Marynowane zielone pomidory są ulubionym przysmakiem wielu, które łatwo przygotować w domu. Niedojrzałe pomidory nie powinny być wyrzucane, ponieważ to od nich powstają smaczne ogórki.
Czym jest fermentacja, jak to jest przydatne? Które potrawy są najlepsze dla tego procesu? Wszystko to dowiesz się w naszym artykule.
Podzielimy się również przepisami na pyszne sfermentowane niedojrzałe pomidory. Zalecamy również obejrzenie przydatnego wideo na ten temat.
Czym jest marynowanie?
Owsianka jest jedną z metod puszkowania produktów roślinnych. Jest to specjalny rodzaj kęsa domowej roboty, który pozwala na przechowywanie marynowanych warzyw przez długi czas. Ponadto trawienie jest uważane za najstarszą metodę konserwowania. Swoją popularność zyskał w XX wieku, kiedy głównym pożywieniem były produkty sezonowe zbierane na zimę.
Jeśli używasz wiadra
Ilość zielonych pomidorów zależy od objętości wiadra. Pomidory mogą być różne, ale od razu nie zaleca się ich zakwaszania, ponieważ będą one miały różny stopień zasolenia. Pomidor orkiszowy tym szybciej solony. Dlatego przed zakwaszeniem warzywa należy sortować według dojrzałości.
Bardzo ważne jest, aby pomidory były całe, bez wgnieceń i gnicia. W przeciwnym razie smak zostanie zepsuty, a warzywa nie będą długo przechowywane. Pomidory muszą być dobrze umyte. Aby uczynić je lepiej solonymi, każdy pomidor można przebić widelcem w kilku miejscach.
Nieleczone zielone pomidory nie mogą być spożywane. Zawierają solaninę o toksycznej substancji, która powoduje zatrucie.
Jakie naczynia gotować?
Marynowane warzywa tradycyjnie zbierane w dębowych beczkach. Ale w dzisiejszych czasach beczki można zastąpić emaliowaną patelnią, wiadrem lub szklanymi słoikami. Smak zielonych pomidorów nie pogorszy się z tego powodu.
Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie wybranego pojemnika. Drewniana beczka jest wypełniona wodą. Po kilku godzinach ściany pęcznieją. Jeśli mają małe pęknięcia, są zaciśnięte. Następnie bęben jest traktowany roztworem alkalicznym.
Metalowe naczynia są myte specjalnym narzędziem i oblewane wrzącą wodą.. Szklane słoiki są sterylizowane.
Zalecana objętość
Objętość wiadra lub patelni na zakwasie zależy od ilości zielonego pomidora. Zwykle hostessy próbują fermentować jak najwięcej słonej delikatności, co oznacza, że należy wybrać odpowiednią pojemność.
WSKAZÓWKA: Jeśli zbiornik nie ma gdzie przechowywać lub nie fermentować wielu pomidorów, zrobi to wiadro lub patelnia z 5 litrów. Mniej nie warto brać, ponieważ wszystkie składniki nie mają gdzie się zmieścić.
Przepisy
Marynowane zielone pomidory
Do fermentacji zielonych pomidorów będziesz potrzebować:
- 8 kilogramów niedojrzałych zielonych pomidorów;
- dwie głowy czosnku;
- koperek w parasolach (10 sztuk);
- 5 sztuk papryki;
- 3 duże cebule;
- na 20 groszków czarnego i pachnącego pieprzu;
- 10 kawałków liści chrzanu i liści laurowych;
- liście porzeczki i wiśnie;
- szklanka soli;
- 0,5 szklanki cukru;
- 5 litrów wody;
- 12-litrowe wiadro.
Gotowanie:
- Obrana cebula jest cięta na pół pierścienie.
- Czosnek jest obrany, ale zęby pozostają nienaruszone.
- W bułgarskiej papryce łodyga jest cięta i nasiona są wytrząsane.
- Przyprawy i pomidory układa się w przygotowanym pojemniku. Najpierw jest warstwa przypraw:
- cebula;
- Bułgarski pieprz;
- czosnek;
- koperek;
- liście laurowe;
- chrzan;
- liście porzeczki i wiśni;
- papryka.
- Następnie połóż pomidory. Więc musisz zmieniać krawędzie wiadra.
WAŻNE: Nie trzeba oszczędzać przypraw, zwłaszcza porzeczek i liści wiśni. Wpływa na smak marynowanych pomidorów.
W przypadku solanki będziesz potrzebować połowy wiadra schłodzonej przegotowanej wody, szklanki soli i pół szklanki cukru. Pomidory zalewane są solanką, a samo wiadro jest pokryte gazą, dzięki czemu można usunąć pleśń. Zmiany gazy w razie potrzeby. Płytkę z ładunkiem umieszcza się na wiadrze z pomidorami.. Po wszystkich przygotowaniach wiadro jest opuszczane do piwnicy lub wyprowadzane na balkon.
Obejrzyj film o marynowaniu zielonych pomidorów w plastikowym wiaderku (beczce):
Pomidory nadziewane czosnkiem i zielenią
Powiemy Ci, jak fermentować pomidory czosnkiem i ziołami bez rąbkowania.
Do gotowania potrzeba:
- 4-5 kilogramów zielonych pomidorów;
- czerwona papryka w strąkach (5 sztuk);
- pęczek świeżej pietruszki, koperku i selera;
- głowa czosnku;
- sól
Gotowanie:
- Umyte warzywa są cięte na krzyż do środka.
- Zieloni są myte w zimnej wodzie i miażdżone.
- Papryki usuwa się nasiona i rdzeń.
- Obrany czosnek przechodzi przez prasę.
- Wszystkie składniki są mieszane i solone.
- Przygotowane owoce są nadziewane zebranymi owocami.
- Następnie ułóż w garnku i zamknij pokrywę.
- Dania są pozostawione na dwa tygodnie w ciepłym miejscu.
Obejrzyj film o zbieraniu zielonych pomidorów nadziewanych ziołami i czosnkiem:
Trudności
Nie powinno być żadnych trudności w procesie fermentacji. Wystarczy być uważnym, zachować czystość podczas pracy ze składnikami i trzymać się przepisu.
Warunki przechowywania
Gotowe kwaśne pomidory potrzebują chłodu. Lodówka to idealne miejsce na sfermentowane warzywa w rondlu.. Do zielonych pomidorów w wiaderku odpowiedniej piwnicy lub na otwartym balkonie.
Wniosek
Same pomidory marynowane są świetną przekąską i nie wymagają dodatkowego przygotowania. Można je jednak wykorzystać do przygotowania różnych potraw, takich jak zupa kwasowa, marynowana i zimowa.
Marynowane pomidory - idealne uzupełnienie zimowego stołu. Dodadzą pikanterii wielu potrawom i zachwycą pikantnym smakiem. Każda dobra gospodyni domowa powinna mieć przynajmniej trochę tej pysznej słonej przekąski.
