Pieczarki w puszkach na zimę w domu ... Jest więcej niż wystarczająco przepisów na robienie tego pysznego. A przy jednym wspomnieniu tego zapierającego dech w piersiach przysmaku każdy smakosz płynie w ślinie. Wszakże takie wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale żeby przygotować prezenty z lasu, musisz trochę pracować.
Pokażemy niektóre tajemnice sztuki gotowania tego przysmaku i nauczymy się marynować grzyby w domu.
Podstawowe wskazówki dotyczące marynowania grzybów
Każda gospodyni uwielbia zaskakiwać swoich krewnych i gości domowym daniem. W związku z tym wiele osób odmawia kupowania w supermarketach produktów, które można przygotować osobiście, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne tajemnice czarów w kuchni. 
Pokażmy główne sekrety i przepisy kulinarne marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie jest niezrównanym przysmakiem.
Wiesz? Przez długi czas dyskutowano o tym, które królestwo obejmuje ten produkt: rośliny lub zwierzęta. W rezultacie w 1960 r. Wyodrębnili odrębne królestwo - królestwo grzybów. Jej przedstawiciele składają się z białka (które zbliża je do zwierząt), węglowodanów i minerałów (składniki te są nieodłącznie związane z roślinami).
- Naczynia do tego procesu powinny być wybierane tylko emaliowane lub konserwowane, ponieważ takie opakowanie nie jest spożywane przez ocet.
- Jeśli chodzi o ocet do marynaty, lepiej jest zatrzymać się na chlebie lub owocu. Najlepsza opcja - Ren (hodowla) i aromatyczny ocet.
- Małe grzyby marynują całość, odcinając tylko dolną część nogi. To doda do potrawy także niezrównany wygląd.
- Jeśli podczas „cichego polowania” natkniesz się tylko na wielkie dary lasu, zaleca się pocięcie go na 3-4 kawałki.
- Zaleca się przechowywanie nakrętek z białych grzybów i grzybów osikowych oddzielnie od korzeni.
- Olej w puszkach musi być bez skóry.
- Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu przez kilka godzin.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Za marynowanie grzybów na zimę w brzegach pasują wszyscy przedstawiciele tego zróżnicowanego królestwa, z wyjątkiem oczywiście trującego.
Wiesz? Grzyby są uważane za najbardziej zróżnicowanych mieszkańców ziemskich. Istnieje około dwóch milionów gatunków, spośród których tylko 100 000 zostało nauczonych, a jeszcze mniej są sklasyfikowane.Szukając gatunku do ochrony, twój wybór powinien zostać zatrzymany na białych grzybach, szczypcach, kurkach, motylach, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, borowikach, borowikach, koziołkach, rusułkach, roladkach wieprzowych, grzybach itp.
Metody marynowania
Przepisy gotujące marynowane grzyby na zimę to więcej niż wystarczające. Ale są tylko dwa, do których prawdopodobnie uciekają wszystkie hostessy.
Zapoznaj się ze sposobem zbierania grzybów mlecznych, borowików, białych grzybów na zimę.
Gotowanie grzybów w marynacie
Ta metoda jest bardzo pożądana, ponieważ ulubiony przysmak w procesie gotowania jest impregnowany wszystkimi składnikami marynaty i nabiera szczególnie aromatycznych właściwości smakowych. Aby wdrożyć tę metodę, będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów;
- 0,5 łyżki. woda;
- jedna trzecia szklanki octu;
- 1 łyżka. sole;
- 1 łyżeczka cukier;
- 5-6 sztuk ziela angielskiego;
- goździkowy, liść laurowy do smaku;
- kwas cytrynowy (na końcu noża).
To ważne! Czas gotowania zależy od rodzaju głównego składnika: czapki z białych grzybów i osikowych grzybów, a także kurki i pieczarki gotować przez 20-25 minut, ich nogi - 15-20 minut, a grzyby miodowe - 25-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest zbieranie piany za pomocą odpieniacza, aby marynata nie była mętna.Jeśli twoje grzyby spadły na dno patelni, a piana nie wyróżnia się podczas gotowania, możesz usunąć je z ognia. Do prawie gotowego przysmaku można dodać ziele angielskie, cukier, goździki, kwas cytrynowy i liść laurowy. Schłodzone naczynie należy złożyć do słoików, wlać aromatyczny płyn na górę i szczelnie zamknąć pokrywki.
Gotowanie grzybów oddzielnie od marynaty
Ten przepis na konserwowanie grzybów na zimę polega na tym, że produkty leśne są gotowane oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie. 
Grzyby umieszcza się w pojemniku wypełnionym soloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotuje się, aż produkt osiądzie na jednej, a woda stanie się przezroczysta, nie zapominając o usunięciu piany. Następnie zaparzona delikatność leży w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie konieczne jest równoległe przygotowanie marynaty, dla której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 l):
- 80% esencja octowa: 3 łyżeczki lub 9% octu (1 szkło fasetowane);
- cukier granulowany - 2 łyżki.
- sól - 1 łyżka;
- liście laurowe - 4-5 sztuk;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 6 grochów;
- goździk - 2-3 pąki;
- suchy koperek - 2-3 g
To ważne! Niektóre gospodynie domowe dodają kwas cytrynowy do marynaty (dosłownie na czubku noża). Ten składnik jest rodzajem naczyń do szczepień przeciwko botulizmowi. W tym samym celu zaleca się, aby banki nie zamykały metalowych pokryw.
Jaką metodę wytrawiania wybrać
Oba przepisy marynowane grzyby na zimę są równoważne, ponieważ w końcu dostajesz niezrównane danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, to pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną. 
Faktem jest, że marynata, w której pieczarki zostały ugotowane, w końcu ciemnieje i trochę przyciemnia się, stanie się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie pachnący i kuszący kubki smakowe.
W drugiej metodzie marynata będzie przezroczysta i jasna. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów na zimę w bankach, konieczne jest wyraźne sformułowanie celu tego procesu: przygotowania naczynia do arcydzieła na stół domowy lub kopii na „specjalne okazje”.
Przygotowywanie grzybów do marynowania
Udane polowanie na prezenty leśne to tylko połowa sukcesu, choć potrzebna jest tu szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może sprowadzić na manowce nawet najbardziej doświadczonego grzybiarza. Należy zwrócić szczególną uwagę na każdy grzyb, aby kosz nie zawierał trujących.
Po zbiorze grzyby muszą być przygotowane do konserwacji w domu.
Sortuj
Zebrane prezenty leśne muszą być sortowane według rodzaju, ponieważ każdy gatunek ma swoje własne cechy (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również, aby gatunki były podzielone według wielkości. Tu wchodzi w życie kryterium estetyczne: na świątecznym stole grzyby o zbliżonym rozmiarze wyglądają o wiele atrakcyjniej. 
To ważne! Jeśli chcesz zrobić talerz grzybów, pamiętaj, że pomimo informacji podanych w przepisach na przygotowanie marynowanych grzybów na zimę, niektóre gatunki nie powinny być gotowane razem. Borowik będzie ciemniał, jeśli zostanie umieszczony w tym samym pojemniku z grzybami osikowymi. Gotowanie w jednym garnku z białymi osikami i borowikami kończy się trawieniem borowików, podczas gdy białe z borowikami są niedogotowane.
Namocz i mocz
Procesy te są istotne dla takich gatunków jak grzyby miodowe, morsy, svinushki i są rodzajem metod czyszczenia. Tak więc, na przykład, agariki miodowe radzą namaczać przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie spłukać je pod energicznym strumieniem wody. Ta metoda pozwoli zaoszczędzić dużo czasu, który byłby potrzebny do czyszczenia ręcznego. 
Jeśli chodzi o wartość i świnie, przed marynowaniem należy je moczyć przez dwa dni w solonej zimnej wodzie. Woda musi być zmieniana co 10-12 godzin.
Pozostałych odmian (biała, osikowa, mleczna, borowikowa itp.) Nie zaleca się moczyć, ponieważ pochłaniają nadmiar wilgoci. Po prostu muszą być myte pod bieżącą wodą.
Czyszczenie
Praktycznie każda jednostka grzybów wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia. Tak więc w pieczarkach i maśle maskę należy zdjąć z czapek, a te pierwsze należy najpierw włożyć do wrzącej wody na 1 minutę w celu ułatwienia tego procesu. W bieli, osice, borowiki, syroezhek i inne nogi są oddzielone od czapek, kurki są dokładnie oczyszczone z brudu i gruzu pod bieżącą wodą. 
To ważne! Oczyszczające grzyby należy umieścić w roztworze wody, soli i kwasu cytrynowego w stosunku 1 litr wody / 1 hl. sól / 2 g kwasu, aby zapobiec ciemnieniu.
Wspólna receptura marynowania
Oprócz tego istnieje uniwersalny przepis na przygotowanie marynowanych grzybów w domu.
W tym celu zebrane prezenty leśne muszą być dokładnie oczyszczone z zanieczyszczeń, gruzu, robaków i umyte. Gotuj grzyby gotowe i czyste przez 15-20 minut, równolegle do przygotowania sterylizowanych słoików, pokrywek i naczyń, których potrzebujesz w tym procesie.
Grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Dowiedz się więcej o zaletach grzybów, borowików, miododajni, grzybów, borowików.
Sterylizuj słoiki zalecane w piekarniku, a pokrywki należy zagotować wraz z łyżką do mieszania.
Aby określić ilość marynaty, grzyby umieszcza się w rondlu i wlewa wodę do puszek. Płyn należy wylewać, aż pokryje produkt o około 3 cm, a jednocześnie wziąć pod uwagę: ile wody jest zużywane i ile marynaty jest potrzebne. 
Aby przygotować specjalny płyn, potrzebujesz soli, przypraw i octu, które dodaje się do odpowiedniej ilości wrzącej wody. Solanka powinna gotować się przez około 5 minut, po czym dodaje się do niej grzyby. Wszystkie składniki gotują się przez kolejne 5 minut. 
Gotowy przysmak należy umieścić w słoikach, napełnić solanką i zwinąć. Umieść wynik „cichego polowania” w chłodnym miejscu i poczekaj na dobry powód do jedzenia. 
Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów, a każda gospodyni ma swój własny tajny arsenał. Ale główną zasadą każdego z nich jest nie jeść kuszącego przysmaku, nawet podczas gotowania.
Ponadto, przy każdej metodzie konserwacji, konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszystkich instrukcji i wskazówek, odpowiedzialne podejście do przygotowania i gotowania grzybów, ponieważ ten przysmak jest dość kapryśny. Ale jeśli zostanie ugotowany zgodnie ze wszystkimi normami, smaczny wynik będzie wdzięczny za wszystkie wysiłki.
