Chrzan był popularny w starożytnej Grecji, Rzymie, Skandynawii i Europie Północnej.
Bezpretensjonalność i zdolność do szybkiej uprawy pozwalają jej rosnąć w niemal wszystkich zakątkach planety, co doprowadziło do aktywnego używania chrzanu, nie tylko w gotowaniu, ale także w medycynie tradycyjnej.
W najpopularniejszych językach skandynawskich nazwa chrzan (piparjuuri - fiński, pepparrot - szwedzki, pepperrot - norweski) ma wspólną część o wspólnym znaczeniu „korzeń pieprzu”.
To główna cecha smakowa chrzanu, odróżniająca go od innych pikantnych ziół - pikanterii.
W słowiańskiej tradycji kulinarnej chrzan jako przyprawa zaczyna rosnąć w ciągu 8-9 wieków. Z czasem zajmuje godne miejsce w rosyjskiej kuchni narodowej. Wraz z chrzanem w naszych tradycjach stosujemy jako przyprawę i bazylię przyprawową, koper, kolendrę i natkę pietruszki.
Przez długi okres istnienia zgromadziła się wystarczająca liczba przepisów na gotowanie chrzanu w domu, ale technologia pozostaje taka sama, jak wiele wieków temu.Oferujemy również tradycyjne przepisy na kiszoną kapustę.
Przydatne właściwości chrzanu i jego wpływ na organizm ludzki
Oprócz białek, tłuszczów, błonnika i węglowodanów chrzan zawiera olejki eteryczne, szereg przydatnych pierwiastków śladowych, fitoncydy, witaminy z grupy C, B i E, a także kwas foliowy. Według zawartości substancji użytecznych dla ciała chrzan jest porównywalny ze wszystkimi znanymi selerami, szpinakiem lub szczawiem.
Najcenniejszym składnikiem chrzanu jest enzym mirrozin, który ma wyjątkowe właściwości przeciwbakteryjne.
Regularne stosowanie przypraw chrzanowych pomoże poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego, poradzić sobie z problemami układu moczowo-płciowego i chorobami skóry.
Chrzan jest również przydatny dla osób, które często cierpią z powodu przeziębienia o innej naturze, ponieważ podobnie jak pasternak lub mięta zawiera olejki eteryczne.
Funkcje kulinarne
Zapach korzeni chrzanu - ostry, pachnący i ostry. Jeśli chodzi o pikantność porównywalną do papryki chili, chrzan ma złożony bukiet smakowy: początkowo słodkawy, z przejściem do palącego posmaku. Roślina jest aktywnie wykorzystywana w tradycyjnej kuchni rosyjskiej do przygotowywania marynowanych warzyw, sosów i przypraw.
Prawie we wszystkich kuchniach świata jest roślina, która ma takie same właściwości jak chrzan.
Chrzan jest doskonałym dodatkiem do każdego rodzaju mięsa, tłustych ryb (łososia, pstrąga, węgorza), różnych przekąsek itp. Dodanie soku z cytryny i cukru do chrzanu znacznie poprawi smak przypraw, a śmietana i jabłka złagodzą pikantność.
Chrzan jest tradycyjnie stosowany w marynowaniu ogórków.
Jednak z powrotem do gotowania chrzanu.
Ogólne zasady wyboru i przygotowania korzenia
Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie chrzanu na zimę, wtedy warte kilku ogólnych zasad:
- optymalny okres zbierania korzeni chrzanu to późna jesień, kiedy roślina w pełni dojrzewa;
- korzenie powinny być mięsiste, o długości od 30 do 40 cm i średnicy 3-6 cm;
- korzenie chrzanu schną wystarczająco szybko, więc muszą być przechowywane w zimnej wodzie przez 3-6 godzin;
- posiekany chrzan nie ciemnieje, jeśli posypiesz go niewielką ilością soku z cytryny lub octu;
- Włóż czyste korzenie chrzanu do zamrażarki przed siekaniem. Pomoże to pozbyć się podrażnień błon śluzowych oczu podczas gotowania przypraw z chrzanu;
- Pozostałe starte korzenie chrzanu przechowuje się w zimnym miejscu w szczelnym pojemniku, a następnie używa do przyprawiania potraw, rozcieńczonego wodą.
Tradycyjna receptura przypraw
Aby przygotować klasyczną wersję chrzanu, będziesz potrzebować:
- 1 kg korzeni chrzanu;
- 3 łyżki. l cukier;
- 1 łyżka. l sole;
- 1 szklanka wrzącej wody;
Korzeń chrzanu może być tarty, posiekany mikserem lub maszynką do mięsa.
Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, nie zapomnij owinąć opakowania, z którego pochodzi chrzan.
W tym przypadku pozbędziesz się podrażnień w okolicy oczu i nosa. Pod koniec przygotowania wlać szklankę wrzącej wody do uzyskanej masy, aby uzyskać mączną konsystencję.
Rozprowadzić na małej objętości sterylnych słoików, kapiąc na co 1-2 krople soku z cytryny i umieścić w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania. Ta przyprawa jest przechowywana przez około cztery miesiące.
Z pomidorami i czosnkiem
Jeśli chcesz nadać przyprawie chrzanu specjalnej pikanterii i przypraw, wystarczy dodać dwa składniki.
Przygotuj z wyprzedzeniem następujące produkty.:
- 1,5 kg posiekanego chrzanu;
- 4 ząbki obranego czosnku;
- 3 łyżki. cukier;
- 1,5 łyżki sole;
- 1,5 kg pomidorów.
W tym przepisie wszystkie składniki są mielone jednocześnie. Następnie w otrzymanej masie czosnku, chrzanu i pomidorów dodaj sól i cukier.
Tak przygotowany chrzan będzie ostrzejszy, jeśli będzie podawany w lodówce przez około dwa dni.
Z sokiem z buraków
Sok z buraków przyjdzie przyprawiony chrzanem o pięknym różowym odcieniu, który nada oryginalności blankietowi.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- 400 g korzeni chrzanu;
- 150-200 g wody;
- 150 g octu o konsystencji 9%;
- 1 łyżka. cukier;
- 1,5 łyżki sole;
- 2 łyżki. sok z buraków.
Ostrożnie umyć korzenie chrzanu pod chłodną bieżącą wodą i posiekać.
Następnie należy wypełnić chrzan wypełniony przegotowaną wodą solą chrzanową i cukrem, pozostawiając na 15 minut do ostygnięcia.
Podczas gdy chrzan się schładza, możesz zrobić świeżo wyciśnięty sok z buraków. W ochłodzonej masie chrzanu dodać ocet, sok z buraków i dokładnie wymieszać.
Z jabłkiem
Sos jabłkowy gotowany na bazie chrzanu nie pozostawi obojętnych miłośników potraw mięsnych.
Lista niezbędnych składników jest następująca.:
- 100 g posiekanego korzenia chrzanu;
- pół szklanki bulionu wołowego;
- 1,5 łyżki prosto tłoczona oliwa z oliwek;
- 1 zielone jabłko;
- 1,5 łyżeczki ocet jabłkowy;
- pęczek pietruszki;
- sól i cukier do smaku.
Aby rozpocząć, wymieszaj chrzan z posiekanym jabłkiem i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki, ocet i bulion. Na koniec dopraw oliwą z oliwek i odstaw na około 2-4 godziny.
Ta przyprawa jest wyjątkowo miękka i spodoba się tym, którzy wolą nie ostre sosy. Jabłka są najczęstszymi gośćmi na naszym stole i są używane w różnych kombinacjach, na przykład podczas smażenia kapusty lub osobno spożywane suszone i suszone.
Przyprawa z korzenia chrzanu, gotowanego w domu, będzie niezastąpioną ozdobą zarówno na stół dzienny, jak i świąteczny.
Podawać kawałki chrzanu w małych rondlach, ponieważ ostry zapach może zabić smak innych potraw.
Posiadając oryginalny smak, przyprawa chrzanowa jest z powodzeniem łączona z różnymi potrawami i dodaje im odrobiny pikanterii.
