Wędzone mięso (mięso, smalec, ryba) - bardzo smaczny produkt, który nadaje się nie tylko jako przekąska, ale także jako danie główne na świątecznym stole. I oczywiście najlepszy - wykonany ręcznie. Chociaż teraz możesz kupić wszystko w sklepie, ale o wiele ciekawiej jest robić to przez całą drogę. W tym artykule rozważamy proces produkcji materiałów eksploatacyjnych, bez których nie można tego zrobić w przypadku wędzenia - wiórów drzewnych.
Wybór drewna
Z jakiego drzewa zostaną pobrane do produkcji frytek lub frytek, zależy bezpośrednio smak i zapach wędzonego mięsa. Wybierając niewłaściwe źródło, możesz łatwo zepsuć dobry produkt.
Rzuć palenie dla siebie: wideo
Zdecydowanie należy porzucić:
- drewno iglaste (sosna, świerk). Zawierają dużo smoły, taki dym nada goryczce produktu;
- brzoza. Jest w nim smoła, która nie ma najlepszego wpływu na smak i zapach.
Nie jest też zalecana osika, chociaż jeśli nic innego nie jest pod ręką, mięso można wędzić i na nim. Ale w przypadku warzyw, ryb i serów lepiej nie brać tego drzewa.
Wiesz? Ludzkość jest świadoma procesu palenia od epoki paleolitu, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. Ludzie tego czasu mieli tylko jeden sposób gotowania - na otwartym ogniu. Surowe mięso, przebite na rożnie, posypane rosołami ziół i pieczone na ogniu, nie pozwalając mu się spalić.
Najlepszym wyborem są drzewa owocowe: jabłko, gruszka, wiśnia, morela, wiśnia, brzoskwinia, ashberry, śliwka. Cienkie gałęzie czarnej porzeczki są dobre do palenia wszystkiego oprócz warzyw. Są jeszcze łatwiejsze do przygotowania niż kłody drewna, chociaż trzeba będzie dokładnie wyciąć krzaki. 
Jeśli przepadasz za ulubioną jabłonią lub po prostu nie masz pod ręką owoców, zrobią to także buk, dąb, grab, klon, olcha, akacja i winorośl.
Uważaj najbardziej popularne bardziej szczegółowe:
- Jabłoń nadaje wędzarniom delikatny owocowy aromat, złoty odcień i cudowną miękkość;
- Olcha jest idealna na wszystko - mięso, drób, ryby. Kolor i smak potraw zachwyci nawet wyrafinowanych smakoszy;
- dąb, dzięki wysokiemu przenoszeniu ciepła, pali nawet najtwardsze mięso, dobrze konserwuje (takie wędzone mięso będzie przechowywane przez długi czas, bez utraty smaku i tekstury);
- buk daje dobry, gęsty dym, równomiernie nasiąka produktem, tworzy przyjemny smak.
Dowiedz się, jak zrobić wędzoną wędzarnię własnymi rękami, jak palić ryby.Jeśli wybór jest bogaty i chcesz odebrać żetony na konkretny produkt, pamiętaj:
- mięso bydła, w tym wieprzowina, może być wędzone na prawie każdym;
- do sera nadają się olcha, buk, wiśnia, brzoskwinia i porzeczka;
- warzywa - buk i brzoskwinia;
- ryba - gruszka, olcha, buk, grab, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, porzeczka;
- gruszka, grab i śliwka nie będą działać dla ptaka.
To ważne! Wybierając drewno, zwróć uwagę na brak zanieczyszczeń. Jeśli masz jakąkolwiek powłokę chemiczną (na przykład farbę), a także pleśń lub gnicie - poszukaj innego paska.
Co jest lepsze do palenia
Do palenia możesz używać frytek, chipsów, trocin, a nawet małych gałązek. Jednocześnie rozmiar nadal ma znaczenie - zbyt małe trociny i wióry spłoną bardzo szybko i mocno, co może nadać mięsu palący smak.
Zastosowanie wiórów około 2/2/1 cm jako podstawy jest idealne do utrzymania jednolitego wytwarzania dymu, a wióry i dodatki aromatyczne mogą być dodawane do nich w razie potrzeby. 
Jak gotować wióry drewniane
Potrzebne będzie samo drewno w postaci prętów lub kłód, a także kilka prostych urządzeń:
- topór (koniecznie ostry, mały rozmiar);
- zobaczył;
- wiadro (lub inny odpowiedni pojemnik) z czystą wodą;
- plandeka do zbierania trocin i podstawki dla łatwej obsługi (opcjonalnie).
Układ jest prosty:
- Wytnij kłody w okręgi o grubości około centymetra.
- Usuń korę.
- Wytnij powstałe okręgi na kwadraty 2/2.
- Namoczyć w wodzie (około 4-5 godzin).
- Suszyć w ciepłym pokoju.
Przy prawidłowej zręczności manualnej można wycinać dzienniki tylko toporem, ale jeśli nie jesteś pewien, lepiej postępuj zgodnie z instrukcjami powyżej.
To ważne! Głównym wskaźnikiem wiórów drzewnych jest wilgoć. Więc kiedy paliło się wystarczająco dużo dymu, potrzebujesz od 50 do 70%, w przeciwnym razie drewno spłonie bezskutecznie.
Wykorzystanie smaków
Jeśli chcesz nadać potrawie wyjątkowy smak i smak, możesz dodać dodatkowe składniki do chipsów, które podczas palenia wzbogacą dym. Często stosowane są następujące dodatki:
- suszone przyprawy: szałwia, rozmaryn, liść laurowy;
- świeże pędy maliny, jeżyny, mięty;
- egzotyczne suplementy: eukaliptus, migdał.
Sprzęt do produkcji chipsów
Jeśli masz zamiar zbierać wędzone mięso w dużych ilościach, to należy rozumieć, że nie możesz dużo siekać toporem, co oznacza, że potrzebujesz specjalnego sprzętu:
- maszyny do cięcia pni drzewnych (do kupowania gotowych prętów droższe). Są śruby (używane do dużych kłód), dysk (najprostszy) i bęben (najbardziej wszechstronny);
- urządzenia do usuwania kory;
- Piły do cięcia pocisków;
- suszarki;
- sprzęt do sortowania (do wyboru chipsów w rozmiarze).
W życiu codziennym najczęściej stosuje się palenie na gorąco - temperatura dymu osiąga 120 ° C, proces jest dość szybki. A także palenie na zimno, temperatura dymu - do 25 ° C, może trwać kilka dni. Płynny dym jest również powszechnie stosowany, co do zasady, przez destylację koncentratu. 
Wiesz? Historycy potwierdzili, że to Żydzi zaczęli palić ptaki i ryby. Uważali, że wędzone mięso łagodzi grzechy, a wędzone ryby otrzymują stół tylko uprzywilejowanemu segmentowi populacji.
Oczywiście, jeśli palisz mięso dla siebie, od czasu do czasu wszystkie powyższe urządzenia nie są potrzebne. Najważniejsze jest znalezienie dobrego drewna i postępowanie zgodnie z procedurą zbierania i palenia. Gotowy produkt zachwyci Ciebie i Twoich bliskich. Dobre gotowanie!
Opinie użytkowników sieci
PS: cała produkcja kiełbasy jest wędzona bukiem, jak drzewo nie-owocowe ... ale nie wiem, co dokładnie na nim jest, widzimy wiele z nich ...
