Ziemniaki są popularnym warzywem, które można przechowywać przez całą zimę. Jeśli jednak naruszysz warunki przechowywania, możesz uzyskać zapasy z piwnicy i zobaczyć, że są zielone, pokryte plamami, a nawet zamienione w kleisty śluz.
Jak letni mieszkaniec, który odłożył ziemniaki na nasiona i konsument, który chce zaopatrzyć się w żywność, trzeba sobie radzić z różnymi rodzajami psucia się ziemniaków.
O tym, dlaczego podczas przechowywania ziemniaki mogą stać się zielone, zaczernione od wewnątrz i kiełkować, a jak prawidłowo je przechowywać, opisano w naszym artykule.
Dlaczego ziemniaki są zielone?
Ziemniaki są zdolne do fotosyntezy, jak wszystkie rośliny. Zazwyczaj bulwy ziemniaka są w ziemi, prawie w całkowitej ciemności. Jeśli jednak zostaną wystawione na działanie światła, chlorofil w skórce będzie reagował z dwutlenkiem węgla i wodą, dzięki czemu ziemniaki staną się zielone.
Sam Chlorofil jest nieszkodliwy dla zdrowia, ale w zielonych bulwach stężenie solaniny wzrasta. Substancja ta jest trująca dla ludzi, więc spożywanie takich ziemniaków jest niebezpieczne. Będzie nawet smakować gorzko. Może być stosowany do sadzonek, ale jeśli ziemniaki są przechowywane jako żywność, będą musiały zostać wyrzucone.
Aby uniknąć tego problemu, ziemniaki muszą być przechowywane w ciemnym miejscu. Odpowiednia piwnica, spiżarnia lub izolowany balkon. Najważniejsze - zamknięcie go przed przenikaniem światła słonecznego. Niewielką ilość ziemniaków można przechowywać w lodówce, z dala od zamrażarki.
Dlaczego zmienia kolor na czarny?
Istnieje wiele powodów, dla których ziemniaki mogą zmienić kolor na czarny - od niewłaściwego nawozu podczas uprawy do naruszenia warunków przechowywania. Czerń może być spowodowana różnymi chorobami, z którymi roślina może zostać zainfekowana przez glebę lub inne rośliny.
Niektóre odmiany ziemniaków w zasadzie nie kłamią przez długi czas. Muszą być spożywane wczesną jesienią. Jeśli ziemniaki są zbyt mocno podlewane, może się ściemnić z powodu powstawania zgnilizny. Być może zbiory zostały zebrane zbyt wcześnie, a na bulwach nie było czasu na utworzenie wystarczająco gęstej skorupy, zdolnej do ochrony przed chorobami.
Jeśli uprawa i zbiór ziemniaków miały miejsce zgodnie z wszystkimi zasadami, szczęśliwy właściciel dużej liczby ziemniaków wysokiej jakości powinien być w stanie go uratować.
- Ziemniaki wymagają dobrej wentylacji i temperatury + 2 ... + 6 stopni.
- Przed przechowywaniem bulw do przechowywania zaleca się oczyszczenie ich z pozostałości gleby w celu zmniejszenia ryzyka zakażenia grzybem.
- Lepiej jest umieścić zbiory w pudełkach z przerwami między deskami lub pudełkami z otworami.
- Zaleca się instalowanie ich na paletach, aby poprawić wentylację.
WAŻNE! Niezależnie od tego, czy ziemniaki zostały umyte, czy gleba została po prostu mechanicznie wytrząśnięta, należy ją wysuszyć w magazynie. Czasami zaleca się suszenie go przez jakiś czas na słońcu w celu dodatkowej dezynfekcji promieniami.
Przyczyny kiełkowania
Bulwa ziemniaczana to odmiana nerki, wypełniona składnikami odżywczymi. Jego cel - kiełkować wiosną i utworzyć nową roślinę. Ten proces rozpoczyna się, gdy robi się wystarczająco ciepło. Porośnięte bulwy stają się mniej odżywcze, ponieważ skrobia jest konsumowana do kiełkowania.
Jeśli podczas przechowywania ziemniaki kiełkują, oznacza to, że przechowywanie jest zbyt ciepłe. Podwyższone temperatury mogą również wystąpić głęboko w zapasach, jeśli wentylacja jest niewystarczająca. Kiełki są niebezpieczne do jedzenia, więc będą musiały zostać obcięte. Ziemniaki muszą się uporządkować i położyć tak, aby dostała się optymalna ilość powietrza.
Aby zapobiec kiełkowaniu, pomieszczenie z ziemniakami powinno być dobrze wentylowane i być chłodne (ale nie za zimne, w przeciwnym razie mięso zacznie ciemnieć).
Choroby
Istnieje ponad 20 chorób ziemniaka spowodowanych przez grzyby i mikroorganizmy. Zakażenie może być przenoszone przez glebę, z pomocą sąsiedztwa z chorymi roślinami i przez składowisko, jeśli rok wcześniej była chora uprawa. Oto kilka typowych chorób:
- mokra bakteryjna zgnilizna;
- sucha zgnilizna fusarium;
- zgnilizna pierścieniowa;
- parch;
- ciemnienie miazgi;
- plamienie gruczołowe;
- pustka ziemniaków.
Przyjrzyjmy się szczegółowo:
- Jak sama nazwa wskazuje, mokra zgnilizna spowodowane przez bakterie. Dostają się do ziemniaków przez obrażenia skórne, po czym powstają mokre ciemne plamy. Stopniowo cała miazga zamienia się w nieprzyjemną masę śluzową. Wysokie temperatury i wilgotność w miejscu przechowywania, w połączeniu z brakiem wentylacji, przyczyniają się do szybkiego rozwoju tej choroby.
Fusarium pojawia się w wyniku rozprzestrzeniania się zarodników grzybów w magazynie. Żyją w glebie, a kilka miesięcy później osiedlili się w miejscach zniszczonych przez ziemniaki. Dlatego tę chorobę można często znaleźć w drugiej połowie okresu trwałości.Wygląda to tak:
- Pojawiają się brązowe plamy, następnie skórka zbiera się w fałdy.
- Wewnątrz bulwy tworzy się wgłębienie pokryte białą puszystą warstwą: grzybnią.
- Wreszcie się kurczy.
- Gnicie pierścienia można wykryć poprzez cięcie bulwy: wewnątrz zobaczysz żółknięcie i zmiękczenie tkaniny w postaci pierścienia. Następnie źródło infekcji może stać się brązowe i twardnieć, tworząc puste przestrzenie. Choroba nie jest przenoszona przez glebę. Zakażenie rozwija się powoli i jest przenoszone przez kiełkującą roślinę do bulw następnej uprawy.
- Parch spowodowane przez grzyby i rozprzestrzenia się w ziemi. Wygląda jak wysypka na skórze w postaci czarnych plamek lub brodawek. Dla ludzi zakażone ziemniaki są nieszkodliwe, ale mniej odżywcze: poziom skrobi w nich jest znacznie zmniejszony.
Przyczyną wzrostu grzyba może być:
- niewłaściwe nawożenie;
- wysoka gorączka;
- podmokłość.
- Zaciemnienie miazgi sama w sobie nie jest niebezpieczną chorobą. Może wystąpić z powodu niewłaściwej kombinacji składników odżywczych w glebie: nadmiaru azotu lub braku potasu. Ponadto miąższ może ciemnieć w wyniku mrozu.
Aby temu zapobiec, należy zbierać na czas i utrzymywać optymalną temperaturę w piwnicy, powyżej 0 stopni. Jest to ważne, ponieważ różne rodzaje zgnilizny łatwiej osiadają na osłabionych przez mróz przyciemnionych bulwach.
- Żelazne plamienie lub zardzewiałość wygląda jak zardzewiałe plamy w ciele, które można zobaczyć po przecięciu. Ta choroba nie jest zaraźliwa, przyszłe zbiory również nie są przenoszone.
Wynika to z:
- niewłaściwy skład gleby, w szczególności nadmiar żelaza i aluminium;
- niewystarczający fosfor;
- suchość i ciepło przyczyniają się również do rozwoju plamienia gruczołowego.
Możliwe jest zapobieganie jego występowaniu tylko podczas wzrostu roślin za pomocą właściwego nawożenia gleby i wystarczającego podlewania.
- Pustka ziemniaczana - Są to puste przestrzenie, które mogą pojawić się w dużych ziemniakach, bezpieczne jest spożywanie takiego produktu, a także nie można zarazić się tą chorobą. Powstają ubytki, ponieważ tkanki zewnętrzne rosną szybciej niż wewnętrzne i powstają między nimi luki.Takie ziemniaki są przechowywane gorzej i łatwiej jest w nich osiedlić się dla bakterii chorobotwórczych. Dlatego ważne jest monitorowanie składu gleby i nawozu podczas uprawy roślin, aby zapobiec dwulicowości.
Fusarium pojawia się w wyniku rozprzestrzeniania się zarodników grzybów w magazynie. Żyją w glebie, a kilka miesięcy później osiedlili się w miejscach zniszczonych przez ziemniaki. Dlatego tę chorobę można często znaleźć w drugiej połowie okresu trwałości.Wskazówki dotyczące właściwego przechowywania
Przygotuj pojemniki do przechowywania, które pozwolą na dobrą wentylację rośliny.- Znajdź ciemny pokój, w którym możesz zapewnić optymalną temperaturę (o tym, gdzie przechowywać ziemniaki, pisaliśmy tutaj, oraz o tym, jaka temperatura jest do tego potrzebna, opisana tutaj.
- Ostrożnie posortuj ziemniaki i wyrzuć bulwy z uszkodzeniem i zgnilizną.
- Niektórzy ogrodnicy zalecają traktowanie magazynu za pomocą siarczanu miedzi lub innych substancji w celu zwalczania bakterii i grzybów.
- Bulwy można kąpać w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub jasnozielonej do dezynfekcji.
- Oczyść ziemniaki z gleby i osusz.
Przygotuj pojemniki do przechowywania, które pozwolą na dobrą wentylację rośliny.Jeśli ziemniaki były odpowiednio uprawiane, staranne przygotowanie i przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania pozwolą mu przetrwać zimę.
