Pieprznik jadalny to grzyby jadalne drugiej kategorii. Oczywiście, nie są tak smaczne i odżywcze jak białe grzyby, ale grzybiarze bardzo szanują ten grzyb, ponieważ nie jest on robakowaty i dobrze toleruje transport. Mogą być gotowane, smażone, duszone, mrożone, suszone, solone i marynowane. Istnieje wiele różnych przepisów na kurki, ale rozważ opcję marynowania grzybów na zimę.
Wyposażenie magazynowe i kuchenne
Trudno zepsuć dania z grzybów marynatą nawet początkującemu amatorowi kuchni.
To ważne! W tym kurku czapka ma nieregularne, faliste krawędzie, mięsistą nogę, która zwęża się w dół. Ona zawsze nie jest wormy, ma przyjemny zapach moreli. Jeśli naciskasz na jej ciało, pozostanie różowawy ślad.
Krótko przed gotowaniem kurków na zimę upewnij się, że masz następujące przedmioty kuchenne:
- Patelnia emaliowana - 2 szt. Ile litrów garnków zależy od liczby zebranych grzybów. Możemy tylko zasugerować, że w dużych ilościach ugotujesz grzyby (a będą one znacznie zmniejszać objętość), a po drugie - gotować w marynacie.
- Skimmer - 1 sztuka.
- Cedzak - 1 sztuka.
- Pół litrowe szklane słoiki z pokrywką.
Składniki
Przed smacznymi marynowanymi kurkami przygotuj następujące składniki do marynaty:
- woda - 1 litr;
- ocet 9% - 200 ml;
- sól - 1 łyżka stołowa ze wzgórzem;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- przyprawy - 3 ząbki, 2 liście laurowe, 6 kawałków czarnego pieprzu, 4 kawałki ziela angielskiego.
To ważne! Najważniejszym czynnikiem w zapobieganiu zatrucia jadem kiełbasianym w marynatach jest kwasowość marynaty co najmniej 1,6%. Podczas zamykania kurków własnymi rękami postępuj zgodnie z tą zasadą, a następnie możesz być pewien produktu końcowego. Ale kupując je na rynku lub traktując je na imprezie, ryzykujesz swoim zdrowiem.
Czas gotowania
Zależy od czasu moczenia grzybów. Zwykle kurki zaleca się moczyć w osolonej wodzie przez dwie godziny w celu oczyszczenia gruzu leśnego i brudu. Gdy są bardzo brudne, zaleca się okresową wymianę wody. Jeśli się spieszysz, możesz włożyć je do wody tylko na pół godziny lub natychmiast spłukać pod bieżącą wodą. Ale tak łatwo się nie umyją. Kupuj grzyby są mniej brudne niż grzyby leśne, nie trzeba ich moczyć, a ich pranie zajmuje mniej czasu.
Czas gotowania bez moczenia - około godziny.
Przeczytaj to samo, co przygotowanie na zimę: pomidory, buraki, marchew, bakłażany, brukselka, grzyby mleczne, borowiki, grzyby, miód bobrowy, cukinia, pieprz, kabaczek, fasolka szparagowa, boczniaki
Przepis krok po kroku
Aby gotować marynowane kurki dla tego prostego i smacznego przepisu, musisz krok po kroku wykonać następujące kroki:
- Umyj grzyby wodą, usuwając zanieczyszczenia i zgniłe części. Nogi starych grzybów najlepiej usunąć. Duże kopie powinny być cięte na pół lub cztery razy, a małe mogą być w całości.
- W tym samym czasie włóż do ognia duży garnek osolonej wody (na każdy litr wody 1 łyżkę soli bez szkiełka).
- Wrzuć umyte i pokrojone kurki do wrzącej wody, ponownie zagotuj wodę i zbieraj piankę skimmerem. Jeśli nie masz czasu, aby usunąć piankę, nie smuć się, grzyby będą nadal myte. Tylko pianka może wypełnić cię talerzem. Gotuj w cichym ogniu przez 15-20 minut z ledwo zauważalnym wrzącem, ponieważ gotowanie we wrzącej wodzie może pogorszyć smak grzybów. Głównym punktem charakterystycznym faktu, że gotowane grzyby są ich obniżenie do dna patelni.
- Podczas przetwarzania grzybów sterylizuj słoiki pokrywkami. Zazwyczaj gospodynie domowe robią to, trzymając słoik nad dziobkiem wrzącego czajnika przez 10-15 minut i wrzucając pokrywki na 3 minuty. Właściciele kuchenek mikrofalowych mogą szybko sterylizować puszki, wlewając trochę wody na dno puszek i wkładając je do mikrofalówki z maksymalną mocą na 5 minut. Ale blaszane wieczka z puszek wciąż muszą się zagotować.
- Wrzuć gotowane pieczarki na durszlak i dobrze spłucz zimną wodą.
- Przygotuj marynatę w mniejszym rondlu: wrzuć sól, cukier do wrzącej wody, dodaj przyprawy i gotowane kurki. Gotuj grzyby w marynacie przez 10 minut, kładąc ocet na samym końcu gotowania. Aby poprawnie marynować kurki, ocet jest zawsze dodawany do marynaty na końcu, ponieważ natychmiast zaczyna odparowywać po ugotowaniu.
- Bez wyłączania gazu pod rondelkiem wlać kurki z marynatą do puszki za pomocą kadzi. Staraj się nie uwięzić zbyt dużej ilości płynu. Zwiń słoik, przekręć pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin (lub na noc).
Jak przechowywać puste miejsca
Okres przechowywania puszek z metalowymi pokrywkami jest zalecany nie dłużej niż rok. W obecności słoików ze szklanymi pokrywkami okres przechowywania wydłuża się do dwóch lat. Marynowane grzyby są przechowywane w chłodnym, suchym pomieszczeniu o temperaturze około 6-8 ° C. Do gotowania można użyć go po około trzech do czterech tygodniach.
Wiesz? Hinomanoza zawarta w nich nie pomaga w zachowaniu rytualności w kurkach. Helmintowie po prostu tego nie tolerują, a tradycyjna medycyna wykorzystuje te grzyby jako antyhelmintyczne. Ale do jego przygotowania przy użyciu suszonych surowców, jak podczas obróbki cieplnej, substancja ta ulega zniszczeniu.
Jeśli kurki znajdują się w puszkach na pleśń, spłucz je dokładnie wrzątkiem, po umieszczeniu ich w durszlaku. Następnie ugotuj nową marynatę i ponownie zagotuj w niej grzyby. Po umieszczeniu w sterylnych słoikach i ponownie zalać wrzącą marynatą. Jeśli zauważysz, że pokrywa jest spuchnięta na puszce, wyrzuć ją bez zastanowienia.
Jeśli naruszyłeś technologię gotowania, marynowane grzyby można przechowywać przez pewien czas w lodówce pod pokrywą kapronu, ale w żadnym wypadku nie można zwinąć, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym.
Przydatne wskazówki
Marynując kurki, możesz skorzystać z porad doświadczonych grzybiarzy:
- podczas zbierania grzybów ich noga powinna być ostrożnie cięta nożem, a nie wyciągnięta z ziemi, ponieważ czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym znajduje się w ziemi;
- Przed przystąpieniem do marynowania kurki powinny być dobrze posiniaczone, a także odrzucone zgniłe okazy. Aby lepiej uwolnić się od różnych zanieczyszczeń, są one moczone w wodzie, w której najpierw rozpuszcza się sól i kwas cytrynowy. Aby to zrobić, w jednym litrze wody rozcieńcza się 2 g kwasu cytrynowego, a także 10 g soli kamiennej. Następnie grzyby, oprócz tego, że są dobrze oczyszczone, są również szybciej przygotowywane, a także przechowywane znacznie lepiej;
- Wiele osób gotujących kurki zaleca branie tylko czepków grzybowych. Ale nogi nie muszą wrzucać śmieci - można z nich zrobić pyszny grzybowy kawior;
- Pieprznik jadalny gotuje się przed marynowaniem. W wielu źródłach informacji zaleca się gotować przez około dwadzieścia minut. W praktyce, podczas procesu wrzenia, są gotowe, gdy tylko całkowicie osiądą na dnie;
- Aby kurki równomiernie zanurzyły się w marynacie, można użyć ich do tego samego rozmiaru, ale jeśli kurki mają inny rozmiar, powinny być pocięte na mniej więcej te same części;
- Aby grzyby marynowane okazały się chrupiące, należy je natychmiast umyć zimną wodą po gotowaniu;
- Do wytrawiania i trawienia najlepiej jest używać soli kamiennej, ale nie można użyć soli jodowanej;
- Pieprznik jadalny to grzyby, które gromadzą średnio radioaktywne substancje. Dlatego, jeśli jesteś pewny ekologii miejsca, w którym zebrałeś grzyby, to dla podstawy marynaty lepiej jest wziąć nie tylko wodę, ale wywar, w którym zostały przygotowane. Marynata stanie się bardziej pachnąca, grzybowa;
- Przed podaniem posypać słonecznikiem lub oliwą z oliwek, dodać zioła, cebulę i czosnek do smaku. Opcja dietetyczna zapisania figury polegałaby na użyciu marynowanych grzybów bez oleju, tylko z zielenią. Takie grzyby można również dodawać do różnych sałatek lub dodatków do pasztecików.
Wiesz? Naukowcy udowodnili, że grzyby istniały 400 milionów lat temu, czyli na długo przed pojawieniem się dinozaurów.
Przygotowując marynowane kurki w domu zgodnie z tym przepisem, można je zjeść zimą i zjeść jako osobne danie lub dodać do innych potraw. Marynowane grzyby są nie tylko smaczne, ale także łatwo wchłaniane przez organizm ludzki. Można je przygotowywać i przechowywać w zwykłych warunkach standardowego mieszkania.
