Arugula (Eruka, Indau) pojawiła się ostatnio na naszym stole, ale z pewnością zajmuje swoją pozycję i staje się coraz bardziej popularna. Odkrywając arcydzieła kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej, wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, jakie korzyści ma ta wspaniała zieleń.
O aruguli ogólnie, korzyściach i szkodach jej użycia, omówimy w tym artykule.
Kalorie i skład rukoli
Kalorie rukoli - 25 kcal na 100 g jadalnej części.
100 g rukoli zawiera 2,58 g białek, 0,66 g tłuszczu, 3,65 g węglowodanów, 1,6 g błonnika pokarmowego, 91,71 g wody, 1,4 g popiołu.
Jego skład chemiczny jest bogaty w:
- witaminy: A (RE), beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makroskładniki: potas, wapń, magnez, sód, fosfor;
- pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, miedź, selen, cynk.
W składzie węglowodanów dominują pektyna (100 g - 8,0% normy dziennej) i włókno (6,4%) zawiera niewielką kwotę sacharoza (0,15 g na 100 g). Nasiona rukoli zawierają dużo olejków eterycznych (głównie musztardę), młode pędy zawierają dużo jodu.
Wiesz? Jako przyprawę rukolę stosowano w starożytnym Rzymie.
Jak użyteczna rukola dla ciała
Arugula jest doskonałym pomocnikiem przy problemach z nadwagą. Dzięki obecności błonnika daje uczucie sytości, użyteczne składniki napełniają organizm energią, poprawiają przemianę materii. 
Zieloni pomagają usunąć cholesterol i nadmiar płynów z organizmu, obniża poziom cukru we krwi. Rukola ma również działanie uspokajające i uspokajające, właściwości moczopędne i dezynfekujące, będzie korzystna dla organizmu w przypadku chorób żołądka i jelit.
Witaminy z grupy B są potrzebne organizmowi do normalnego przebiegu fermentacji i metabolizmu. Witamina C (naturalny przeciwutleniacz) bierze udział w reakcjach redoks, pomaga organizmowi radzić sobie z chorobami wirusowymi i poprawia odporność.
Witamina K reguluje krzepnięcie krwi. Minerały zawarte w zieleni wpływają na wzmocnienie ciała. Wapń jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, żelazo jest ważnym elementem funkcji krwiotwórczej.
I to nie wszystko, do czego nadaje się rukola. Przez długi czas rukolę uważano za silny afrodyzjak, szczególnie korzystny dla mężczyzn. Na przykład przepis na włoską miksturę miłosną do codziennego użytku wygląda następująco: część czarnego pieprzu, część miodu i 10 części rukoli.
Wiesz? Indyjscy uzdrowiciele używają soku z rukoli w leczeniu krwiaków i wrzodów oraz nasion w leczeniu chorób skóry.
Zalety rukoli dla kobiet
Jedzenie zielonych rukoli pomaga kobietom utrzymać skórę w dobrym stanie: zachowuje przyjemną cerę, zmarszczki są mniej wyraźne. Kobiety zauważają, że przy regularnym stosowaniu paznokci stają się mocne, a włosy błyszczące.
Maski z rukolą problemowa skóra z zapaleniem, łuszczeniem, piegami i pigmentacją zostanie uporządkowana. Nakłada się je na twarz na 15-20 minut i zmywa ciepłą wodą.
- Z peelingu: 2 łyżki. l liście rukoli zmieszane z sokiem z cytryny i miąższem z aloesu (1 łyżeczka).
- W przypadku trądziku: 5-6 zmiażdżonych liści rukoli zmieszanych z miąższem dojrzałych pomidorów i 1 łyżeczką. płatki owsiane.
Ta zieleń to prawdziwa „bomba” witaminowa, która wzmacnia organizm, pomaga poprawić trawienie, pozbywa się obrzęków, wzmacnia funkcje ochronne. Wskazaniem do jego stosowania jest obniżony poziom hemoglobiny we krwi.
Wiesz? Uważa się, że podczas laktacji rukola wspomaga produkcję mleka matki.
Jak stosować olej z rukoli
Olej z rukoli jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii i gotowaniu.
Kilka kropli oleju w kremie lub masce uzupełni środek o działaniu bakteriobójczym, który pomoże wyeliminować stany zapalne skóry.
Olej z rukoli daje doskonałe rezultaty w pielęgnacji włosów: odżywia je, zwłaszcza jeśli są suche, przywraca loki uszkodzone przez środowisko zewnętrzne, wzmacnia, stymuluje wzrost i pomaga w walce z łupieżem.
Z olejkiem z rukoli maseczki do włosów i skóry głowy:
- 2 łyżki. l olej z rukoli, 25-50 g niebieskiej glinki, 3-5 kropli dowolnego olejku eterycznego;
- 2 łyżki. l Olej z rukoli, 2 łyżki. l Nalewka z papryki pieprzowej, 1 łyżka. l balsam do włosów.
Wiesz? W zachodniej Azji i północnych Indiach olej Taramirah jest wytwarzany z nasion Eruki, które są używane do gotowania w celu zakwaszenia i jako olej roślinny. Ciasto z nasion karmi zwierzęta.
Przeciwwskazania
Arugula może niekorzystnie wpływać na organizm w obecności chorób nerek i wątroby, zapalenia żołądka i dyskinezy narządów moczowych.
Rukola, oprócz użytecznych właściwości, ma listę przeciwwskazań dla przyszłych matek, więc ta zieleń powinna być traktowana z ostrożnością.
Jego nadmierne stosowanie może powodować skurcze macicy, jeśli u kobiety rozpoznano zwiększony poziom napięcia macicy i istnieje ryzyko przedwczesnego porodu.
Wyklucz rukolę potrzebującą kobiet podatne na reakcje alergiczne lub indywidualną nietolerancję. Konsekwencje mogą być różne: od wysypki do ciężkiego zatrucia ciała.
Jak przechowywać i zamawiać liście rukoli na zimę
Do celów kulinarnych odpowiednie są młode liście rukoli o długości do 20 cm, które zbiera się przed kwitnieniem. Ponieważ warzywa bardzo szybko więdną i tracą smak, rukolę należy przechowywać w lodówce w pojemniku próżniowym lub papierowej torbie. W tym przypadku eruka będzie świeża przez kilka dni. Możesz zrobić w lodówce rodzaj bułki z rukoli w szklance wody. 
Na zimę rukolę można zamrozić, ale podczas rozmrażania może stracić swój smak. Liście należy posiekać, lekko posolić, umieścić w workach lub pojemnikach w celu zamrożenia i wysłać do zamrażarki. Liście mogą być również zamrożone w całości, wstępnie umyte i wysuszone ręcznikiem papierowym.
Suszoną rukolę można dodawać do mięsa lub ryb, do zup lub warzyw na parze. Aby to zrobić, należy oczyścić liście, które trzeba posiekać, umieścić na blasze i wysuszyć przez 5-6 dni w ciepłym, zacienionym miejscu z dobrą wentylacją. Suszoną rukolę należy wlać do szklanego słoika, gdzie można ją przechowywać przez około rok.
Ale najlepszym sposobem, aby zawsze mieć pod ręką świeżą rukolę, jest wyhodowanie jej na parapecie. Czuje się wspaniale w zwykłej doniczce i dzięki szybkiemu podlewaniu zachwyci Cię pachnąca soczysta zieleń.
To ważne! Liście rukoli należy oderwać rękami i nie ciąć nożem, ponieważ utlenia się w wyniku współpracy z metalem. Potrawy z rukoli powinny być spożywane natychmiast po ugotowaniu.
Rukola w kuchni różnych krajów
Arugula jest popularnym i ulubionym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej. W swoim oryginalnym smaku występują nuty musztardy, pieprzu i orzechów. Nic dziwnego, że we Włoszech jest on dodawany wszędzie: w makaronie, pizzy, risotto, sałatkach, sosach. 
W sosie z zielonego pesto rukola może zastąpić lub uzupełnić bazylię. Zieloni są dodawane do pizzy pod koniec pieczenia lub po niej. Arugula jest składnikiem dań mięsnych strachetti, które są zrobione z cienkich pasków cielęciny smażonych w mieszaninie oliwy z oliwek i soku z cytryny.
W regionie Apulii na południu Włoch gotują makaron kavayedi (w postaci muszli) z rukolą, dodają sos pomidorowy i starty ser pecorino. Na wyspie Ischia, w pobliżu zachodniego wybrzeża Włoch, rukola tworzy słodki, bardzo cierpki likier rukolowy.
Rukola jest częścią mieszanki łososia, popularnej w Europie Zachodniej, która obejmuje również liście mniszka lekarskiego, sałatę, dąb („liść dębu”), romainę, escariol, waleriannicę roślinną, portulaka, żółtą i czerwoną cykorię, rzeżuchę, trybulę i pietruszka 
To ważne! Rukola nie jest zalecana do łączenia z ciężkimi dressingami tłuszczowymi, ponieważ traci swój niezwykły smak. Nie jest dodawany do sałatek z majonezem i nie jest zbyt długo smażony. Idealnym połączeniem jest sos zrobiony z oliwy z oliwek i soku z cytryny lub sosu musztardowo-miodowego.Na terytorium słoweńskiej Primorye Eruk łączy się z gotowanymi ziemniakami, dodaje do zupy i sera burek (tureckie ciasto). W kuchni brazylijskiej popularna jest sałatka z rukolą, mozzarellą i suszonymi pomidorami, a także z mięsem i ziemniakami.
Na Cyprze Rocca (jak brzmi nazwa po grecku) jest używana w sałatkach i omletach. W Egipcie rukolę zjada się z owocami morza i na śniadanie z pełnymi medame, narodowym arabskim daniem z gotowanych fasoli przyprawionych czosnkiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.
W Turcji rukolę stosuje się w sałatce lub do dekoracji ryb w połączeniu z oliwą z oliwek i sosem z cytryny.
To ważne! Dla sałatki lepiej jest wybrać młode małe liście rukoli w jasnozielonym kolorze. Mają bardziej delikatny smak o orzechowym smaku. Duże liście wysokiej roślin smakują bogatą musztardę.
Najprostszym daniem z rukoli jest sałatka, przepisy, których jest kilkaset.- Oczyść liście rukoli na talerzu, rozłóż na cienkich plasterkach pomidorów i parmezanu, zalej oliwą z oliwek, octem, posyp prażonymi orzeszkami piniowymi i posiekanym czosnkiem.
- Blender pokonał 150 g truskawek, 1 łyżka. l ocet balsamiczny, 4 łyżki. l oliwa z oliwek i 2 łyżeczki. słodka musztarda, dodać sól i pieprz. Odklej dolne końce 8 łodyg zielonych szparagów, zagotuj je przez parę przez 7 minut i posiekaj. 200 g łez rukoli, pokroić 150 g truskawek. Wymieszaj składniki i dopraw wcześniej przygotowany sos.
- Pod koniec smażenia podsmaż 300 g wątróbki drobiowej w oleju, pieprzu i soli. Umieść liście rukoli i 100-150 g zielonych winogron bez nasion w misce, zalej oliwą i octem winnym. Dodaj wątrobę do miski, wymieszaj, posyp orzechami i startym serem przed podaniem.
- Umyte i wysuszone liście rukoli umieścić w misce, dodać plastry cebuli, pokroić w paski i 3 ogórki. Przygotuj opatrunek: wymieszaj 3 łyżki. l oliwa z oliwek z kilkoma kroplami soli octu (lub soku z cytryny) i cukru (lub miodu). Dopraw sałatkę i podawaj.
- Rozerwij 200 g rukoli dłońmi, pokrój 3-4 gałązki bazylii, pokrój 2 twarde pomidory w plastry, por (1/4 części) w pierścienie, cebulę (1/2 części) z półpierścieniami. Przygotuj wypełnienie 1 łyżeczki. miód, 1 łyżka. l ocet jabłkowy, 2-3 łyżki. l olej roślinny i sól. Wymieszaj składniki i wypełnij gotową sałatkę.
Wiesz? Wzbogać znajomą potrawę o nowe smaki, aby pomóc opatrunkowi z rukoli. Ogrzewaj liście na patelni z oliwą z oliwek, czosnkiem, solą i pieprzem.Jeśli nie masz przeciwwskazań, pamiętaj o dodaniu rukoli do swojej diety. Jego niezwykłe nuty smakowe urozmaicają zwykłe potrawy, a przydatne substancje poprawią zdrowie i witalność.
