Silne i gęste grzyby miodowe doskonale nadają się do zbioru zimą. Ich struktura, która nie jest zbyt nasycona wilgocią, jest w stanie zachować swój kształt nawet przy głębokim zamarzaniu. Jednak nie każda gospodyni wie, że nie tylko świeże grzyby są zamrażane, ale także te, które zostały poddane obróbce. O wszystkich tajemnicach właściwego zamrażania surowego, a także tych, którzy przeszli różne przetwarzanie w warunkach domowych, opiszemy w tym przeglądzie.
Przygotowanie grzybów
Z pewnością wszystkie owoce, które planujesz uratować na zimę świeżo zebrany (nie więcej niż 1-2 dni), młody, średni, silny, zdrowy, bez obrażeń.
Jeśli sam zbierzesz grzyby, oczyść je z ziemistej śpiączki, różnych ściółek i małych owadów, najlepiej natychmiast w procesie zbierania. 
W domu grzyby muszą być zbierane i dokładnie czyszczone z liści i przylegających zanieczyszczeń. Następnie posortuj grzyby według wielkości. Zamrozić małe okazy w całości i pokroić duże na kilka kawałków.
Dowiedz się, w jaki sposób odróżnić okazy agarowe od zboczy, które gatunki agaric są niebezpieczne i jakie środki pierwszej pomocy są konieczne w przypadku zatrucia fałszywymi grzybami.
Czy muszę się umyć
Grzyby nie powinny być myte tylko wtedy, gdy planujesz je uratować metodą surowego zamrażania. Grzyby łatwo wchłaniają wilgoć, co tworzy lód, zabierając dużo miejsca w zamrażarce. Nadmiar płynu nadaje ciężar preformie, a smak grzyba staje się wodnisty.
Jeśli pąki są mocno zabrudzone, można je wytrzeć wilgotnym ręcznikiem, a następnie osuszyć. W najgorszym przypadku można opłukać grzyby pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć na lnianym ręczniku. Jednak spróbuj nadal nie zamoczyć grzyba.
Wiesz? Grzyby potrafią „uderzać” w marmur. W fazie wzrostu ciśnienie wewnętrzne tych niezwykłych stworzeń osiąga wskaźniki ciśnienia siedmiu atmosfer. Dlatego, co dziwne, delikatna grzybnia przedostaje się naprawdę przez takie twarde powierzchnie jak asfalt, beton, marmur, a nawet żelazo.
Sposoby zamrożenia
Obrane grzyby można zamrozić zarówno w serze, jak i gotowane, duszone lub smażone. Ponadto grzyby mogą być wstępnie blanszowane. Wybór metody zamrażania zależy od receptur potraw, które planujesz później gotować. Wybierz najbardziej odpowiednią opcję! 
Surowy
Wszystkie czynności muszą być odtworzone w następującej kolejności:
- Przygotuj płaski plastikowy stojak lub deskę do krojenia.
- Rozłóż oczyszczone grzyby równomiernie na powierzchni palety. Konieczne jest ułożenie w jednej warstwie, ponieważ owoc może się skleić i odkształcić.
- Zamrażarka ustawiona na tryb głębokiego zamrażania.
- Następnie patelnia z owocami powinna być przechowywana w zamrażarce przez krótki czas, aż grzyby zostaną odmrożone.
- Zamrożone grzyby wlać do plastikowego pojemnika lub plastikowych torebek i wysłać do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania w temperaturze -18 ° C.
Przeczytaj także o właściwej technologii zamrażania białych grzybów i boczniaków.
Pre blanching
Niektóre hostessy wolą blanszować grzyby przed zamrożeniem, to znaczy zalać je wrzątkiem. Aby to zrobić, grzyby są myte pod bieżącą wodą. Następnie owoce są przenoszone na durszlak i oblewane wrzącą wodą. Gdy wilgoć jest odprowadzana i grzyby są chłodne, kładzie się je na ręczniku. Suche suszone nasiona są rozprowadzane w plastikowych torebkach i przenoszone do zamrażarki. Ta metoda blanszowania jest najprostsza i najczęstsza. 
Jest jeszcze jedna opcja blanszowania, która pozwala oszczędzać najbardziej efektywnie. składniki odżywcze:
- Przygotuj dwa duże pojemniki, łyżkę cedzakową, durszlak i czyste ściereczki.
- W jednym pojemniku przygotować solankę (20 g soli na 1 litr wody), zalać zimną wodą drugą (najlepiej lodem).
- Umieścić czyste grzyby we wrzącej solance. Po 2-3 minutach za pomocą skimmerów usunąć grzyby z gorącej solanki i natychmiast przenieść je do pojemnika z zimną wodą. Takie chłodzenie natychmiast zatrzymuje proces gotowania.
- Po 2-3 minutach złóż owoc na durszlak, a następnie osusz ręcznikiem.
- Rozprowadzić produkt w plastikowych torebkach.
- Wyślij puste miejsca w zamrażarce do przechowywania na zimę.
Zapoznaj się z przepisami na zbieranie grzybów zimowych, boczniaków, grzybów mlecznych i masła.
Kucharzom zaleca się dodanie do wody, która będzie przetworzonymi grzybami, szczypty kwasu cytrynowego. Ta prosta technika chroni grzyby przed brązowieniem i goryczką.
Gotowane
Wiele gospodyń domowych woli zamrozić grzyby w gotowanej formie. Następnie poznasz główne niuanse tej metody, a także dowiesz się, ile czasu trzeba gotować grzyby przed zamrożeniem.
Opis:
- Napełnij owoce zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu.
- Gdy ciecz wrze, a na powierzchni tworzy się piana - spuścić całą wodę.
- Przepłukać grzyby, napełnić świeżą wodą, a następnie zagotować. Albo zagotuj wodę i dopiero wtedy opuść grzyby.
- Gotuj grzyby przez kolejne 40-50 minut. Nie zapomnij lekko zasolić wody (10 g soli jest wymagane na 1 l płynu).
- Wrzuć przygotowane grzyby do durszlaka, aby spuścić płyn. Jeśli chcesz, możesz schłodzić owoce w zimnej wodzie.
- Umieść grzyb na suchym ręczniku.
- Gdy grzyby wyschną prawidłowo, przejdź do standardowego zamrażania (rozłóż owoce na paczki i umieść w zamrażarce w celu przechowywania).
Radzimy przeczytać o dobroczynnych właściwościach grzybów: pieczarek, grzybów, borowików, grzybów.
Duszony
Aby grzyby nie straciły pikantnego smaku i aromatu, tę metodę przygotowania wymyślono jako gaszenie. Nawet olej roślinny nie jest wymagany do tego zabiegu. Opis:
- Przenieś przygotowany owoc na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu.
- Przyprawić owoce solą stołową, a następnie szczelnie przykryć pokrywką. W tym stanie grzyby raczej opróżnią swoją wodę.
- Bez zdejmowania pokrywy, dusić grzyby we własnym soku na małym ogniu.
- Grzyby powinny być duszone przez co najmniej 25-30 minut. Dlatego, jeśli ciecz odparuje przed określonym czasem, dodaj trochę przegotowanej wody.
Możesz dusić grzyby w piekarniku. Aby to zrobić, po prostu ułóż blachy do pieczenia na blasze i ugotuj je we własnym soku.
To ważne! Nie przegap chwili całkowitego odparowania cieczy! Kategorycznie nie do przyjęcia jest to, że pieczarki się palą - otrzymają gorzki, nieprzyjemny smak.
Smażone
Możesz także zamrozić smażone grzyby:
- Przenieść czyste grzyby na podgrzewaną patelnię z niewielką ilością oleju słonecznikowego.
- Smażyć grzyby przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Smażyć do momentu, aż cały nadmiar płynu wyparuje z owoców.
- Odłóż patelnię na bok, aż grzyby będą całkowicie chłodne.
- Rozłóż obrabiany przedmiot na opakowaniach ciasno owinąć je. Przenieś torby do zamrażarki w celu przechowywania.
Dowiedz się, jak prawidłowo wysuszyć grzyby na zimę.
Okres trwałości
Okres przechowywania grzybów, zamrożony dowolną z powyższych metod, nie przekracza jednego roku, pod warunkiem że temperatura w zamrażarce jest równa 18 ° C ze znakiem minus. Nie zapomnij nakleić naklejki z paczkami wskazującymi datę zamrożenia.
To ważne! Nigdy nie zapomnij spakować preformy grzybowej przed przechowywaniem. Rozmrożone grzyby należy zużyć natychmiast, ponieważ podczas wtórnego zamrażania produkt nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Zasady odszraniania
Wiedząc, jak prawidłowo rozmrażać grzyby, zachowasz jakość owoców i teksturę potrawy.
Niepożądane jest umieszczanie grzybów w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Rozmrażanie powinno przebiegać powoli w temperaturze pokojowej. 
Kiedy zdecydujesz się rozmrozić surowe grzyby, najpierw włóż je do lodówki. W tym przypadku grzyby będą całkiem świeże. Po całkowitym rozmrożeniu grzyby należy wysuszyć.
Jeśli grzyby były przechowywane gotowane, duszone lub smażone, należy je najpierw rozmrozić, a następnie użyć do gotowania.
Wiesz? Ciekawe, że grzyby wraz z paprociami są uważane za najstarszych mieszkańców naszej planety. Grzyby starsze niż dinozaury, istniały 400 milionów lat temu (na długo przed pojawieniem się dinozaurów). Nawet olbrzymie paprocie, które przetrwały do naszych czasów, zostały znacznie zmiażdżone, podczas gdy grzyby zdołały się przystosować (do dziś istnieje wiele gatunków).
Jak gotować mrożone grzyby
Podsumowując, zastanawiamy się, jak najlepiej gotować zamrożone grzyby. Tak więc, w zupach, a także smażonych lub gulaszach, można od razu włożyć kęs bez rozmrażania.
Rozmrożone porcje grzybów natychmiast się poddają poddane obróbce cieplnej. Te dzierzby zamrożone na surowo można przygotować w taki sam sposób, jak świeżo zebrane owoce. Używaj różnych receptur, według własnego uznania: gotuj, gotuj, smaż, wysyłaj zupy lub używaj do gotowania gulaszu grzybowego. 
Jeśli planujesz marynowanie surowego produktu, w tym przypadku od razu włóż kęs do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, a następnie zagotuj w marynacie.
Blanszowane grzyby są idealne do gotowania zup lub kawioru grzybowego. Jeśli planujesz kontynuować smażenie niezamrożonych grzybów lub gotować inne potrawy, wskazane jest, aby nie uciekać się do blanszowania. Wynika to z faktu, że po obróbce na gorąco forma rozmrożonych owoców jest zasadniczo zdeformowana.
Dowiedz się, jak zamrozić truskawki, jagody, wiśnie, jabłka, miętę, warzywa, pomidory, ogórki, marchew, kukurydzę, brokuły, brukselkę, groszek, bakłażany, cukinię, dynie na zimę.
Jeśli chodzi o pytanie, ile minut trzeba smażyć na mrożonych grzybach - ten proces zajmie niewiele czasu (nie więcej niż 15 minut). Umieść porcję patelni z gorącym olejem słonecznikowym i zacznij gotować. 
Jeśli surowe owoce zostały umyte w zamrażarce, należy je umyć przed gotowaniem. Następnie gotuj produkt w osolonej wodzie przez około 3-5 minut. Przechyl zawartość patelni na durszlak, pozwól płynom spłynąć i dopiero teraz możesz smażyć je lub dusić.
Grzyby można stosować jako dodatek do ziemniaków, owsianki lub mięsa. Smażone owoce są idealne jako nadzienie do ciast, a także do nadziewania rolek mięsnych. Grzyby zebrane na zimę są zawsze gotowe do stworzenia kulinarnych arcydzieł, będą ozdabiać każde z twoich potraw.
