Co zawiera mleko krowie

Mleko jest niezwykle cennym produktem, który ludzie włączają do swojej diety od czasów starożytnych. Jest pijany jako napój niezależny, a także włączony w skład różnych potraw.

Mleko krowie jest najbardziej popularne wśród Europejczyków. Czym właściwie jest ten napój i jakie elementy zawiera, zrozummy razem.

Kaloria i wartość odżywcza

Wartość energetyczna 100 g (100 ml = 103 g) produktu wynosi 60 kcal lub 250 kJ. 1 l mleka w kaloriach to blisko 370 g wołowiny lub 700 g ziemniaków.

Średnio 100 g napoju zawiera:

• białka - 3,2 g;
• tłuszcz - 3,25 g;
• węglowodany - 5,2 g;
• woda - 88 g;
• sucha masa - 12,5%.

Wiesz? W starożytnej Rosji, aby zatrzymać proces zakwaszania, do dzbanka z mlekiem wrzucono żabę.

Co zawiera mleko krowie

Skład chemiczny i zawartość kaloryczna mleka nie są stałe.

Faktem jest, że liczba minerałów, witamin i procentowa zawartość tłuszczu zależy od pory roku, warunków krowy, menu i stanu zdrowia zwierząt, wieku i innych czynników, które wpływają na produkcję mleka i wydajność mleka.

Nawet w przypadku jednej rocznej laktacji, której czas trwania wynosi około 300 dni, skład, wygląd i smak napoju zmienia się trzy razy.

Podobnie jak większość produktów spożywczych, mleko zawiera białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały. Dokładniej przyjrzymy się średniemu składowi chemicznemu napoju.

Dowiedz się, jakie są metody przetwarzania i rodzaje mleka krowiego.

Wiewiórki

Uważa się, że białka są najcenniejszymi substancjami w składzie mleka. W szczególności napój zawiera kompletne białka, w tym 20 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych. Kazeina jest złożonym białkiem, którego korzyści i szkody dla osoby wywołują wiele dyskusji. Jedno z najnowszych badań naukowych sugeruje, że kazeina może zostać przyswojona przez organizm ludzki tylko do osiągnięcia wieku 9-10 lat. Następnie enzym reniny, który jest odpowiedzialny za jego rozszczepienie, nie jest już produkowany.

Dlatego w celu rozbicia tego białka żołądek wytwarza więcej kwasu solnego. Kazeina stanowi około 81% wszystkich białek w mleku.

Dowiedz się, dlaczego w mleku krowy jest krew.

Napój zawiera również białka serwatkowe - albuminę (0,4%) i globulinę (0,15%). Są to proste wiewiórki, w których przewaga nikt nie wątpi. Zawierają niezbędne aminokwasy i siarkę. Ludzkie ciało absorbuje je o 96-98%.

Innym białkiem, które jest częścią mleka i jest ważne dla ludzi, są kuleczki tłuszczu. Związki, które zawiera, tworzą kompleks lecytyna-białko.

Białko w mleku: wideo

Tłuszcz mleczny

Tłuszcz mleczny ma postać kulek o średnicy 0,5-10 mikronów, umieszczonych w skorupie o złożonej strukturze i składzie. Tłuszcz zawiera kwasy - oleinowy, palmitynowy, masłowy, kapronowy, kaprynowy, obojętny, jak również substancje związane z tłuszczopodobnymi - fosfolipidami, lecytyną, kefaliną, cholesterolem, ergosterolem.

Ludzkie ciało pochłania tłuszcz mleczny o 95%.

To ważne! Pomimo niezaprzeczalnej wartości biologicznej i odżywczej istnieje założenie, że tłuszcz mleczny, ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, może zwiększać poziom cholesterolu we krwi, a tym samym prowadzić do ryzyka miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych.

Cukier mleczny (laktoza)

Cukier mleczny jest prawie jedynym węglowodanem, który dostaje się do nowonarodzonego ssaka poprzez pokarm. Niewątpliwą zaletą laktozy jest to, że jest źródłem energii i aktywnym uczestnikiem metabolizmu wapnia.

Laktoza rozkłada enzym laktazę. Cukier mleczny jest powoli wchłaniany przez żołądek i jelita. A dostanie się do jelita grubego powoduje wzrost pożytecznych bakterii, które produkują kwas mlekowy i hamują rozwój patogennej mikroflory.

Cukier mleczny jest wchłaniany przez organizm ludzki o 99%.

Wideo: użyteczna laktoza w mleku

Witaminy

Z witamin w mleku obecne są krowy:

• witamina A (retinol) - 28 mg;
• Witamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 0,18 mg;
• Witamina B12 (kobalamina) - 0,44 mcg
• Witamina D - 2 jm.

Retinol bierze udział w procesach redoks w organizmie człowieka, ma wpływ na syntezę białek, błony komórkowe i subkomórkowe. Jest niezbędny do tworzenia zębów i kości, wzrostu komórek, wzmocnienia układu odpornościowego, syntezy pigmentu wzrokowego w siatkówce.

Dowiedz się, co robią chłodziarki do mleka i jakie one są.

Tiamina bierze udział w procesach metabolicznych, stymuluje aktywność mózgu, tworzenie krwi.

Ryboflawina jest niezbędna do normalnego funkcjonowania prawie wszystkich systemów. Bierze udział w reakcjach redoks, konwersji aminokwasów, syntezie różnych witamin.

Główną funkcją kobalaminy jest udział w tworzeniu czerwonych krwinek i włókien nerwowych, a także w procesie metabolizmu.

Korzyści z witaminy D są nieocenione. Bez tego, metabolizm, procesy asymilacji fosforu i wapnia, aktywność układu nerwowego nie mogą normalnie zachodzić.

To ważne! Pomimo ogromnych korzyści płynących z mleka dla ludzi, nie powinien on być spożywany przez osoby z indywidualną nietolerancją laktozy, chorobami przewodu pokarmowego, wątrobą, trzustką.

Substancje mineralne

Całkowite mleko zawiera około 50 minerałów.

Najważniejsze z nich to:

• wapń - 100-140 mg;
• magnez - 10 mg;
• potas - 135-170 mg;
• fosfor - 74-130 mg;
• sód, 30–77 mg;
• chlor - 90-120 mg.

Wapń w napoju jest dobrze trawiony przez ludzki przewód pokarmowy i jest w optymalnej równowadze z fosforem. Jego poziom zależy od odżywiania, rasy, fazy laktacji, pory roku. Latem jest znacznie mniej niż w zimnej porze roku.

Zawartość fosforu jest prawie zawsze stabilna i niewiele zależy od czynników zewnętrznych. Tak więc tylko w okresie wiosennym jego poziom można nieco zmniejszyć. Ale rasa zwierzęcia, jakość jego pożywienia i laktacja znacząco wpływają na jego zawartość.

Dowiedz się, co pomaga i jak przygotować mleko z cynamonem, mleko z czosnkiem, mleko z propolisem.

Magnez w mleku krowim nie jest zbyt wiele, ale ten pierwiastek jest bardzo ważny dla tworzenia odporności potomstwa, jego wzrostu i rozwoju.

Poziom potasu i sodu zmienia się w zależności od fizjologii zwierzęcia, a także zmienia się nieznacznie w różnych porach roku.

W niewielkiej ilości napoju zawiera pierwiastki śladowe: żelazo, miedź, cynk, mangan, kobalt, jod, krzem, selen, itp.

Skład chemiczny mleka innych zwierząt

Mleko krowie jest najbardziej popularnym gatunkiem wśród innych ssaków. Mleko kozie jest znacznie rzadziej spożywane. Niektóre narody używają wielbłąda, owiec i wielbłąda.

W zależności od rodzaju zwierzęcej zawartości odżywczej i składu mleka znacznie się różnią. Chociaż każdy z nich koniecznie zawiera tłuszcze, białko, węglowodany, witaminy i minerały. Poniżej znajduje się przybliżony skład płynu, który tworzy się w gruczołach mlekowych ssaków płci żeńskiej.

Wiesz? Chińczykom, Afrykanom, Indianom amerykańskim i mieszkańcom Azji Południowo-Wschodniej brakuje genu odpowiedzialnego za wchłanianie laktozy. Dlatego mleko jest spożywane tylko przez dzieci poniżej 5 roku życia. Dorośli nie piją go z powodu nietolerancji.

Zatem mleko jest popularnym napojem, którego produkcja jest dużą gałęzią przemysłu. Napój ten ma wielką wartość dla ludzi, ponieważ zawiera w sobie wiele niezbędnych elementów, w szczególności białka, tłuszcz mleczny, cukier mleczny, witaminy, makro- i mikroelementy. Nie możesz jednak pić tego wszystkiego. Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na ten napój.

Co jest korzystne w mleku, a co szkodliwe: wideo

Obejrzyj film: Krowie mleko. Cała prawda o mleku (Kwiecień 2024).