Każdy od dzieciństwa wie, że lepiej jest jeść świeże warzywa, aby uzyskać maksimum witamin i innych pożytecznych substancji. Ale co, jeśli klimat nie pozwala jeść warzyw z ogrodu przez cały rok? Przydatne będą tutaj właśnie marynowane, konserwowane i solone preparaty na zimę.
Dzisiaj porozmawiamy o jednym z rodzajów produktów do gotowania - marynowaniu. Ogórki zamknięte w brzegach nabierają kwaśno-słonego smaku, pachną pachnących przypraw i zieleni. Wraz z naturalną zmianą smaku następuje wzrost żywotności produktu. Tak więc kiszone ogórki, zarówno w sklepie, jak i domowej roboty, mogą wytrzymać do dwóch lat.
Jeśli chodzi o zalety produktu, nie jest całkowicie poprawne porównywanie ogórków marynowanych i świeżych. Z jednej strony, podczas przetwarzania produktu za pomocą octu, traci się około 70% witamin, które nie są zbyt liczne w ogórkach. Cały ten sam ocet ma zły wpływ na szkliwo zębów i absolutnie nie jest zalecany dla osób z wrzodem żołądka. Z drugiej strony, to obecność kwasu octowego daje marynowane ogórki te, których nie mają świeże - powodują apetyt, przyspieszają metabolizm, sprzyjają wytwarzaniu enzymów.
Jakie ogórki nadają się do konserwacji
Aby uzyskać doskonałe chrupiące ogórki, należy wybierać warzywa w odpowiedzialny sposób. Leżące, zepsute, a także bardzo duże, żółte i przejrzałe warzywa nie będą działać. Nie szkodzą zdrowiu, ale ze względu na wodnistość mogą być po prostu bez smaku.
To ważne! Należy pamiętać, że kwas octowy nie usuwa azotanów z warzyw. Dlatego, jeśli używasz zakupionych produktów do przygotowania, będziesz musiał usunąć z nich całą chemię. Przed rozpoczęciem gotowania moczyć ogórki w wodzie na godzinę, a następnie odciąć końcówki. Jest w ogonie i zawiera najwyższe stężenie wszystkich nawozów i chemii, które roślina otrzymała w procesie wzrostu.
Istnieją 3 podstawowe zasady zbierania ogórków do wytrawiania:
- Idealny czas na zakup to poranek. Nie jest tajemnicą, że w sklepie i na rynku najpiękniejsze i smaczniejsze produkty są rozumiane jako pierwsze. Ponadto, po całym dniu leżenia na słońcu podczas gorącego sezonu, wszelkie produkty ulegają pogorszeniu.
- Nie bierz zbyt pięknych okazów. Zaskakująco, piękne jak na zdjęciu, warzywa i owoce są często rozczarowujące. Po pierwsze, wygląd nic nie mówi o smaku. Po drugie, często przyczyną błyszczącej gładkiej skóry jest parafina, dość szkodliwa dla naszego przewodu pokarmowego. Po trzecie, brudne ogórki dają szanse całkowicie umyte z jednego prostego powodu. Wszelkie drobne uszkodzenia produktu mogą spowodować fermentację w przyszłości, co zrujnuje cały słoik. A kiedy często się myje, pojawiają się zadrapania i przebicia.
- Idealny ogórek trawiący - 10-12 cm długości, ciemnozielony, bez plam i smugowy z ciemnymi bąbelkami. Takie warzywa doskonale wchłaniają ocet, pikle równomiernie, chrupie, bez pustek i wody w środku.
Często używany jako smaczne przekąski ogórki. Przeczytaj przydatne solone i marynowane ogórki.Nawiasem mówiąc, istnieją specjalne odmiany hodowane tylko do wytrawiania. Są idealne do marynaty, ale ze względu na cienką skórkę ich trwałość jest o połowę mniejsza niż zwykłych ogórków - maksymalnie 1 rok.
Jak marynować ogórki na zimę: przepis krok po kroku
Po wybraniu warzyw musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz. Przepis poniżej to wersja klasyczna.
Wiesz? Hodowcy mają specjalne określenie opisujące powierzchnię ogórka - „koszulę”. Istnieją trzy opcje: słowiańska, niemiecka i azjatycka. Duże rzadkie bąbelki należą do „słowiańskiej koszuli”, takie ogórki są idealne do wytrawiania. Ucz się „niemieckiej koszuli” może być na częstych małych bąbelkach. Takie warzywa lepiej nadają się do ogórków, w szczególności do przygotowywania solonych ogórków. Ale gładka skóra bez wyraźnych pęcherzyków jest wyraźnym znakiem „azjatyckiej koszuli”, czysto sałatkowych odmian warzyw.
Istnieje również wiele odmian: chrzan, aromat cytrynowy, słodka papryka i bazylia, sok jabłkowy, mięta, a nawet kora dębu. W większości przypadków opcje te oparte są na tradycyjnej recepturze przedstawionej poniżej.
Produkty marynowane są w stanie wzbogacić organizm w witaminy, przeciwutleniacze i inne korzystne substancje. Dowiedz się, jak marynować na zimę: zielone pomidory, kurki, grzyby, agrest, kapusta, arbuzy, cukinia, słodka papryka, pomidory z marchewką, pomidorami i cebulą.
Wymagane składniki
Aby przygotować kiszone ogórki w domu, musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz:
- ogórki;
- zielenie (parasole koperkowe, pietruszka, liście wiśni, winogrona, orzech lub porzeczka);
- liść laurowy;
- czosnek;
- sól;
- cukier;
- ocet (70%);
- czarny pieprz, pachnący;
- czerwona papryczka chili do smaku.
Aby zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznymi daniami, przeczytaj, jak gotować bakłażany, chrzan z burakami, marynowane, ostra papryka, pieczone jabłka, indyjski ryż, prawoślaz truskawkowy, grzyby marynowane, kapusta i smalec.
Sprzęt kuchenny i naczynia
Przygotuj się również z wyprzedzeniem:
- słoiki z pokrywkami, skręty;
- duża objętość doniczki;
- urządzenie do dokręcania pokryw.
Wiesz? Pomimo minimalnej ilości białek, tłuszczów, węglowodanów, a także niskiej zawartości kalorii, ogórek wyróżniał się w historii swoim wpływem na organizm ludzki. Tak więc w czasach Kolumba marynarze codziennie jedli marynowane ogórki w celu zapobiegania szkorbutowi. Intuicyjna miara została potwierdzona na początku XIX wieku, a racje morskie zaczęły zawierać źródła witaminy C: cytrusy, marynowane i marynowane warzywa.
Przepis krok po kroku ze zdjęciami
Gdy wszystko, co potrzebujesz, pod ręką, przejdź do gotowania:
- Myjemy umyte słoiki z wrzącą wodą, wylewamy wodę. Na dole puszek umieszczamy kilka parasoli kopru, 1-2 liście wiśni lub porzeczki, 3-4 ząbki czosnku, kilka groszków pieprzu, 2-3 liście laurowe, 1-2 pierścienie gorącej czerwonej papryki. Ilość oparta jest na jednym słoiku o pojemności 2 litrów.
Umieść składniki na dnie słoika - Przecinamy końcówki ogórków i układamy je szczelnie w słoiku (do jednego 2-litrowego pojemnika potrzebny będzie około 1 kg ogórków).
Mocno stawiamy ogórki w słoiku - Najlepiej umieścić zielenie. To nie tylko dodaje smaku przyszłym zbiorom, ale także zapobiega unoszeniu się ogórków.
Najlepiej umieścić zielenie - Napełnij słoik wrzącą wodą i pozostaw na 10-15 minut, po czym woda zostanie spuszczona.
Napełnij słoik wrzącą wodą - Ponownie zalej słoik wrzątkiem i pozwól mu zaparzyć przez 5 minut.
Ponownie zalej słoik wrzątkiem - Odcedź wodę do garnka. Do wody wlewamy pół deserowej łyżki cukru i taką samą ilość soli. Wstaw ogień i zagotuj.
Zasnąć 1/2 łyżeczki deserowej cukru - Tymczasem w słoiku zalać 25-30 g octu.
Do puszki wlej 25-30 g octu - Kiedy marynata się zagotuje, wlej ją do słoika.
Wlej zalewę do słoika - Pokrycie rolki. Upewnij się, że pokrywa jest dobrze zamknięta, nie ma zniekształceń.
Pokrycie rolki - Odwróć słoik do góry nogami, owinięty.
Umieść składniki na dnie słoika
Mocno stawiamy ogórki w słoiku
Najlepiej umieścić zielenie
Napełnij słoik wrzącą wodą
Ponownie zalej słoik wrzątkiem
Zasnąć 1/2 łyżeczki deserowej cukru
Do puszki wlej 25-30 g octu
Wlej zalewę do słoika
Pokrycie rolkiWideo: jak marynować ogórki na zimę
Jak przechowywać obrabiany przedmiot
Okres przechowywania ogórków kiszonych wynosi do 2 lat. Jeśli jednak do zaopatrzenia została użyta specjalna odmiana cienkowarstwowa, nie należy trzymać banków dłużej niż 1 rok.
Ponieważ jest w zimie, nasze ciało może otrzymać mniejszą ilość witamin i minerałów, konieczne jest spożywanie większej ilości warzyw. Przeczytaj, jak gotować sałatkę Don, sałatkę z ogórka i pomidora, zielone pomidory w języku gruzińskim, kawior z dyni, zamknąć paprykę farszową, fasolę, mrożony chrzan, grzyby marynowane, squash i przygotować ostrą paprykę na zimę.Jeśli słoik ma spuchnięte wieczko, błotnista marynata lub marynata pachnie źle - lepiej pozbyć się preformy. Zatrucie marynowanymi produktami to prosta sprawa, każde naruszenie technologii procesowej (źle zamknięte puszki, zepsute produkty) może doprowadzić do tego wyniku.
Lepiej przechowywać słoiki w zimnym, ciemnym miejscu - zimą w lodówce, piwnicy lub na balkonie. 
Co łączy ogórki na stole
Ogórki można podawać na stole jako przekąskę lub dołączać do innych potraw.
To ważne! Nie mylić ogórków solonych i marynowanych. Marynata, znany lek na pragnienie i kaca, powstaje tylko w ogórkach. Picie płynu po marynowaniu jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ocet nie jest najkorzystniejszą substancją dla ludzkiego organizmu, ma zły wpływ na przewód pokarmowy, zwiększa wrażliwość zębów i wcale nie usuwa toksyn z alkoholu.
Lista tego, co łączy ten trening, jest naprawdę długa. Najczęściej ogórki są zawarte w składzie sałatek („Olivier”, vinaigrette). Rzadziej - w zupach i przekąskach warzywnych. Idealnie łączy się ze szprotkami na kanapkach i kanapkach.
Jeśli chcesz odświeżyć się witaminami i wieloma składnikami odżywczymi zimą, przeczytaj, jak przygotować sok z winogron, kompot z czereśni, dżem z czarnej porzeczki, dżem mandarynkowy, gruszkę, pigwę, poziomki, truskawki i galaretkę z czerwonej porzeczki.
Marynowane ogórki w domu pozwalają nie tylko mieć pewność co do jakości wszystkich składników potrawy, ale także dają możliwość zrobienia wszystkiego według własnego gustu.
Recenzje z Internetu o przepisach na ogórki do gotowania na zimę
Ogórki w razie potrzeby Głowa czosnku 0,5-1 szt. Korzeń chrzanu 1 szt. Sól duża 3 łyżki. Granulowany cukier 3 łyżki. Liście laurowe 2 szt. Porzeczki i wiśnie, koper do smaku Ocet 3 łyżki. Pieprz czarny 7 groszek Na początek weź ogórki. Namocz je w dużej misce z zimną wodą przez co najmniej 4 godziny. Następnie dokładnie spłucz. Umieść przetworzone owoce w czystych słoikach i umieść ząbki czosnku, warzywa i przyprawy. Wypełnij każdy słoik ogórkami z wrzącą wodą i po przykryciu pokrywką pozwól mi parzyć przez kilka minut. Następnie delikatnie przenieś wodę z puszek do oddzielnego pojemnika, dodaj sól i granulowany cukier i połóż na kuchence. Gdy marynata ma temperaturę stu stopni, dodaj ocet. Podczas gdy marynata gotuje się, wlać do słoików kolejną porcję wrzącej wody. Gdy marynata jest gotowa, usuń wodę ze słoików ogórka, a na jej miejsce wejdź do marynaty. Zroluj hermetycznie. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
To ja dziś byłem gościem. Wypróbowane pikle. Uwielbiałem to. Daj, mówię przepis. Dali ...
