Aby z powodzeniem sprzedawać poobijanego ptaka, musi przedstawić prezentację, co oznacza, że tusza musi być gładka i wolna od piór. Przyjrzyjmy się kilku opcjom szybkiego i łatwego zrywania brojlerów.
Kilka sposobów na zerwanie ptaka
Po wyrobie ptaka nadszedł czas, aby go zabić. Sami hodowcy drobiu określają, który ptak ma czas na ubój, a którzy muszą zostać nakarmieni jeszcze przez kilka tygodni. Zazwyczaj brojlery zyskują niezbędną masę ciała do końca 8-9 tygodnia życia. Dwumiesięczne brojlery ważą około 2,5 kg. Taki wiek i masa ciała mają najwyższą rentowność u kurcząt brojlerów. 
Bardzo ważne jest nie tylko wyhodowanie ptaków, zabijanie ich na czas, ale także właściwe ich wyrywanie. Szczególnie ważne jest przeprowadzenie prawidłowej procedury skubania, jeśli brojlery są na sprzedaż. Pojawienie się ubitego ptaka wpływa na jego cenę podczas sprzedaży.
Wideo: Jak zrywać brojlerów
Istnieje kilka sposobów na zerwanie brojlerów:
- wstępnie parzony;
- metoda gotowania na parze;
- za pomocą specjalnej dyszy do skubania.
Wiesz? Jajko znoszące kury aktywnie nosi jaja przez pięć lat. Dzięki odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji (dobre jedzenie i ciepłe, oświetlone kurniki) w tym czasie udaje jej się przenieść do 1300 jaj.
Skalowane
Od niepamiętnych czasów istnieje znana metoda, którą stosowały także nasze matki i babcie - przed oparzeniem tuszy drobiowej w bardzo gorącej wodzie. 
Co jest potrzebne do poparzenia
- Spalanie ptaków to proces, któremu towarzyszą bardzo nieprzyjemne zapachy. Dlatego, jeśli to możliwe, procedura ta jest przeprowadzana na świeżym powietrzu. Jeśli musisz zrywać w pokoju, pożądane jest otwarcie otworów wentylacyjnych.
- Do pracy potrzebny jest stół do cięcia, w którym można umieścić kurczaka i wygodnie go wybrać.
- Na pulpicie ustaw głęboką tacę lub inne szerokie i płytkie naczynia, które zostaną umieszczone na mokrym i gorącym kurczaku. Jeśli tego nie zrobisz i umieścisz kurczaka bezpośrednio na stole, woda wypływająca z tuszy będzie plamić powierzchnię stołu i podłogi w kuchni.
- Z góry przygotowuje się gorącą wodę (prawie gotującą się wodę). Włożyli dużo wody do wygrzania się na ogniu. Wypalenie jednego brojlera wymaga co najmniej 10 litrów bardzo gorącej wody. Temperatura wody powinna wynosić co najmniej + 85 ... + 90 ° C.
- Z wyprzedzeniem szukają dużej i wysokiej miednicy lub innego pojemnika. Główne kryterium wyboru: dość duży kurczak (o szerokości i wysokości) powinien zmieścić się w pojemniku, a przestrzeń powinna pozostać aż do szczytu basenu co najmniej 15-20 cm.
- Potrzebna będzie również umywalka do zbierania mokrych piór (przy zbieraniu piór na poduszki), lub gospodyni musi zainstalować duży worek na śmieci na odpady z piór obok przyszłego punktu wyrywania.
Wiesz? W haremie koguta są zawsze dwie lub trzy „ukochane żony”. Kogut zwraca uwagę i dba o całe stado kurczaków, ale faworyci w ciągu dnia towarzyszą swojemu panu i spacerują w bliskiej odległości.
Jak spopielać brojlerów
- Ptak zabity tuż przed gotowaniem wody do parzenia.
- Zaraz po uboju tuszę odwraca się do góry dnem i pozostawia do osuszenia na 8-10 minut.
- Trochę bez wrzącej wody wyłącza się i wlewa do przygotowanej miski na oparzenia.
- Trzymając nogi, tusza brojlerów jest zanurzona w gorącej wodzie na jedną minutę, aby gorący płyn dobrze przykrył ptaka.
- Mokry kurczak jest wyciągany, odwracany do góry nogami i tak opuszczany do wrzącej wody na minutę.
- Kurczak jest ponownie wyjmowany z gorącej wody, jest trzymany przez nogi jedną ręką, a skrzydło jest rozłożone drugą ręką i zanurzone we wrzącej wodzie, tak że obszar pachowy znajduje się w gorącej wodzie. Pachy są parzone we wrzącej wodzie przez 40 sekund lub jedną minutę.
- Dokładnie ta sama operacja jest wykonywana z drugim skrzydłem.
- Tył ptaka (gdzie znajdują się pióra ogona) może wymagać dłuższego „kąpieli”, więc zatrzymaj oparzenia części ogonowej dopiero po tym, jak większe i grube pióra ogona zaczną się łatwo wyciągać.
- Niezależnie od tego, czy ptak jest dobrze oparzony i czy jest gotowy do oskubania, możesz to sprawdzić: gospodyni próbuje wyciągnąć pióro w różnych miejscach tuszy ptasiej, jeśli jest to łatwe - kurczaka można wyrwać. Jeśli pióro nie zostanie wyciągnięte w żadnym miejscu, ptaka należy zanurzyć w gorącej wodzie w niegotowanym miejscu przez kolejne 30-40 sekund.
- Jeśli ptak jest stary i źle się oparzy, to po kąpieli we wrzącej wodzie powinien być zawinięty w dużą plastikową torbę lub szmatkę i pozostawiony na 5-7 minut w celu dodatkowej obróbki cieplnej. Pod koniec tej procedury pióro będzie łatwe do usunięcia.
Jak zgrać
- Ptak, parzony do pożądanego stanu, jest wyciągany z gorącej wody i umieszczany na stole do cięcia.
- Ptak nie powinien mieć możliwości ostygnięcia, gdy jest gorący - pory na skórze są otwarte, a pióro jest łatwo wyciągane.
- Po pierwsze, grube pióra są wyciągane z ogona i skrzydeł (pióra pierwotne i ogonowe), a następnie traktowane są okolice pachowe, żołądek, plecy i szyja.
- Po pierwszym oskubaniu kurczęta są dokładnie badane, a wcześniej niezauważone i usuwane są pióra.
- Następnie tusza jest gotowa do obróbki ogniowej (aby usunąć małe włoski na skórze).
To ważne! Niemożliwe jest utrzymywanie ptaka w gorącej wodzie dłużej niż przez określony czas - może to prowadzić do tego, że podczas wyrywania piór czasami usuwane są wraz z kawałkami skóry i tłuszczu. Taka tusza straci swoją prezentację.
Metoda Steam
W tym przypadku stosowana jest również woda podgrzana do prawie wrzenia (90 ° C). Wizualnie pożądana temperatura jest łatwa do określenia: małe pęcherzyki zaczynają pojawiać się na powierzchni podgrzanej wody, po czym woda jest natychmiast wyłączana. 
Co jest potrzebne
- Pulpit o gładkiej powierzchni i wygodnej wysokości.
- Głęboki zbiornik na poparzone ptaki.
- Wiadro do podgrzewania wody.
- Kawałek materiału wystarczający do owinięcia brojlera.
- Duża plastikowa torba do dużego kurczaka.
- W niektórych przypadkach może być potrzebne żelazko.
Wiesz? Stado kurczaków nieustannie ze sobą rozmawia, ptaki mają różne sygnały dźwiękowe - jedzenie, niebezpieczeństwo, rywalizację o gniazdo lub gniazdo i inne dźwięki.
Jak wygląda proces
- Wlać do dużego wiadra (objętość 12-15 litrów), woda jest podgrzewana do żądanej temperatury (trochę bez wrzenia).
- Zanurz tuszę brojlerów we wrzącej wodzie przez 7-10 sekund, próbując uderzyć gorącą wodą we wszystkie trudno dostępne miejsca (błotniki, fałdy pachwinowe).
- Nie pozwalając, by tusza usunięta z gorącej wody ochłodziła ją, jest owinięta kawałkiem grubej tkaniny.
- Pakiet tkanek jest umieszczany w plastikowej torbie i szczelnie zamknięty. Kurczak trzymany w zamkniętym opakowaniu przez 15-20 minut. Przy pomocy polietylenu wewnątrz wiązki powstaje atmosfera kąpieli, która zmiękcza skórę kurczaka i ułatwia dalsze szarpanie.
- Pod koniec procedury gorące i mokre brojlery wyjmuje się z papierowej torby, kładzie na stole do cięcia i szybko (nie pozwalając na ostygnięcie), są wyrywane.
- Czasami gospodynie spieszą się i zamiast parować kurczaka w plastikowej torbie ograniczają się tylko „gorącą kąpielą”, po czym owijają tuszę szmatką i prasują wiązkę szmatką z gorącego żelaza. Po prasowaniu kurczak jest szybko i łatwo czyszczony z piór.
- Niezależnie od wybranej metody gotowania na parze (polietylen lub żelazo), wyrywanie średniej wielkości kurczaka trwa około 15 minut, duży brojler zajmuje trochę więcej czasu (20-25 minut).
Wiesz? W starożytności większość ludzi była prowadzona w czasie, nie przez urządzenia zegarkowe, ale przez pianie koguta. Ponadto ludzie byli przekonani, że trzeci krzyk nocy koguta wyrzuca złe duchy.
Stosowanie specjalnych wskazówek
Dla hodowców drobiu opracowano specjalne dysze do wyrywania ptaków. Te wskazówki można kupić w aptekach weterynaryjnych lub sklepach internetowych. Takie dysze wyglądają jak cylinder wykonany z trwałego tworzywa sztucznego, pokryty długimi procesami gumowymi na całym obszarze. Końcówka do skrawania jest używana tylko w połączeniu z wiertarką elektryczną lub wkrętakiem elektrycznym. 
W cylindrze do skubania znajduje się przelotowy otwór centralny do zamocowania na wiertarce lub śrubokręcie. Dołączone narzędzie o przyzwoitej prędkości obraca dyszę. Dana osoba przynosi działające urządzenie elektryczne na poparzoną kurę i wyjęta z wody, tak aby gumowe „kolce” w ruchu stykały się z piórami. W tym czasie trzyma dyszę wszędzie tam, gdzie konieczne jest oczyszczenie skóry z piór.
Wiesz? Niektóre kurczaki regularnie składają jaja z dwoma żółtkami, ale dwa kurczaki nigdy nie wykluwają się w tym samym czasie.
Cała procedura czyszczenia przeciętnej tuszy brojlerów trwa 5-7 minut. Podczas pracy z dyszą do skubania jest rzadkie, ale dochodzi do uszkodzenia skóry brojlerów (urządzenie wyciąga pióra z kawałkami skóry). Wady urządzenia są nieznaczne w porównaniu z jego szybkością i wydajnością. W dużych gospodarstwach bardzo ważne jest szybkie wyrwanie dużej liczby ptaków przeznaczonych na sprzedaż, ponieważ opóźnienie grozi zepsuciem mięsa.
Wideo: Jak szybko wyrwać ptaka
Jak śpiewać ptaka jakościowo i poprawnie
Gdy tusza brojlerów jest czysta z okładki z piór, wymaga leczenia ogniem - pomoże to oczyścić skórę ptaka z małych włosów.
W gospodarstwach domowych w celu wykorzystania tuszy ptasiej:
- dołączony palnik gazowy z tarczą usunął rozdzielacz płomienia;
- mały ogień z suchych gałązek, rozwiedziony na podwórku;
- lampa lutownicza;
- domowej roboty latarka z gazet zwiniętych w ciasną rurkę.
Dowiedz się, jak w domu wyrywać kurczaka, kaczkę, gęś i indyka.
Przeprowadzenie procedury pieczenia tuszy nad ogniem lub palnikiem gazowym:
- Ptak jest trzymany przez nogi i szyję.
- Trzymany ptak jest opuszczany do otwartego ognia na jedną lub dwie sekundy.
- Następnie podnoszą, sprawdzają i opuszczają tusze do ognia z innej strony.
- Kiedy wszystkie dostępne powierzchnie skóry zostaną oczyszczone z włosów, zaczną palić trudno dostępne miejsca (pachy i fałdy pachwinowe).
- Obróbka wkładki - w tym celu obie nogi kurczaka są brane lewą ręką, a po prawej - skrzydło ptaka i są wyciągane, aby ogień dostał się do pachy. Ta procedura jest wykonywana dla obu wkładek.
- Przetwarzanie fałd pachwinowych - brojler jest chwytany lewą ręką przez szyję, a noga ptaka jest chwytana w prawe ramię i odciągana pod kątem 45 stopni w bok, tak że fałdy pachwinowe stają się dostępne dla ognia. Ta procedura jest wykonywana dla prawej i lewej nogi.
- Jeśli gospodyni potrzebuje nóżek z kurczaka, aby ugotować galaretkę - są także wkurzeni przez ogień.
To ważne! Przy wypalaniu brojlerów nad palnikiem gazowym konieczne jest otwarcie okna lub odpowietrznika, ponieważ podczas procedury powietrze będzie mocno zanieczyszczone zapachami spalonych włosów.
Podczas przetwarzania gazety „latarka”, lampa lutownicza:
- Tuszę przygotowaną do przypalenia umieszcza się na stojaku, który nie zapala się szybko (gruby drewniany kikut, żelazny grill, dwie cegły zamontowane na krawędzi).
- Ogień z lampy lutowniczej lub zapalonej rurki z gazet szybko przenosi się wzdłuż ptaka. Ta operacja trwa nie więcej niż 1-2 sekundy.
- Następnie tusza jest przewracana na drugą stronę i ponownie przeprowadzana jest szybka obróbka ogniowa.
- Aby przetworzyć błotniki, brojler umieszcza się na plecach, między skrzydłem a tuszą ptaka umieszcza się drewnianą pałeczkę (o długości 8-10 cm). Taka rozpórka powinna być włożona pod oba skrzydła. Dzięki temu ogień może przetwarzać pachy w ciągu jednej lub dwóch sekund.
- Przetwarzanie fałd pachwinowych - w tym celu kurczak pasuje również do pleców, między nogami ptaka umieszcza się jedną długą drewnianą pałeczkę (w poprzek tułowia). Fałdy pachwinowe są również przetwarzane przez ogień przez kilka sekund.
- Pod koniec zabiegu leczony brojler jest kontrolowany pod kątem pozostałych nieleczonych miejsc. Jeśli zostaną znalezione takie miejsca, zostaną ponownie zwolnione.
To ważne! W celu zapobieżenia wystąpieniu pożaru, traktowanie ptaka z otwartym ogniem nad ogniem, z pomocą lampy lutowniczej lub gazety „pochodnia”, jest z pewnością przeprowadzane na zewnątrz, na zewnątrz.
Wideo: spalanie ptaka palnikiem gazowym
Dalsze działania z tuszą
W domu gospodyni:
- Wypalone ptaki są dokładnie myte ciepłą wodą za pomocą gąbki kuchennej.
- Odetnij za pomocą kuchennego topora nogi i głowę.
- W podbrzuszu wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża i wyjmuje się wnętrze (przełyk, żołądek, serce, płuca, wątroba, woreczek żółciowy, jajnik). Ta procedura wymaga staranności i dokładności, ponieważ zgnieciony woreczek żółciowy zepsuje mięso i nada mu gorzki posmak.
- Gdy wnętrzności są wyciągnięte - ptak jest cięty na części (nogi, skrzydła, piersi, plecy).
- Pokroić na porcje, mięso jest myte pod bieżącą wodą i układane w pojemnikach lub plastikowych torebkach do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.
- Żołądek oczyszcza się z filmu żołądkowego i przemywa czystą wodą wraz z innymi produktami ubocznymi (serce, płuca i wątroba). Po umyciu podroby umieszcza się również na tacy i przechowuje w zamrażarce w celu przechowywania.
- Nogi kurczaka są oczyszczane z grubej warstwy, odcina się na nich pazury, a na głowie brojlerów odcina się dziób. Następnie wszystko to jest myte i umieszczane w magazynie do czasu, gdy nadejdzie czas na gotowanie galaretki.
Nogi drobiu, krów i świń (a także uszy bydła i prosiąt) są używane do gotowania w celu utwardzenia zimnych potraw. Podczas długiego gotowania na niskiej temperaturze żelatyna jest ekstrahowana z tych produktów. Na przykład, aby uzyskać świetną galaretkę, przez 10-12 godzin hostessy gotują nogi, po czym dodają mięso i gotują, aż będą gotowe. Pod koniec gotowania nogi wyjmuje się z galaretki.Wiesz? Naukowcy uważają, że prekursorem zwykłego domowego kurczaka jest prehistoryczny pterodaktyl.Mamy nadzieję, że powyższe metody wyrywania brojlerów ułatwią tę procedurę, uczynią ją szybszą i łatwiejszą. Po gospodyni, raz lub dwa razy, niezależnie wyrywa tuszkę z kurczaka, proces nie będzie dla niej trudny.
