Mięso bażanta to prawdziwy przysmak, więc każdego roku wielu myśliwych udaje się do lasu, aby zdobyć tego ptaka. Jednak po tym, jak długo oczekiwana gra została w końcu zebrana, pojawia się nowy problem w związku z cięciem ptaka. Tusza bażanta jest godna uwagi ze względu na szczególną czułość, a aby nie uszkodzić jej podczas ubierania, należy przestrzegać pewnych zasad. A wstępne przygotowanie tuszy do gotowania ma również swoje własne cechy.
Narzędzia kuchenne
Aby uzyskać wysokiej jakości cięcie bażanta, konieczne będzie odpowiednie wyposażenie. Konieczne jest:
- średniej wielkości deska do krojenia;
- zestaw noży kuchennych „cook troika”;
- pęsety kuchenne;
- nici sznurka lub nylonu o długości około 20 cm;
- głęboka miednica;
- urządzenie kuchenne do przypalania tuszy.
Jak prawidłowo i szybko zrywać
Początkowa obróbka ptaka rozpoczyna się od zerwania tuszy. W większości przypadków ten proces praktycznie nie różni się od wyrywania innych ptaków, ale ma swoje tajemnice. Nieprzestrzeganie zasad może spowodować uszkodzenie delikatnego mięsa, co doprowadzi do utraty jego wartości kulinarnej.
Wiadomo, że jaja zawierają dużą ilość witamin i składników odżywczych. Przeczytaj o dobroczynnych właściwościach i metodach używania jaj bażanta w gotowaniu.
Zerwij bażanta w następujący sposób:
- Po pierwsze, tusza musi być przygotowana na oskubanie - dla tego bażanta przez kilka godzin trzymanego w zamrażarce. Mięso zwierzyny różni się bardziej gęstą strukturą niż zwierzęta domowe, dlatego wstępne zamrażanie mięsa przyczynia się do zmiękczenia jego włókien. Dzięki temu możliwe jest delikatniejsze usuwanie zarówno dużych, jak i małych piór.
- Skubanie rozpoczyna się od usunięcia największych piór. Zrób to w głębokiej miednicy, aby uniknąć rozprzestrzeniania się oskubanych piór w pomieszczeniu. Proces jest przeprowadzany ostrożnie wzdłuż wzrostu upierzenia, aby nie uszkodzić delikatnej skóry. Pióra należy usuwać małymi pęczkami, lekkimi ruchami szarpiącymi. Ale jeśli planujesz ugotować cały ptak, pióra należy usuwać pojedynczo, w przeciwnym razie uszkodzą delikatne tkanki tuszy.
- Po usunięciu wszystkich dużych piór konieczne jest przystąpienie do eliminacji głównego ogona. Procedura jest wykonywana na tej samej zasadzie, co wyrywanie dużych piór. Jednocześnie usunięcie upierzenia powinno rozpocząć się od strony ogona, płynnie i stopniowo przesuwając się w kierunku głowy. Dla wygody skóra powinna być lekko napięta - pomoże to nie tylko poprawić skuteczność oskubywania, ale także uniknąć nadmiernego uszkodzenia tuszy.
- Na koniec przeprowadza się końcowe czyszczenie ptaka z pozostałości piór, a także małe i trudno dostępne pióra. Aby to zrobić, użyj specjalnej pęsety kuchennej, dzięki której możesz łatwo usunąć nawet najmniejsze pióra.
Radzimy zapoznać się z najlepszymi rasami bażantów, a także wziąć pod uwagę cechy złota i białego bażanta.
Jak upaść
Po wyrwaniu bażanta na jego tuszy pozostaje lekkie puszyste pióro. Można się go pozbyć dopiero po krótkim śpiewie pod otwartym ogniem. Często do tych celów używa się specjalnych kuchennych palników gazowych. W przypadku ich braku śpiew odbywa się za pomocą dużej zapalniczki lub palnika gazowego.
Procedura jest przeprowadzana bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć skóry. Aby to zrobić, należy płynnie, ale ostro przeprowadzić otwarty płomień na pozostałym puchu na skórze. Jeśli to możliwe, unikaj długotrwałego kontaktu z gołą skórą, aby zapobiec uszkodzeniu delikatnej tkanki ptaka. 
Po całkowitym usunięciu puchu z powierzchni ciała ptaka należy go dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Do tego najlepiej jest używać zimnej lub lekko ciepłej wody, ponieważ gorąca woda po agresywnym śpiewaniu tuszy może niekorzystnie wpływać na integralność skóry lub prowadzić do utraty wartości estetycznej tuszy bażanta.
Z pewnością przyda ci się poznanie wszystkich cech hodowli bażantów w domu.
Po umyciu końcowe czyszczenie skóry z resztek puchu odbywa się za pomocą pęsety kuchennej. Jeśli procedura została przeprowadzona starannie i poprawnie, skóra tuszy bażanta nie utraci integralności.
Jak przebić wnętrze
Dalsze przetwarzanie gry oczyszczonej z upierzenia zapewnia usunięcie jej wnętrzności. Aby to zrobić:
- Na szyi, tuż pod dziobem, odetnij podłużny otwór.
- W powstałym otworze musisz chwycić przełyk i odciąć go.
- Po tym musisz ostrożnie wykonać nacięcie na skórze tuż nad wolą.
- Przez dziurę w skórze powyżej wola ostrożnie odcina się krtań i wolę z resztą przełyku. Górna część przyciętego przełyku jest związana sznurkiem lub nylonową nicią, w przeciwnym razie jego zawartość może zabarwić wewnętrzną jamę ptaka.
- Następnie od odbytu wzdłuż brzucha do kości brzusznej wykonuje się podłużne nacięcie. Jama brzuszna jest ostrożnie otwierana, w przeciwnym razie zawartość uszkodzonego jelita spowoduje zanieczyszczenie tuszy.
- Dwa palce (indeks i środek) są wkładane do nacięcia w jamie brzusznej, a następnie wszystkie narządy, z wyjątkiem jelit, są delikatnie usuwane od wewnątrz.
- Po usunięciu narządów wykonuje się okrężne nacięcie wokół odbytu, a następnie jelito jest wycofywane przez nacięcie.
- Wypatroszone tusze są dokładnie myte pod bieżącą wodą, a następnie suszone za pomocą ręczników papierowych.
Jak wyrzeźbić ptaka do gotowania
W większości przypadków obrana i wypatroszona gra jest pieczona w całości, ale w razie potrzeby, w zależności od wymagań przepisu, ptak jest podzielony na oddzielne fragmenty w celu wygodniejszego przygotowania. Aby to zrobić:
- Odciąć głowę, następnie dolną część łap wzdłuż stawu, aż do tkanki mięśniowej, i oddzielić szyję od tuszy.
- Następnie odłóż grę na tył piersi, weź udo i wykonaj cięcie powyżej stawu do kości. Następnie jedna noga jest oddzielona wzdłuż stawu, a następnie druga.
- Jeśli dana osoba jest dość duża, to w razie potrzeby każdą nogę można podzielić na dwie części. W tym przypadku należy zgrzytnąć złącze łączące, umieścić na nim ostrze noża i gładkim, lekko naciskającym ruchem wzdłuż złącza wykonać cięcie.
- Po rozdzieleniu nóg przejdź do przycinania skrzydeł. Trzymając skrzydło ręką, musisz znaleźć miejsce jego połączenia z małym ciałem, a następnie lekkim ruchem nacisku wzdłuż złącza, aby oddzielić go od głównej części.
- Następnie należy oddzielić plecy od piersi. Aby to zrobić, nóż jest wkładany w środek tuszy, a następnie wykonuje się nacięcie po obu stronach równolegle do kręgosłupa.
- Jeśli to konieczne, przeprowadź oddzielenie filetu od mostka. Mostek kładzie się na desce do krojenia z polędwicą do góry, a następnie wzdłuż kości mostkowej filety są ostrożnie cięte z obu stron.
Zgódź się złapać żywego bażanta, musisz zrobić trochę wysiłku. Rozważ popularne sprawdzone sposoby łapania tego ptaka.
Tusza bażanta jest delikatnym i wykwintnym produktem, dlatego aby nie popsuć mięsa, ptak musi być odpowiednio oczyszczony i pocięty. Często nie wymaga to skomplikowanej i wysoce wyspecjalizowanej wiedzy - wystarczy, aby uzyskać instrukcje, twardość ruchów, a także cierpliwość. 
W przeciwnym razie nadmierny pośpiech i niedbałość mogą doprowadzić znakomity produkt do pełnej kulinarnej nieprzydatności.
