Topinambur lub gruszka ziemniaczana jest warzywem korzeniowym wzbogaconym o wiele przydatnych substancji, o bogatej wartości odżywczej, ale niestety nie jest to duże zapotrzebowanie w naszym kraju.
Istnieje około 300 gatunków tej rośliny. W Rosji uprawia się tylko dwa rodzaje topinamburu.
Artykuł przyjrzy się szczegółowo składowi chemicznemu prażonych warzyw korzeniowych, marynowanych, a także surowych i suszonych. Z artykułu dowiesz się o korzyściach i zagrożeniach tego warzywa.
Dlaczego ważne jest poznanie składu chemicznego warzyw?
Każde warzywo jest bogate w pewne substancje. Dla niektórych są przydatne, dla innych wręcz przeciwnie. Zanim użyjesz jakiegokolwiek produktu w dużych dawkach, musisz wiedzieć, co zawiera, czyli jego skład chemiczny. Jest to konieczne, aby z jednej strony nie uszkodzić ciała. Z drugiej strony, używaj warzyw lub owoców, aby poprawić swój stan.
Wszystko to jest możliwe tylko wtedy, gdy dana osoba jest dobrze zaznajomiona z obecnością choroby w swoim ciele, z tym, co można spożyć, a co nie. W związku z tym należy znać skład chemiczny produktów, które mogą być przeciwwskazane do stosowania.
Skład chemiczny korzenia
Smażone
Topinambur, prażony w oleju roślinnym, może konkurować z ziemniakami i być kompletnym dodatkiem.
Na 100 g gruszek ziemniaczanych smażonych na gruszki to:
- 2,5 g białek;
- 6,5 g tłuszczu;
- 11 g węglowodanów.
Zawartość kalorii - 112,7 kcal.
Jeśli prażenie odbywa się na maśle, w naczyniu powstaje niewielka ilość cholesterolu.
To jest ważne. Podczas smażenia w ziemi gruszka pozostaje w obecności wapnia, potasu, fosforu, miedzi, cynku i innych substancji. Ale ich liczba jest znacznie mniejsza niż w świeżym topinamburze.
Marynowane
Topinambur można marynować z przyprawami i dostać smaczną niskokaloryczną przekąskę. Wartość energetyczna 100 g to tylko 29,4 kcal.
Podczas marynowania w produkcie zmniejsza się ilość substancji, witamin i pierwiastków. Więc zawiera:
- białka - 0,6 grama;
- tłuszcze - 0,1 grama;
- węglowodany - 5,5 grama.
Dawki zmniejszone w porównaniu ze świeżymi warzywami zawierają potas, wapń, miedź, witaminy z grupy B (B1, B2, B6). Zwiększona ilość zawiera sód i chlor.
Na parze
Przy niewielkiej obróbce cieplnej topinambur zachowuje użyteczne witaminy i pierwiastki.
Zastosowanie obróbki cieplnej topinamburu powyżej 50 ° zmniejsza zawartość witamin i pierwiastków o 30 - 45%.
Gotowane
Na podstawie gruszki ziemnej zrobić buliony lecznicze, co sugeruje, że to warzywo nie traci swojej użyteczności.
Suszone
Z suszonego pokruszonego topinamburu wytwarzać dodatki, przyprawy, które nie tracą korzystnych właściwości topinamburu, pozostając przy tym niskokalorycznym - 100 g 73 kcal.
Kalorie na 100 gramów i BJU
Surowy
100 g surowego topinamburu zawiera KBJU:
- białka - 2 gramy;
- tłuszcze - 0,01 grama;
- węglowodany - 17,44 grama.
Zawartość kalorii: 73 kcal.
Ważną cechą kompozycji topinamburu jest to białka są reprezentowane przez 16 aminokwasów, osiem z nich nie jest wytwarzanych przez organizm ludzki.
Skład gruszy ziemskiej obejmuje następujące makro - i mikroelementy:
- Potas. Konieczne jest, aby organizm regulował metabolizm, kontrolował równowagę wodną.
- Wapń. Dzięki swojej obecności topinambur usuwa toksyny i odpady z organizmu, a także nadmiar wody.
- Magnez. Normalizuje przewód pokarmowy.
- Sód. Kontroluje normalny metabolizm wody i soli, kontrolę równowagi kwasowo-zasadowej.
- Krzem. Wpływa na poziom hemoglobiny. Aby uzyskać dzienny udział tego pierwiastka, musisz zjeść 50 g topinamburu.
- Miedź Uczestniczy w zapewnianiu wymiany energii.
- Żelazo Przez ilość tego pierwiastka topinambur wyprzedza ziemniaki, buraki i marchewkę.
Również Topinambur zawiera pektynę, która obniża poziom cholesterolu w organizmiepoprawia metabolizm, normalizuje perystaltykę jelit.
Pomoc Topinambur nie jest w stanie gromadzić metali ciężkich. Dlatego można go jeść, nawet jeśli jest uprawiany na obszarze o słabej ekologii.
Gruszka ziemska nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji. Jednym z powodów jest skład witamin z topinamburu:
- Kwas askorbinowy. Daje siłę i elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zmniejsza możliwość krwawienia, wzmacnia układ odpornościowy.
- Tiamina 100 g topinamburu zawiera 0,20 mg witaminy B1To 13% dziennego spożycia tej witaminy.
- Ryboflawina. 0,06 mg witaminy B na 100 gram gruszek ziemi2 - To 3% stawki dziennej.
- Kwas foliowy 100 g bulwy na pierwszy rzut oka zawiera bardzo mało tej witaminy - tylko 13 mcg, ale ta część stanowi 3% dziennego zapotrzebowania na spożycie przez ludzi.
- Pirydoksyna. 100 g topinamburu - 0,08 mg witaminy B6to 4% dziennego zapotrzebowania.
- Kwas pantotenowy. Witamina B3 wynosi 0,4 mg ze stu gramów topinamburu. A to 8% wymaganej szybkości spożywania tej witaminy dziennie.
Błonnik pokarmowy jest również częścią warzyw. Wpływają na usuwanie toksyn i szkodliwych substancji z organizmu. Zawarte w jego składzie i inulinie - naturalnym analogu insuliny. Obniża ilość cukru we krwi, co sprawia, że gliniana gruszka jest wymagana dla diabetyków.
Bulwy warzywne są bogate w błonnik, który bierze udział w oczyszczaniu jelit ze szkodliwych substancji, zapobiegając w ten sposób dysbiozie.
Częste spożywanie topinamburu w jego surowej postaci może prowadzić do wzdęć. Dlatego osoby podatne na to lepiej przetwarzają produkt termicznie.
Również Ten produkt jest wzbogacony w organiczne polioksyakwasy.: cytrynowy, jabłkowy, malonowy, bursztynowy, fumarowy. Robią z masy topinamburu w postaci suchej 6 - 8%.
Ile kalorii i BZHU w potrawach z tego?
- Kandyzowane. Średnio 100 g produktu zawiera 8 g białek, 0,1 g tłuszczu i 54,3 g węglowodanów. Wartość energetyczna - 232 kcal.
- Jam Wartość kaloryczna produktu wynosi 274 kcal. Kompozycja zawiera 1,2 g białek, 0,1 g tłuszczu, 66,5 g węglowodanów.
- Syrop Użyteczność tego produktu zależy od zawartości, jaką stanowi nie glukoza, ale fruktoza. Tak więc jego ilość wynosi 100 g - 69,5 g, a tłuszczu i białka - 0. Wartość energetyczna 100 g - 267 kcal.
- Sałatka jarzynowa z topinamburem. Poza gruszką ziemniaczaną kompozycja zawiera rzodkiewki, zieloną cebulę, ser i masło. Zawartość kalorii w tej sałacie wynosi 100,7 kcal. Białka - 3,6 g, tłuszcz - 6,1 g, węglowodany - 7,9 g. Ilość ta jest obliczana na 100 g produktu.
Korzyści
- Uwalnia organizm od toksyn.
- Obniża poziom cholesterolu.
- Poprawia przemianę materii i przewodu pokarmowego.
- Obniża poziom cukru we krwi.
- Wzmocnienie odporności.
- Zwiększony poziom hemoglobiny we krwi.
Szkoda
Nie ma przeciwwskazań do stosowania topinamburu, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji. Dlatego na początku powinien być spożywany w małych dawkach, aby przyjrzeć się reakcji twojego ciała.
Topinambur - jeden z niewielu produktów, który zawiera wiele witamin i składników odżywczych, praktycznie bez przeciwwskazań. Dlatego jego włączenie do diety pozwala osobie wzbogacić swoje ciało o niezbędne substancje.
