Wszystko o marynowanych grzybach: różnice w stosunku do innych rodzajów konserwacji, korzyści i szkód, przepisów kulinarnych i funkcji przechowywania

W naszych czasach dla mieszkańców miasta grzyby są smacznym i zdrowym daniem w codziennej diecie. Grzyby zostały zjedzone przez naszych odległych przodków i zrobiły z nich niezwykłe i smaczne dania.

Można było wtedy i teraz urozmaicić zwykłe jedzenie w okresach postu, aw sezonie zimowym z potrawami z grzybów. Zazwyczaj były zbierane w dużych ilościach na zimę: suszone, solone, mrożone. Do zbioru powszechnie używanych grzybów, takich jak: grzyby, borowiki i grzyby.

Czym jest marynowanie?

Fermentacja jest jednym ze sposobów zbierania plonów, jagód i owoców na zimę, w wyniku czego w procesie fizykochemicznym pojawia się kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym.

Odpowiednie rodzaje grzybów

Do wytrawiania bardziej odpowiednich grzybów, takich jak:

1. Pieprznik jadalny
2. Miodowy agaric.
3. Osikowe ptaki.
4. Ryzhiki.
5. Wilki
6. Biały.
7. Borówki.
8. Maslata

To ważne! Wszystkie grzyby powinny być fermentowane oddzielnie i nie mieszane.

Różnice od solonych i marynowanych

Główna różnica między marynowanymi grzybami a marynowanymi grzybami polega na tym, że marynowane grzyby są bardziej użyteczne.. Jeśli grzyby są zakwaszone, wydzielają kwas mlekowy i pomagają organizmowi w trawieniu. Ponadto ten kwas mlekowy nie powoduje powstawania pleśni. Aby grzyby mogły rozwinąć ten kwas mlekowy, muszą dodać cukier i kwas.

Różnica między gotowaniem w puszce i beczce

Różnica polega na tym, że słoik wymaga sterylizacji, a beczka wlewa wrzątek.

Korzyści i szkody

Zawartość kalorii w tym produkcie nie jest dość wysoka.. Sto gramów produktu stanowi 24 kcal. Struktura obejmuje:

1. Wiewiórki.
2. Tłuszcz
3. Węglowodany.
4. Błonnik pokarmowy.
5. Woda
6. Popiół.
7. Witaminy:
   • witamina b1;
   • witamina B2;
   • witamina C;
   • niacyna.
8. Strawne węglowodany:
   • monosacharydy;
   • polisacharydy.

Cechy procesu w zależności od rodzaju produktu

Każdy grzyb ma swoje własne cechy w fermentacji. Grzyby, które nie muszą być moczone:

1. Jeże.
2. Ryzhiki.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kozy

Niektóre rodzaje grzybów można solić razem.na przykład:

1. Mleko.
2. Wilki
3. Russulae
4. Ryzhiki.
5. Subloads.

Niektóre grzyby są gotowanena przykład:

1. Uprzęże
2. Wilki
3. Grzyby mleczne.
4. Chernushki.
5. Skrzypce.

Na zimny zakwas bez moczenia używaj takich grzybów.jak:

1. Borówki.
2. Maslata
3. Białe grzyby.
4. Mówcy
5. Ryzhiki.
6. Pieprznik jadalny
7. Russulae

Do fermentacji wstępnej należy wziąć te grzybyjak:

1. Płonąca Russula.
2. Bitter llechnik.

Gdy używana jest gorąca fermentacja:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Grzyby mleczne.
4. Miodowy agaric.
5. Grzyby rurowe.
6. Białe grzyby.

Kęs z kapustą

Opowiemy Ci, jak zrobić kwaśne grzyby z kapustą.

Składniki:

• Trzy funty kapusty.
• 0,25 kg marchwi.
• 0,3 kg jabłek.
• Jeden kilogram grzybów.
• Cztery łyżki soli.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki umyć i posiekać.
2. Zmiel kapustę.
3. Obierz marchewki i ruszt.
4. Zasadź i pokrój jabłka na małe kawałki.
5. Umieść kapustę i jabłka na przemian w drewnianym pojemniku, a między nimi marchew i grzyby.
6. Zamknij liście kapusty, wlej zalewę i naciśnij.
7. Najlepiej położyć ucisk.
8. Obserwuj kapustę, która ma być marynowana.

Oto jak kwaśne grzyby z kapustą.

Kilka szybkich przepisów z marynowanymi grzybami

Ale jakie pyszne potrawy z marynowanych grzybów można ugotować.

Zapiekanka mięsna

Składniki na danie:

• 0,5 kg cielęciny lub wieprzowiny.
• Jedna puszka grzybów po 500 mililitrów.
• Jedna głowa cebuli.
• Olej roślinny do pieczenia.
• 0,2 litra dwudziestoprocentowego kremu.
• 0,15 kg sera Gouda.
• Sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Cebulę mielimy i smażymy na maśle do jasnobrązowego koloru, a następnie dodajemy grzyby i smażymy na patelni, mieszając grzyby i cebulę.
2. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Zamknij pokrywę. Gotuj na małym ogniu przez cztery minuty.
3. Potnij ugotowane mięso i umieść je w naczyniu do pieczenia. W tym przypadku forma musi być naoliwiona i solona. Na mięso wlej sos grzybowy, śmietanowy i cebulowy, a następnie rozłóż tarty ser.
4. Piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza w formie pokrytej folią przez 25 minut. Następnie zdejmij folię i trzymaj w piekarniku przez kolejne dziesięć minut, aż do uzyskania złotej skorupy. Do gotowanego dania można dodać świeże warzywa.

Vinaigrette

Składniki na danie:

• Jeden duży gotowany burak.
• Trzy gotowane ziemniaki.
• Jedna gotowana marchewka.
• Trzy ogórki kiszone.
• Pół puszki groszku konserwowego.
• Pół cebula.
• 0,2 kg marynowanych grzybów.
• Trzy łyżki oleju roślinnego.
• Pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyć buraki, ale nie obrać, owinąć folią i piec w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza, aż będą gotowe.
2. Umyć marchew i ziemniaki i gotować w wodzie z solą do miękkości.
3. Następnie wylej wodę i poczekaj, aż warzywa ostygną, odklej je.
4. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem cebuli, mielą się w postaci kostek o tym samym rozmiarze. Cebula po prostu siekać.
5. Wymieszaj wszystko i dodaj trochę soli.
6. Dodaj zielony groszek i marynowane grzyby do warzyw, następnie zalej olejem i wymieszaj.

Następnie film z dobrym przykładem innego przepisu na winegret z grzybami:

Z jakimi warzywami i przyprawami się łączą?

Duża różnorodność warzyw pasuje do marynowanych grzybówna przykład:

• Ziemniaki
• Pomidory.
• Łuk
• Marchewka
• Kapusta

Najlepiej nadaje się do pieczarek marynowanych jako przyprawa:

• Kmin.
• Pieprz
• Koperek.
• Chrzan
• Imbir
• Cynamon

Jak usunąć nadmiar kwasu?

Aby usunąć nadmiar kwasu w marynowanych grzybach, gotuj je przez 6 minut.. Ale ten kwas jest bardzo dobry dla organizmu.

Warunki przechowywania

Aby marynowane grzyby zachowały swój smak i nie psuły się do wiosny, są przechowywane w naczyniach szklanych lub emaliowanych. W tym przypadku grzyby muszą być w solance. Przechowywać w temperaturze od trzech stopni do pięciu stopni Celsjusza. Marynowane grzyby przechowywane do 180 dni.

Problemy i trudności

W pierwszym tygodniu temperatura powinna wynosić od 15 stopni do 20 stopni Celsjusza.

Uwaga! W wysokich temperaturach pojawią się bakterie drożdżowe i ocetowe, aw niskich temperaturach pojawią się grzyby pleśniowe.

Wybór przypraw w fermentacji jest niezbędny. W przeciwieństwie do marynowania wybór i stosunek przypraw w zakwasie to prawdziwa kulinarna kreatywność. Kompozycja sprawi, że smak marynowanych grzybów będzie wyjątkowy.

Czy można go przechowywać w domu?

Marynowane grzyby można przechowywać nie tylko na balkonie iw piwnicach, ale także w domuna przykład:

• w wiadrach emaliowanych, które najlepiej nadają się do wytrawiania;
• w beczkach;
• w patelniach;
• w wannach;
• w szklanych słoikach.

Wszystkie pojemniki na marynowane grzyby muszą być gotowane i suszone, jak w przypadku puszek, powinny być sterylizowane. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Aby marynowane grzyby nie zamarzały na balkonie lub w piwnicy, pudełka do przechowywania muszą być izolowane. Wysoka temperatura - grzyby będą kwaśne, a niska - grzyby staną się kruche i miękkie, a także stracą smak.

Potrząsaj grzybami raz na siedem dni, aby ogórek się poruszył.. Powinieneś dodać schłodzoną przegotowaną wodę, gdy zniknie połowa solanki.

Aplikacja kulinarna

1. Zupa z marynowanymi grzybami.
2. Placki z marynowanymi grzybami.
3. Naleśniki z marynowanymi grzybami.
4. Sałatka z marynowanymi grzybami.
5. Kurczak z marynowanymi grzybami.
6. Pizza z marynowanymi grzybami.
7. Solanka z marynowanymi grzybami.

Inne sposoby zbierania grzybów

• Mróz. Zachowuje użyteczne właściwości.
• Gotuj i zamrażaj. Więc grzyby pozostaną przez cały rok.
• Solone grzyby.
• Smażone grzyby w lodówce będą świeże tylko przez 24 godziny.
• Smażone grzyby w zamrażarce. Będzie trwał przez sześć miesięcy.
• Marynowane w suchej piwnicy. Jeśli pokrywa jest puszka, to rok, szkło - dwa lata.
• Marynowane grzyby w domu. Pozostanie przez osiem miesięcy.
• Suszenie grzybów.
• Pieczarki konserwowe.

W Rosji grzyby są bardzo lubiane. Z nich przygotowujemy różnorodne potrawy: przystawki, sałatki, desery, napoje alkoholowe. Marynowane grzyby będą doskonałym dodatkiem w postaci przekąsek na świątecznym stole.