Pleśń należy do jednego z najjaśniejszych przedstawicieli umiarkowanych i północnych stref klimatycznych. Grzyb w lesie jest dość powszechny, więc setki fanów „cichego polowania” są wysyłane corocznie do tego mieszkańca lasu. I to nie przypadek - grzyby mleczne różnią się doskonałym smakiem, a ich zbieranie nie wymaga dodatkowych wysiłków. Jednak po zebraniu bogatych zbiorów wielu nadal nie produkuje ich na zimę. Dlatego dzisiaj postanowiliśmy bliżej zapoznać się z tym ulubionym produktem wielu grzybiarzy, a także z głównymi subtelnościami jego marynowania.
Jak przygotować grzyby mleczne
Wysokiej jakości zbiór grzybów obejmuje wiele etapów. Wszystko zaczyna się nawet podczas zbierania produktu w lesie: w tym okresie konieczne jest prawidłowe zidentyfikowanie grzybów mlecznych w lesie wśród innych odmian grzybów, a także jakościowe usunięcie ich z podłoża. Następnie rozpoczyna się proces czyszczenia i wstępnego przygotowania produktu do solenia.
Jak zbierać
Zbieranie gruzów odbywa się przez cały sezon grzybowy. Pierwsze owoce można znaleźć na początku czerwca, po krótkich letnich deszczach. W tym czasie małe łąki mchu są często masowo porośnięte grzybami, wśród których nierzadko można znaleźć grzyby. Ale sezon rozpoczyna się później.
To ważne! Przed zbieraniem grzybów musisz znać ich cechy morfologiczne, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo napotkania trującego odpowiednika jadalnego zapalenia stawów.
Tradycyjnie zbiory tego produktu rozpoczynają się na początku sierpnia i trwają do końca września. W tym okresie utrzymuje się stałe chłodzenie, stopniowy spadek średniej dziennej temperatury do + 10-15 ° C, a także wzrost opadów. Wszystko to przyczynia się do idealnego reżimu klimatycznego dla aktywnego wzrostu grzyba. Dlatego na początku jesieni w lesie częściej można spotkać następujące typy mokradeł:
- pachnący;
- bagno;
- filc;
- dąb;
- żółty
- złoty żółty;
- kamfora;
- czerwono-brązowy;
- prawdziwe;
- zwykły;
- osika;
- pieprz;
- puszysty
- szary fiołek;
- brodawkowaty;
- czarny
Las iglasty z niewielką domieszką gatunków liściastych (brzoza, osika, dąb, itp.) Uważa za najlepsze miejsce dla mieszkańców. Można je znaleźć na małych leśnych polanach, wzdłuż zboczy, wąwozów i na innych dość wilgotnych obszarach. Ale jeśli nie jesteś ekspertem w dziedzinie mikologii, nie powinieneś iść na zbocza ani do leśnego gąszczu, ponieważ możesz również spotkać grzyba na skraju lub małych leśnych polanach.
Sprawdź bardziej szczegółowy opis rodzajów grzybów.
Grzyby zbierane są wczesnym rankiem, przed wschodem słońca. W tym czasie powstają najkorzystniejsze warunki do orientacji w terenie, ponieważ jasne promieniowanie słoneczne często pomaga ukrywać się wśród śmieci. Ponadto poranna rosa tworzy jasne, błyszczące odblaski na czapkach, co tylko poprawia kontrast grzybów z ogólnym tłem lasu. Główna zasada „polowania” dla przedstawicieli rodzaju Mlechnik - „Znalazłem, szukam pobliskiego i reszty”, ponieważ grzyby te charakteryzują się rozkładem grupowym w małych rodzinach.
Tylko młode gruzińskie grzyby nadają się do zbierania, ponieważ dojrzali członkowie rodzaju Mlechnik gromadzą różnego rodzaju gorycz w swoich tkankach, co pogarsza ich cechy smakowe. Każdy zebrany egzemplarz musi zostać poddany kontroli: grzyb wysokiej jakości będzie miał gęstą i mięsistą strukturę, a także będzie mógł stać mocno, gdy zostanie naciśnięty. Zaleca się wyrzucanie nadmiernie uszkodzonych grzybów mlecznych na miejscu, ponieważ nie zaleca się czyszczenia takich próbek.
To ważne! Każdy grzyb musi być zbadany pod kątem obecności małej spódnicy na nodze. Jest to wyraźny znak podwójnego mokradła - trujących członków rodziny Mukhomorovye.
Pomimo panującej opinii grzyby nie powinny być cięte nożem. W tym przypadku na powierzchni gleby pozostają małe pnie, które szybko gniją. W efekcie końcowym powoduje poważne uszkodzenie grzybni (grzybni). Grzyby mleczne należy usunąć z gleby gołymi rękami, wykonując lekkie ruchy odkręcające. W tym przypadku możliwe jest całkowite wyeliminowanie całej nadziemnej części grzyba, co pomaga w szybkim odzyskaniu grzybni. 
Do zbierania używają dowolnego pojemnika, który jest gęsty i wygodny do transportu, jednak tradycyjnie do tych celów używa się wiklinowego kosza, który wyklucza uszkodzenia mechaniczne zebranych plonów. Po napełnieniu zbiorników ręcznych grzyby wlewa się do dużego wspólnego pojemnika, w którym są one dalej transportowane. Gotowanie grzybów rozpoczyna się natychmiast, kilka godzin po zebraniu moorie. Wynika to z faktu, że ich skład zawiera ogromną ilość wody, co prowadzi do ich szybkiego pogorszenia i przyciemnienia.
Zalecamy poznanie sposobów zbierania terenów podmokłych na zimę.
Jak czyścić
Proces czyszczenia nasion praktycznie nie różni się od obróbki innych grzybów. Podstawowe czyszczenie odbywa się na miejscu. Aby to zrobić, należy ostrożnie usunąć plon z nadmiaru gleby, a także ściółki leśnej i gruzu za pomocą małego pędzla lub gąbki kuchennej. Ale w przypadku braku czasu procedurę tę można wykonać po opuszczeniu lasu. Po pierwotnej eliminacji dużych zanieczyszczeń następuje dokładne mechaniczne czyszczenie grzybów. 
Składa się z kilku etapów:
- Po pierwsze, z każdym grzybem trzeba usunąć cienką przezroczystą skórę zawierającą główną ilość zanieczyszczeń. Operację należy wykonywać płynnie, bez gwałtownych ruchów - w przeciwnym razie można uszkodzić delikatne ciało. Usunięcie skóry zaczyna się od podstawy łodygi, poruszając się w kierunku czapki. Kapelusz jest czyszczony na samym końcu, usuwając małe obszary od krawędzi do środka.
- Po usunięciu skóry przystąpić do przycinania pozostałości grzybni. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, aby równomiernie naciąć podstawę, równolegle do nasadki.
- Końcowym etapem całkowitego czyszczenia jest cięcie wszelkiego rodzaju plam i zgniłych obszarów. Operacja jest przeprowadzana ostrożnie za pomocą małego noża kuchennego. W tym przypadku konieczne jest usunięcie całego zaatakowanego mięsa, w przeciwnym razie potrawy z grzybów mogą uzyskać nieprzyjemny smak i aromat.
Wiesz? Grzyby są jednym z najstarszych pokarmów stosowanych przez ludzi. Starożytni Egipcjanie używali ich aktywnie około 5 tysięcy lat temu.
Jak prać
Po przycięciu przystąp do dokładnego mycia zbiorów. Przeprowadzając zabieg pod bieżącą wodą, należy zdecydowanie zwrócić uwagę na hymenofor grzyba: ta część ciała owocu jest szczególnie podatna na różne zanieczyszczenia, wśród których często znajdują się piasek i inne małe zanieczyszczenia. 
Dlatego, aby całkowicie wyeliminować go z powierzchni płyt, konieczne jest dokładne ich wypłukanie co najmniej 2-3 razy pod intensywnym strumieniem wody. Do zabiegu wykorzystywana jest tylko zimna woda, ponieważ wysokie temperatury niekorzystnie wpływają na elastyczność tkanek, co wpływa na jakość przyszłych potraw.
Dowiedz się, jak marynować pyszne grzyby mleczne.
Następnie grzyby należy moczyć w czystej i chłodnej wodzie. Ten prosty i skuteczny środek umożliwi usunięcie nieprzyjemnej goryczy z tkanek, co jest konsekwencją naturalnych procesów fizjologicznych podczas wzrostu i rozwoju grzyba. Moczenie przeprowadza się przez 4-8 godzin, zastępując wodę 1 raz na godzinę.
Proces solenia gruzdey na gorąco
Gorące marynowanie jest jedną z najczęstszych metod konserwowania produktów mlecznych w celu długotrwałego przechowywania. Ta metoda przygotowania produktu umożliwia zachowanie w nim wszelkiego rodzaju użytecznych substancji i witamin, a także dostarcza surowego grzyba o wyśmienitym i niepowtarzalnym smaku. Jednak niewielu udaje się skutecznie zaopatrzyć w grzyby mleczne na zimę, dlatego rozważymy główne subtelności tego procesu, a także ujawnimy główne sekrety udanego solenia grzybów metodą gorącą. 
Składniki, których potrzebujesz
Do zbierania grzybów mlecznych w gorący sposób (1 litr pikli) będziemy potrzebować:
- czysta woda - 3-4 litry;
- sól - 4 łyżki. łyżki;
- czarny pieprz - 20-30 groszków;
- ziele angielskie - 10 grochów;
- Goździk - 1-3 szt. (do smaku)
- liść laurowy - 2-4 liście;
- suche liście porzeczki lub wiśni - 2-4;
- czosnek - 2-3 goździki;
- Korzeń chrzanu - 1 szt. (średnia wielkość);
- rafinowany olej słonecznikowy - 300 ml;
- grzyby mleczne - 0,5-1 kg.
Wiesz? Na planecie są tak zwane „grzyby żywe”, zdolne do aktywnego ruchu. Należą do nich niektórzy przedstawiciele Slyazevika, którzy w poszukiwaniu pożywienia są w stanie poruszać się z prędkością około 1 milimetra na minutę.Ponadto do przygotowania pikli będzie wymagane:
- emaliowana patelnia lub dowolny pojemnik ze stali nierdzewnej;
- Łyżka lub Łopatka kuchenna do mieszania produktów;
- porcelanowy talerz (1-2 cm mniejszy niż średnica patelni);
- litrowy słoik wypełniony wodą (jako ładunek).
Przygotuj zbiornik ze stali nierdzewnej
Gotuj grzyby
Przed marynowaniem gotowane i oczyszczone grzyby są zawsze gotowane. W tym celu należy użyć wszelkich naczyń emaliowanych dostępnych w pojemnikach domowych lub ze stali nierdzewnej. Umożliwiają one poddawanie produktów jednorodnej obróbce cieplnej, a także dzięki niezawodnej i obojętnej powłoce, aby uniknąć nasycenia naczynia wszelkimi szkodliwymi substancjami z materiału pojemnika.
Dowiedz się o korzystnych i szkodliwych właściwościach łososia.
Główne etapy procesu:
- Wymaganą ilość wody wlewa się na czystą patelnię (w zależności od objętości grzybów), a następnie gotuje się. Jednocześnie woda powinna swobodnie płynąć do kotwic na patelni, w przeciwnym razie można uzyskać jednorodną masę półgrzybową.
- We wrzącej wodzie w ilości 1 litra należy umieścić 1-2 łyżki. łyżki soli, a następnie dodać grzyby mleczne.
- Gotowanie prowadzi się przez 10-15 minut, po czym grzyby mleczne odrzuca się na durszlak i dokładnie myje pod bieżącą wodą.
To ważne! W przypadku niejednorodności grzybów należy je rozkruszyć do tego samego rozmiaru - aby oddzielić łodygę i, jeśli to konieczne, pociąć czapkę na kilka kawałków. Dzięki temu produkt będzie wyglądał bardziej estetycznie..
Gotowanie zalewy
Po zagotowaniu głównego składnika marynat można przystąpić do gotowania marynaty. W tym celu wlać odpowiednią ilość czystej wody do rondla i zagotować, po 1-2 litrach wrzącej cieczy rozpuścić w 1 litrze wrzącej cieczy. łyżki soli, a następnie dodać wszystkie suszone przyprawy oparte na 1 litrze produktu z powyższej listy (liść laurowy, liście porzeczki lub wiśnia, groch, ziele angielskie, goździki). 
Po krótkim gotowaniu (2-3 minuty) marynata jest w pełni przygotowana do solenia. W tym przypadku nie należy go usuwać z gorąca, ponieważ solenie na gorąco odbywa się za pomocą gotującej się marynaty.
Wytrawianie na gorąco
Aby rozpocząć solenie na gorąco, gotowane pieczarki umieszcza się w wrzącej solance, w której przygotowuje się je na średnim ogniu przez 10-15 minut. Cały proces obróbki cieplnej produktu nie powinien przekraczać 25-30 minut.
Po zagotowaniu grzyby są usuwane z ognia, a następnie do solanki dodaje się goździki czosnku i korzenia chrzanu. Następnie zawartość pasuje do płytki, na której umieszcza się litrowy słoik (jako ucisk).
Musi tylko delikatnie naciskać na dno garnka, tak aby całkowicie zanurzyły się w gorącej marynacie, więc jego masa musi zostać wyregulowana, w przeciwnym razie doprowadzi to do deformacji grzybów.
Prawdopodobnie będziesz zainteresowany, aby dowiedzieć się, jak przygotować borowiki, borowiki i grzyby na zimę.
Po całkowitym ostygnięciu patelni z zawartością, bez usuwania ucisku, należy ją przenieść do chłodni, chronić przed bezpośrednim światłem słonecznym przez 5-7 dni. Może to być piwnica lub balkon, ale jeśli nie są dostępne, można również użyć zwykłej lodówki. Po tygodniu grzyby mleczne stają się odpowiednie do następnego etapu solenia.
Są one wyjmowane z solanki, po czym są przenoszone do szklanych słoików czyszczonych i sterylizowanych na sucho i wlewane tą samą solanką, w której były wcześniej marynowane, a następnie pokrywane czystymi plastikowymi nakrętkami.
Zapoznaj się z sposobem sterylizacji puszek w domu.
Zawartość puszek nie powinna być w kontakcie z wolnym powietrzem, więc rafinowany olej słonecznikowy musi być wylany na grzyby. W przeciwnym razie smak produktu końcowego zostanie znacznie zmniejszony. 
Dalsze solenie odbywa się przez 30-40 dni w lodówce. Po tym produkt jest całkowicie gotowy do użycia jako danie główne lub w połączeniu z innymi składnikami w sałatkach, zupach i innych potrawach.
Wiesz? Grzyby to jedyne żywe stworzenia na naszej planecie, które zajmują pośrednią pozycję między światami zwierząt i roślin. Podobnie jak rośliny, prowadzą przywiązany sposób życia, wchłaniając niezbędne substancje bezpośrednio z gleby, jednak, podobnie jak u zwierząt, tworzą mocznik jako jeden z końcowych produktów metabolizmu.
Przechowywanie półfabrykatów
Sole są często przechowywane w piwnicy, lodówce lub na balkonie. W takich warunkach, w temperaturze około + 5 ° C, półwyroby mogą być konserwowane, bez utraty ich jakości i smaku, do 6 miesięcy. W przypadku oszczędzania ogórków w temperaturze pokojowej muszą one zostać zużyte w ciągu najbliższych 3 miesięcy.
Niestety grzyby mleczne pozostają dziś niedocenianym produktem, więc niewiele osób decyduje się wysłać je do koszyka. Mimo to grzyb zdołał zdobyć wielu domowych zbieraczy grzybów o delikatnym i bogatym smaku. Obecnie istnieje wiele przepisów na solenie łososia, ale jedną z najpopularniejszych jest metoda na gorąco. Pozwala nie tylko zachować grzyby do następnej wiosny, ale także przekształcić niezwykłego mieszkańca leśnej gęstwiny w naprawdę wyśmienite danie.
