Ryzhiki - popularne grzyby cenione przez kucharzy za smak i wszechstronność w gotowaniu. Są smażone, duszone, marynowane i solone. Dzisiaj porozmawiamy o sposobach solenia użytecznego produktu na zimę.
O wyglądzie i smaku
Grzyb ma jasny, ciemnopomarańczowy lub czerwonawo-pomarańczowy kolor, czasem na czapce pojawia się zielonkawy odcień. Czapeczka lameli w dojrzałych okazach może osiągnąć 15 cm średnicy, a noga do 9 cm wysokości. Kształt czapki jest okrągły, z lekko wygiętymi krawędziami i obniżonym środkiem. Skóra jest lepka i gładka w dotyku.
Miąższ zawiera mleczny sok, który po pocięciu nadaje zielonkawo-niebieski kolor grzybkowym płytkom. Najbardziej popularne są grzyby rosnące w lasach iglastych. Mleczny sok dodaje wyjątkowej ostrości bogatemu, grzybowemu smakowi. 
W klasycznym przepisie bez użycia przypraw do aromatu produktu dodaje się subtelny zapach igieł sosnowych.
Cechy wyboru produktu
Doświadczeni grzybiarze radzą zbierać grzyby samodzielnie, zamiast kupować w sklepie. Po pierwsze, produkt może być stary i robakowy, a po drugie, gromadzony w zanieczyszczonych obszarach.
Grzyby mają funkcję pochłaniania wszystkiego, co znajduje się w atmosferze, w tym spalin samochodowych. Dlatego muszą być zbierane z dala od terenów przemysłowych i autostrad.
Grzyby są unikalnym produktem naturalnym z dużą liczbą witamin i aminokwasów, ale wiele grzybów zawiera trucizny, sole metali ciężkich i jest niebezpieczne dla ludzkiego życia. Dlatego przeczytaj listę jadalnych i trujących grzybów, a także dowiedz się, jak sprawdzić grzyby pod kątem jadalności metodami ludowymi.
Skóry sosnowe mają bardziej brązowy odcień w kolorze czapki, świerk może być zielonkawy.
Aby nie pomylić się z wyborem, trzeba wiedzieć, że czapka grzyba jest blaszkowata, z mlecznym sokiem pomarańczowym w kawałku, z charakterystycznym zapachem żywicy. Lepiej jest zbierać małe kopie. 
Spośród całej obfitości grzybów, te grzyby są uważane za najłatwiejsze do strawienia, pomimo zawartości kalorii. Po pierwsze, jest źródłem białka, które może zastąpić mięso, jeśli nie może być spożywane z jakiegoś powodu (na czczo, moralnie i etycznie).
Ryzhiki również bogate w błonnik, witaminy i minerały, aminokwasy. Nawet po soleniu zachowują słodko-gorzki aromat i specyficzny ostry smak.
Wiesz? Z zachowanych zapisów Wikingów wiadomo, że najbardziej waleczni wojownicy berserków użyli wywaru z grzybów halucynogennych przed bitwą. W transie usłyszeli głos boga Odyna, nie odczuwali bólu, gdy byli ranni, i nie odczuwali strachu.
Przepis krok po kroku ze zdjęciem
Gorąca metoda jest preferowana przez wiele gospodyń domowych, ponieważ pozwala na użycie dużych i stojących grzybów. Obróbka cieplna trwa dłużej, ale nie wymaga tak starannej selekcji jak metoda zimna.
Narzędzia kuchenne
Do gotowania będą potrzebne następujące elementy:
- nóż;
- patelnia - 2 szt .;
- durszlak;
- talerz;
- puszka 3-litrowa.
Lista składników
Do solenia zaleca się wybór małych grzybów, ale jeśli masz duże, można je pokroić na kilka kawałków. Tak więc potrzebne będą następujące składniki:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 250 g;
- ziele angielskie (groch) - 15 szt .;
- czarny pieprz (groszek) - 15 szt .;
- liść laurowy - 15 szt.
Przygotowanie grzybów
Przygotowanie surowców do solenia polega na oczyszczeniu przyklejonych resztek, konieczne jest również usunięcie próbek uszkodzonych przez robaki. Do czyszczenia i cięcia grzybów potrzebny jest ostry naostrzony nóż, aby był dokładnie cięty, a nie kruszony delikatny grzyb.
Po przecięciu najniższej twardej części nogi możesz zobaczyć, czy robaki pożerają kamelit. Po czyszczeniu na sucho surowce są moczone w wodzie przez pół godziny, co jest konieczne, aby oczyścić ziarna piasku z płyt czapek. Następnie duże czapki i nogi pocięte na dwie lub więcej części, małe ciała pozostają nienaruszone. Po tym ponownie przemywa się zimną wodą.
Wiesz? Miłośnikami solonych grzybów byli Piotr I, Czajkowski, Chaliapin, Bieliński.
Proces solenia
- Po raz kolejny sprawdzamy umyte i oczyszczone grzyby: małe są pozostawione bez zmian, duże są przecięte na pół lub na cztery części.
- Kładziemy garnek z wodą na ogniu, gdy się zagotuje, wrzucamy grzyby do zbiornika.
- W tym samym czasie woda ostygnie, więc czekamy, aż znów się zagotuje, a grzyby zagotują się przez dwie lub trzy minuty. W tym czasie należy dokładnie monitorować pianę i ją usunąć.
- Po tym jak wrzucimy grzyby na durszlak na patelnię i zdekantujemy bulion, będzie on potrzebny później. Następnie dokładnie spłucz bieżącą zimną wodą, aby lekko ostygnąć i zmyć pozostałości brudnej piany.
- Następnie umieszczamy liść laurowy na dnie garnka marynowanego (około 5-8 sztuk), zalewamy 1 łyżką soli.
- Pieczarki układamy z podniesionymi głowami, w gęstej warstwie. Posypać groszkiem czarnym i ziela angielskiego, posypać solą grubą warstwę, tak aby wszystkie grzyby zostały przykryte.
- Następnie w ten sam sposób ułóż wszystkie grzyby warstwami, na przemian z przyprawami.
- Gdy wszystkie warstwy są ułożone i osolone, konieczne jest dodanie do nich wywaru, ponieważ podczas blanszowania grzyby straciły większość wilgoci. Wypełnij tyle płynu, aby nie osiągnął najwyższej warstwy o około dwa centymetry.
- Połóż talerz na powierzchni marynaty, a na nim słoik wypełniony wodą.
- Usuwamy na trzy lub cztery dni na zimno.
Po tym czasie produkt jest solony i gotowy do użycia.
Wideo: jak marynować grzyby na zimę
Niezwykły stary przepis: jak marynować grzyby w butelce
We Francji grzyby były droższe niż wina szampańskie solone w butelkach. Koszt produktu był spowodowany rozmiarem grzybów: małe, nie większe niż 2 cm średnicy czapki, wyglądały znacznie atrakcyjniej niż te, które urosły do rozmiarów łopianów. Ponadto młode grzyby są czystsze i bardziej soczyste niż stare okazy.
Przeczytaj więcej o marynacie, marynowaniu, suszeniu i zamrażaniu grzybów.
W literaturze zachowały się stare przepisy opisujące marynowanie w butelkach. Oto jeden z nich:
Składniki:
- grzyby - do 300 g na pojemnik;
- sól - do 40 g
Gotowanie:
- Dobieramy surowce o odpowiednim rozmiarze, dokładnie oczyszczamy, zmyjemy małe ziarna piasku.
- Dla wygody sól wlewa się do płaskiej płyty, każdy grzyb zanurza się w niej i wciska w gardło butelki.
- Pozostała sól też jest tam wysyłana.
Jak marynować grzyby w zimny sposób
Przed samym procesem surowiec jest dokładnie oczyszczany z brudu i liści.
Suchy sposób
W przypadku metody suchej brak wilgoci jest ważny, więc czyść grzyby wilgotną gąbką i starą szczoteczką do zębów. Jeśli jednak je umyłeś, dokładnie osusz je przed soleniem. Dalszy ciąg działań:
- W przypadku solenia na sucho należy używać dowolnej pojemności innej niż metal.
- Oczyszczony surowiec tnie się na kawałki (w razie potrzeby) i nakłada warstwą soli z kapslami w górę warstwami, tak aby każda próbka była dobrze pokryta.
- Przyprawy tutaj nie mogą być dodawane tylko przy użyciu soli - 40 g na 1 kg surowca.
- Następnie powierzchnia solonych surowców pokryta gazą, poddana ciśnieniu w chłodnym miejscu.
To ważne! Rozważmy, że grzyby mogą rosnąć głównie na piaszczystych lub piaszczystych glebach, dlatego w czapkach mogą znajdować się małe ziarna piasku.
Metoda mokra
Etapy solenia na mokro:
- Obrane i umyte w kilku wodach, grzyby przez godzinę moczone w osolonej wodzie.
- Następnie układa się go z warstwami soli przy pomocy czapek.
- Przykryj gazą lub innym grubym materiałem i umieść pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.
- Od czasu do czasu sprawdzają stan produktu, przy najmniejszych oznakach pleśni na powierzchni, tkanina jest zmieniana i ciśnienie jest myte.
Metoda mokra wymaga dłuższego okresu przygotowania - banki można rozłożyć na 30-40 dni.To ważne! Przy zastosowaniu metody suchej nie dodaje się przypraw, tylko sól. Kiedy są mokre jako dodatkowa przyprawa, używają liści wiśni lub porzeczki, ziela angielskiego i czarnego pieprzu, goździków, czosnku.
Gdzie i jak prawidłowo przechowywać kęsy?
Niewielkie zapasy można przechowywać w lodówce w trybie od 0 do + 6 ° C, a piwnica zrobi to. W przypadku długoterminowego przechowywania (zarówno solenie na gorąco, jak i na zimno może być świeże do dwóch lat), produkt jest zwijany w sterylne słoiki z tymi samymi pokrywkami.
Wiele gospodyń domowych, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia bez konserwacji pod pokrywką, zwiększa szybkość soli podczas gotowania o połowę. 
Grzyby należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym nie ma warunków do rozwoju pleśni, w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C Od czasu do czasu trzeba zwracać uwagę na kolor solanki: świeży produkt ma brązowy kolor, jeśli płyn jest czarny, produkt staje się niebezpieczny, nie można go jeść.
Co to są pożyteczne grzyby
Grzyby są nie tylko smaczne, ale także przydatne ze względu na ich skład. Produkt jest stosowany w połączeniu z preparatami medycznymi do leczenia wielu chorób.
Dowiedz się, jakie użyteczne właściwości grzyby takie jak: smardze, płatki, veselka, grzyby shiitake, grzyby reishi, białe ładowarki, świnie, ceps, borowiki, grzyby mleczne, borowiki, kurki, borowiki, borowiki i pieczarki.
Skład i kaloria
Grzyby zawierają kwasy organiczne, które są korzystne dla organizmu, a pod względem zawartości witamin i minerałów nie są gorsze od świeżych warzyw i owoców. W składzie są:
- witaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacyna;
- minerały: potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo;
- laktariowiolina (antybiotyk);
- białka - 2,9 g;
- tłuszcze - 0,8 g;
- węglowodany - 1 g;
- włókno - 2,2 g
Grzyby solone kalorycznie to 23 kcal na 100 g produktu. 
Przydatne właściwości
Laktariowiolina jest naturalnym antybiotykiem, który może zniszczyć wiele patogennych bakterii, w tym prątek gruźlicy. Beta-karoten w składzie produktu wspomaga ostrość widzenia, wraz z kwasem askorbinowym i ryboflawiną wzmacnia układ odpornościowy. Tiamina, ryboflawina, niacyna i minerały mają korzystny wpływ na cały organizm:
- zwiększyć apetyt;
- reguluje procesy metaboliczne;
- normalizuje pracę mięśnia sercowego i mózgu;
- wzmacniają układ nerwowy, kość i tkankę mięśniową;
- poprawić krążenie krwi;
- chronić przed toksynami (tytoń, alkohol);
- spowolnić starzenie się ciała na poziomie komórkowym;
- obniżyć poziom cholesterolu;
- zmniejszyć ryzyko miażdżycy;
- rozszerzać naczynia krwionośne;
- promować zdrowie przewodu pokarmowego.
Przyczynić się do zmniejszenia „złego” spożycia cholesterolu: sok jabłkowy lub buraczany, pomidory, cukinia, marchew, imbir, sałata lodowa, śliwki, kukurydza, suszone wodorosty, grejpfruty, arbuz i nerkowce.
Czy są jakieś szkody i przeciwwskazania
Ryzhiki jest uważany za przysmak ze względu na niesamowity smak i aromat, słona przekąska jest stałym daniem wielu świątecznych wydarzeń, ale produkt może być szkodliwy.
Niepożądane jest stosowanie grzybów w dużych ilościach, ponieważ mogą one powodować osłabienie, niestrawność, zaparcia. 
Produkt jest przeciwwskazany w następujących chorobach:
- zapalenie trzustki;
- zapalenie żołądka;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- i po usunięciu pęcherzyka żółciowego.
Podsumowując: grzyby są smacznym i zdrowym produktem, ale jeśli pójdziesz sam dla lasu, jeśli nie jesteś pewien swojej wiedzy, lepiej jest zabrać ze sobą znanego eksperta lub pokazać swoje trofea po powrocie do domu po „cichym polowaniu”. Zbieraj grzyby, gotuj z nich pyszne potrawy i traktuj je swojej rodzinie i gościom.
