Jeśli lubisz konserwy, prawdopodobnie stanąłeś przed problemem wyboru słoika, który chcesz otworzyć dzisiaj, co chciałbyś bardziej - ogórków lub pomidorów, które warzywa lepiej łączą się z ziemniakami (płatki, makaron itp.). Aby go wyeliminować, możesz przygotować talerz, korzystając z różnorodnego zestawu warzyw. Cechy przygotowania takiej konserwacji zostaną uwzględnione w artykule.
O smaku
Różne warzywa mogą ozdobić każdy stół, nadaje się na świąteczną i codzienną ucztę. Połączenie soli i cukru w marynacie nadaje warzywom niepowtarzalny smak, ocet sprawia, że kwaśny, przyprawy i zioła nadają im smak. Ponadto marynowane warzywa smakują się nawzajem. 
Różne warzywa podawane są w następujący sposób:
- jako osobne danie - zimna przekąska;
- jako dekoracja dla innych potraw;
- przygotuj sałatki na jego podstawie;
- dodaj podczas gotowania zup;
- jako dodatek do potraw mięsnych lub rybnych;
- gotuj z nią złożone dodatki (ziemniaki + warzywa, makaron + warzywa, ryż lub inne zboża + warzywa).
Przeczytaj także o zbiorach na zimę marynat, marynat, adzhika.
Przygotowanie puszek i pokrywek
Jeśli chcesz, aby Twoje preparaty były smaczne, przechowywane przez długi czas i nie powodowały problemów zdrowotnych, musisz sprawdzić, umyć i wysterylizować warzywa przed umieszczeniem warzyw.
Banki sprawdzają, czy nie ma pęknięć i dziurkowanej szyi, na pokrywach powinny znajdować się gumowe uszczelki i brak wgnieceń.
Konieczne jest umycie pojemnika w celu konserwacji bez stosowania chemii gospodarczej: należy użyć do tego celu soli lub sody i nowej gąbki. Jeśli puszki są bardzo brudne, można je wstępnie namoczyć w ciepłej wodzie. Dokładnie wytrzyj szyję - tu brud jest najtrudniejszy do czyszczenia. Nowe pokrowce nie powinny być myte, wystarczy je wysterylizować.
Do sterylizacji możesz wybrać jeden z najwygodniejszych sposobów:
- Sterylizacja parowa. Należy wlać wodę do szerokiego rondla, przykryć metalową kratką i umieścić na niej puszki z otworem w dół. Pokrywy można układać obok siebie lub wkładać do wody. Po zagotowaniu wody odczekaj około 15 minut i wyłącz ją. Przenieść sterylne słoiki do czystego ręcznika z szyją w dół, zdjąć pokrowce czystym widelcem lub kleszczami i położyć je obok siebie. Do sterylizacji można użyć parownika.
- Sterylizacja wrzącą wodą. Ta metoda jest odpowiednia dla małych puszek. Umieść je na dnie patelni i przykryj wodą (nie gorącą), aż zostanie całkowicie przykryta. Zanurz okładki w wodzie. Przenieś garnek do ognia, przykryty pokrywką. Gdy woda się zagotuje, obniż trochę ciepła i poczekaj kilka minut. Połóż sterylne słoiki i pokrowce na czystym ręczniku, jak w poprzedniej wersji.
- Sterylizacja piekarnika. Umieść puszki w nieogrzewanym piekarniku na kratce: zwilż - w dół otworu, osusz. Pokrywy można układać obok siebie, na wierzchu odwróconych słoików lub na niższym poziomie piekarnika. Ustaw temperaturę na 120 ° C, trzymaj wilgotne słoiki do wyschnięcia i susz przez 15 minut. Załóż czysty ręcznik.
- Sterylizacja mikrofalowa (kuchenka mikrofalowa). Wlej trochę wody do słoików, przenieś do mikrofalówki, ustaw moc na 800 watów. Wadą tego sposobu jest to, że tylko małe puszki mogą być sterylizowane, w ograniczonych ilościach i bez pokrywek.
- Sterylizacja nadmanganianem potasu. Gdy nie ma możliwości zastosowania innych metod sterylizacji, czyste pojemniki i pokrywki można przepłukać roztworem nadmanganianu potasu w ilości 15-20 kryształów na 100 ml wody.
- Sterylizacja w zmywarce. Umyte słoiki i pokrywki wkłada się do zmywarki, nie używaj żadnych detergentów, należy stosować w najwyższej temperaturze. Zwykle nie przekracza 70 ° C, ale według tych, którzy próbowali tej metody, konserwacja nie pogarsza się i nie pęcznieje.
To ważne! W procesie sterylizacji banki umieszczają się w pewnej odległości, aby nie rozerwały się.
Przepis 1
Ta opcja zadowoli Cię jasnymi kolorami, bogatym zapachem i smakiem różnych warzyw - cukinii, kalafiora, ogórków, pomidorów, słodkiej papryki i innych.
Wymagane składniki
Dla potrzeb marynowania (w oparciu o 1 słoik trzylitrowy):
- squash - 1;
- squash - 1 duży lub 2-3 mały;
- marchewki - 1 medium;
- cebula - 1 podłoże;
- czosnek - 2 duże goździki;
- ogórek - 1;
- kalafior - 1 mała główka;
- Pieprz bułgarski - 2;
- czerwone i brązowe pomidory - 10;
- Pomidory czereśniowe - garść;
- chili - 1 pierścień o grubości 1 cm;
- korzeń chrzanu - kawałek 2 cm;
- korzeń pietruszki - kawałek 3 cm;
- pietruszka - mała pęczek;
- koperek - 1 parasol z łodygą,
- koperek - mała paczka;
- liść porzeczki - 2;
- liść wiśni - 3;
- liść chrzanu - 1;
- goździk - 2;
- groszek czarnego pieprzu - 4;
- groch ziele angielskie - 4;
- liść laurowy - 1;
- nasiona gorczycy - 1 szczypta.
Potrzebny będzie również trzylitrowy słoik, pokrywa i maszyna do walcowania. Słoik i pokrywa muszą być najpierw dobrze umyte i wysterylizowane. Jeśli nie masz specjalnego urządzenia do walcowania konserwacyjnego, możesz kupić tak zwane „osłony euro”, które po prostu się skręcają.
Dowiedz się, jak przygotować cukinię, squash, pieprz, kapustę (biały, czerwony, kolorowy, brokuły), cebulę, czosnek, chrzan, koperek, pietruszkę na zimę.
Aby wypełnić:
- cukier - 100 g;
- sól - 50 g;
- Ocet 9% - 85-90 g (niekompletne szkło).
Wiesz? W Zjednoczonych Emiratach Arabskich rosną kwadratowe ogórki.
Metoda gotowania
Do puszkowania konieczne jest:
- Składniki czyste i prać.
- Marchew kroi duże słomki o długości 5 cm, zalewamy wrzącą wodą.
- Cebula pokrojona w pierścienie 1 cm lub plasterki. Wlać wrzątek.
- Kalafior rozebrany na pęczki. Wlać wrzątek.
- Cukinię pokroić w krążki o średnicy 1 cm, zalać wrzącą wodą.
- Duże przegrzebki cięte wzdłuż, małe nie muszą być cięte. Wlać wrzątek.
- Czosnek zalać wrzącą wodą.
- Bułgarska papryka posiekana wzdłuż na 6-8 części lub pokrojona na duże pierścienie.
- Ogórek kruszy się wzdłuż na 4 części. Można pociąć na pierścienie o grubości 0,5 cm, nie przecinając ich do końca, aby nie rozpadły się.
- Odetnij niedojrzały pomidor na pół.
- Warzywa, nasączone wodą, złożyć sito.
- Na dnie przygotowanego trzylitrowego słoika wlać goździki, czarny pieprz i słodkie liście laurowe.
- Top z ciętym parasolem kopru, zieleni i korzenia pietruszki, korzeniem i liściem chrzanu, liśćmi porzeczki i wiśniami, zieleniną koperkową, plasterkami brązowego pomidora.
- Rozprowadzić warzywa w warstwach: ogórek, 1 papryka, 0,5 cebuli, 1 marchewka, cała cukinia i kabaczek, wszystkie pomidory, czosnek, papryka chili, 1 marchewka, 0,5 cebuli, 1 papryka, cały kalafior, pomidory cherry. Pojemnik musi być napełniony do góry.
- Warzywa zalać wrzątkiem, aby pokryła je woda. Przykryj słoik gotowaną pokrywką i owiń ręcznikiem na 15 minut.
- Używając specjalnej pokrywy z otworami, napnij wodę do miski.
- Przenieś patelnię do pieca, dodaj sól i cukier.
- Warzywa zalać octem i przykryć pokrywką.
- Wlewając do garnka zagotować, wlać do słoika, dokręcić pokrywkę.
- Odłóż słoik do góry dnem, zawiń go welonem, kocem lub ręcznikiem i nie dotykaj go, dopóki nie ostygnie całkowicie (1-2 dni).
- Po schłodzeniu zdejmij koc, obróć słoik w zwykłej pozycji i przechowuj do zimy.
Wideo: przepis na asortyment warzywny
To ważne! Jeśli chcesz przygotować kilka puszek, zwiększ odpowiednio składniki, ale pamiętaj, że przegotowana woda nie powinna się ze sobą stykać, w przeciwnym razie mogą pęknąć.
Przepis 2
Kolejna odmiana warzywnego talerza - z pomidorami, ogórkami i słodką papryką.
Wymagane składniki
Na 1 puszkę 3 l lub 2 puszki po 1,5 l każda:
- małe ogórki - 6;
- pomidory średniej wielkości - 20;
- Pieprz bułgarski (czerwony, żółty) - 4;
- pietruszka - 2 pęczki;
- cebula - 2;
- czosnek - 8 goździków;
- papryka chili - ½ strąka;
- czarny pieprz - 4 groszki;
- ziele angielskie - 4 groch;
- goździk - 2.
Do marynaty (na bazie 1 l wody):
- sól - 1 łyżka stołowa ze wzgórzem;
- cukier - 1 łyżka stołowa ze wzgórzem;
- Ocet 9% - 70 ml.
Potrzebne będą również słoiki, pokrywki i maszyna do walcowania.
To ważne! W celu konserwacji należy stosować zwykłą nie jodowaną sól kamienną, bez dodatków zbrylających, aby nie było obcego smaku.
Metoda gotowania
Aby przygotować różnorodny ten przepis, musisz:
- Dokładnie umyć wszystkie składniki.
- Przygotuj pojemnik i pokrywę.
- Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Obierz bułgarską paprykę z ogona i nasion, pokrój w patyki około 5 cm.
- Obierz cebulę i pokrój je w pierścienie o grubości 0,5 cm.
- Posiekaj krążki chili o grubości 0,5 cm, jeśli nie chcesz dodatkowej ostrości, oczyść je z nasion.
- Pomidory siekać widelcem w poprzek w miejscu mocowania łodygi, aby nie pękać od gorącej wody.
- Obierz czosnek, pokrój zęby na 2 części.
- Pietruszka grubo posiekana.
- W ogórkach odciąć końce, pokroić w pierścienie o grubości 0,5 cm (małe mogą być całe).
- Na dno słoika umieść pietruszkę, goździki, czarną i słodką paprykę, paprykę chili, cebulę i czosnek.
- Następnie rozłóż bułgarską paprykę, ogórek (do połowy), naciśnij i napełnij do góry pomidorami.
- Wlać gotującą się wodę, aby przykryła warzywa, przykryć pokrywką, odstawić na 10 minut.
- Przez specjalną pokrywę kapronu z otworami spuść wodę do miski i zmierz jej objętość.
- Wlać sól i cukier do wody zgodnie z objętością wody, dobrze wymieszać, przenieść do pieca, pozwolić mu się zagotować, trzymać przez 2 minuty.
- Wyłącz kuchenkę, wlej ocet do marynaty, zalej puszkami, zwiń.
- Odłóż słoik do góry dnem, zawiń go w ciepły welon, nie dotykaj aż do całkowitego ochłodzenia.
- Wyjmij koc, odwróć słoiki, przenieś je w miejsce ich przechowywania.
Wideo: gotowanie półmisek warzyw
Zapoznaj się z przepisami dotyczącymi zbierania pomidorów (zielony, zimny marynowany i sfermentowany; sałata z pomidorami, pomidorami we własnym soku, sok pomidorowy, pomidory z musztardą, paluszki mniam, adiutka) i ogórki (lekko solone, marynowane na zimno).
Przepis 3
Trzeci wariant półmiska warzywnego to pomidory, ogórki, kalafior, papryka i niezwykła marynata z dodatkiem oleju roślinnego.
Wymagane składniki
Do przygotowania będą potrzebne:
- ogórki średniej wielkości - 4-6;
- żółte i czerwone małe pomidory - 10;
- Pieprz bułgarski - 2;
- cebula - 1;
- czosnek - 8-10 goździków;
- kalafior - ¼ głowy;
- groszek czarnego pieprzu - 10;
- groch ziele angielskie - 10;
- musztarda w ziarnach - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2;
- parasol koperkowy - 1;
- liść chrzanu mały - 1;
- liść porzeczki - 1.
Na marynatę:
- sól - 2 łyżki wzgórza;
- cukier - 4 łyżki wzgórza;
- ocet 70% - 1 niekompletna łyżka;
- rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe;
- kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka.
Opcjonalnie możesz dodać inne warzywa. Przygotuj również trzylitrowy słoik, pokrywę i maszynę do walcowania.
Wiesz? Aż do dziewiętnastego wieku pomidor uważano za trujący: w podręcznikach szkolnych w Stanach Zjednoczonych mówi się o zdradzającym zdrajcy, który podawał te warzywa George'owi Washingtonowi, aby go otruł.
Metoda gotowania
Różne technologie gotowania wyglądają tak:
- Warzywa i zioła dobrze się myją.
- Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 4-6 godzin, odciąć końcówki.
- Pomidory siekają wykałaczkę w obszarze mocowania łodygi, aby nie pękły.
- Kalafior rozebrany na kwiatostany.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 0,5 cm.
- Obrać bułgarską paprykę, pokroić w krążki o grubości 1 cm.
- Obierz czosnek.
- Na dnie pojemnika przecinamy parasol z kopru, liści porzeczki, zalewamy czernią i ziele angielskie, musztardę, wkładamy czosnek, liść laurowy.
- Następnie umieść ogórki, pomidory, kalafior, paprykę, cebulę.
- Włóż ręcznik kuchenny pod słoik. Wlać gotującą się wodę, aby trochę rozlała się na ręcznik.
- Przykryj pokrywką, nie dotykaj przez 10-15 minut.
- Odcedzić wodę przez pokrywę z otworami.
- Przenieś garnek do pieca przed gotowaniem.
- Umieść kwas acetylosalicylowy, sól, cukier w słoiku na wierzchu warzyw, wlej ocet.
- Podgrzej olej roślinny.
- Wlać wrzącą wodę do słoika do połowy warzyw, wlać olej roślinny, a następnie pozostałą wodę.
- Słoik zwinąć, wstrząsnąć, położyć do góry nogami, zawinąć, nie dotykać aż do całkowitego ochłodzenia.
- Po ochłodzeniu przenieść słoik do miejsca przechowywania w celu konserwacji.
Wideo: Różne warzywa z olejem słonecznikowym
Gdzie przechowywać półfabrykaty warzywne
Dla tych, którzy mieszkają we własnym domu, nie ma problemów z wyborem miejsca do przechowywania, ponieważ istnieje piwnica lub piwnica.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem zbierania warzyw jest zamrażanie. W ten sposób można zapisać pomidory, marchew, ogórki, cukinię, warzywa.
Ci, którzy mieszkają w budynkach mieszkalnych z czasów sowieckich, korzystają z magazynu lub części piwnicy do przechowywania. Jeśli nie masz jednego lub drugiego, możemy polecić następujące miejsca do przechowywania półmiska warzywnego:
- na rozgrzanej loggii;
- pod łóżkiem z wysokimi nogami;
- na antresoli specjalnie do tego celu wykonanej nad drzwiami (nie zapomnijcie o tym dobrze wzmocnić);
- na półkach osadzonych w dowolnym miejscu, w którym znajduje się nisza lub półka.
Wybierając miejsce, zwróć uwagę na fakt, że temperatura tam nie przekracza + 20 ° C i nie jest niższa niż 0 ° C, a najlepiej byłoby na poziomie + 10-15 ° C przy wilgotności 75%. W niskich temperaturach marynata może zamienić się w lód, a słoik pęknie, w wysokich temperaturach warzywa staną się miękkie, stracą smak lub staną się kwaśne.
Wiesz? W tłumaczeniu z języka Indian miasto Chicago oznacza „dziki czosnek”.
Jeśli warunki przechowywania zostaną spełnione, asortyment będzie jadalny przez cały rok. Niektórzy ludzie trzymają konserwy do 2 lat, ale ich smak pogarsza się. 
Zapoznałeś się z różnymi opcjami gotowania półmiska warzyw. Każdy z nich ma swoje zalety i szczególny smak, i to od Ciebie zależy, który z nich lubisz. Po prostu nie zapomnij przestrzegać zasad przechowywania takich półfabrykatów, aby nie zepsuć wrażenia ich smaku.
