Szybka i smaczna kapusta kiszona

Kapusta to warzywo, które wraz z ziemniakami jest nadal podstawą tradycyjnego rosyjskiego stołu.

Do szybkiej fermentacji najbardziej odpowiednie są takie średnio dojrzałe odmiany białej kapusty, jak białoruska, kamennaja i moskwa.

Należy zauważyć, że kapusta nie traci swoich cennych właściwości podczas szybkiego przygotowania, czyli zawartość witaminy C w niej odpowiada świeżej kapuście.

Podstawowe zasady kapusty kiszonej

Aby zadowolić gości pyszną kiszoną kapustą, musisz znać ogólne zasady fermentacji:

• Słoik, w którym umieszcza się kapustę i marynatę, należy umieścić w większym pojemniku. Tak więc sok uwalniany podczas fermentacji będzie płynął na dno zbiornika;
  
• idealnym miejscem do fermentacji jest ciepłe miejsce o stałej temperaturze od 18 do 25 stopni;
  
• pęcherzyki powstające podczas fermentacji powinny być usuwane tak często, jak to możliwe.

Brak plam i ciemnienia na główce kapusty jest pewnym znakiem warzyw dojrzewających w ekologicznie czystych warunkach.

Główną zasadą przy wyborze główki kapusty jest elastyczność i soczystość, ponieważ od tego zależy smak przyszłych zbiorów. Optymalna waga głowy nie powinna przekraczać 4 kg, ponieważ przerośnięta głowa będzie mniej smaczna.

Bardzo smaczna i piękna kapusta kiszona z burakami spodoba się całej rodzinie.

Przeczytaj tutaj przepis na kapustę bez soli.

Dowiedz się, jak zrobić chrzan w domu: //rusfermer.net/forlady/recipes/prigotovleniya-hrena.html

Marynowana kapusta bez dodatku octu

Wśród receptur na produkcję kapusty w krótkim czasie, brak esencji octu jest mile widziany. Do tego będziesz potrzebował:

• 1 kg główki kapusty;
• 3 marchewki;
• 900 ml czystej wody;
• 1.5 Art. l sole;
• 1-4 liście laurowe do smaku;
• 1.5 Art. l cukier

Kapustę kroimy razem z patyczkami z marchwi lub cienkimi paskami. Zagotuj wodę w rondlu i dopraw go solą i cukrem, a następnie liściem laurowym.

Gotować mieszaninę przez około 3-6 minut. Przygotowując marynatę, włóż kapustę do uprzednio wysterylizowanego słoika, warstwa po warstwie.

Upewnij się, że warstwy leżą płasko i ciasno, ponieważ od tego zależy smak produktu. Ostrożnie i powoli wypełniaj kapustę gotującą się marynatą, aby słoik mógł pęknąć z powodu gwałtownych zmian temperatury.

Gdy marynata osiągnie poziom „wieszaków” słoika, pozostaw go, aby równomiernie rozprowadził marynatę przez 5-15 minut.

Ogrzej słoik na co najmniej 2 dni, okresowo przekłuwając drewnianymi patyczkami, aby uwolnić nagromadzony gaz. Następnie możesz włożyć gotową kapustę do lodówki i zamknąć pokrywę.

Zimowa jagoda - żurawina. Dowiedz się o dobroczynnych właściwościach żurawiny i przeciwwskazaniach do jej stosowania.

Przeczytaj link, niż przydatne borówki brusznicy dla osoby: //rusfermer.net/sad/yagodnyj-sad/posadka-yagod/brusnika.html

Kapusta kiszona w stylu koreańskim z czosnkiem

Kuchnia koreańska odcisnęła swoje piętno na przygotowywaniu tak odwiecznej rosyjskiej potrawy jak kapusta kiszona i wprowadziła pewne modyfikacje klasycznej receptury.

Dla niego będziesz potrzebował:

• głowa kapusty ważąca około 1 kg;
• 2 marchewki;
• 8 łyżek. l ocet 9% (może być jabłko);
• 2-7 ząbków czosnku do smaku;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l sole;
• 1.5 Art. l cukier;
• 600 ml wody.

Posiekaj kapustę w postaci cienkich słomek i wcieraj marchewki w „koreańską” tarkę. Następnie wciśnij czosnek za pomocą prasy i dodaj marchewki i kapustę do mieszanki.

Cukier, ocet, sól i masło są głównymi składnikami marynaty, którą należy dodać do wody i gotować przez około 5 minut.

Następnie napełnij solankę kapustą w słoiku i załaduj ją.

Miejsce w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji. Minimalny okres wytrawiania takiej kapusty wynosi 4 godziny.

Kapusta kiszona z octem

Jeśli chcesz zrobić przekąskę z kapusty jak najszybciej, powinieneś użyć tego przepisu.

Musisz wcześniej zakupić następujące produkty:

• 1 główka kapusty o wadze 1,5 kg;
• 2 duże marchewki;
• 1,5 szklanki czystej wody;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 6-7 małych czarnych pieprzu;
• pół szklanki octu 9%;
• 3-5 liści liści laurowych.

Zasada gotowania jest taka sama jak w poprzednim przepisie, ale są pewne niuanse. Marchew powinna być tarta na grubej i posiekanej kapuście.

Dodaj sól do uzyskanej masy i dokładnie wymieszaj rękami.

W tym samym czasie kapusta daje sok i marynuje znacznie szybciej. Posiekaną kapustę z marchewką lepiej jest umieścić na szerokiej patelni.

Przygotuj marynatę z wody, czarnego pieprzu, octu i liścia laurowego. Wlej olej roślinny do solanki i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wlać kapustę i marchewkę, a od góry umieścić pod jarzmem. Bank wypełniony wodą służy jako jarzmo. Najpierw połóż na kapuście dowolną drewnianą powierzchnię: deskę do krojenia, beczkę, naczynia.

Następnie umieść na nim słoik z wodą. Po 1,5-2 dniach będziesz mieć na stole oryginalną chrupiącą przekąskę.

Cechy prawidłowego suszenia orzechów laskowych w piekarniku, przeczytaj na naszej stronie internetowej.

Dowiedz się, jak suszyć śliwki w suszarce elektrycznej: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Kiszona kapusta słowiańska

Kwaśna kapusta została wynaleziona w szybki sposób już w IX wieku w starożytnej Rosji. Ta receptura jest uniwersalna z punktu widzenia bezpieczeństwa technologii gotowania.

Dla niego będziesz potrzebował:

• 1 dwugłowa kapusta;
• 1, 5 litrów czystej wody (najlepiej - wiosna);
• 1.5 Art. l sole;
• 1 godz. L. suszona mięta pieprzowa lub kminek;
• 1 mała papryka;
• skorupa czarnego chleba.

Oparzenia głowy wrzącą wodą. Usuń z niego suche liście i brud, pokrój na małe plastry, a następnie umieść w rondlu lub glinianej beczce.

Należy to zrobić, ponieważ na powierzchni kapusty jest wystarczająca liczba mikroorganizmów.

Przy zwykłej fermentacji aktywnie rozwijają się we wczesnych etapach fermentacji, ale stopniowo bakterie kwasu mlekowego wypierają resztę. Ten proces trwa około 10-15 dni.

Opisaną metodą, w wyniku poparzenia się wrzącą głową kapusty, umierają mikroorganizmy, które znajdują się na górnych warstwach kapusty.

Bakterie kwasu mlekowego pozostają wewnątrz głowy kapusty, które są szybciej przemieszczane, co prowadzi do szybkiego fermentacji. Skórka z czarnego chleba służy jako dodatkowy starter.

Solankę należy przygotować z wyprzedzeniem. W gorącej wodzie dodaj wszystkie przyprawy, sól i gotuj. Napełnij kapustę marynatą i pozwól jej ostygnąć przez 20-40 minut. Na końcu umieść na wierzchu skorupę czarnego chleba.

Oczyść w ciepłym miejscu do fermentacji i nie zapomnij monitorować emisji gazów. Czas gotowania kapusty z tym przepisem wynosi maksymalnie 1 dzień.

Wariacje na temat pikli do gotowania dla marynowania bardzo wielu, ale zawsze można eksperymentować z kombinacją różnych odmian kapusty.

Obejrzyj film: SURÓWKA Z KAPUSTY KISZONEJ "Zdrowa FIT Smaczna Szybka Prosta SURÓWKA Z KAPUSTY KISZONEJ (Kwiecień 2024).