Anyż i kminek - przyprawy, które mają szeroki zakres zastosowań w przemyśle spożywczym. Przeczytaj więcej o tym, czym różnią się przyprawy i jakie są ich cechy, przeczytaj dalej artykuł.
Opis i cechy roślin
Kmin i anyż są od dawna uprawiane przez człowieka, dzięki bezpretensjonalności w uprawie, którą łatwo pielęgnować.
Uprawa roślin zaangażowanych w otrzymywanie przypraw, które są dodawane do różnych potraw, stosowanych w tradycyjnej medycynie i produktach kosmetycznych. Opis botaniczny i ogólne cechy roślin można znaleźć poniżej.
Anyż
Przyprawa jest przedstawicielem rocznych roślin zielnych, które są uprawiane na dużą skalę dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego. Anyż należy do rodziny Umbrella i klasy roślin dwuliściennych.
Przeczytaj więcej o anyżu i jego funkcjach aplikacji.
Roślina osiąga wysokość 50-60 cm, pędy są cienkie, lekko owłosione, rozgałęzione w górnej części. Kłącze jest cienkie, wygląda jak wędka, która nie zawiera gałęzi. Niższe liście wyrastają z systemu korzeniowego, znajdują się na długich ogonkach i mają okrągły kształt. Na szczycie rośliny, płytki liści są płytkie, mają klinowaty kształt.
Kwiatostany mają do 17 kwiatów, same kwiaty są prezentowane w postaci parasoli o średnicy 7 cm, przyprawa kwitnie od czerwca do października. Owoc ma kształt jajka, spłaszczony bocznie. Nasiona osiągają rozmiary 5 mm, ich kolor jest szary.
Skład chemiczny na 100 g produktu:
- białka - 17,6 g;
- tłuszcze - 15,9 g;
- węglowodany - 35,4 g;
- błonnik pokarmowy - 14,6 g
Minerały, które tworzą przyprawę:
- magnez;
- sód;
- żelazo;
- cynk.
Skład witamin:
- retinol;
- kwas askorbinowy;
- cholina;
- kwas nikotynowy;
- kwas pantotenowy;
- tiamina;
- ryboflawina.
Kmin
Kminek to wieloletnia roślina zielna, przedstawiciel rodziny Umbrella. Jest uprawiana na obszarach o umiarkowanych warunkach klimatycznych. Kłącze jest dobrze rozwinięte, mięsiste, dzięki wrzecionowatej strukturze, korzeń ma głębokość 20 cm.
To ważne! Podczas sadzenia kminku nie należy oczekiwać szybkiego zbioru nasion, ponieważ przyprawa kwitnie i owocuje, począwszy od drugiego roku życia.
Liście mają postać biconurystyczną, ułożone naprzemiennie na pędzie, wydłużone w dolnej części łodygi, u góry skrócone. Pierwszym rokiem wzrostu kultury jest podstawowa rozeta liściowa, drugim rokiem jest formowanie pędów, które mogą być gładkie lub sferoidalne, wewnątrz są puste.
Zwyczajne kwiaty kminu mają 5 płatków, pomalowane na biało. Kwiatostany prezentowane są w postaci parasoli. Owoce dojrzewają w sierpniu. Najczęstszymi odmianami przypraw są czarne i zwykły kminek. 
Czarny kminek
Skład chemiczny na 100 g produktu:
- białka - 19,8 g;
- tłuszcze 14,6 g;
- węglowodany -11,9 g;
- błonnik pokarmowy - 38 g
Skład witamin:
- tiamina;
- ryboflawina;
- pirydoksyna;
- beta-karoten;
- kwas askorbinowy;
- filochinon.
Minerały w zestawie:
- potas;
- wapń;
- magnez;
- żelazo;
- fosfor.
Czytaj, niż kminek jest przydatny.
Jaka jest różnica między anyżem a kminkiem
Istnieje powszechne przekonanie, że kminek i anyż są jednym i tym samym, ponieważ rośliny należą do tej samej rodziny, często są porównywane z koprem włoskim. Ale taka opinia jest błędna i potwierdza to rozróżnienie przypraw według smaku, aromatu i opisu botanicznego.
Pochodzenie
Ludzie od czasów starożytnych zajmowali się uprawą przypraw. O leczniczych właściwościach anyżu wiadomo z zapisów Hipokratesa, dlatego przypuszczalnie rozprzestrzenianie się przypraw zaczęło się na Morzu Śródziemnym.
Kmin jest również najstarszą kulturą uprawianą przez człowieka. Spice zaczęła rozprzestrzeniać się z Eurazji.
Dorastanie
Kmin jest rośliną kochającą wilgoć, zdolną tolerować małe przymrozki w temperaturze do -5 ° C. Do uprawy przypraw odpowiednie regiony o klimacie umiarkowanym.
Wiesz? Aby uzyskać aromatyczny kminek, należy go ogrzać.
Anyż jest rośliną kochającą ciepło, dlatego jest uprawiana w regionach południowych, co odróżnia przyprawę od kminku.
Smak
Kminek ma specyficzny gorzki smak z nutą orzechowego posmaku. Anyż ma słodki smak przypominający koper włoski.
Zapach
Anyż ma korzenny zapach, a kminek ma słodki, pieprzny smak.
Różnice zewnętrzne
Owoce przypraw można wyróżnić:
- rozmiar;
- kolor;
- formularz.
Anyż osiąga długość do 5 mm, kształt jest jajowaty, kolor jest szary lub jasnobrązowy.
Kminek - do 7 mm długości, słonecznik - półksiężyc, lekko zakrzywiony, brązowy lub czarny, w zależności od odmiany.
Sposoby korzystania
Przyprawy mają szeroki zakres zastosowań, są używane w:
- sztuka kulinarna;
- cele kosmetyczne;
- tradycyjna medycyna.
Anyż
Przyprawa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, gdzie wykorzystuje się zieloną część rośliny i nasiona. Dzięki przyjemnemu aromatowi do różnych potraw dodaje się przyprawę.
Stosowanie przypraw w kuchni:
- Przyprawy zielarskie dodaje się do świeżych sałatek i zup.
- Przyprawa doskonale uzupełnia produkty mleczne i sosy mięsne.
- Dania z ryb i mięsa doskonale komponują się z anyżem, który jest częścią przypraw z mieszanki pieprz-kminek.
- W połączeniu z kolendrą dodaje się do produktów piekarniczych.
Wysoka zawartość retinolu i potasu pozwala na stosowanie przypraw do produkcji masek odmładzających. Wyciąg z anyżu, który jest częścią maski, wnika głęboko w nabłonek i zmniejsza napięcie włókien mięśniowych, co z kolei pomaga wyeliminować drobne zmarszczki mimiczne.
Ryboflawina i tiamina w kompozycji przypraw estrowych mogą mieć działanie wzmacniające na włosy. Możesz przywrócić połysk i miękkość włosów, jeśli dodasz 3 krople olejku z przypraw do słoika szamponu.
Przeczytaj więcej o korzystnych właściwościach i przeciwwskazaniach do anyżu.
Owoce anyżu są uważane za naturalny lek przeciwdepresyjny.dlatego jego stosowanie w ilości 3 g dziennie pomoże pozbyć się depresji i załamania nerwowego. Ze względu na obecność witamin z grupy B, magnezu i żelaza, stosowanie przypraw w codziennej diecie pomoże w normalizacji procesów metabolicznych w organizmie, poprawi ruchliwość jelit i wyeliminuje meteorię.
Ale podczas spożywania przypraw istnieją przeciwwskazania:
- ciąża i karmienie piersią;
- nietolerancja osobista na przyprawy;
- zaostrzenie chorób żołądka.
Kmin
Przyprawa jest używana w sztuce kulinarnej i jest częścią:
- sosy i marynaty do mięsa i produktów rybnych;
- ciasto chlebowe;
- napoje rozgrzewające;
- jest dodatkiem do sera.
Przyprawa jest niezbędna w diecie kobiet. Dzięki witaminom E i B kobiety mogą zapomnieć o łamliwych paznokciach i włosach, a co najważniejsze, dostosować regularność miesiączki i wyeliminować niepotrzebne bóle w zespole przedmiesiączkowym.
Przyprawa jest w stanie zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, jak również z powodu kwasu askorbinowego, który jest jej częścią, poprawia odporność i przyspiesza szybkie wyzdrowienie z przeziębienia.
Olej z kminku jest częścią kosmetyków stosowanych na skórę i włosy. 20 g oleju dodanego do zwykłego kremu do twarzy pomaga odmłodzić i nawilżyć skórę.
Przeciwwskazania do stosowania przypraw:
- okres rodzenia dzieci ze względu na ryzyko poronienia;
- choroby sercowo-naczyniowe;
- astma jest przeciwwskazana w stosowaniu kminu ze względu na ryzyko uduszenia podczas kaszlu;
- zapalenie żołądka, wrzód żołądka;
- kamienie żółciowe.
To ważne! Dzienne spożycie kminku z pokarmem w ilości 3 g prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach.
Błędem jest sądzić, że kminek i anyż są tą samą kulturą, ponieważ mają zupełnie inny wygląd, zapach i smak. Jedyne podobieństwo przypraw jest bardzo popularne w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.
