Kalina to prawdziwie wyjątkowa jagoda. Od czasów starożytnych Słowianie są bardzo cenieni za swoje właściwości lecznicze i cierpki, słodko-kwaśny smak. W mroźne, śnieżne miesiące ta jagoda pomaga wzmocnić układ odpornościowy, leczyć przeziębienia, normalizować ciśnienie krwi. Ponadto słodycze z kaliny - jest to o wiele bardziej przydatny dodatek do herbaty niż sklep, produkty chemiczne. Aby jeść dużo owoców, ważne jest, aby wiedzieć, jak właściwie zachować i przygotować Kalinę na zimę.
Cechy kolekcji
Jeśli nie kupujesz kaliny i nie uprawiasz jej na własnej działce, ważne jest, aby zrozumieć czas i niuanse zbiorów, ponieważ może to wpłynąć na bezpieczeństwo upraw. Następnie zastanawiamy się, jak i kiedy odpowiednio go wyciąć i jakie zewnętrzne oznaki wskazują na jego dojrzałość.
Kalina jest unikalną rośliną tego rodzaju, jej korzystne właściwości są praktycznie niezrównane.
Kiedy zbierać Kalinę
Trudno jest podać dokładne daty dojrzewania, ponieważ różnią się one dla różnych regionów. Ogólnie rzecz biorąc, już na przełomie sierpnia i września jagody zaczynają wypełniać się czerwienią. W środkowych szerokościach geograficznych na początku października rozpoczyna się okres zbiórki. Początek małych stabilnych mrozów jest głównym kryterium rozpoczęcia zbierania. Z początkiem zimnej pogody kalina traci gorycz i nabiera przyjemnego smaku. Do tego czasu jest w pełni wzbogacony o przydatne substancje. 
Jeśli nie ma okazji do zbiorów w okresie mrozu lub jesień w twoim regionie jest bardzo ciepła, jagody można zbierać wcześniej i umieszczać w zamrażarce w celu dojrzewania na kilka dni w celu dojrzewania.
To ważne! Dzień zbierania jagód musi być czysty i suchy, bez mgły i opadów, w przeciwnym razie uprawy zostaną utracone.W pełni dojrzała jagoda kaliny ma bogaty ciemnoczerwony kolor, jest bardzo miękka, po lekkim naciśnięciu natychmiast uwalnia sok i łatwo oddziela się od gałęzi. Niedojrzała jagoda będzie bardziej elastyczna, nie jest łatwo wycisnąć z niej sok, a także oderwać go z gałęzi. A jeśli bardzo wcześnie podniesiesz jagody (gdy jedna strona jest wciąż zielona), nie będą mogły dojrzeć.
Jak ciąć
Zarówno dojrzałe, jak i lekko niedojrzałe owoce należy odciąć z krzewu w skupisku (razem z łodygą) za pomocą nożyc ogrodowych lub nożyc. Gałązki będą już suche. Jednocześnie niedojrzałe jagody w tej formie będą w stanie w pełni dojrzeć, a dojrzałe można łatwo oddzielić od gałęzi, lekko pociągając za rękę.
Sposoby zachowania kaliny na zimę w czystej postaci
Oczywiście najlepiej przechowywać jagody w czystej postaci, bez obróbki cieplnej i dodatku konserwantów (nawet naturalnego cukru). Więc możesz wydobyć z niego maksymalne korzyści. Główne sposoby zachowania produktu w czystej postaci - zamrażanie i suszenie. 
Mróz
Ta metoda jest niezwykle prosta i szybka. Z ekwipunku będziesz potrzebować drobnej kraty lub odstępów, saszetek lub pojemników na żywność do pakowania. Nie musisz myć jagód przed zamrożeniem, procedurę tę przeprowadza się bezpośrednio przed jedzeniem.
- Konieczne jest ostrożne zbieranie jagód, oddzielanie ich od gałęzi, bez odrywania łodygi - zapobiegnie to wypływaniu soku - i rozłożeniu ich w pojedynczej warstwie w celu rozstawienia.
- Odstępy umieszczane w zamrażarce na 1 godzinę, a następnie odbiór gotowej porcji i składany w torby lub pojemniki.
- Zapakowane porcje są również umieszczane w zamrażarce i przechowywane przez całą zimę.
Najłatwiej jest zamrozić owoce, zioła i warzywa. Zobacz, jak zamrozić pieczarki, buraki, ziemniaki, cytryny, grzyby, cukinię, ogórki, boczniaki, miętę, marchew, borowiki, brukselkę, zielenie, brokuły, kukurydzę, wiśnie, pomidory i jagody na zimę.
Suszenie
Suszenie to kolejny łatwy sposób przechowywania jagód na zimę. Istnieją dwie opcje suszenia:
- W piekarniku. Ta opcja jest szybka. Pre-jagody nie są myte, a jedynie oddzielane od gałęzi razem z łodygą, układane w małej warstwie na blasze do pieczenia i umieszczane w piecu lub suszarce elektrycznej. Temperatura jest ustawiona na 50-60 ° C. Drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone. Gotowość jest wskazywana przez pomarszczoną powierzchnię jagód. Następnie produkt musi być zapakowany w szklane słoiki z mocno przykręconą pokrywką.
- Na wolnym powietrzu. Przygotowanie jest takie samo jak w poprzedniej wersji. Jagody układa się na papierze i umieszcza w suchym, zacienionym miejscu. Aby uzyskać wysokiej jakości suszenie, należy okresowo potrząsać i mieszać. Na czas suszenia można go przykryć gazą. Po gotowości - przechowywane w szklanym pojemniku. Można go również suszyć na świeżym powietrzu, z całymi wiązkami zawieszonymi na nitkach. W tej formie kalina może być umieszczona na poddaszu lub balkonie i używana do wiosny, w razie potrzeby rozrywana.
Wiesz? Kalina jest jedyną rośliną na świecie, której kość ma podobny kształt do symbolu serca.
Jak przygotować kalinę na zimę
Przyjrzeliśmy się, jak zachować plon w jego najczystszej formie. Istnieje jednak wiele przepisów na tworzenie pysznych i zdrowych śliwek jagodowych przy użyciu różnych składników.
Suszenie
Zgodnie z tym przepisem na zimę można przygotować bardzo smaczne półmiski kaliny. Po wysuszeniu jagody pozostają miękkie i elastyczne, ponieważ nie tracą całkowicie wilgoci, a efekt ciepła w procesie jest minimalny. Jest to główna różnica między tą metodą a suszeniem. 
Po pierwsze, Kalina musi się przygotować:
- Jagody muszą posortować, umyć durszlakiem pod kranem, usunąć łodygę.
- Wlać cukier w ilości: na 1 kg produktu 400-500 g cukru.
Następnie najlepiej jest wysuszyć kęs w piekarniku lub w suszarce elektrycznej.
- W pierwszym przypadku kalina powinna być rozłożona na blasze w jednej warstwie i włożona do piekarnika na pół godziny w temperaturze 80 ° C, a następnie schłodzona, odwrócona na drugą stronę i ogrzewana przez kolejne 30 minut, obniżając temperaturę do 65 ° C.
- W suszarce elektrycznej należy wybrać tryb określony w instrukcji i przygotować jagody na około 10 godzin.
Suszone kaliny mogą być przechowywane przez rok w ciemnym, chłodnym miejscu (15-18 ° C). Do pakowania należy wybrać szklane słoiki z mocno przykręcaną pokrywką. 
Sok
Sok Kalina jest doskonałym źródłem witamin, smacznych i zdolnych do przechowywania przez długi czas.
Przepis na gotowanie:
- Jagody muszą sortować, myć, usuwać łodygę. Ściśnij sok.
- Wymieszać masę z cukrem w stosunku 1: 1, czyli 1 kg cukru jest potrzebne na 1 litr soku.
- Wysterylizuj szklany pojemnik i wlej mieszaninę. Przechowywać w temperaturze 0-6 ° C (w lodówce lub piwnicy).
Możesz także użyć drugiej receptury:
- Przygotuj jagody i wyciśnij sok.
- Dodaj wodę (5 części kaliny 1 część wody) i miód do smaku.
- Mieszać mieszaninę i gotować przez 10 minut.
- Wysterylizuj szklane pojemniki i wlej sok. Metoda przechowywania jest taka sama.
To ważne! Do robienia soku z kaliny zaleca się stosowanie śrubowirówki zamiast typu odśrodkowego, ponieważ dobrze radzi sobie z twardą i płaską kością.
Jam
Kalina może być zachowana w klasyczny sposób, to znaczy dodając tylko cukier.
Składniki:
- 1 kg jagód;
- 800 g cukru;
- 200 ml wody.
Przepis krok po kroku:
- Oddziel jagody od śmieci, gałązek i szypułek, umyj i zalej gorącą wodą przez 30 sekund, aby zmięknąć.
- Przygotuj syrop, mieszając cukier i wodę w określonej ilości i gotuj przez 1-2 minuty.
- Wlej jagody do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, cały czas mieszając.
- Wyłącz mieszankę i nalegaj na 6 godzin.
- Po tym czasie sprowadza się do gęstej konsystencji, rozkłada się na wysterylizowanych brzegach, korku i opakowaniu.
Jeśli chcesz jeść witaminy i wiele składników odżywczych zimą, przeczytaj, jak zrobić dżem z czarnej porzeczki, gruszki, pigwę, poziomki, truskawki, mandarynkę, różę, cukinię i pomarańczę, zielone pomidory, cukinię z cytryną, morelę, feijoa, winogrona, maliny , śliwki, dynie, ciernie (z kamieniami i bez), borówki, głóg, agrest, pestki wiśni i bezpestkowy dżem wiśniowy.Oryginalny smak można uzyskać dodając cytrus do dżemu.
Składniki:
- 2 kg kaliny;
- 1 kg pomarańczy;
- 1,5 kg cukru.
Przepis krok po kroku:
- Jagody do sortowania i mycia, zacierania w blenderze, przez metalowe sito lub w maszynce do mięsa.
- Wymieszać masę z cukrem i pozostawić na 2-3 godziny.
- Pomarańcze są bardzo ostrożnie myte, zalać wrzątkiem i pokroić na kawałki, nie łuszcząc. Również zacieru w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Połącz pomarańczowe puree i kaliny, wymieszaj i rozprowadź na bankach. Przechowywać w temperaturze 1-6 ° C pod osłoną kapronu.
Wiesz? Kalina to rekord zawartości witaminy A i C - 100 gramów jagód zawiera potrójną dawkę retinolu i dzienną ilość kwasu askorbinowego!
Zefir
Naturalny i zdrowy przysmak dla najmłodszych. Pastila z kaliny jest doskonałym dodatkiem do herbaty i środkiem do leczenia ciała, wzmacniania układu odpornościowego i zapobiegania chorobom. Jest przygotowany bardzo prosto. Z potrzebnych składników:
- 1 kg jagód;
- 2 łyżki. woda;
- 700 g cukru (może być do smaku).
Metoda przygotowania krok po kroku:
- Umyj jagody, puree w jakikolwiek sposób.
- Zagotuj cukier z wodą, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
- Wlać mieszankę jagodową do syropu i gotować, aż objętość zmniejszy się o połowę.
- Rozprowadzić mieszaninę warstwą 0,5 cm na blasze i wysuszyć w piekarniku, aż masa się stwardnieje.
- Gotowy deser można pokroić w paski (lub zwinąć) i posypać cukrem pudrem.
Kalina, zmielona z cukrem
Cukier będzie działał jako naturalny środek konserwujący, który pomoże zachować wszystkie pożyteczne substancje podczas zbioru. Kęs może być używany jako samodzielny deser lub jako podstawa do przygotowywania herbaty i napojów owocowych, ciast i innych deserów.
Aby zachować wszystkie korzystne właściwości kaliny w miesiącach zimowych, zastanów się, jak gotować kalinę z cukrem.
Przepis jest krok po kroku:
- Przepłucz jagody, posortuj, puree przy użyciu dowolnej dostępnej metody.
- Kalina i cukier mieszane w stosunku 1: 2 (2 razy więcej konserwantów).
- Sterylizuj szklane słoiki.
- Połóż obrabiany przedmiot w pojemnikach i zwiń. Przechowywać w lodówce, piwnicy lub piwnicy.
To ważne! Jakiś czas po gotowaniu na dnie puszek może powstać sok. Nie bój się, nie oznacza to, że produkt jest uszkodzony, ale jest normalnym procesem.
Istnieje nieco zmodyfikowana receptura tartej kaliny z cukrem:
- Jagody do przygotowania i zacieru.
- Wymieszać z cukrem w równych proporcjach.
- Rozłóż je w słoikach i sterylizuj we wrzącej wodzie: 10 min. za 0,5 l puszek; 20 min na puszki 1 litrowe
- Po tym czasie zwinąć i wysłać do magazynu.
Kalina nalewana
Pomimo łatwości przygotowania, narzędzie to jest bardzo skuteczne w przypadku przeziębienia. Do przygotowania będą potrzebne takie składniki:
- 1 litr soku;
- 1 l wody;
- 1 kg granulowanego cukru;
- 5 litrów wódki.
Fazowany przepis kulinarny:
- Przygotuj jagody i wyciśnij sok.
- Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
- Wlać mieszaninę przez 48 godzin w temperaturze pokojowej.
- Wlać sos do czystego pojemnika i przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
Aby zapobiec przeziębieniom, sprawdź najlepsze przepisy na zbieranie kaliny na zimę.Jak widać, istnieje wiele sposobów przygotowania tych przydatnych jagód na każdy gust. Jeśli kalina zadowoli cię żniwami w tym roku, nie ograniczaj się do jednego sposobu. Kalina w puszkach nadaje się do użytku przez cały rok. To samo dotyczy suszonego i mrożonego produktu.
Wideo: jak zrobić likier z kaliny
Recenzje z Internetu na temat przechowywania kaliny
