Przepisy do gotowania marynowanych buraków w domu. Czy jest możliwe, aby zaszkodzić i jakie jest zastosowanie produktu?

Burak to kultura warzywna, bez której żaden stół nie może zrobić. Stosuje się go w najróżniejszych formach: surowej, gotowanej, smażonej, duszonej, solonej, marynowanej, a nawet wytwarza napoje.

Zawartość witamin i składników odżywczych jest zachowana podczas obróbki cieplnej, dlatego możliwe jest przygotowanie półfabrykatów z buraków na zimę na różne sposoby. Jednym z najbardziej popularnych jest marynowanie. Ta wersja przedmiotu może być wykonana na różne sposoby, czego uczymy się w tym artykule.

Oznaczanie fermentacji

Kwaśność to jeden ze sposobów zachowania produktu. Specjalny rodzaj domowego jedzenia, które pozwala zaoszczędzić wszystkie korzystne właściwości owoców i warzyw.

Konserwanty mogą mieć negatywny wpływ na organizm ze względu na wysoką zawartość soli i octu w nich. Solone pokarmy są mniej szkodliwe, ale sól, która jest głównym środkiem konserwującym, nadaje żywności specyficzny smak. Czasami do jedzenia warzyw należy moczyć, aby usunąć nadwyżkę.

Podczas fermentacji sól jest stosowana w minimalnych ilościach, głównym składnikiem aktywnym jest kwas mlekowyktóry powstaje podczas zmiękczania i fermentacji owoców. Efekt ten uzyskuje się przez ekspozycję produktów przez dość długi czas, zanim zostaną wysłane do magazynu.

Korzyści i szkody

Buraki dostarczają organizmowi cennych substancji czynnych - betaniny i betainy. Skuteczne w leczeniu:

• niedokrwistość;
• cukrzyca;
• różne choroby związane z zaburzeniami trawienia.

Pomaga w:

• choroba wątroby;
• wysokie ciśnienie;
• przewlekły nieżyt nosa.

Poprawia funkcjonowanie gruczołów płciowych, wpływa na powstawanie nowotworów.

Marynowane buraki uważane są za jedno z najbardziej użytecznych warzyw. W stanie nienaruszonym zachowane są wszystkie jego cenne składniki.:

• kwasy - jabłko, wino, cytryna;
• witaminy - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotyna i PP;
• potas, fosfor i inne pierwiastki śladowe.

Ponadto:

1. Podczas fermentacji, która zachodzi podczas procesu fermentacji, większość cukru jest absorbowana przez korzystne bakterie. Dzięki temu można go używać u pacjentów z cukrzycą.
2. Również podczas fermentacji powstają probiotyki niezbędne do trawienia.
3. Taki szkorbut walczy z burakami, stymuluje układ odpornościowy.
4. Kaloryczność buraków z kwasem wynosi tylko 32 kcal na 100 g. produkt. Pozwala to na włączenie go do stałej diety dla osób z nadwagą.

UWAGA! Przeciwwskazaniami do stosowania buraków kwaśnych będą choroby różnych narządów trawiennych w okresie zaostrzenia.

W przypadku zaostrzenia następujących chorób nie zaleca się używania:

• zapalenie trzustki;
• zapalenie żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• wrzód dwunastnicy i żołądek.

Nie zalecany również do dny moczanowej i osteoporozy.

Jak fermentować warzywa?

Istnieje wiele przepisów na gotowanie buraków marynowanych. Możesz dodać różne przyprawy, zioła i inne składniki., używaj jarzma, fermentuj całe warzywo w plasterkach. Spośród wielu opcji łatwo jest wybrać najbardziej odpowiedni dla metody przygotowania i smaku.

Na barszcz

Na pół litra słoiki będą potrzebować:

• buraki - 1-2 kawałki;
• sól - jedna trzecia łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• pieprz - 5-6 sztuk;
• jeden liść laurowy;
• woda

1. Umyć buraki, obrać, osuszyć, pokroić w cienkie pierścienie lub małe kawałki.
2. Czosnek, pieprz i liść laurowy umieszcza się na dnie słoika. Następnie potrzebujesz dość ciasnych buraków świeckich.
3. W 100 gramach wody należy rozcieńczyć sól i wlać zawartość słoika. Jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby pokryła warstwy buraków.
4. Słój umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji i fermentacji przez jeden do dwóch tygodni.
5. Następnie pojemnik jest zamykany pokrywką i przechowywany w lodówce.

Również W barszczu marynowane buraki są robione bez soli i przypraw. W tym celu:

1. Buraki obrane i pokrojone na kawałki, umieszczone w słoiku, zalać wodą i umieścić w ciepłym miejscu na około 3-4 dni.
2. Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji, na powierzchni pojawia się piana. Można go usunąć, ale niekoniecznie.
3. Po zakończeniu fermentacji produkt jest gotowy do użycia.
4. Następnie zmień słoik w lodówce, zamknij pokrywę i użyj w razie potrzeby.

WAŻNE! Wybierając taki przepis, należy pamiętać, że woda powinna zamykać rośliny okopowe, ale pozostawia to miejsce na fermentację, niemożliwe jest wylanie słoika pod szyję.

Gruziński

Oprócz buraków głównym składnikiem będzie kapusta. Wymagane składniki:

• surowe buraki - 1,5 kg;
• kapusta - 2-3 kg;
• seler - 150 gr .;
• kolendra - 100 g;
• czerwona ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 2 średnie główki;
• sól - 90 g;
• woda - około dwóch litrów.

1. Kapusta do czyszczenia, usuń szypułkę.
2. Buraki są również obrane, pokrojone w cienkie kółka.
3. Plastry czosnku, wstępnie obrane, pokroić na dwie części.
4. Pieprz oczyszcza się z łodygi i nasion, myje, tnie na plasterki.
5. Seler i kolendra myte, drobno posiekane.

Następnie przygotowywana jest marynata. Lepiej jest fermentować warzywa w dużym pojemniku, na przykład w rondlu emaliowanym za pomocą prasy:

1. Po zagotowaniu wody dodać i rozpuścić sól, ostudzić.
2. Na dnie kładzie się warstwę buraków, a następnie warstwę kapusty, buraków itd.
3. W środku trzeba dodać warstwę czosnku, pieprzu i ziół.
4. Górna warstwa powinna być burakiem dla jednolitego zabarwienia przedmiotu.
5. Warzywa zalewane są zimną marynatą i uciskane. Mogą służyć jako bank z wodą o pojemności 3 litrów.
6. Garnek jest umieszczony w ciepłym miejscu.
7. Każdego dnia wszystkie warstwy należy przebijać nożem, aby z kapusty mogły wydostawać się gazy.
8. Po tym, jak piana przestanie się pojawiać na powierzchni, a solanka stała się przezroczysta, półfabrykat można ułożyć na puszkach.
9. Pokrywa może być zwykłą pokrywą, przechowywaną w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Według Bolotova

Przepis Bolotova jest uniwersalny dla wszystkich sfermentowanych warzyww tym na buraki.

1. W trzylitrowym słoiku umieść buraki, obrane i pokrojone w plastry lub plastry.
2. Wlej wodę na szyję.
3. Woda z puszki jest wlewana do zbiornika.
4. Dodaj tam 1 łyżkę. l cukru, 1 godz. soli i 1 godz. śmietany.
5. Następnie zalewana jest solanka, aby warzywa były całkowicie zamknięte.
6. Słój umieszczony w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
7. Jeśli pleśń zaczyna się formować, należy ją usunąć łyżką.
8. Następnie włóż słoik do lodówki.

Całkowity czas, który zajmuje fermentację - dwa tygodnie.

Z marchewką

Wymagane składniki:

• buraki - 1 kg;
• marchewki - 1 kg;
• cebula - 300 g;
• sól - 25 g

Do solanki potrzeba 500 ml wody i 20 g soli.

1. Buraki, cebula, marchew czyścić, myć, pokroić w małe.
2. Włóż do pojemnika, dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
3. Utrzymuj ciepło przez 10 godzin.
4. Sok, który powstaje, odcedzić, dodać wodę, sól i zagotować.
5. Warzywa zalewane są gorącą marynatą, przykryte jarzmem.
6. Umieścić w chłodnym miejscu na kilka dni, aż będą gotowe.

Szybkie przepisy kulinarne w domu

Z przyprawami

Wymagane składniki:

• buraki - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l;
• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• woda - 600 ml;
• nasiona kopru włoskiego - 1 dess. łyżka;
• groszek czarnego pieprzu - 1 godzina l;
• groch ziele angielskie - 1 h l;
• Zielonki koperkowe.

1. Dokładnie umyć buraki i włożyć do zimnej wody.
2. Gotować przez około godzinę.
3. Wyjąć z wody, obrać i pokroić w plasterki lub plastry.
4. W wysterylizowanym słoiku na dole wlej przyprawy.
5. Połóż obrane i posiekane ząbki czosnku, cały pieprz.
6. Warstwy buraków wlewa się do plasterków czosnku i nasion kopru. Konieczne jest ściślejsze spakowanie.
7. W wodzie dodaj sól i pozostałe przyprawy.
8. Gotować przez 5 minut.
9. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
10. Solanka wlać buraki, aby była całkowicie zamknięta.
11. Bank wystawił na ciepło przez trzy dni.
12. Następnie gotowa pokrywa jest sterylizowana pokrywką i czyszczona w lodówce.

Kwas w słoiku bez dodatków

1. Funt prania buraków, suchy, grubo rusztowy.
2. Dodaj pół łyżki soli, dobrze wymieszaj.
3. W suchym, wysterylizowanym słoiku nanieś buraki, ubijając trochę, aby nadawał sok. Do góry puszki powinno być 2-3 cm.

Do przygotowania solanki:

1. Na 1 łyżkę. wodę pobiera się łyżką soli, miesza aż do rozpuszczenia.
2. Potem wlał do słoika prawie na górę.
3. Przykryj i potrząśnij delikatnie.
4. Przykręć pokrywkę i umieść słoik w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni, po czym buraki są gotowe do użycia.

Trudności i problemy

Aby poprawić marynowanie buraków, Należy pamiętać o pewnych ogólnych zasadach:

• buraki lepiej wybierają średniej wielkości czerwone odmiany;
• jeśli do wytrawiania buraków są cięte, należy je oczyścić;
• banki do długoterminowego przechowywania muszą być sterylizowane;
• pleśń i piana powstające podczas procesu fermentacji muszą zostać usunięte;
• solanka, z wyjątkiem indywidualnych receptur, powinna być w temperaturze pokojowej.

Alternatywne sposoby oszczędzania

Aby zachować buraki w zimie, oprócz fermentacji należy stosować różne metody. Z tego:

• różne sałatki;
• solone z kapustą i innymi warzywami;
• marynować;
• po prostu przechowywane na surowo w chłodnym miejscu, pokryte piaskiem lub wiórami.

Co można zrobić z produktem?

Marynowane buraki mogą być używane jako:

• dodatek w barszczu, gulasze warzywne, sałatki;
• gulasz w postaci przystawki;
• używaj jako niezależnej przekąski, w zależności od przepisu.

Proces produkcji buraków kwaśnych jest dość prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Zalety takich półfabrykatów są ogromne. Fermentowane buraki są różnorodne w diecie, zachowują wszystkie witaminyco jest szczególnie potrzebne zimą, sprawia, że ​​zwykłe dania są smaczniejsze i bardziej oryginalne.