Wszyscy często gotujemy potrawy z kurczaka. A mięso z tego ptaka jest odpowiednia dla pierwszych i drugich kursów i sałatek, do pieczenia i na grilla. Wszystko, co musisz zrobić, to fantazja przy użyciu różnych elementów. Ale kilka całych tusz ryzykuje zakup. I na próżno. Dowiedziawszy się, jak prawidłowo je ciąć, każdy może łatwo uzyskać składniki do przygotowywania różnych potraw. Jak wyrzeźbić tusze, opiszemy poniżej.
Jak wybrać kurczaka
Najlepiej wybrać schłodzoną tuszę. W tym przypadku płacisz tylko za samo mięso: niedbali dostawcy pompują ptaka wodą, aby go zamrozić przed zamrożeniem. Ponadto jakość schłodzonego mięsa jest łatwiejsza do ustalenia.
Wiesz? Kurczak jest główny rodzaj mięsa, która jest zużywana w Izraelu (67,9 kg na osobę), Antigua (58 kg na osobę) i St Lucia (56,9 kg na osobę).
Ekspresowa diagnostyka schłodzonego produktu:
- Rozważmy tusze. Jeśli widoczne są rany lub siniaki, jest uszkodzony lub ciemne żółte plamy na skórze, więc kurczak jest lepiej nie kupować.
- Skup się na cieniu. Wiek ptaka zależy od koloru skóry. U młodych kurcząt jest jasnoróżowy, z wyraźnymi smugami. Dorosłe kurczaki mają gęstą, żółtawą skórę.
- Poczuj kurczaka. Po naciśnięciu palca na piersi ciało szybko powróci do pierwotnego kształtu. Jeśli w wyniku dotyku pozostaje fossa, jest to wskaźnik niskiej jakości produktu.
- Powąchaj to. Świeży kurczak pachnie zwykłym surowym mięsem. Nie należy wybierać tych tusz, z których emanuje zapach leków lub innych zapachów.
Jak wyrzeźbić kurczaka
Aby szybko i bez problemów przyciąć tusze na kawałki, powinieneś trzymać się tego planu:
- Po pierwsze, skrzydła są odcięte. Tusza jest umieszczana na piersi i czuje siedzenie skrzydła. Tutaj przecina się nóż i umieszcza chrząstkę, która wiąże kości. Znając ten sekret, znacznie łatwiej będzie wyrzeźbić kurczaka. Drugie skrzydło jest oddzielone w ten sam sposób.
Zalecamy czytanie o dobroczynnych właściwościach mięsa z kurczaka.
Jeśli ta część kurczaka ma być smażona, końcówki skrzydła są cięte i używane do bulionów. A same skrzydła są oddzielone membranami.
- Kiedy skrzydła są rozdzielone, możesz przejść do nóg. Aby to zrobić, łatwo, bez naciskania, skóra jest cięta w miejscu, w którym noga jest połączona z mostkiem.
- Odkładając nóż na bok, obróć nogę i złam nogę. Odbywa się to tylko do tego czasu, aż do czubka kości biodra. Gdy tylko kość zostanie oddzielona od piersi, mięso jest cięte nożem.
- Ta sama manipulacja odbywa się z drugą nogą. Teraz mamy osobne elementy do robienia wyśmienitych potraw.
Wiesz? Po raz pierwszy kurczak około trzech tysięcy lat został udomowiony na terytorium współczesnej Etiopii.
- Jeśli istnieje pragnienie, nogę można podzielić na goleń i biodro. Aby to zrobić poprawnie, umieść nogę w taki sposób, aby jej przednia strona (na niej była więcej skóry) była obrócona w dół. Po wewnętrznej stronie nogi widoczne jest płytkie obniżenie, które dzieli dwa mięśnie nogi - łydkę i kość udową. Na tej linii dokonuje się cięcia - kości są tam połączone.
- Następnie wyrzeźb piersi. Na grzbiecie klatki piersiowej, naciskając nóż do ramy, wykonaj nacięcie. Pomagając palcami, ostrożnie odetnij mięso od kości. Po pierwsze, z jednej strony, a potem z drugiej.
- Rama do łatwego przechowywania może zostać rozbita.
To ważne! Kiedy położysz rękę, proces cięcia tuszy zajmie 5-10 minut.
W rezultacie otrzymujemy komponenty do różnych potraw:
- filet, uda, podudzia, skrzydła - do gotowania, pieczenia, pieczenia, duszenia;
- żebra, tył, końcówki skrzydeł - do zup;
- tłuszcz - można pozostawić do usmażenia.
Jak pokroić filet z kurczaka
Filet - najlepsza część kurczaka. Proces jego separacji na pierwszy rzut oka wydaje się trudny. Wiele osób uważa, że zdobycie pięknego dzieła jest dość trudne. Jednak instrukcje rozdzielania filetów pomogą w tej trudnej sprawie. A jeśli zdobędziesz rękę, sam proces zajmie trochę czasu.
Dowiedz się, jak ubijać i kroić gęsi i kaczki.
Weź więc pierś i wykonaj następujące czynności:
- Na początek definiujemy linię centralną, która dzieli pierś na dwie części.
- Odsuwając nóż nieco na bok, obcinamy mięso wzdłuż chrząstki piersiowej.
- Delikatnie naciskając palcami, oddzielić miąższ nożem wzdłuż pierwszej, a następnie podstawy chrząstki, cięcie przez ciało aż do końca.
Procedura jest wykonywana z jednej strony, a następnie - z drugiej.
- Z pociętymi kawałkami delikatnie usuń skórę. Zostaje odciągnięta i odcięta od mięsa.
Procedura jest wykonywana z jednej strony, a następnie - z drugiej.
Jak oddzielić kurczaka od kości
Rolada z kurczaka uważana jest za prawdziwą dekorację świątecznego stołu. Dodając markowe składniki do tego dania, będziesz mógł zaimponować gościom i bliskim talentami kulinarnymi. Jednak wiele niedoświadczonych gospodyń domowych boi się oddzielenia kurczaka od kości. W końcu, aby opuścić całe tusze, musisz posiadać umiejętności, dużo wysiłku i umiejętności pokazywania.
Podobnie jak mięso z kurczaka, indyk, perliczka i mięso królicze są również dietetyczne.
Ważny warunek uzyskania pożądanego rezultatu - ostry nóż. Podczas ubierania się będziesz musiał wykonać wiele cięć, dlatego przy niewystarczająco naostrzonych narzędziach wydasz dużo siły i nerwów.
Tak więc proces oddzielania kości jest następujący:
- Umyj tusze i wysusz.
- Aby rozpocząć, odetnij końce skrzydeł (około połowy skrzydła) i nogi.
To ważne! Głównym zadaniem w oddzielaniu kości od mięsa jest pozostawienie całej skóry.
- Następnie na chrząstce grope tuszy. Przecięty jest nóż, dzielący pierś na pół.
- Ostrożnie oderwij mięso od kamienia nożem.
- Stopa Nadlamyvayut, aby zobaczyć kość. Z tym delikatnie zeskrob mięso. Po oczyszczeniu do około połowy spróbuj wyciągnąć kość (jeśli nie możesz wyciągnąć, ostrożnie odetnij). To samo dotyczy drugiej nogi.
- Zejdź na skrzydła. W szkielecie znajdź kość skrzydła i oderwij się. Również delikatnie nożem zeskrobać mięso z kości. Na skrzydłach dużo żył, powinny być cięte nożem.
- Starannie przycięte mięso z ramy. Małe kości można wyciągnąć później.
- Wybierz pozostałe małe kości.
Będziesz na pewno zainteresowani czytając o tym, co jest wykorzystanie jaj, czemu uzyskuje dvuhzheltkovye jaj, dlaczego w jajach kurzych jest krew, jak sprawdzić świeżość jaj w domu, dlaczego kury znoszą jaja z zielonym żółtka, jak również jako jaj zamarzaniu prawidłowo.
Szkielet można pozostawić na buliony, a posiekany kurczak można spłukać lub nałożyć na bułki.
Wideo: cięcie kurczaka w rolkę
Ile gotuje gotowanego kurczaka
Gotowany kurczak jest składnikiem różnych potraw. Dlatego musisz wiedzieć, jak i ile gotować poszczególne części.
- Udka, uda, filety i pierś gotuje się przez 30-35 minut.
- Rosół z kurczaka jest gotowany przez ponad dwie godziny. Jeśli brojler lub młody ptak pójdzie do rosołu, czas zostanie skrócony do 1,5 godziny.
- Skrzydełka z kurczaka gotują się najszybciej - 20-25 minut.
Gotowość jest określona po prostu: jeśli miazga jest łatwo oddzielona od kości lub przebita widelcem, mięso jest gotowe.
To ważne! Aby poprawić smak gotowego produktu podczas gotowania (po ugotowaniu) marchewkę, cebulę, ząbki czosnku i kilka czarnych (dostępny słodki) pieprz dodaje.
Jak posiekać kurczaka na różne rodzaje gotowania. Wideo
W następnym filmie można zobaczyć proces demontażu tuszy. Jak widać, cięcie kurczaka jest łatwe. Teraz możesz łatwo przygotować różnorodne arcydzieła kulinarne i zaskoczyć rodzinę i przyjaciół.
