Zamrażanie brokułów na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Brokuły uważane są za najbliższego krewnego kalafiora - warzywa, które ma niezwykle cenne właściwości dla ludzkiego organizmu. Zawiera dużą ilość białka, wiele witamin, aminokwasów i minerałów, a także znaczną ilość błonnika. Eksperci zalecają włączenie tego produktu do diety osób mających problemy z układem sercowo-naczyniowym. Ponadto produkt ten może zapobiegać nowotworom.

W związku z tak dużą liczbą pozytywnych cech brokułów powstaje pytanie o możliwość jego przechowywania, ponieważ nie zawsze można kupić świeży produkt dobrej jakości. Godnym rozwiązaniem jest mrożenie. Dowiedzmy się, jak zamrozić brokuły w domu, jakie są zalety tej metody przechowywania i co będzie potrzebne.

Zalety metody

Zalety zamrażania są liczne, a główne z nich wyglądają tak:

1. Sklep spożywczy. Zamrożona kapusta tego typu nie zajmuje dużo miejsca w zamrażarce, nie pochłania zapachów i może zachować wszystkie swoje właściwości odżywcze przez długi czas.
2. Zachowanie przydatnych właściwości. Zamrażanie, w przeciwieństwie do innych metod przechowywania produktów, pozwala prawie całkowicie zachować kompleks użytecznych cech i zakresu walorów smakowych. Jeśli wszystkie manipulacje zostaną wykonane prawidłowo, zgodnie z instrukcjami, produkt nie będzie się różnił od świeżego w smaku, kolorze lub zawartości witamin. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy planują gotować brokuły dla dziecka, ponieważ niezwykle przydatne jest zamrożenie warzyw na zimę i zrobienie z nich smacznego posiłku.
3. Produkt jest zawsze pod ręką, co oszczędza czas. Odwiedzanie sklepu za każdym razem nie jest konieczne, aby przygotować zdrowe śniadanie lub lunch dla rodziny. Brokuły zawsze będą w domu w formie, która jest w pełni przygotowana do obróbki cieplnej i serwowania.
4. Oszczędność pieniędzy. Nie jest tajemnicą, że warzywa w okresie zimowym są znacznie droższe niż w sezonie. Dlatego kupując jedzenie w czasie, gdy cena jest niska, i zamrażając je, w zimie można użyć brokułów do przygotowania pełnych posiłków, nie wydając budżetu rodzinnego na drogie produkty w sklepie.

Możesz zamrozić prawie każdy produkt spożywczy, ale ważne jest, aby zrobić wszystko, aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych w warzywach.

Wiesz? Najnowsze badania twierdzą, że odmiana kapusty w postaci brokułów nie pojawiła się w wyniku naturalnej ewolucji, ale dzięki pracy selekcyjnej. Warzywo Ojczyzny uważane jest za północny wschód Morza Śródziemnego. Początkowo uprawiali taką kulturę w starożytnym Rzymie. Przez długi czas poza Włochami nic o niej nie było wiadomo. Dopiero z czasem warzywo przybyło do Turcji (wtedy Bizancjum), a następnie rozprzestrzeniło się na całym świecie.

Narzędzia kuchenne

Aby zamrozić brokuły w domowej kuchni, potrzebujesz:

• deska do krojenia;
• ostry nóż;
• patelnia (z pokrywką);
• duża miska;
• kosz do gotowania na parze o odpowiedniej wielkości;
• durszlak

Wybór i przygotowanie brokułów

Zanim zaczniesz zamrażać, musisz wybrać odpowiednie surowce. Wielu myli się, wierząc, że możesz wysłać absolutnie dowolny, nawet niskiej jakości produkt do zamrażarki. Takie przechowywanie obniży wszystkie koszty zakupu do zera. Należy rozumieć, że tylko młoda kapusta kiszona o nasyconym zielonym kolorze może być przechowywana przez długi czas i nie traci swoich cech jakościowych. Ważne jest również, aby monitorować, czy kwiatostany nie są dotknięte różnymi chorobami i owadami.

To ważne! Im gorsza jakość oryginalnego produktu, tym mniej czasu można go przechowywać, a im niższy wskaźnik smaku.

Oczywiście najlepszym rozwiązaniem byłoby zebranie i zamrożenie produktu, który jest montowany we własnym ogrodzie. Ale ponieważ ten „luksus” nie jest dostępny dla wszystkich, możesz odebrać wysokiej jakości brokuły w supermarkecie i na zwykłym rynku warzyw. Absolutnie nie nadaje się do zamrażania produktów:

• z zwiędniętymi pąkami;
• z obecnością nawet najsłabszej zgnilizny na kwiatostanach lub łodygach;
• z oznakami szkodników;
• skurczony i pożółkły.

Korzystając z metody zamrażania, można ucztować na zimowych truskawkach, jagodach, wiśniach, jabłkach, pomidorach, kukurydzy, grzybach, zielonym groszku, bakłażanach, dyni.

Broccoli Frost: Instrukcje krok po kroku

Zamrażanie brokułów jest procesem, który wymaga pewnego czasu, ale generalnie jest dość prosty i nie jest trudny do wdrożenia. Dla wygody oferujemy instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania brokułów na zimę:

1. Najpierw musisz kupić lub zebrać brokuły, zgodnie z powyższymi zaleceniami. Optymalny okres: czerwiec-lipiec. Kwiatostany powinny być dość gęste, jasnozielone. Warzywa z uszkodzeniami i plamami nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

2. Następnie dokładnie wypłucz produkty. Bardzo ważne jest, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia, ponieważ w przyszłości produkt zostanie przygotowany bez wcześniejszego prania. Jeśli istnieją wątpliwości co do obecności szkodników lub robaków w brokułach, można namoczyć produkt w roztworze soli fizjologicznej, pozostawiając go na około pół godziny. W ten sposób będzie możliwe nie tylko zniszczenie pasożytów, ale także sprowokowanie ich wzniesienia się na powierzchnię. Po starzeniu warzyw w roztworze będą musiały być ponownie przemyte czystą wodą. W końcu wszystkie liście również powinny zostać usunięte.

3. Następnie trzeba pokroić warzywa na pojedyncze kwiatostany o średnicy około 2,5 cm. Beczkę należy ciąć ostrym nożem na kawałki o grubości 0,6 cm, a twardą końcówkę łodygi brokułów należy wyrzucić.

4. Następnie wszystkie części należy umieścić w dużej misce i zalać zimną czystą wodą. Do produktu zaleca się również wprowadzenie soku z połowy cytryny i pozostawienie do zaparzenia na 5 minut. Lemon pomoże zachować jasny kolor brokułów.

5. Teraz musisz wlać całą zawartość miski (bez warzyw) na patelnię. Konieczne będzie również dodanie większej ilości wody, aby w rezultacie warzywa były całkowicie pokryte płynem. Rondel jest przykryty pokrywką, a zawartość gotuje się na średnim ogniu. Pokrywa pomaga przyspieszyć proces.

6. W międzyczasie brokuły będą musiały być umieszczone w parowniku na kosz i gdy woda w garnku zagotuje się, umieść ten kosz na patelni. Woda musi być ponownie zagotowana (ponownie pod pokrywką) i zawartość gotowana przez 5 minut. Jeśli nie ma koszyków, można zanurzyć warzywa bezpośrednio we wrzącej wodzie. Ale w tym przypadku blanszowanie powinno trwać około 2 minut.

7. Następnie musisz wyjąć warzywa z patelni i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie lub spuścić zimną bieżącą wodę pod strumień. W ten sposób produkt szybko się ochłodzi. W tym celu można również użyć durszlaka, jeśli nie ma koszarek.

8. Po całkowitym ochłodzeniu brokułów należy spuścić cały nadmiar wody, lekko osuszyć warzywa i ułożyć je w specjalnych workach polietylenowych, które są przeznaczone do przechowywania żywności w zamrażarce. Zaleca się układanie warzyw w porcjach w ilości, która będzie wygodnie używana w przyszłości do przygotowania jednego posiłku. W tym przypadku nie będzie potrzeby rozmrażania większej liczby produktów niż jest to konieczne, ponieważ brokuły nie powinny być rozmrażane, a następnie niemożliwe jest ponowne zamrożenie niepożądanej części, co zepsuje nie tylko wygląd produktu, ale także jego smak.

9. Na każdej saszetce zaleca się wskazanie daty, w której nastąpiło zamrożenie. Zaleca się stosowanie warzyw w ciągu najbliższych dziewięciu miesięcy, a takie randki pomogą nie zapomnieć o terminach.

To ważne! Charakterystyczną cechą brokułów jest fakt, że obróbka parowa produktu poprawia ilość wartości odżywczych warzyw. Elementy nie tylko pozostają w składzie produktu podczas krótkiego gotowania, ale są również uwalniane ze względu na fakt, że ciepło niszczy wiązania molekularne.

Dlaczego pre-blanch

Obowiązkowym etapem zamrażania brokułów jest blanszowanie. Jest to niezbędny środek, który pozwala zniszczyć wszystkie enzymy, które wywołują utlenianie, a to pomoże pozbyć się powstawania nieprzyjemnego smaku i nienaturalnego zapachu.

Uważa się, że zamrożenie takiej kapusty można zrobić bez obróbki cieplnej, ale w tym przypadku najczęściej kwiatostany zamieniają się w pył, a produkt po rozmrożeniu można po prostu wyrzucić.

Czas przechowywania

Głębokie zamrażanie takich warzyw można zrealizować w temperaturze około -18 ° C. Takie warunki temperaturowe w zamrażarce będą optymalne i pozwolą na przechowywanie produktu przez prawie 12 miesięcy.

Jeśli temperatura w zamrażarce będzie utrzymywana w zakresie od 0 ° C do -8 ° C, warzywa mogą być spożywane tylko w ciągu następnych 3 miesięcy.

Radzimy przeczytać o metodach zbierania pomidorów, ogórków, cukinii, dyni, pieprzu, cebuli, czosnku, czerwonej kapusty i kalafiora, zielonego groszku, rabarbaru, fasoli szparagowej, pęcherzyka, selera, chrzanu, oleju, białych grzybów, arbuza na zimę.

Ważne jest, aby zrozumieć, że mrożone warzywa po rozmrożeniu nie mogą być ponownie zamrożone. Dlatego podczas rozmrażania lodówki konieczne będzie tymczasowe umieszczenie warzyw w ciepłym kocu, utrzymując w ten sposób niską temperaturę i utrzymując produkt w odpowiednim stanie. Po umyciu lodówki należy jak najszybciej wrócić do zamrażarki.

Wiesz? W Niemczech brokuły nazywa się „Braun Kopf”, czyli „brązowa głowa”.

Czy muszę rozmrażać

Przed gotowaniem mrożonych brokułów nie trzeba go rozmrażać. Jeśli odmrozisz warzywa, stracą kształt, staną się wiotkie i najprawdopodobniej po minimalnej obróbce cieplnej staną się podobne do brzydkiej papki. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki, jeśli to konieczne, podzielić kwiatostany nożem i widelcem i przystąpić do gotowania.

Jak gotować

Aby gotować mrożone brokuły, zachowując smak i korzyści, musisz wiedzieć, jak to zrobić poprawnie.

Można gotować takie warzywa w tradycyjnym rondlu z pokrywką, a także przy użyciu wolnej kuchenki i oczywiście parowarów.

Aby ugotować go w rondlu, najpierw należy zagotować wodę i dodać trochę soli. Następnie zanurz zamrożone brokuły we wrzącej wodzie. W tym przypadku dużo wody nie jest warte zalewania, powinno tylko zakrywać warzywa.

Dowiedz się, jak możesz przygotować zieloną cebulę i zielony czosnek na zimę, ostre zioła: koperek, pietruszka, kolendra, rukola, szpinak, szczaw.

Czas gotowania zależy od stopnia zamrożenia produktu, a także od wielkości kawałków, w które cięte były warzywa. Najczęściej przygotowanie trwa około 5-7 minut, ale najlepiej jest sprawdzać gotowość produktu co dwie minuty widelcem, przekłuwając trzon brokułów końcówką. Warzywa są gotowe, jeśli widelec przejdzie do łodygi bez widocznego oporu.

To ważne! Aby warzywa były chrupiące po ugotowaniu, zaleca się umieszczenie ich w zimnej wodzie natychmiast po wyjęciu z wrzącej wody.

Gotowane brokuły można podawać w czystej postaci, przyprawionej wyłącznie solą i przyprawami. Możesz również ugotować sos serowy dla tego warzywa lub zrobić proste ciasto z jajek i krakersów do panierowania. A gotowe warzywa można posypać sokiem z cytryny, dodać migdały itp.

Przydatne wskazówki

Oferujemy szereg wskazówek, które pomogą uprościć proces zamrażania i zachować wszystkie cechy odżywcze produktu.

1. Aby brokuły zachowały swoją chrupiącą strukturę i smak, powinny być zamrożone tylko w suchej formie.
2. Sok z limonki lub cytryny pomoże zachować piękny zielony kolor warzyw nawet po ich obróbce cieplnej.
3. Zaleca się stosowanie podwójnego kotła koszowego, który jest wyposażony w uchwyt uchwytu. Taki parowiec będzie łatwiejszy do zainstalowania i wydostania się ze zbiornika.
4. Nie wolno blanszować brokułów w kuchence mikrofalowej.
5. Podczas pracy z parą należy zachować ostrożność, aby uniknąć poparzeń. Lepiej jest skorzystać z rękawic ochronnych.
6. Warzywa należy kroić na osobnej desce, która nie była używana do krojenia surowych produktów mięsnych.

Aby w zimie rozpieścić się deserami owocowymi i jagodowymi, z czasem zadbaj o preparaty z jabłek, gruszek, śliwek, jagód, żurawin, truskawek, agrestu, porzeczek (czerwonych, czarnych), yoshta, aronii.

Jak widać, zamrażanie brokułów jest prostym zadaniem. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt i przestrzegać wszystkich powyższych zaleceń. Takie warzywa będą doskonałym dodatkiem do zimowej diety, ponieważ nie tylko dodają różnorodności smaków i kolorów do pożywienia, ale także odżywiają organizm kompleksem przydatnych substancji.