Zimą organizm cierpi na niedobór witamin, a aby uzupełnić zapasy, chętnie otworzymy letnie półfabrykaty: kompoty, soki, dżemy, przetwory, galaretki. Tymczasem w dżemie pozostanie 20% początkowej ilości witaminy C, podczas gdy jagody kompotowe są mniej narażone na działanie ciepła i lepiej zachowują witaminy, poza tym krótkotrwałe ogrzewanie ma na celu usunięcie powietrza z produktu i zniszczenie układu enzymatycznego, który utlenia witaminy. Dzisiaj przeanalizujemy, jak przygotować pyszny i zdrowy kompot z czerwonej porzeczki na zimę.
O zaletach kompotu z czerwonych porzeczek
Głównym surowcem do picia jest porzeczka. I oczywiście lepiej jest używać do gotowania produktu, w którym zawartość witamin jest wyższa.
Wiesz? Kompot porzeczkowy usuwa nadmiar płynu z organizmu, zmniejsza obrzęki, poprawia apetyt i ma pozytywny wpływ na metabolizm. W celu leczenia stosowane są nie tylko jagody, ale także liście porzeczki.
Na zawartość witamin wpływa:
- Dojrzałość jagód - im bardziej dojrzała, tym wyższa zawartość. Ponadto, jeśli owoce są przejrzałe, ilość witamin zaczyna gwałtownie spadać.
- Zawartość kwasu askorbinowego przy bezchmurnej pogodzie jest wyższa niż w przypadku zachmurzenia. Użyj surowców zebranych w słoneczny dzień.
- Wiele witamin zaczyna się rozpadać po utlenieniu powietrzem. Używaj surowców tego samego dnia, w którym zbiera się jagody.
Czerwona porzeczka zawiera:
- 250 mg witaminy C;
- Witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9;
- witamina E.
Dzienne spożycie witaminy C - 50-100 mg. Nie gromadzi się w organizmie, więc zimą napoje porzeczkowe będą doskonałym źródłem witaminy C. Kompleks witamin z czerwonych porzeczek ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Ze względu na wysoką zawartość pektyn, jagoda jest dobra dla układu trawiennego.
To ważne! Porzeczka nie jest zalecana dla osób ze zwiększoną skłonnością do zakrzepów krwi. Witamina K i związki fenolowe mogą powodować wzrost krzepliwości krwi.
Przygotowanie porzeczki
Na etapie przygotowania do przygotowania kompotu należy przetwarzać surowce: sortować, sortować, myć. Oddziel jagody od łodygi, usuń liście. Aby usunąć małe liście i gałązki, zalej wodą porzeczkę: szczątki i zepsute owoce spłyną na powierzchnię wody, a czyste jagody można łatwo oddzielić. Ponownie umyj surowiec. 
Przygotowanie puszek i pokrywek
Napój jest zamknięty w trzylitrowych słoikach. Aby przygotować się do puszkowania, dokładnie opłucz słoiki sodą i najlepiej sterylizuj.
Wiesz? Soda jest uważana za jedną z najlepszych substancji do mycia pojemników do konserwacji: nie pozostawia śladów i zapachów, dobrze usuwa wszelkie zanieczyszczenia. Soda jest pozyskiwana z jezior sodowych. W 1736 roku francuski chemik Henri de Monceau po raz pierwszy uzyskał czystą sodę z jeziora sodowego.
Najczęściej sterylizowane są banki dla pary. Aby to zrobić, umieść siatkę na patelni z wrzącą wodą i umieść bank na siatce. Czas sterylizacji puszki o pojemności 3 litrów wynosi 10-15 minut. 
Druga metoda sterylizacji - piekarnik. Temperatura piekarnika - 160 ° C Przetwarzanie banków czasu - suszenie kropel wody. 
Celem sterylizacji jest zapobieganie procesom fermentacji. Źródłem fermentacji może być niezauważony brud lub zgniłe jagody. Jeśli masz pewność, że banki zostały dokładnie umyte, a owoce przetworzone, możesz to zrobić bez tego procesu.
Pokrywki są gotowane tuż przed zwinięciem puszek. Czas wrzenia - 1 minuta.
Dowiedz się, jak zrobić dżem z czerwonej porzeczki i dżem.
Narzędzia kuchenne
Używane w przygotowaniu zapasów napojów:
- słoiki i pokrywki;
- maszyna uszczelniająca;
- zdolność do przetwarzania surowców;
- patelnia
Do przygotowania kompotów jagodowych używane są naczynia ze stali nierdzewnej lub emalia, bez wiórów.
To ważne! Stal nierdzewna nie reaguje z kwasami i dlatego jest łatwa w użyciu. Garnek z uszkodzoną emalią może reagować z kwasem, a następnie cząstki metalu wpadną do kompotu, co doprowadzi do fermentacji i psucia się napoju.
Składniki
Na 1 kg jagód należy przyjąć:
- 2 litry wody;
- 300 g cukru;
- 20 g kwasu cytrynowego.
Dla miłośników bardzo słodkich kompotów można zwiększyć proporcję cukru do 500 g
Przepis na gotowanie
- Wypełnij czyste sterylne słoiki jagodami do połowy pojemności.
Aby przygotować kompot za pomocą dwóch metod:
- Syrop do nalewania. Oddzielnie, w rondlu, syrop przygotowuje się z wody, cukru i kwasu cytrynowego. Czas wrzenia - 5 minut, do dobrego rozpuszczenia cukru. Gorący syrop wlewa się do jagód i rolek.
- Z blanszowaniem wstępnym. Jagody w bankach są wypełnione wrzącą wodą. Gdy brzegi są ciepłe, powstały płyn wlewa się do rondla, dodaje cukier i kwas cytrynowy. Gotuj przez 10 minut i zalej syropem jagody.
Blanszowanie niszczy enzymy, które prowadzą do ciemnienia surowca. Ponadto blanszowane jagody lepiej nadają sokowi napój i są nasączone słodyczą niż jagody w syropie.
To ważne! Tara może być wypełniona owocami aż do szyi, ale pamiętaj, że nalewanie powinno całkowicie pokryć jagody. Im więcej jagód - tym wyższe stężenie napoju.
Wideo: przepis na kompot z czerwonej porzeczki
Co można dodać dla smaku i aromatu
Dla smaku i zmiany smaku w kompocie możesz dodać trochę przypraw. Goździk i mięta nadają przyjemny smak, a plasterek cytryny uzupełni napój smakiem i aromatem prawdziwych owoców.
Spróbuj gotować na zimowy kompot wiśni, rokitnika, truskawek, moreli, śliwek, wiśni.
Co można połączyć w jednym banku
W przygotowaniu kompotu można stosować kilka rodzajów surowców: właściwe jest mieszanie czerwonych i białych porzeczek lub czerwonych porzeczek w połączeniu z jabłkami, truskawkami, agrestem. Nowe kombinacje smaków urozmaicą Twój zimowy stół. 
Zazwyczaj utrzymuje się stosunek różnych rodzajów surowców w kompocie 1: 1 - jedna część czerwonej porzeczki jest pobierana z tej samej części białej porzeczki. W przypadku kompotu z porzeczek i jabłek za główny składnik uważa się jabłka, dlatego ich udział zmienia się w różnych recepturach od 1: 1 do 1: 2 - 2 części jabłek pobiera się na jedną część porzeczki.
Zapoznaj się z przepisami na przygotowanie truskawek (dżem, mrozy), agrestu (marynowane, sos, konfitury, marmolada, wino), jabłek (dżem „Pięć minut”, dżem, mus jabłkowy ze skondensowanym mlekiem, sok, ocet, gotowane).
Jak i gdzie przechowywać przedmiot obrabiany
Zazwyczaj konserwacja jest przechowywana w suchym i ciemnym miejscu. Pod względem mieszkania - jest to spiżarnia. W wiejskim domu może to być piwnica. Należy pamiętać, że światło słoneczne przyspiesza procesy chemiczne, dlatego konieczne jest ciemne miejsce przechowywania.
Zaleca się stosowanie kompotów przez jeden rok, ponieważ długotrwałe przechowywanie niekorzystnie wpływa na zawartość witamin w obrabianym przedmiocie. W związku z tym wygodnie jest podpisywać banki z ochroną do roku, aby w pierwszej kolejności przeznaczyć środki na konserwację poprzedniego sezonu. 
Optymalna temperatura przechowywania kęsów wynosi od +4 do + 15 ° С.
Przeczytaj także o ślepych czarnych porzeczkach: dżem („Pięć minut”, zimno), nalewka, wino.
Kompoty są źródłem witamin, które są tak niezbędne w zimie, ponieważ nie używają długotrwałego ogrzewania, co prowadzi do zmniejszenia korzystnych składników. Przemyślana receptura kompotu z czerwonej porzeczki pomoże Ci przygotować napój, który zrekompensuje brak witamin w zimie i przypomni Ci lato.
