Dzisiaj jest wiele sposobów zbierania brokułów na zimę. Niektóre z nich są zaprojektowane tak, aby zachować jak najwięcej dobroczynnych właściwości kapusty, inne - aby przygotować się do dalszego wykorzystania w składzie innych potraw, a jeszcze inne generalnie stanowią osobne danie. Taka różnorodność pozwoli każdej gospodyni wybrać sposób, który zaspokoi jej potrzeby, możliwości i nastrój. Ponadto domowe preparaty zachowują przydatność diety przez cały rok.
Wybór brokułów
Wybierając warzywa kierujemy się mentalnym standardem, który dyktuje nam, czym powinno być konkretne warzywo, na co powinniśmy zwrócić uwagę. 
Dla brokułów te parametry są następujące:
- Kolor. Pierwszą rzeczą, która przyciąga wzrok, jest bogaty zielony kolor. Jasne warzywa najprawdopodobniej jeszcze nie dojrzały, a pożółkłe szczyty są znakiem dojrzewania. Te zielone czapki z brokułami zawierają dużą ilość beta-karotenu, który jest w maksymalnej ilości występującej w dojrzałych warzywach. Również ciemnofioletowy odcień główek zmieni się na zielony po ugotowaniu.
- Elastyczność. Brokuły, których potrzebujesz, powinny być elastyczne: mają twarde ogonki i gęstą czapkę. Żółte plamki na wierzchołkach głów są znakiem początku więdnięcia, a miękkie, giętkie nogi wskazują, że warzywo nie nadaje się już do spożycia przez ludzi.
Dowiedz się, co można przygotować z różnych rodzajów kapusty: białej, sabaudzkiej, pekińskiej, pak choi, jarmużu.
Jak zamrozić?
Wraz z pojawieniem się lodówek z masowymi zamrażarkami w każdym domu, metoda zamrażania stała się popularna.
Ten sposób przechowywania warzyw ma naprawdę wiele znaczące korzyści:
- Mrożone warzywa i owoce zachowują maksimum składników odżywczych i są zawsze gotowe do spożycia.
- Prostota procesu. Wolność od wszelkiego rodzaju sterylizacji i gotowania potraw.
- Dostępność Mrożone owoce i warzywa pod wpływem nawet dziecka.
Jak zamrozić brokuły w domu? Zanim umieścisz warzywo w zamrażarce, musisz przygotować:
- Aby rozpocząć, opłucz brokuły pod bieżącą wodą i upewnij się, że na warzywach nie ma brudu, śmieci, pasożytów itp. Jeśli znajdziesz jakieś owady, najlepiej zanurzyć kapustę w roztworze soli na 30 minut, aby całkowicie je usunąć. Włóż kapustę do wody, którą musisz skierować w dół, a roztwór przygotowuje się w ilości 3 łyżek. l sól do 1 litra ciepłej wody.
- Po usunięciu owadów możesz ponownie spłukać kapustę, aby zmyć resztki słonej wody. Jeśli nie było owadów, przejdź do następnego elementu.
- Kwiatostany dzielimy na części wygodne dla Ciebie. Najdogodniejsze kwiatostany brokułów są podzielone łodygami, oddzielającymi każdą część głowy o pożądanej wielkości.
- Po umyciu i posiekaniu warzyw nadszedł czas na podgrzanie. Zwykle oznacza to dwie minuty gotowania lub gotowania na parze (w podwójnym kotle) przez 5 minut. Aby blanszować warzywa, musisz zanurzyć się w już gotującej się wodzie - dzięki temu zaoszczędzisz więcej witamin i wygląd warzyw.
- Po czasie kapustę należy wyjąć i osuszyć na ręczniku papierowym, aż wilgoć z jej powierzchni całkowicie zniknie. Podczas zamrażania warzyw uwalnia się pewna ilość wilgoci, która zamieni się w lód, uszkadzając ściany rośliny.
- Po wyschnięciu i ochłodzeniu kwiatostanów nadszedł czas, aby zacząć zamrażać. Idealnie, w tym celu używana jest funkcja szybkiego zamrażania, ale można się bez niej obejść. Dla wygody podziel całą liczbę kwiatostanów dostępnych na części tego rozmiaru, które zamierzasz użyć jednocześnie. W przeciwnym razie konieczne będzie rozmrożenie całej dostępnej masy lub posiekanie kawałków odpowiedniej wielkości, uszkodzenie i złamanie kwiatostanów.
- Lepiej jest umieścić warzywa do zamrażania w osobnej szufladzie zamrażarki, ponieważ są one dość łatwo nasączone zapachem innych produktów. Podczas procesu temperatura w zamrażarce powinna wynosić od -18 ° C do -25 ° C
Wiesz? Podczas obróbki cieplnej warzyw przed zamrożeniem następuje zniszczenie specjalnych aktywnych enzymów, które wywołują więdnięcie. Surowe warzywa można również zamrozić, ale będą wyglądać znacznie gorzej niż blanszowane.
Suszona kapusta
Inny sposób zbierania warzyw - suszenie. Wcześniej owoce i niektóre jagody były w większości suszone, teraz ta metoda jest szerzej stosowana. Podczas suszenia cała wilgoć jest usuwana z tkanki roślinnej, co zapobiega procesom niszczenia i gnicia, a także pojawienia się pleśni.
Obserwując w suszarce reżimu temperaturowego (około 50 ° C), brokuły zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości i przy dalszym spożyciu w żywności nie są pod tym względem gorsze od świeżej kapusty. Suszona kapusta będzie idealnym dodatkiem do pierwszego i niektórych dań głównych. Podczas gotowania warzywo przywraca utraconą wilgoć, a kucharz powinien o tym pamiętać, zachowując proporcje. 
Istnieją dwa najtańsze sposoby suszenia kapusty: w piekarniku i suszarce elektrycznej.
Suszenie w piekarniku
Suszenie kapusty w piecu odbywa się w następujący sposób:
- Najpierw musisz przygotować głowę, umyć ją i rozłożyć na małe różyczki. Należy pamiętać, że im większy kwiatostan, tym dłużej wysycha, a im niższa temperatura musi być ustawiona w piekarniku.
- Następnie przygotuj blachę do pieczenia: nasmaruj dno olejem roślinnym lub wyrównaj papierem do pieczenia. Możesz także użyć mat silikonowych do walcowania ciasta.
- Umieść patelnię brokułów w zimnym piekarniku i ustaw temperaturę w zakresie od 50 do 80 ° C. Aby wysuszyć warzywa, należy wybrać tryb „konwekcji” na panelu sterowania piekarnika, co zapewni niezbędną cyrkulację powietrza.
- Czas schnięcia wynosi około 4-5 godzin, w zależności od cech technicznych pieca i jakości kapusty.
- Po określonym czasie kwiatostan można sprawdzić pod kątem gotowości.
Oznaki gotowości brokułów:
- kwiatostany spadły prawie trzy razy;
- nabrał lekko żółtawego odcienia;
- kiedy ściska kwiatostany palcami, sok nie wyróżnia się z nich.
To ważne! Jeśli pąki brokułów są znacząco pożółkłe i pękają po ściśnięciu lub rozproszeniu, warzywa są przesuszone. Nie nadają się do użycia, ponieważ tracą wszystkie swoje korzystne właściwości i nabierają nieprzyjemnego zapachu.
Suszenie elektryczne
Praca z aparatem przystosowanym do pewnych zadań jest znacznie prostsza i wymaga mniejszej odpowiedzialności i umiejętności. W przypadku korzystania z suszarki elektrycznej specjalista kulinarny jest zobowiązany tylko do prawidłowego przygotowania kapusty, umieszczenia jej na palecie i ustawienia odpowiedniego trybu, który można łatwo obliczyć na podstawie instrukcji.
Jeśli z jakiegoś powodu nie można wybrać trybu, temperaturę i czas można ustawić ręcznie (50-80 ° C / 4-5 godzin).
Dowiedz się, jakie potrawy możesz przygotować z czerwonej kapusty i jak zachować warzywo na zimę.
Marynowanie
Istnieje wiele przepisów na bułki z brokułów: marynowana kapusta pasuje do różnych przypraw i warzyw, takich jak bułgarska i gorąca papryka, cebula, cukinia itp. Marynowane brokuły będą docenione przez tych, których nie lubią w innych formach.
Nie jest tajemnicą, że wielu je bez brokułów, ignorując wszystkie korzystne właściwości. Marynata nada pikantnego smaku i aromatu świeżemu warzywu. Spośród minusów zszywania na zimę można zauważyć, że warzywo traci więcej witamin podczas bardziej dokładnej obróbki cieplnej niż na przykład podczas zamrażania. 
Zrozumiemy, jak marynować brokuły bez dodatków, zachowując maksymalną użyteczność i piękny zielony kolor.
Wymagana marynata (składniki na litr wody):
- 1 ząbek czosnku;
- 1 kapsułka ostrej papryki;
- 1 łyżeczka nasiona kopru;
- 2-3 liście laurowe;
- 1 łyżeczka suszony kminek;
- 2-3 art. l sole;
- 2 łyżki. l cukier;
- 100 ml. ocet;
- 500 g agrestu;
- 1 kg świeżych brokułów;
- 1000 ml wody.
Przygotowanie brokułów do wytrawiania jest standardowe i wyszczególnione w sekcji „Jak zamrozić?”, A my przyjrzymy się jak gotować marynatę:
- Czosnek posiekać. Im mniejsze kawałki, tym jaśniejszy będzie smak czosnku.
- Następnie zmiel pieprz i zieleninę.
- Myjemy kapustę mytą i dzielimy na różyczki w mieszance agrestu i czosnku, a następnie przygotowujemy pojemnik do wytrawiania.
- Nasiona kopru, wawrzyn i kminek są układane na dnie słoika lub innego pojemnika.
- Umieszczamy kwiatostany zwinięte w mieszankę zieleni i czosnku w słoiku na suchych składnikach.
- Dodaj 100 ml octu.
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier i sól, a następnie zalej puszki wodą, aby woda całkowicie przykryła kapustę.
Sterylizacja naczyń może być przeprowadzana razem z jej zawartością. Aby to zrobić, przez 5 minut umieść słoiki kapusty w piekarniku w temperaturze 120 ° C. Jeśli sterylizacja jest przeprowadzana natychmiast po zalaniu zawartości wrzącą wodą - brzegi można umieścić w już podgrzanym piekarniku, ale jeśli banki mają czas na ostygnięcie - w zimnym.Wiesz? Sterylizacja puszek w piecu jest znacznie bardziej wydajna niż sterylizacja gorącą parą. Istnieją patogenne bakterie, które umierają tylko w temperaturach powyżej 110 ° C Niektóre z tych bakterii (na przykład botulizm) mogą być śmiertelne.
Po sterylizacji można zwinąć pokrowce i umieścić uszczelki w ciepłym kocu.
Sałatki Brokuły
Przyjrzymy się 5 przepisom, w których brokuły są głównym składnikiem, a inne składniki można łatwo znaleźć w każdym domu. W pierwszej piątce znajdą się sałatki łączące brokuły z mięsem, świeże warzywa, ser i owoce.
Wiesz? Brokuły zawierają prawie 2 razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe, które są uważane za liderów pod względem zawartości.
Brokuły z kurczakiem
Kalorie na 100 gramów - 286 kcal. 
Składniki:
- 2 sztuki filet z kurczaka;
- 1 mała głowa brokuła;
- 200 gr. ostry ser twardy;
- sos majonezowy do dressingu;
- sól;
- pieprz (do smaku).
Gotowanie:
- Gotuj pierś z kurczaka i brokuły do ugotowania.
- Mięso z kurczaka można oderwać ręcznie w kierunku włókien, a kapustę można rozbić na małe różyczki.
- Zetrzyj ser na tarce z buraków lub marchwi i dodaj do mięsa i kapusty.
- Sezon do sałatek i przyprawy.
- Aby uzyskać pikantność, można dodać trochę drobno pokrojonej lub nawet zmielonej cebuli w blenderze. Ale to nie jest konieczne.
Brokuły z paluszkami kraba
Kalorie na 100 g - 170 kcal. 
Składniki:
- 200 g paluszków kraba;
- 300 g brokułów;
- 100 g zielonej cebuli;
- 50 gramów sera;
- 2 sztuki pomidory;
- 4 łyżki. l śmietana;
- sól, pieprz.
Gotowanie:
- Brokuły gotują się.
- Pokrój pomidory w kostkę i podziel kapustę na różyczki. Ogonki posiekane.
- Zmiel paluszki krabowe, połóż wszystkie składniki razem.
- Zetrzyj ser i dodaj do sałatki.
- Ubierz sałatkę ze śmietaną i przyprawami.
Chińskie brokuły
Kalorie na 100 g - 232 kcal. 
Składniki:
- 700 g brokułów;
- 300 g marchewki;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 chili;
- 10 g nasion sezamu (do smaku);
- sól;
- olej słonecznikowy do uzupełniania
Gotowanie:
- Rozebrać kapustę na kwiatostany, pokroić łodygi i gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Zetrzeć marchew na tarce z buraków lub duże słomki i zrumienić na patelni.
- Posiekaj czosnek i pieprz.
- Połącz składniki razem i napełnij olejem sezamowym lub słonecznikowym, w razie potrzeby dodaj sól.
Brokuły i Sałatka Jabłkowa
Kalorie na 100 g - 290 kcal. 
Składniki:
- 400 g brokułów;
- 1 czerwone jabłko;
- 40 g migdałów;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 biała cebula;
- 2 łyżki. sok z cytryny;
- 2 łyżki. l oliwa z oliwek;
- zmielony pieprz.
Gotowanie:
- Gotuj i demontuj kapustę jak zwykle.
- Jabłko pokroić w cienkie plasterki.
- Migdały przerywano w blenderze lub mielono młotkiem kuchennym. Część orzechów powinna być wystarczająco duża.
- Drobno posiekaj czosnek.
- Cebula pokrojona w średnie kostki.
- Wymieszaj składniki i dopraw przyprawami, olejem i sokiem z cytryny.
Sałatka z brokułami i mozzarellą
Kalorie na 100 g - 362 kcal. 
Składniki:
- 1 główka brokułów;
- 200 g zielonego groszku;
- 2 łyżki. l orzeszki piniowe;
- 150 g mozzarelli;
- 4 łyżki. l oliwa z oliwek;
- 2 łyżki. l ocet ryżowy lub 1 łyżka. l jadalnia;
- 1 papryka chili.
Gotowanie:
- Gotuj kapustę i zielony groszek.
- Pokroić mozzarellę w cienkie plasterki lub paski.
- Połączyć kapustę i ser z plastrami, orzechami i pieprzem, a następnie doprawić octem i olejem.
Jak widać, zdrowa żywność może być również smaczna. Spędzając bardzo mało czasu, możesz łatwo tworzyć nowe nawyki w jedzeniu i życiu. Jedz dobrze, kochaj siebie i bądź zdrowy! Bon apetyt!
