Cytryny - drzewa kochają ciepło i praktycznie nie rosną na naszym terenie. Zasadniczo owoce tych owoców cytrusowych spadają na półki sklepowe z krajów południowych, nie należą do owoców sezonowych i można je kupić o każdej porze roku. Jest mało prawdopodobne, że z tego punktu widzenia ma sens robienie wykrojów z cytryn. Ale jeśli masz do dyspozycji taką ilość owoców, że w najbliższych dniach nie będziesz w stanie użyć wszystkiego na pewno, istnieje dobry sposób na uratowanie produktu - aby go zamrozić.
Czy po zamrożeniu zachowane są przydatne właściwości?
Mróz - być może najbardziej satysfakcjonujący sposób konserwowania warzyw i owoców. Po pierwsze, jest szybszy i łatwiejszy niż jakiekolwiek inne puste. Po drugie, przy zachowaniu technologii, w zamrożonym produkcie zachowana jest główna część wszystkiego, co jest użyteczne w świeżym.
Wiesz? W ciepłych krajach, gdzie nie ma szronu, drzewa cytrynowe nie hibernują, jak byliny ogrodowe, które są dla nas zwyczajne, a ich owocowanie jest trwałe, bez przerywania. W rezultacie z jednego takiego drzewa w ciągu roku czasami zbierają nawet sześćset wybranych owoców!
Oczywiście, mrożona i świeża żywność nie jest taka sama pod względem wartości odżywczej. Oprócz tego, że przetwarzanie i aromat owoców i warzyw są w znacznym stopniu uzależnione od tego procesu, pewna część witamin jest również niszczona. W szczególności kwas askorbinowy, z powodu którego zazwyczaj cenimy cytrynę, jest zazwyczaj tracony w niskich temperaturach. Ale tak naprawdę, powszechnie znana witamina C jest bardzo kapryśna, jej ilość gwałtownie spada, nawet jeśli cięta cytryna pozostanie na jakiś czas w oświetlonym miejscu, nie wspominając o obróbce cieplnej, która niszczy tę dobroczynną substancję prawie całkowicie. 
Jednak cytryna jest rzeczywiście przydatna nie tylko z powodu kwasu askorbinowego. Oprócz jej i innych witamin w kwaśnym owocu znajduje się także ogromna ilość pierwiastków śladowych niezbędnych dla naszego organizmu, w szczególności: potas, fosfor, wapń, magnez, sód, siarka. Więc w ogóle nie cierpią na mróz. To samo dotyczy bioflawonoidów (w cytrynie, w szczególności cytroniny, eridictiolu, hesperydyny, diosminy, ramnozydu) i witaminy B9 (kwas foliowy): substancje te są tracone podczas obróbki cieplnej, aw niskich temperaturach praktycznie nie cierpią.
Mówiąc o korzyściach płynących z mrożonych produktów, trzeba jasno zrozumieć, jakiego rodzaju technologię mamy na myśli. Przemysł stosuje natychmiastowe zamrażanie (nazywane również „szokiem”), co sugeruje, że produkt pobrany z łóżka (najlepiej) jest umieszczany w bardzo schłodzonym miejscu. Temperatura zamrażania szokowego wynosi do -40 ° C Dzięki temu chłodzeniu można oczywiście zaoszczędzić większość składników odżywczych przez długi czas. Niestety tego efektu nie można osiągnąć w domowej lodówce, dlatego warzywa i owoce można przechowywać w zamrażarce konwencjonalnej przez stosunkowo krótki czas - zaledwie kilka miesięcy. 
To ważne! Podczas wyciskania soku z cytryny, zwłaszcza przy użyciu metalowych urządzeń, witaminy są tracone od pięciu do dziesięciu razy więcej niż po zamrożeniu!
Oczywiście lepiej jest jeść świeże cytryny niż mrożone. A jednak ta metoda przygotowania pozwala zaoszczędzić maksimum korzyści zdrowotnych w produkcie w porównaniu z innymi produktami. Takie owoce nie były całkowicie szkodliwe, jeśli tylko początkowo były wysokiej jakości, nie były przechowywane dłużej niż dozwolony czas i nie były ponownie zamrażane po rozmrożeniu.
Preparat cytrusowy
Przede wszystkim powinieneś wybrać odpowiednią cytrynę do zamrażania.
Oczywiście, tylko w pełni dojrzałe owoce są odpowiednie do tych celów (musisz zrozumieć, że często możesz znaleźć niedojrzałe cytryny w sprzedaży, są one usuwane z drzewa przed czasem, aby zapewnić lepszą transportowalność, a jeśli kupisz produkt do długoterminowego przechowywania w konwencjonalnej chłodziarce, preferowane jest tylko lepiej dać trochę niedojrzałe, kładą się dłużej). 
Jednak należy unikać drugiej skrajności - zbyt dojrzałe owoce również nam nie odpowiadają, ponieważ straciły już niektóre ze swoich korzystnych właściwości i smaku, tak że po zamrożeniu niewiele z nich zostało. Wszystko jest tu proste: lekko naciskaj na cytrusy, a jeśli jest miękkie, umieść je na miejscu i szukaj lepszego produktu. Dobra cytryna powinna być elastyczna, a nawet lekko sprężysta.
Wiesz? Nie można określić stopnia dojrzałości cytryny według koloru skórki, owoce cytrusowe żółkną przed początkiem pełnej dojrzałości. Istnieje wyraźna wskazówka, że żółta cytryna nie jest tak naprawdę „zielona”: jej skóra nabiera połysku, podczas gdy w niedojrzałych jest matowa.
Dokładnie sprawdź skórę cytrusów. Nie powinien mieć żadnych uszkodzeń, tuneli czasoprzestrzennych, a zwłaszcza brązowych plam (te ostatnie wskazują, że owoc jest oszroniony, w każdym razie jest to zły sygnał, a dla naszych celów jest to katastrofa). Przy okazji, gdy pokroisz cytrynę na plasterki i zobaczysz, że jej ciało dosłownie wypada z błon, możesz być pewien, że owoce były przechowywane w niższej temperaturze. Lepiej je szybko zjeść, nie nadają się do zamrażania.
Cytryny wybrane do zamrażania powinny być bardzo dokładnie umyte pod ciepłą bieżącą wodą za pomocą sztywnego pędzla, ponieważ będziemy je zbierać razem ze skórką, zawiera największą ilość przydatnych substancji. 
Zamrażanie to szybki, wygodny i najbardziej optymalny sposób zbierania warzyw, owoców, jagód i zieleni. Dlatego radzimy dowiedzieć się, jak zamrozić: pomidory, ogórki, marchew, bakłażany, cukinię, zielony groszek, dynie, jabłka, jagody i warzywa.
Aby owoce miały wygląd rynkowy i były lepiej trzymane, hodowcy i sprzedawcy często pocierają skórkę woskiem. Ten produkt na ogół nie jest trujący, ale nie ma z niego korzyści, więc przed przygotowaniem tego filmu trzeba się go pozbyć. W tym celu można złożyć owoce w durszlak i spłukać wrzącą wodą, a następnie ostrożnie szczotkować. Bardziej pracochłonna, ale pozwalająca na zaoszczędzenie bardziej użytecznych substancji metoda wymaga użycia sprayu. Przygotowujemy słaby roztwór octu, kwasu cytrynowego lub soku z cytryny, ostrożnie traktujemy cytryny butelką z rozpylaczem, odstawiamy na jakiś czas, aż kwas rozpuści wosk, a następnie dokładnie umyjemy go szczotką. 
Ponieważ jednak wosk zapewnia pewną ochronę, należy go usunąć bezpośrednio przed użyciem owoców. Jeśli nie zamierzasz dziś zbierać plonów - zostaw cytryny w takiej formie, w jakiej zostały sprzedane.
To ważne! Gruboskórne cytryny są uważane za bardziej użyteczne, ponieważ pod tak niezawodną warstwą ochronną wszystkie przydatne substancje są lepiej zachowane. Cienkościenne cytryny są łatwe do rozpoznania: są zazwyczaj gładkie, a te o grubej skórze mają nierówną powierzchnię.
Po oczyszczeniu cytryn należy pozwolić im całkowicie wyschnąć, a dopiero potem zamrozić.
Sposoby zamrażania: instrukcja krok po kroku
Istnieje kilka sposobów zbierania i przechowywania cytryny w niskich temperaturach. Nie trzeba mieszkać na żadnym. W zależności od tego, w jaki sposób zamierzasz używać produktu w przyszłości - do herbaty, jako nadzienie do ciast, proszku, dodatków do sosów lub dań mięsnych - możesz zamrozić plasterki, skórkę, całą startą cytrynę lub wyciśnięty sok.
Plasterki
Umyte i wysuszone cytryny są cięte na okręgi, jeśli trzeba, każdy pocięty na dwie części. Skórka nie jest konieczna! Połóż plasterki na płaskiej płycie, aby się nie stykały. Wkładamy płytkę do zamrażarki (jeśli w lodówce jest tryb głębokiego mrożenia, włącz go wcześniej, na kilka godzin, aby komora ostygła do maksimum). Po dniu wyjmujemy talerz, przenosimy zamrożone plastry do torebek do zamrażania, plastikowych lub szklanych pojemników, szczelnie zamykamy i wracamy do zamrażarki w celu długoterminowego przechowywania. Bardzo ważne jest przestrzeganie określonej „dwuwarstwowej” technologii, ponieważ jeśli od razu włożysz plasterki do torby bez uprzedniego zamrożenia, sklejają się one w jednym pomieszczeniu, a użycie ich w odpowiedniej ilości będzie prawie niemożliwe. Proponowany sposób, przeciwnie, umożliwia w przyszłości wyodrębnienie każdej płata oddzielnie od zamrożenia - na przykład w celu umieszczenia go w filiżance herbaty. 
Obrać
Możesz zamrozić „części” cytryny, skórkę i sok oddzielnie.
To ważne! Zest to żółta część skórki cytryny, a nie cała skóra. Biała luźna „poduszka” między skórą a miąższem podczas gotowania nie jest wykorzystywana sama.
Aby zamrozić zest, działamy zgodnie z następującym algorytmem:
- W jednej ręce bierzemy umytą i wysuszoną cytrynę, zwykłą tarkę lub specjalny „gadżet”, aby usunąć skórkę (bardzo wygodne noże do tego celu są w sprzedaży) z drugiej strony i ostrożnie zdejmij górną błyszczącą skórę, starając się nie dotykać białej części skóry.
- Startą skórkę umieszcza się w szklanym lub plastikowym pojemniku (najlepiej porcjowanym, aby można go było użyć jednocześnie) i wysłano do zamrażarki.
Sok cytrynowy
Technologia zamrażania soku z cytryny jest podstawowa:
- Wyciśnij sok.
- Wlewamy sok do specjalnych foremek do lodu, są one w każdej nowoczesnej lodówce (można oczywiście nakłuć cytrynowym lodem nóż, jako bohaterka filmu Podstawowy instynkt, który lubił ostre krawędzie, ale tutaj jest kwestia gustu).
- Aby nie zajmować form, przesuń gotowe kawałki lodu do szklanych lub plastikowych pojemników i zostaw je w zamrażarce.
Aby lepiej wycisnąć sok, musisz najpierw zamrozić cytrynę. Wcześniej już wspominaliśmy, że w tym przypadku miazga folii wewnętrznych pozostaje w tyle sama, czego potrzebujemy. Niektórzy zalecają rozgrzać cytrynę, zalać ją wrzącą wodą lub nawet trzymać w kuchence mikrofalowej, ale w tym przypadku niszczymy ogromną ilość składników odżywczych, więc nie warto tego robić. Wystarczy schłodzić cytrynę do temperatury pokojowej. 
Jednak cała sztuczka polega na wyciśnięciu soku z cytryny. Zwykle zwykłe sokowirówki nie nadają się do owoców cytrusowych i odwrotnie - przy użyciu urządzenia do pomarańczy nie wyciska się soku z jabłka. Ale problemem jest nie tylko to.
To ważne! Nigdy nie używaj gotowego soku z cytryny ze sklepu do zamrożenia. Z produktem naturalnym ma niewiele wspólnego!
W sieci można znaleźć wiele kursów mistrzowskich w zakresie wyciskania soku z cytryny bez sokowirówki; na przykład za pomocą zwykłej wtyczki. Problem polega jednak na tym, że ogromna ilość składników odżywczych zawartych w cytrynie jest bardzo lotna. Po zetknięciu z powietrzem szybko się pogarszają, a kontakt z metalem jest wysoce niepożądany nie tylko dla wyżej wspomnianego kwasu askorbinowego, ale także dla minerałów, które zaczynają się utleniać i tracą swoje właściwości, przekształcając się w nowe związki chemiczne, w najlepszym razie całkowicie bezużyteczne dla naszego organizmu.
Na tej podstawie musisz wycisnąć sok z cytryny:
- tak szybko jak to możliwe;
- bez użycia metalowych przedmiotów.
Istnieją różne sokowirówki cytrusowe wykonane bez użycia metalu. Najprostszą opcją jest konstrukcja z tworzywa sztucznego lub szkła do użytku ręcznego (połowę cytryny umieszcza się na specjalnym pręcie, a w wyniku ruchów obrotowych wyciska się sok). Niestety, nie będzie można tego zrobić szybko, a miazga z kośćmi dostanie się do gotowego produktu, więc trzeba ją dalej filtrować. Dziś na rynku pojawiły się bardziej zaawansowane urządzenia, jednak najbardziej skuteczne z nich są drogie. Ogólnie rzecz biorąc, metoda wyciskania soku, każdy może wybrać dla siebie, ale należy kierować się najwyższym możliwym przestrzeganiem powyższych dwóch zasad - szybkości i minimum metalu.
Aby zachować naturalne witaminy sezonowe, wiele gospodyń domowych przygotowuje domowe produkty na zimę. Radzimy zapoznać się z najlepszymi przepisami na zimę: jabłkami, wiśniami, truskawkami, morelami, agrestem, porzeczkami, yoshta, aronią, rokitnikiem i arbuzem.
Oprócz zamrażania skórki i soku możesz użyć innego sposobu:
- Umytą i wysuszoną cytrynę należy włożyć na chwilę do zamrażarki (nie jest konieczne, aby owoce zamieniły się w kamień, wystarczy, że „złapie” trochę).
- Zetrzyj zamrożoną cytrynę, połóż przygotowaną masę w porcjach lub pojemnikach, zamknij szczelnie i ponownie wyślij do zamrażarki.
Metoda ta niestety nie pozwala na uniknięcie ścisłego kontaktu cytryny z metalem, ale przedmiot obrabiany pojawia się tak szybko, jak to możliwe, co nie jest możliwe przy wyciskaniu soku.Wiesz? Lemon przybył do Europy z Indii; został przyniesiony przez żołnierzy Aleksandra Wielkiego, wracających do domu ze słynnego marszu na Wschód. Następnie owoce cytryny przez jakiś czas nazywano „indyjskim jabłkiem”.
Stosowanie mrożonych cytryn
Możesz używać mrożonych cytryn na różne sposoby, w zależności od tego, jak zostały przygotowane.
Plasterki
Mrożone plasterki cytryny wyglądają trochę mniej atrakcyjnie niż świeże, więc raczej nie udekoruje się nimi świątecznych koktajli. Ale jako aromatyczna herbata i wzbogacenie jej ogromną ilością przydatnych substancji będzie idealnie pasować.
Lemon to fish to klasyk tego gatunku. Podczas pieczenia ryb w wielu przepisach jest cytryna (na przykład plasterki są układane w brzuchu makreli, układane na łososiu i pstrągu itp.). Po rozmrożeniu takie plastry można dodawać do ryb w galarecie - dzięki temu będą smaczniejsze, piękniejsze i zdrowsze.
Cytryna, starta ze skórką, jest doskonałym nadzieniem do różnych ciast. Można go również dodać do gotowego ciasta, umieszczając go między ciastem między warstwami ciasta i tworząc prawdziwą trawę cytrynową. 
Na podstawie takiej zawiesiny przygotowywane są oryginalne opatrunki witaminowe; Ponadto kwaskowatość nie zapobiega ciężkim potrawom mięsnym, makaronom, zupom i deserom.
To ważne! Jeśli chcesz stracić kilka dodatkowych kilogramów, postaraj się rozpocząć dzień od szklanki niegazowanej wody o temperaturze nieco powyżej temperatury pokojowej, z dodatkiem kilku segmentów cytryny. Ten cytrus pomoże usunąć toksyny z organizmu i zbalansować wagę. Aby poprawić efekt w ciągu dnia, zaleca się wypicie kilku filiżanek niesłodzonej herbaty z cytryną. Zamrożone zapasy w tym przypadku przyjdą w odpowiednim momencie!
Obrać
Skórka mrożona jest dobrą alternatywą dla kandyzowanych owoców, które są również przygotowywane, w tym skórki cytryny. Może być również dodawany do różnych babeczek i innych wypieków.
Po pierwsze, nie ma w nim dodatku cukru, co oznacza, że ten produkt jest bardziej naturalny; po drugie, nie poddano go obróbce cieplnej i dlatego zachowano wszystkie użyteczne substancje. Oczywiście w procesie pieczenia ostatnia zaleta jest wyrównana, jednak mrożona skórka może być również używana na zimno. W szczególności te same ciasta i kulichik zest można po prostu posypać na etapie zdobienia i przygotowania do serwowania, w tym przypadku wszystkie zalety skórki pozostaną nienaruszone. Taki proszek doskonale uzupełni smak galaretki, twarogu, sałatki, owsianki lub przystawki warzywnej, a także mięsa i ryb, zwłaszcza jeśli dodasz go bezpośrednio do talerza.
Skórka mrożona jest również stosowana w napojach, zwłaszcza koktajlach, zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. W przypadku zapachu można go dodać do dżemu i konfitury - w rzeczywistości lekka nuta cytrusowa może wzbogacić niemal każdą potrawę. Co ciekawe, stosowanie skórki cytrynowej nie ogranicza się do gotowania. Może być również używany do celów całkowicie nieżywnościowych, na przykład:
- odstraszyć irytujące owady;
- pozbyć się nieprzyjemnego zapachu (powiedzmy ryby) w kuchence mikrofalowej lub w koszu na śmieci.
Skórkę można również dodać do kąpieli stóp lub dłoni przed wykonaniem pedicure (manicure), w tym przypadku skóra mięknie znacznie lepiej, a poza tym paznokcie staną się znacznie silniejsze. Płukanie jamy ustnej dodatkiem skórki cytrynowej pozwala pozbyć się objawów choroby przyzębia. 
Jednym słowem, skórka cytryny, w tym skórka mrożona, jest niezbędna w gospodarstwie domowym!
To ważne! Skórka cytryny jest magazynem bioflawonoidów, które są naturalnymi przeciwutleniaczami i są w pełni zachowane podczas zamrażania. Ponadto substancje te wraz ze specjalnymi pektynami zawartymi w skórce cytryny mają działanie przeciwnowotworowe i powodują śmierć nietypowych komórek. Zgodnie z wynikami badań rak prostaty, piersi, okrężnicy, skóry i płuc znacznie rzadziej dotyka ludzi, którzy używają cytryn wraz ze skórką.
Sok cytrynowy
Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.
Włóż lód cytrynowy lub limonkowy do mojito zamiast zwykłego lodu - a znany napój zyska szczególne bogactwo i dodatkowy urok. A jeśli chcesz zabić swoich gości na miejscu - zrób miękisz z cytryny, zabijając gotowane kostki w blenderze! 
Można oczywiście rozmrozić sok i użyć go w dowolnych przepisach, w których obecny jest ten składnik, ale kostki cytryny lub miękisz cytrynowy są znacznie bardziej interesujące.
Podsumowując, warto powiedzieć, że mrożona cytryna z pewnością nie jest tak użyteczna jak świeża, ale ten wariant preparatu jest zdecydowanie lepszy niż jakikolwiek inny związany z obróbką cieplną. W tym przypadku zachodzi pewna utrata witamin, jednak prawie wszystkie minerały i naturalne przeciwutleniacze (bioflawonoidy) w niskich temperaturach są w pełni zachowane. I jeszcze jedno: zamrozić cytryny razem z zapałem, ponieważ zawiera główną wartość tego niesamowitego produktu, przedstawionego nam przez naturę!
