Natura daje nam zdrowe i smaczne potrawy. Pod koniec lata na łóżkach dojrzewają bakłażany lub „niebieskie”, tak jak zwykli ludzie je nazywali. Chociaż to warzywo ma bardziej purpurowy kolor niż niebieski, niektóre gatunki są nawet białe. To warzywo jest bardzo przydatne i pożywne, więc hostessy starają się przygotować go na zimę, a następnie móc zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznym produktem. W tym artykule omówimy różne sposoby zbierania bakłażanów na czas zimowy, zasady ich przechowywania i wybrania najlepszego przystawki, z której można podawać małe niebieskie.
Przydatne właściwości i właściwości kulinarne bakłażanów
Ten produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych i witamin. Jest bogaty w błonnik, pektynę, białko, żelazo, magnez, potas, fosfor, wapń i inne składniki odżywcze. 
Regularne spożywanie bakłażanów pomaga radzić sobie z przeziębieniami dzięki zawartości witaminy C, a witaminy z grupy B pomagają normalizować pracę układu nerwowego.
Ci, którzy chcą rzucić palenie bakłażana, mogą również pomóc, ponieważ zawiera witaminę PP, która zmniejsza uzależnienie od nikotyny.
Dowiedz się więcej o zaletach bakłażanów, a także mrożonych i suchych bakłażanów na zimę.
Regularne stosowanie „niebieskich” lekarzy zaleca osobom cierpiącym na choroby układu moczowo-płciowego, podagrę, miażdżycę i inne choroby. Mangan i cynk, z którym to warzywo jest bogate, pomogą odzyskać siły po udarze.
Możesz go używać z cukrzycą.
W cukrzycy dozwolone są również takie produkty, jak biała fasola, czerwona porzeczka, kantalupa, pietruszka, liść borówki brusznicy, sok z klonu, kapusta pekińska, rzodkiew biała.Przy niskiej hemoglobinie bakłażan jest przepisywany kobietom w ciąży ze względu na zawarty w nim gruczoł. Dobrze oberżyna wykazała swoje właściwości regenerujące podczas gojenia różnych ran.
Wiesz? W krajach wschodnich bakłażan nazywany jest „warzywem długowieczności”, ponieważ utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową.
„Niebieskie” dobrze pomaga pozbyć się lęku, bezsenności lub złego nastroju. Lekarze zalecają stosowanie go w przypadku niedokrwistości, a niskokaloryczna i wysoka wartość odżywcza sprawia, że produkt ten jest niezbędny w walce z otyłością.
W walce z nadwagą pomogą produkty takie jak yoshta, cukinia, rukola, okra, nektaryna, brokuły, rukiew wodna, figi.
Należy zauważyć, że nawet po przetworzeniu bakłażan zawiera dużą ilość składników odżywczych.
Pozwala to uzyskać odpowiednie witaminy i minerały, nawet z produktów w puszkach. Rozważ różne sposoby zbierania bakłażana na zimę. 
Przepis numer 1 (jak grzyby)
To najłatwiejszy i najsmaczniejszy przepis na te niebieskie, których smak będzie lekko przypominał marynowane grzyby. Proces gotowania trwa tylko 45 minut.
Wymagane składniki
W przypadku zamówień potrzebna będzie następująca lista produktów:
- 1 kg średnich bakłażanów;
- 10 g cukru;
- 10 g soli;
- 4 sztuki pąki goździków;
- 2 pieprzu;
- 6 czarnych pieprzu;
- 1 sztuka pieprz gorzki;
- 1 główka czosnku średniej wielkości;
- 125 ml oleju roślinnego;
- 5-6 art. l ocet 9%;
- 1200 ml wody.
Proces gotowania krok po kroku
Proces gotowania bakłażana zaczyna się od marynaty. Aby to zrobić, weź garnek 3 litry, zalej wodą, dodaj cukier, sól i przyprawy (goździki, liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz). Wszystko dokładnie wymieszać i włożyć do pieca. 
Podczas gdy zawartość patelni gotuje się, masz czas i możliwość przygotowania bakłażanów, które będą gotowane w tej marynacie. Dobrze umyte warzywa należy posiekać. Aby to zrobić, rozdzielić końcówki i pokroić bakłażana na cztery części długości.
Teraz możesz posiekać warzywa w małych kostkach o wymiarach 2x2 cm, a następnie ułożyć powstałe kawałki w osobnej misce, aby nie przeszkadzały w przygotowywaniu innych produktów. 
To ważne! Nie używaj wycofanych "niebieskie", ponieważ zawierają dużą ilość solaniny. Substancja ta może powodować zatrucie.
Jeśli marynata się nie zagotowała, możesz zacząć przygotowywać inne produkty. Do dalszej pracy będziesz musiał posiekać czosnek.
Aby szybko go oczyścić, można zmiażdżyć zęby ostrzem noża, po czym skóra łatwo się otworzy, a uzyskanie zęba nie będzie trudne. Pokrój plasterki na małe paski. 
Gdy gotuje się marynata, należy dodać 5 łyżek. l Esencja octowa i mieszanka. Dla miłośników kwaśności można użyć 1 łyżki więcej. Teraz marynata jest gotowa i można w niej zanurzyć bakłażany.
Musisz gotować je tylko 5-7 minut od momentu wrzenia. Nie powinieneś tego robić dłużej, wtedy „niebieski” staje się miękki i traci swoją chrupiącą cechę. Gdy się gotują, masz minutę, aby posiekać ostrą paprykę.
Możesz wziąć chili lub pieprzowe odmiany „światła”. Wytnij to bardzo dobrze. Gdy tylko zawartość garnka zagotuje się, bakłażany miesza się i przykrywa pokrywką. Od tego momentu wyraźnie oglądaj czas.
Gdy tylko „niebieskie” wygotują się, sączy się i pozostawia do wyschnięcia. 
Teraz możesz przejść do przedostatniego etapu gotowania. Połóż patelnię na kuchence i wlej olej roślinny na jej dno, które musi mieć czas na ogrzanie.
Gdy olej się rozgrzeje, dodaj czosnek i ostrą paprykę. Mieszając, smażymy te składniki. Gdy tylko przyjemny aromat pieprzu i czosnku rozleje się po kuchni, możesz dodać bakłażany i smażyć przez 3 minuty. 
Smażone „niebieskie” w pojemnikach. Banki i osłony muszą być wstępnie sterylizowane. Włóż patelnie do czystych pojemników i wlej olej na wierzch, aby oberżyny zostały przykryte.
Pozostaje tylko zamknąć banki, a nasze bakłażany są gotowe.
Wybierz najbardziej odpowiednią odmianę bakłażanów do zbioru: „Clorinda”, „Epic”, „Black Prince”, „Valentine”, „Black Beauty”, „Prado”, „Diamond”.Z 1 kg bakłażanów wychodzi dwa półlitrowe słoiki. Gotowy środek konserwujący jest odwracany, zawijany w koc i schładzany. Lepiej jest zachować taki skręt w chłodnym i ciemnym miejscu, więc po ochłodzeniu brzegi są przenoszone, na przykład, do piwnicy.
To danie jest bardzo smaczne i przypomina pieczarki z czosnkiem w puszkach. 
Przepis numer 2 (sałatka)
„Niebieski”, przygotowany według tego przepisu, może być świetnym dodatkiem do świątecznego lub codziennego stołu. Po ciężkim dniu pracy wystarczy ugotować owsiankę lub puree ziemniaczane i otworzyć słoik z pysznymi bakłażanami.
Wymagane składniki
W trakcie zbioru bakłażana w formie sałatki będziesz potrzebować:
- 1,5 kg młodego „niebieskiego”;
- 0,5 kg pomidorów;
- 250 g cebuli;
- olej roślinny;
- 1 łyżeczka pieprz mielony;
- 20 g soli.
Lista działań
Przed zbiorami należy dobrze umyć warzywa i obrać cebulę. Po tym możesz zacząć konserwowanie.
Zdejmij łodygę bakłażanów i pokrój je na plastry o grubości 2,5 cm. Umieść posiekane niebieskie bułeczki w osobnej patelni o dużych rozmiarach, gdzie będą moczone przez godzinę. 
Wlać posiekane warzywa zimną wodą, wstępnie osoloną (około 1 łyżka stołowa l. Bez szkiełek). Namoczenie usunie z nich nadmiar goryczy. Jeśli użyjesz więcej dojrzałych bakłażanów, będą one przesiąknięte dłużej niż 1 godzinę. 
Kiedy są przemoczone, aby nie tracić czasu, możesz rozpocząć tankowanie. Do jego przygotowania pokroimy obrane cebule w kostki, tak jak do smażenia.
Wlać do patelni i zalać olejem roślinnym, który zajmie około 30 ml. Podpalamy i smażymy, aż będzie przezroczysty.
Podczas smażenia cebuli należy pokroić pomidory. Lepiej jest używać dojrzałych pomidorów, które są daleko za skórką. Należy go usunąć, aby nie zepsuć smaku przyszłej sałatki.
Jeśli skóra pomidorów jest słabo usunięta, można wlać je do wrzącej wody, po czym proces jej usuwania stanie się znacznie łatwiejszy. Pokrój pomidory w taki sam sposób jak cebulę. Jeśli pojawią się twarde smugi, lepiej je usunąć.
Pokrojone pomidory można dodawać do pieczonej cebuli. Zawartość patelni dodajemy 1 łyżka. l sól bez szkiełek i regularnie mieszać podczas gotowania. Konieczne jest ugaszenie zazharku w ciągu 10 minut przy średnim ogniu. 
Kiedy zazharka jest gotowa, a „niebieski” przemoczony, możesz przejść do następnego etapu. Wlej niewielką ilość oleju na patelnię, aby bakłażany nie unosiły się w nim.
Zanim umieścisz je na patelni, musisz przewrócić mąkę. Konieczne jest smażenie bakłażanów, dopóki nie będą gotowe, regularnie obracając się i sprawdzając ich gotowość za pomocą widelca. Usuwając część „niebieskiego” z patelni, zgłaszamy nową partię.
Najważniejsze: nie rozgotuj bakłażanów, powinny być soczyste i gęsto posiekane. Umieść gotowe warzywa na osobnej patelni. 
Po pieczeniu można umieścić warzywa w słoikach, które wcześniej były sterylizowane i suszone. Złożyć bakłażan warstwami, oddzielając 2 łyżki. l tankowanie. Konieczne jest uszczelnienie ich widelcem, aby nie było międzywarstwy powietrza.
Rozciągamy warstwy w taki sposób, że na samej górze znajduje się warstwa „niebieskich”. Po ułożeniu wszystkich składników w puszkach zamknij je pokrywką. 
Banki są sterylizowane w dużym garnku, gdzie będą w ciągu 10 minut po gotowaniu wody. Następnie banki można szczelnie zamknąć pokrywami i obrócić. W tym stanie powinny być aż do całkowitego ochłodzenia.
Otrzymaną sałatkę należy przechowywać w lodówce lub piwnicy, aby bank nie „strzelał”, ponieważ ocet nie jest używany w procesie gotowania. 
Przepis numer 3 (wypchany)
Ten przepis na „niebieski” może ozdobić Twój stół nie tylko zimą, ale także latem, kiedy bakłażan aktywnie rośnie w ogrodzie.
Wymagane składniki
Obrót tego przepisu „niebieski” jest dość prosty. Do tego będziesz potrzebował:
- 2 kg średnich bakłażanów;
- 3 średnie cebule;
- 3 średniej wielkości marchewki;
- 2 główki czosnku;
- 1 porcja gorzkiego pieprzu;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 500 ml soku pomidorowego;
Dowiedz się o zasadach wytwarzania soku pomidorowego na zimę.
- 3 łyżki. l esencja octowa;
- sól, cukier do smaku.
Proces gotowania
Ta receptura nie wymaga namaczania ani solenia bakłażanów, dlatego wybierając warzywa średniej wielkości, dobrze umyć i odciąć łodygę. „Niebieski” upiec, za to pokroimy je na dwie połówki, smarujemy olejem roślinnym i składamy w blachę do pieczenia. 
Wcześniej lepiej jest przykryć papier pergaminowy i podgrzać piekarnik do +180 ° C. Po umieszczeniu blachy do pieczenia w piekarniku, błękit pieczemy przez 30 minut, sprawdzając gotowość nożem. Jeśli będą dobrze piec, nóż łatwo je przebije.
Podczas pieczenia bakłażanów można przygotować farsz warzywny. Do jego przygotowania potrzebne będą 3 żarówki i marchewki średniej wielkości.
Poznaj korzyści płynące z używania cebuli i marchwi.Cebulę obrać z łuski i pokroić w kostkę, a oczyszczoną marchew rozcierać na grubej tarce.
Dodaj olej roślinny do rozgrzanej patelni i ułóż cebulę. Piecz przez kilka minut.Po smażeniu cebuli do czystego koloru można dodać marchewki. Okresowo mieszaj warzywa, mieszaj smażyć do ugotowania (marchew powinna być miękka).
W międzyczasie, gotując zazharki warzywne, można obrać czosnek i przygotować pieprz, który później doda się do zazharku.
Obrany czosnek jest drobno posiekany, a pieprz jest cięty na pierścienie. 
Obieranie nasion nie jest konieczne, jeśli lubisz pikantne jedzenie. Przed wyłączeniem ognia smażenie warzyw powinno być solone. Sól dodaje się nieco więcej niż zwykle (na taką ilość wystarczy 1 łyżeczka. Bez szkiełka) i tyle cukru.
Dodaj czosnek i pieprz i dobrze wymieszaj, smażenie można usunąć z ognia.
Równolegle do zbioru warzyw konieczne jest przygotowanie słoików. Są dobrze myte sodą lub musztardą. Chroni to ochronę przed negatywnymi skutkami chemikaliów zawartych w detergencie.
Dobrze umyte słoiki są sterylizowane na łaźni parowej przez 10-15 minut. Okładki zalać wrzątkiem i pozostawić na 5-7 minut. 
Gotowy „niebieski” z piekarnika. Na połówki rozłóż zbiory warzyw i naciśnij trochę. Połącz połówki, tak aby wyszedł jeden cały bakłażan. Wypełnij takie „niebieskie” banki.
Średnio otrzymujesz 3-4 bakłażany na litr słoika. Muszą być ułożone dość ciasno, ale nie tamp. 
Kiedy „niebieski” ułożony na brzegach, możesz przystąpić do przygotowania nalewania. Przygotowuje się go na bazie soku pomidorowego lub rozcieńczonego pastą pomidorową. Na osobnej patelni wlać sok pomidorowy lub 0,5 litra wody z dodatkiem koncentratu pomidorowego w objętości 100 g
Dodaj do zawartości patelni 10 g soli i cukru. Jeśli lubisz bardziej słone, lepiej jest przyprawić je do gustu. Wypełnienie należy gotować od momentu wrzenia przez 2-3 minuty.
Gotowy bakłażan zalać sokiem pomidorowym, ale nie do końca. Nie dodawaj wypełnienia 2 cm do krawędzi. 
Teraz możesz przystąpić do sterylizacji ochrony. Do tego potrzebujesz dużego garnka.
Umieść płytkę lub szmatkę na dnie, aby utworzyć szczelinę między spodem słoika a patelnią. On uratuje słoik w procesie sterylizacji i nie będzie „strzelał”.
Banki są pokryte pokrywkami, ale nie zamykaj ich szczelnie. Wlej ciepłą wodę do garnka, aby woda pokryła dwie trzecie pojemników. Muszą być sterylizowane w ciągu 10 minut od momentu wrzenia wody. 
Następnie dodaj 1 łyżkę do każdego słoika. l esencja octowa. Zanim szczelnie zamkniesz pokrywkę, dodaj resztki nadzienia pomidorowego.
Zakrętki i wyjmij słoiki ze sterylizatora. Szczelnie zamknięte puszki są natychmiast przewracane i pakowane. W tym stanie pozostaw banki do ostygnięcia. Lepiej jest zachować takie zachowanie w chłodnym i ciemnym miejscu.
Przepis №4 (z czosnkiem i zielenią)
Wygląda jak lekka sałatka z bakłażana, ale zamiast pieprzu użyjemy zieleni i czosnku. Nadają sałatce specjalną pikantną nutę.
Wymagane składniki
Aby przygotować bakłażany z ziołami i czosnkiem, potrzebujesz:
- „niebieski” średni rozmiar - 1,4 kg;
- czosnek - 3 duże głowy;
- esencja octowa (9%) - 60 g;
- 1 pęczek pietruszki;
- 1 seler pęczek;
- olej roślinny;
- sól - 2 łyżeczki. bez zjeżdżalni.
Dowiedz się o dobroczynnych właściwościach pietruszki i selera dla ludzkiego ciała.
Proces gotowania krok po kroku
Zanim zaczniesz, musisz przygotować wszystkie warzywa. Ostrożnie wypłucz „niebieski” i odetnij łodygę. Obierz czosnek i dobrze umyj zielenie.
W tym przepisie niebieskie wymagają wstępnego solenia. Aby to zrobić, pokrój je w okręgi o grubości 1 cm. 
Umieść je w osobnej misce i posyp solą. Dobrze wymieszaj, zostaw je, aż wypuszczą sok.
To ważne! W procesie gotowania z "trochę niebieski" nie zdejmuj skórki, pozwala im zachować swój kształt po ugotowaniu.
W międzyczasie zaczynamy przygotowywać inne składniki. Obrany czosnek należy przepuścić przez prasę lub posiekać. Można to zrobić za pomocą czosnku lub posiekanego przez maszynkę do mięsa. Czosnek rozłożyć w oddzielnej misce i dodać 2 łyżeczki. sól bez szkiełek. 
Zieloni również muszą być posiekane. Można go przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub bardzo drobno posiekaną. Szlifowanie natki pietruszki i selera, dodać je do miski czosnku. W tym momencie czosnek zrobi sok.
Po dodaniu esencji octu dobrze wymieszamy całą zawartość patelni.
Kiedy dressing z bakłażana jest gotowy, możesz zacząć je prażyć. Ale najpierw musisz spuścić sok, który wyróżniał się z warzyw. Smaż je na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Jeśli nie lubisz smażenia, możesz upiec bakłażany w piekarniku, układając je wstępnie na blasze do pieczenia, przykrytej papierem do pieczenia i smarując je olejem roślinnym lub gotując przez kilka minut.
Po upieczeniu bakłażanów możesz umieścić wszystkie nasze składniki w słoiku. 
Na dole leżało 1 łyżeczka. zielenie z czosnkiem, a na górze - „niebieski”. Dlatego wszystkie komponenty układamy warstwami, przy czym każda warstwa bakłażanów jest lekko zagęszczona. Najwyższa warstwa wypełnia nasze tankowanie.
Umieszczając „niebieski” w bankach, możesz przejść do ich dalszego przetwarzania. Przykryj słoiki pokrywkami i umieść na patelni w celu sterylizacji. Dodatkowa ciecz w tym przepisie nie jest wymagana, ponieważ podczas obróbki termicznej warzywa wydadzą płyn i olej, który jest wchłaniany podczas smażenia.
Po zagotowaniu wody brzegi są sterylizowane przez 20 minut, po czym można je zamknąć. Są odwrócone i pozostawione w tej pozycji do ostygnięcia.
Dzięki dodaniu zieleni do tego przepisu bakłażany mają pikantny smak. Takie danie można gotować nie tylko na zimę, ale także podczas żniw. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. W tym przypadku musisz umieścić „niebieski” w sudocheku i włożyć do lodówki na 5-6 godzin. W tym czasie pozwolą sokowi i dobrze nasączone opatrunkiem.
Podstawowe zasady przechowywania pustych miejsc
Każda gospodyni stara się zaopatrzyć w zimę, więc to było coś, co podobało się ich domownikom. Ale przygotowanie bakłażanów nie jest takie proste, ponieważ produkt nie ma zastosowania do warzyw do długoterminowego przechowywania.
Surowe bakłażany można przechowywać nie dłużej niż 30-45 dni. W związku z tym, dla zachowania produktu najczęściej używane zamrażanie. Ktoś po prostu zamraża świeży bakłażan, a ktoś - upieczony. Spójrzmy na zasady przechowywania półproduktów z bakłażana.
Wiesz? "Niebieski mało" Lepiej jest zachować świeży papier: oddychają i zachowują świeżość dłużej.
Aby Twoje przedmioty stały dłużej, najlepiej przechowywać je w lodówce. Jeśli nie ma tam dla nich miejsca, możesz skorzystać z piwnicy lub balkonu do przechowywania, gdzie temperatura wzrasta nie więcej niż + 5 ° C.Będziesz chciał wiedzieć, jak samemu zbudować piwnicę, o zaletach plastikowej piwnicy, jak zrobić kaptur w piwnicy.
Nie trzeba przechowywać półfabrykatów w temperaturze pokojowej z kilku powodów. Po pierwsze, taka konserwacja nie potrwa długo, a twoje wysiłki będą daremne.
Po drugie, bakłażan wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych emituje substancje toksyczne, które mogą prowadzić do zatrucia osoby. W związku z tym konieczne jest wybranie ciemnych i chłodnych miejsc do długotrwałego przechowywania konserw oberżyny.
Co możesz zastosować bakłażany: wybierz przystawkę
Półfabrykaty z „niebieskiego” są doskonałym dodatkiem do każdej przystawki. Na przykład sałatka na ich bazie jest idealna do ryżu lub makaronu, a bakłażany, które przypominają grzyby w smaku, można podawać jako oddzielne danie na świątecznym stole lub jako dodatek do puree ziemniaczanego. 
Nadziewane warzywa są smaczne w połączeniu z potrawami mięsnymi, a jako dodatek do potraw można użyć gotowanych ziemniaków. Jednak bakłażany w puszkach mogą pełnić rolę przystawki.
Wiesz? W menu wegetariańskim produkt ten może być doskonałym substytutem mięsa.
Bakłażan to zdrowy i pożywny produkt, który zachowuje swoją wartość odżywczą nawet po obróbce cieplnej. Istnieje duża różnorodność pysznych przepisów na przygotowanie tego warzywa.
Będzie doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a jednocześnie może być używany jako samodzielny produkt. Bon apetyt!
