Od lutego rozpoczyna się maraton z pieprzem: mocz nasiona, posadź sadzonki i odżywiaj je jak małe dziecko, posadź je w ziemi, chroń je przed zimnem, znajdź odpowiednią okolicę, pritenit, wodę, nawożenie, wygnanie i tak dalej. A teraz wreszcie żniwa, ale co za obfite! Jak teraz z tym bogactwem pozbyć się wszystkiego, co użyteczne jest zawarte w pieprzu, wystarczające dla wszystkich i przez długi czas? A może pod koniec lata kupiłeś torbę tego soczystego i smacznego warzywa tylko w celu przygotowania się do zimy, a teraz żałujesz swojej firmy, zastanawiając się, jak ją przetworzyć.
Opcje wagi, przygotowania pieprzu na zimę są bardzo popularne, a technologia ich przygotowania jest zróżnicowana i prosta do wykonania w domu.
Zbieranie pieprzu na zimę: jak zamrozić warzywo
Świeże warzywa przechowuje się w odpowiednich warunkach do późnej jesieni, ale ich zapasy szybko się wyczerpują i bardzo przyjemnie jest jeść pieprz w sezonie zimowym. Świetnym sposobem na przygotowanie się jest zamrożenie. Prawidłowo zamrożone papryki nie tracą witamin i mogą być przechowywane do następnego sezonu bez zmiany smaku i przydatnej kompozycji.
To ważne! Papryki, podobnie jak inne owoce, są pożądane do zbierania w okresie ich masowego wyglądu, gdy są maksymalnie nasycone użytecznymi substancjami.Produkty są zamrażane w celu ich długotrwałego przechowywania bez znaczącej utraty użytecznych substancji.
Ludzie od dawna stosują tę metodę, zwłaszcza w miejscach, gdzie zima jest długa i zimna. Jednak informacje o długoterminowym przechowywaniu produktów wykorzystujących lód pochodziły ze starożytnego Rzymu. W Rosji produkty były przechowywane w specjalnych piwnicach - lodowcach, które dostarczały lód i śnieg pod koniec zimy.Aby zachować warzywa i warzywa w zimie, przeczytaj przepisy na przygotowanie squasha, bakłażana, pietruszki, chrzanu, szczawiu, czosnku, cukinii, zielonej fasoli, pomidorów.
Paprykę można spożywać w stanie rozmrożonym, ale należy pamiętać, że woda, która stanowi część jej komórek, po zamrożeniu i późniejszym rozmrożeniu, zmienia strukturę warzyw i przestaje być chrupka i elastyczna. Podczas obróbki cieplnej ta funkcja nie ma znaczenia.
Papryka jest zamrożona do farszu, dodając do zup warzywnych i gulaszu, do gotowania jajecznicy z warzywami, kawiorem z bakłażana i innymi potrawami, które dzięki zamrożeniu stały się możliwe przez cały rok.
To ważne! Papryka musi być przygotowana do zamrażania w taki sposób, aby we właściwym czasie łatwo było ją wyjąć z zamrażarki i wysłać na patelnię lub patelnię, z pominięciem procesu rozmrażania.Do zamrażania wybierz dojrzałe, świeże owoce, nie zmiażdżone, bez śladów uszkodzeń lub zgnilizny. Im mniej czasu upływa między usunięciem pieprzu z buszu a zamrożeniem go, tym więcej witamin zaoszczędzi. Najlepiej, jeśli obrany pieprz zostanie natychmiast przetworzony. W każdym razie lepiej zrobić to jak najszybciej.
Wybrane papryki są myte i suszone ręcznikiem papierowym lub ściereczką. Po tym należy go oczyścić i wyciąć. Nie trzeba go już myć, nasiona wytrząsa się ze środka i nie wypłukuje, aby nie nasycić surowca niepotrzebną wilgocią, która po mrozie zamieni się w mróz. Istnieją różne sposoby czyszczenia papryki i zależą one od celu, w jakim są zbierane. - Jeśli chcesz ją zamrozić do farszu, powinieneś zrobić nóż o cięciu wzdłuż obwodu pod „wieszakami”, zdjąć skrzynkę nasienną, wytrząsnąć nasiona i usunąć partycje palcami. Następnie umieść kapsułki jeden na drugim w sposób podobny do okularów w ilości potrzebnej do jednorazowego gotowania. Jeśli użyjesz metody, w której skrzynka nasienna zostanie wciśnięta do środka, a następnie ogon zostanie usunięty, nie będzie można włożyć owoców do siebie, a zamrożone, częściowo wydrążone owoce zajmą dużo miejsca w zamrażarce.
To ważne! Zawsze zamrażaj wszystko w porcjach, aby móc jednocześnie korzystać z zawartości jednego pakietu. Wielokrotne zamrażanie nie jest zalecane. W jednym ogólnym pakiecie nie należy przechowywać wszystkich surowców: podczas wydobywania części zawartości reszta zostanie rozhermetyzowana, podczas gdy niektóre składniki odżywcze zostaną utracone, a okres trwałości zmniejszy się.
- W przypadku barszczu i zup, gulaszy i innych potraw pieprz jest zamrażany z takimi kawałkami, których używałeś do ich przygotowania: plasterki, pierścionki, półpierścienie, ćwiartki, kostki, cieńsze lub grubsze. Wygodne jest czyszczenie kapsułki do następnego cięcia w następujący sposób: pociąć cały surowy pieprz wzdłuż na dwie połówki, wybrać zawartość palcami i kilkakrotnie strząsając połówki wytrząsnąć zlepione nasiona.
Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, jakiego rodzaju potrawy ugotujesz i jak chcesz wyciąć dla nich surowiec, możesz zamrozić go na pół. Są one zagnieżdżone w „korytkach”, są kompaktowe w magazynie i są łatwe do cięcia, a nawet zamrożone. To prawda, że istnieje ryzyko złamania takich plasterków podczas krojenia, ale można tego łatwo uniknąć, jeśli trzymasz je w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Metoda czyszczenia jest podobna do powyższej.
Przygotowany w razie potrzeby pieprz układa się na tacy, odpowiedniej wielkości do umieszczenia w zamrażarce, i umieszcza w lodówce na 20-30 minut. W tym czasie wyparuje niepotrzebny kondensat, a surowce będą gotowe do zamrożenia. Po wyjęciu ręcznika taca jest umieszczana w zamrażarce. Jeśli zamrażarka ma funkcję „intensywnego zamrażania”, zaleca się jej użycie: im szybciej produkt zamarza, tym więcej witamin pozostanie.
Po 2-3 dniach taca jest usuwana, a produkt jest bardzo szybko pakowany partiami, uwalniając lub wypompowując całe powietrze z worków. Pakiety są oznakowane (treść, data, waga, pożądane użycie - wszelkie informacje, które są dla Ciebie przydatne), ponieważ trudno jest określić, co to jest przez wygląd zamrożonego produktu i zapamiętać, kiedy został wysłany do zamrożenia.
Oferujemy kilka przepisów z mrożonej papryki słodkiej na zimę:
- Nadziewane Papryki
- Przygotowanie do gulaszu warzywnego lub zupy z papryką i pomidorami
- Jajka sadzone z warzywami „Lato”
Suszenie
Suszenie polega na usuwaniu cieczy z masy substancji w celu jej przechowywania przez długi czas.
Suszona papryka lub papryka jest wygodna pod każdym względem: zachowuje witaminy, ma doskonały aromat, jest zwarta w przechowywaniu, doda pikanterii każdej potrawie i wzbogaci jej smak i kolor.
Wiesz? Suszenie jest najstarszym sposobem przygotowywania produktów do przyszłego użytku, nie można prześledzić historii tego faktu, ponieważ źródła pisane pojawiły się w porównaniu z nim całkiem niedawno. Powszechnie wiadomo, że niektóre zwierzęta, posłuszne instynktowi, w ten sposób przygotowują jedzenie dla siebie, aby móc spędzić zimę bez głodu lub po prostu zjeść posiłek później.Suszone warzywa w powietrzu i przy pomocy sprzętu AGD: suszarka elektryczna, kuchenka elektryczna lub gazowa. Możesz to zrobić w piekarniku, ale ta metoda stała się egzotyczna.
Umyte i wysuszone owoce są czyszczone i usuwane w dowolny dogodny sposób, cięte wzdłuż na 4 części i cięte na cienkie poprzeczne paski. Przygotowany surowiec wlać do palet lub patelni, w których jest suszony.- Pieprz suszący w powietrzu. Umieść pojemnik z surowcami w cieniu, gdzie nie pada bezpośrednie światło słoneczne, i przykryj go gazą z much. Od czasu do czasu masę należy mieszać, aby uzyskać równomierne suszenie. W nocy tace należy wnosić do domu. Latem, gdy temperatura powietrza osiąga 30 stopni i więcej, pieprz schnie w ciągu 3 dni, w jesienne ciepłe dni może to potrwać tydzień. Czas schnięcia zależy w dużym stopniu od wielkości plastrów.
- Suszenie papryki w suszarce elektrycznej. Rozłóż plasterki na jednolitych tacach w równej warstwie, ustaw tryb 50 stopni, przywróć żądany stan i pozwól ostygnąć, gdy urządzenie jest wyłączone. To trwa około 12 do 24 godzin.
- Suszenie papryki w piekarniku. Pokrojony surowiec układa się warstwą nie większą niż 1 centymetr na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Blachę do pieczenia umieszcza się w dołączonym piekarniku, reżim temperatury - 50 stopni. Drzwi powinny być uchylone, aby swobodnie odparować ciecz. Jeśli piekarnik jest wyposażony w tryb konwekcji, należy go używać. Mieszaj masę kilka razy w ciągu 2 godzin łyżką lub łopatką, wyłącz ją po 2 godzinach i pozostaw do ostygnięcia przy otwartych drzwiach. Po całkowitym ochłodzeniu, mieszając masę, powtórz kroki. Przetwarzaj aż do całkowitego wysuszenia. Cała procedura może potrwać 2-3 dni.
To ważne! Jeśli papryka jest dobrze wysuszona, jej plasterki łatwo się łamią, tracąc elastyczność.Gotowy produkt w postaci plastrów lub w postaci proszku, otrzymany przez mielenie w blenderze, przechowywany w szczelnym słoiku w ciemnym miejscu.
Suszona powietrzem papryka jest wstępnie kalcynowana w piecu ogrzanym do 100 stopni, który wyłącza się natychmiast po umieszczeniu w niej patelni i ochładza się produktem. Suszona aplikacja papryki
Zyska prawie każda gorąca potrawa z dodatkiem suszonej papryki. We współpracy z innymi warzywami działa świetnie, podkreślając ich smak i wprowadzając oryginalne nuty. Gulasze, sosy, mięso, ryby, pierwsze dania będą bawić się odcieniami smaku i wzbogacone witaminami i innymi przydatnymi substancjami, a kiełbaski, sery i ogórki otrzymają wyjątkową gamę smaków, a także piękny odcień.
Wiesz? Papryka mielona może być stosowana jako dodatek do ciasta chlebowego lub przypraw, samodzielnie lub w połączeniu z innymi suszonymi warzywami i zieleniami.Z papryką doskonale połączoną:
- bazylia;
- liść laurowy;
- czosnek;
- ostra papryka.
Marynowanie
Marynowanie to metoda konserwowania produktów, w której konserwant działa jak kwas w połączeniu z solą, hamując rozwój mikroorganizmów. Do marynat często dodaje się cukier, olej roślinny, przyprawy, czosnek, cebulę.
Jednak stężenie kwasu, które jest dopuszczalne do spożycia przez ludzi, nie jest długotrwałą przeszkodą dla rozwoju bakterii, pleśni i grzybów, zatem jeśli nie zamierzasz używać produktu w najbliższej przyszłości, poddaje się go późniejszej pasteryzacji lub przechowywaniu w niskich temperaturach bliskich zeru. 
Marynowana papryka to doskonała przekąska i dodatek do sałatek na zimę. Marynuj go jako samodzielny produkt i jako składnik na talerzu warzywnym.
Ludzie zajmujący się zbieraniem najczęściej używają sprawdzonych receptur rodzinnych i dzielą się doświadczeniami na temat marynowania bułgarskiej papryki i innych warzyw na zimę.
Przepisy na marynowane papryki:
Marynowane papryki w pomidorach
Marynata będzie potrzebować:
- 2 litry soku pomidorowego zmieszane z 1 litrem wody;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżki octu;
- 1 szklanka oleju słonecznikowego.
Do tej ilości marynaty potrzeba 3 kilogramy umytej i oczyszczonej grubościennej bułgarskiej papryki. 
Wlać porcję przygotowanej marynaty do głębokiej patelni lub rondla, zagotować, zanurzyć w niej paprykę, przykryć i dusić, aż będą miękkie, a skóra zacznie się od nich oddalać.
Umieść przygotowane papryki w czystych, suchych słoikach, zwinąć w sterylne czapki, odwróć je do góry nogami, zawiń i pozwól ostygnąć. Marynatę doładuj zgodnie z potrzebami dla każdej kolejnej partii warzyw.
Możesz przechowywać tę konserwację w temperaturze pokojowej.
Marynowane papryki z warzywami
Umyj pieprz i pokrój w 3-litrowe słoiki, zalej wrzącą wodą przez 15 minut, wlej wodę do garnka, zagotuj i wlej ponownie przez 15 minut.
Dodaj 2 łyżki soli, cukru i octu oraz przyprawy do smaku: gorący, czarny groszek lub ziele angielskie, kolendrę, liść laurowy i tym podobne. 
Aby po raz trzeci zagotować marynatę z przyprawami, wlać słoik z zawartością na górę, aby trochę z niego wylać, przykryć sterylną pokrywką i zwinąć. Odwróć słoik do góry nogami, zawiń i zostaw do ostygnięcia.
Ten przepis jest dobry, ponieważ można dodać dowolne inne warzywa na talerz warzywny w słoiku z papryką:
- ogórki;
- pomidory;
- kapusta;
- kalafior;
- cebula;
- czosnek;
- marchewka.
Marynowane
Jedną z metod konserwowania produktów jest solenie. Wysokie stężenie soli zapobiega rozwojowi mikroorganizmów, które zatruwają produkty toksynami, co prowadzi do ich pogorszenia i nieprzydatności do spożycia. 
Sól prowadzi do szybkiego odwodnienia produktu, uwolniona sfermentowana wilgoć dodaje do soli, już silnego środka konserwującego, również kwasu mlekowego, który powstaje, chociaż w mniejszych ilościach niż na zakwasie, ale w połączeniu z solą jest doskonałym środkiem konserwującym.
Wiesz? W czasach starożytnych wydobywano sól bardzo ciężko i kosztownie, stąd przesąd, że rozproszona sól prowadzi do kłótni. To naprawdę było powodem do sporów. Niemniej jednak, do zbioru zimowego, nawet w najbiedniejszych gospodarstwach domowych, próbowali zdobyć przynajmniej trochę soli.Do procesu solenia odpowiednich owoców o dowolnym stopniu dojrzałości. Zwykle wymaga czyszczenia, chociaż istnieją przepisy, które nie wymagają czyszczenia. Papryka jest solona zielenią, przyprawami i przyprawami, ale sól pozostaje w dość dużej ilości jako niezbędny składnik.
Aby uniknąć pleśni, należy posypać proszek musztardowy na powierzchni lub „zatkać” ciecz szczelną warstwą oleju.
Pieprz solny, zebrany na zimę, przed zjedzeniem, jest dobrze umyte i nasączone, aby nadmiar soli wydostał się. 
Są gorzkie i słodkie odmiany pieprzu. Owoce słodkiej papryki są wykorzystywane do przetwarzania, a także spożywane świeże. Gorzkie odmiany papryki są używane jako przyprawy.Do solenia pieprzu przygotuj pokrojone owoce pokrojone w dwie połówki solą, połóż ze skórką w pojemniku, ubij, umieść ucisk. Gdy sok się wyróżnia, przenieś go do słoika z sokiem, jeśli nie przykryje połówek, dodaj solankę (2 łyżki soli na litr wody), wyciśnij z wyciętej plastikowej pokrywy i słoika z wodą i trzymaj przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Przykryj papierową pokrywką, przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Jak fermentować pieprz
Wylewanie jest metodą konserwacji, w której sok uwalniany za pomocą soli w wyniku fermentacji bakterii kwasu mlekowego z cukrem zawartym w produkcie uwalnia kwas mlekowy, produkt konserwujący.
To ważne! W wielu źródłach piszą, że marynowanie i solenie to jedna i ta sama technologia. To jest nieprawidłowe. Rzeczywiście, w obu przypadkach występuje sól, która „wypiera” ciecz i fermentuje, wytwarzając kwas mlekowy. Jedynie przy soleniu głównym środkiem konserwującym jest sól, a gdy fermentacja jest kwasem mlekowym. Różnica między metodami konserwacji - w ich stosunku.Potrawy marynowane nie wymagają moczenia i mają kwaśny smak, podczas gdy sól fizjologiczna - zbyt słona, aby jeść i wymaga obróbki wstępnej.
Zbieranie papryki na zimę zgodnie z technologią startową jest proste, łatwo jest znaleźć przepisy i metody jej konserwacji. Tutaj na przykład jeden z nich. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Po uderzeniu w paprykę i wywieraniu na nich nacisku pozostawić na 3-4 dni fermentację w temperaturze pokojowej.
To ważne! Pod koniec fermentacji warzywo powinno pozostać rześkie, choć nieznacznie zmieniło swoją strukturę.Odcedź solankę i pozwól jej spłynąć, zaciśnij szczelnie pojemniki w puszkach przemytych wodą sodową, ubijając i odprowadzając solankę, która się wyróżnia.
Sposoby zachowania marynowanej papryki:
- 10-minutowa sterylizacja puszek bez (!) Solanki i hermetycznego uszczelnienia;
- nalewanie świeżo przygotowanej gorącej solanki o tym samym stężeniu i zszywaniu;
- nalewanie świeżo przygotowanej zimnej solanki o tym samym stężeniu, zakrywanie plastikową nasadką i przechowywanie w chłodnym miejscu.
Inne ciekawe przepisy
Z tym warzywem jest wiele pustych przepisów i wszystkie zasługują na to, by otrzymać należne im, ponieważ te rodzinne przepisy, przechodzące z rąk do rąk, wielokrotnie testowane i kochane. Poniżej znajdują się niektóre z nich.
Wiesz? Czasami solanka może stać się lepka, dzieje się tak, ponieważ mikroflora żyjąca na powierzchni warzyw bierze udział w procesie fermentacji. Siła solanki jest spowodowana przez specjalny kij.Sałatka z pieprzem i ryżem ministerialnym
- Zagotować 1 litr oleju roślinnego, smażyć w nim przez 10 minut 1 kilogram cebuli pokroić w pierścienie.
- Dodaj 1 kg startej marchwi do cebuli, gotuj przez 10 minut.
- Dołącz do masy 4 kilogramów pomidorów, pokroić na 4 części, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Wprowadzić 1 kg pieprzu, pokroić w plasterki, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Włóż do masy 2 szklanki suchego ryżu surowego, 0,5 szklanki cukru, 2 łyżki soli.
- Gotuj wszystko razem, aż ryż będzie w pełni ugotowany, zajmie to około pół godziny.
- Bez wyłączania ognia, włóż gorącą sałatkę do czystych, suchych słoików i zwiń.
- Owiń puszki spodem do góry spodem kocem i schłódź je całkowicie.
Ta sałatka jest wyjątkowo smaczna, odżywcza i przygotowana bez dodatku octu: konserwacja zachodzi dzięki kwasowi zawartemu w pomidorach. Sałatka „Ministerial”, zimna lub podgrzewana, może z powodzeniem zastąpić przystawkę. 
Sałatka z pieprzem z warzywami „Lecho”
- Przygotuj marynatę z 1,5 l soku pomidorowego, 1 szklankę oleju słonecznikowego, 2 łyżki soli, 1 szklankę cukru i ¾ szklanki octu, zagotuj.
- Opuść sos na przemian i gotuj przez 15 minut: 1 kilogram marchwi, startej na grubej tarce, 1 kilogram cebuli, pokrojonej w pierścienie, 5 kilogramów pieprzu, każdy strąk pokrojony na 6-8 części.
- Rozłóż gorącą sałatkę w czystych, suchych słoikach i zwiń.
- Schłodzić i zawinąć.
Ta sałatka służy jako doskonały suplement witaminowy na zimowy stół, jasny smak i kolor przypominający lato. 
Słodka papryka jest ulubionym owocem wielu, jest w stanie urozmaicić i znacząco wzbogacić chudą zimową dietę w składniki odżywcze. Poświęć swój czas i energię pod koniec lata lub wczesną jesienią, przygotuj to niesamowite warzywo na różne sposoby i ciesz się jego smakiem przez długi czas.
