Czasami gospodyni musi obrać ziemniaki, a nie 1-2 kawałki. Zwłaszcza jeśli chodzi o przygotowanie do wakacji, które odwiedzi wielu gości.
Podczas przechowywania ziemniaków należy pamiętać, że obrane warzywo bardzo szybko ciemnieje, pokrywa się suchą skorupą i traci smak, gdy wchodzi w interakcję z tlenem. Istnieje kilka sposobów na przedłużenie „życia” tego roota.
Ale jak go utrzymać, aby nie ściemniał i nie tracił smaku? Czy możliwe jest utrzymanie go w wodzie? Odpowiedzi dalej.
Dlaczego obrany ziemniak szybko ciemnieje w powietrzu?
Obrane ziemniaki stają się czarne, gdy po pewnym czasie znajdują się w powietrzu.. Wynika to z następujących czynników:
- Surowe bulwy zawierają cukier (około 0,9%). W interakcji z aminokwasami ulega zniszczeniu, w wyniku czego zmieniają się właściwości organoleptyczne warzyw: smak, kolor i zapach. Odpowiednio, im niższa zawartość cukru w ziemniakach, tym dłużej bulwy będą przechowywane.
- Jest również bogaty w pierwiastki śladowe: żelazo, potas, wapń, sód, magnez, itp. Podczas interakcji z tlenem są one utleniane, a ziemniak zaczyna ciemnieć.
UWAGA: Obrane ziemniaki zakupione w sklepie rosnącym na skalę przemysłową na nawozach azotowych zaczynają ciemnieć. Domowe ziemniaki z własnego letniego domku mogą nie ściemniać w powietrzu przez około 2 godziny.
Aby spowolnić ściemnianie obranych warzyw korzeniowych, istnieje kilka sprawdzonych metod, które można zastosować w zwykłej kuchni.
Przechowywanie w temperaturze pokojowej
Najbardziej Powszechnym sposobem utrzymywania obranych ziemniaków przed ciemnieniem jest włożenie ich do garnka z zimną wodą.. Pozwoli to zachować smak warzyw i świeży wygląd.
Warto wiedzieć, że witaminy i pierwiastki śladowe, w które ziemniaki są bogate, stopniowo rozpuszczają się w wodzie. Aby temu zapobiec, bulwy powinny być przechowywane w wodzie całkowicie i pocięte tuż przed gotowaniem.
Ziemniaki wiejskie w takich warunkach można przechowywać przez 3-4 godziny, a sklep - około 2-3 godziny. Obecność oczyszczonych ziemniaków w wodzie o temperaturze pokojowej dłuższej niż te okresy prowadzi do utraty wszystkich użytecznych właściwości produktu.
Jak to zrobić:
- Napełnij garnek zimną wodą.
- Dobrze oczyść i wypłucz bulwy.
- Włóż warzywa do wody, aby całkowicie je przykryły.
- Przykryj naczynia pokrywką.
Instrukcje krok po kroku
Umieszczenie obranych ziemniaków w zimnej wodzie pomoże zwiększyć czas przechowywania. Jak długo można trzymać obrane ziemniaki w lodówce? W niskich temperaturach nie straci swoich właściwości na 24 godziny.. Dłuższy okres przechowywania ziemniaków w ten sposób sprawi, że będzie bardziej wodnisty i prawie bez smaku.
Jak to zrobić:
- Wlać do każdego głębokiego zbiornika zimnej wody.
- Umyj obrane owoce.
- Umieść bulwy w wodzie.
- Włóż naczynia do lodówki.
- Przed gotowaniem warzywa należy ponownie umyć pod zimnym strumieniem.
Więcej informacji na temat przechowywania obranych ziemniaków można znaleźć tutaj, a więcej informacji na temat przechowywania surowych, gotowanych i smażonych ziemniaków w lodówce można znaleźć tutaj.
Czy można zamrozić?
Można to zrobić na kilka sposobów. W odpowiednich warunkach okres przechowywania może wynosić kilka miesięcy.. Pamiętaj jednak, że rozmrożonych ziemniaków nie można ponownie zamrozić.
Całość
Do zamrażania całych obranych ziemniaków lepiej jest brać małe bulwy. Ale zbyt duże ziemniaki przed zamrożeniem można po prostu przeciąć na pół.
Jak to zrobić:
- Zetrzyj ziemniaki i umyj je.
- Wysusz owoce ręcznikiem kuchennym.
- Złożyć plastikową torbę lub owinąć folią.
- Umieść w zamrażarce, w dziale warzyw.
Plasterki
Aby przygotować półprodukt, musisz wykonać następujące czynności:
- Obierz ziemniaki.
- Umyć w zimnej wodzie.
- Dobrze osusz ręcznikiem.
- Wytnij bulwy w bloki lub plastry.
- Sól produktu, aby uniknąć blanszowania po zamrożeniu.
- Ułóż ziemniaki na tacy w 1 warstwie i przykryj folią.
- Umieść tacę z ziemniakami w zamrażarce.
To ważne! Rozmrażanie ziemniaków przed gotowaniem jest niemożliwe. Wyciągnij z zamrażarki, natychmiast gotuj.
- W piwnicy;
- W mieszkaniu;
- W sklepie warzywnym;
- Na balkonie;
- W szufladzie.
Jak przedłużyć trwałość warzyw korzeniowych?
Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że istnieje kilka prostych sposobów przedłużenia okresu przechowywania obranych ziemniaków.:
- W wodzie z obranymi bulwami można dodać kawałek cytryny lub kwasu cytrynowego na czubku noża.
- Głębokie zamrażanie szokowe w temperaturach do -30 ° C zapewnia prawie nieograniczoną trwałość ziemniaków.
- Odkurzanie bulw przed zamrożeniem pomaga również przechowywać warzywa przez kilka miesięcy.
Wniosek
Z pewnością wielu zetknęło się z sytuacją, w której konieczne jest wcześniejsze oczyszczenie znacznej ilości ziemniaków, ponieważ po pracy po prostu nie ma czasu na zrobienie tego tuż przed gotowaniem. W tym przypadku opisane powyżej sposoby przechowywania ziemniaków bez skórki będą bardzo przydatne.
