Wielu hodowców uprawia winogrona nie tylko dla zabawy i pysznych jagód, ale także dla przygotowania najlepszego domowego wina. W końcu, zarówno produkcja wina, jak i uprawa winorośli trwają od wielu tysiącleci.
Przez lata powstały i wypróbowano niezliczone sposoby przygotowywania domowych win.
Chociaż na pierwszy rzut oka wytwarzanie wina nie jest takie trudne, nie warto rozpoczynać tego procesu bez dobrego przygotowania.
Dzisiaj zapoznamy Cię z cechami wina do gotowania z odmiany winorośli Isabella. Szczegółowo opisujemy technologię przetwarzania winogron i podajemy przykłady kilku receptur.
Cechy winogron „Isabella”: dlaczego ta odmiana jest tak ceniona w produkcji wina?
Ta odmiana jest jedną z niewielu, które odnoszą się zarówno do restauracji, jak i do kuchni. Innymi słowy, jest uprawiana zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. W szczególności odmiana ma następujące cechy szereg zalet:
- Dobry współczynnik przeżycia i trwałość krzepki krzew.
- Atrakcyjny wygląd gron i jagód.
- Wysoka zawartość soku w jagodach.
- Podczas przetwarzania można uzyskać soki i delikatne czerwone wino o charakterystycznym kwaskowatym smaku.
Zatem dzięki dobrej stabilności odmiana jest bardzo łatwa w uprawie. W tym samym czasie jeden krzak jest w stanie produkować dość obfite plony, co pozwoli ci przygotować dużą ilość wina. W szczególności dzięki masowej uprawie tej odmiany z jednego hektara winnic można zbierać od 60 do 75 centów upraw.
Dzięki dobrej domowej opiece nad winogronami można osiągnąć wyższe stawki.
Jakie są lecznicze właściwości odmiany Isabella?
Produkty z tej odmiany winogron są bardzo dobre. nadaje się do leczenia przeziębienia i choroby górnych dróg oddechowych. Jedzenie zarówno świeżych winogron Isabella, jak i wina z niego wytworzonego jest doskonałym środkiem wykrztuśnym. Ponadto wino doskonale ogrzewa się z zimnem, dlatego często robi się z niego grzane wino.
Ciekawe jest również czytanie jesiennego przycinania winogron.
Co musisz wiedzieć o technologii gotowania wina w domu?
W przygotowaniu wina, jak w każdym innym przepisie, ma swoje własne cechy i proporcje. Biorąc pod uwagę wszystkie cechy technologii produkcji wina, możesz uzyskać produkt o bardzo wysokiej jakości, jednak bardzo łatwo popełnić błąd.
Przede wszystkim należy wcześniej przygotować niezbędny sprzęt i składniki wina. Oprócz winogron, cech przygotowania i przetwarzania, które opiszemy poniżej, konieczny jest cukier do fermentacji.
Ponadto musisz kupić i umyć specjalny zbiornik fermentacyjny, który może pomieścić cały zbiór winogron (lub kilka z tych pojemników). Gdy fermentuje się z soku winogronowego, wydmuchuje się powietrze, ale wnikanie powietrza do samego soku jest wysoce niepożądane. Dlatego też konieczne jest posiadanie specjalnego uszczelnienia wodnego, które często zajmują zwykłe rękawice gumowe.
Oczywiście będziesz potrzebował pojemników do butelkowania gotowego wina.
Jak obsługiwać winogrona do przyszłego wykorzystania w produkcji wina?
Aby przygotować wino nie trzeba wybierać najpiękniejszych i dużych kiści winogron. Każdy zrobi, ale bardzo ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie i usunąć zgniłe, wysuszone i zielone jagody. Przecież potrafią bardzo zepsuć smak wina.
Kolejna bardzo ważna uwaga: nie myj winogron przed zgnieceniem soku wystarczy tylko przetrzeć gromady suchą, czystą szmatką. Nie bój się, że niektóre szkodliwe bakterie dostaną się do wina - wszystkie fermentują i stają się całkowicie nieszkodliwe. Przecież wszystkie te naturalne bakterie są wręcz przeciwne i służą jako naturalne składniki fermentacji soku winogronowego, działając jako substytuty drożdży.
Jak wycisnąć sok: jak uzyskać czysty produkt?
Zanim otrzymasz czysty sok z winogron „Isabella”, musisz zrobić z niego miazgę, czyli zmiażdżyć winogrona. Aby go stłumić, możesz użyć zwykłego zmiażdżenia, które służy do przygotowania puree ziemniaczanego.
Oczywiście najlepiej byłoby użyć prasy, ale w przypadku niewielkich ilości winogron w domu, po prostu bez niego. Twoje główne zadanie - zmiażdżyć każdą jagodę, więc dała jej sok.
Następnie miazga musi być wysłana do durszlaka lub gazy. Jeśli pierwszy raz nie działa dobrze, spuść sok, możesz go ponownie przeskoczyć przez durszlak. Otrzymany sok można wykorzystać zarówno do dalszego przygotowania wina, jak i do gotowania z dodatkiem cukru, aby uzyskać najlepszy sok.
Jak nie zepsuć przyszłości wina: cechy fermentacji soku winogronowego
Aby sok mógł się dobrze fermentować, potrzebuje szkła i przestronnych naczyń.
Do tego najlepiej nadają się duże butelki, w których dawniej dziadkowie trzymali wino lub bimbru. Musimy wziąć duże - 5-10 litrów. Bardzo ważne jest, aby były idealnie czyste i suche, dlatego zalecamy ich wcześniejsze przygotowanie.
Konieczne jest napełnienie soku tylko jedną trzecią naczynia, ponieważ reszta przestrzeni będzie potrzebna do pełnego soku.
Ponadto do soku należy dodać ilość cukru, która jest wskazana w przepisie i zamknąć butelkę specjalną pokrywką lub pociągnąć za nią rękawicę. Aby nasze wino zaczęło się dobrze fermentować, utrzymuj je w miejscu wystarczająco ciepłym, ale nie gorącym.
Ale opisany przez nas wariant technologii nie jest idealny i jedyny, można go raczej nazwać uniwersalnym. Aby dowiedzieć się, jak nadal możesz przygotować wino „Isabella” w domu, zapraszamy do zapoznania się z następującymi przepisami.
domowe przepisy na wino
Przepis na wino gronowe z „Isabelli” №1
Zgodnie z tym przepisem, po sfermentowaniu soku, który stał się już prawdziwym winem, należy go ostrożnie wlać do innego naczynia. Najważniejsze jest to, że osady i kamień osadzony na dnie nie powinny być w żaden sposób mieszane z czystym produktem. Butelka, w której sok wędrował, dokładnie umyta i wysuszona.
Powstały młodzi wino potrzebuje trochę słodzikaponieważ będzie zbyt kwaśny, by konsumować. W tym celu do 1 litra płynu dodaje się 100 lub 150 gramów cukru (w zależności od osobistych preferencji). Wszystko to jest dokładnie wymieszane, aż do całkowitego rozpuszczenia i wlać powstałe słodzone wino z powrotem do już wysuszonej butelki.
Bardzo ważne jest, aby uzyskane wino było szczelnie i szczelnie zamknięte, aby nie było do niego dostarczane powietrze ani wilgoć.
Za miesiąc otrzymasz najlepsze domowe wino. Można go bezpiecznie zabrać i butelkować. W butelkach również musi być bardzo szczelnie zamknięty.
Do przechowywania najlepiej nadaje się zimna piwnica, chociaż pod jej nieobecność można umieścić Isabellę w lodówce. Warto zauważyć, że ze względu na cukier dodany do młodego wina, otrzymany produkt będzie miał przyjemną słodycz. Zazwyczaj siła takiego wina wynosi 11-13 obrotów na minutę, co jest prawie nie za wiele, chociaż nie należy się tym zbytnio przejmować.
Przepis na wino gronowe z „Isabelli” №2
Ten przepis pasuje do Ciebie w przypadku, gdy obawiasz się, że wino nie może fermentować bez dodatku drożdży i cukru. W tym przepisie sama technologia wytwarzania soku znacznie się różni.
W szczególności, po dokładnym umyciu jagód, miazga nie jest wyciskana, ale wysyłana do dużego rondla i wkładana do ognia. Nigdy nie można go ugotować, po prostu podgrzej do 75 ° i natychmiast usuń.
Lekko mieszając, pulpa powinna być schłodzona do temperatury 23º. Do uzyskanej konsystencji dodaje się 2% roztwór drożdży w wieku trzech dni. Następnie miąższ powinien być przykryty drewnianym kołem i za jego pomocą powinien być dokładnie dociśnięty i wciśnięty przez durszlak. Następnie dodaj cukier do soku, obliczając 0,1 kilograma na 1 litr, i pozostaw go do fermentacji powstałej tekstury.
Aby zapewnić dobrą i udaną fermentację, zbiornik należy zamknąć za pomocą blokady hydraulicznej lub rękawicy.
Po zakończeniu fermentacji zaleca się młode wino. pozostawić w tym samym naczyniu na kolejne kilka miesięcy. W ten sposób osiądzie znacznie lepiej, a po butelkowaniu osad praktycznie się nie pojawi.
Następnie należy go ostrożnie opróżnić ze statku, w którym wędrował i bronił, i jeszcze raz osłodzić. W tym czasie należy dodać 1 litr od 120 do 180 gramów, koncentrując się na smaku młodego wina i na własnych preferencjach. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru wino będzie gotowe do butelkowania i przechowywania w zapieczętowanej formie.
Nieznany autor tego przepisu podaje kilka bardziej przydatnych wskazówek dotyczących produkcji i przechowywania uzyskanego produktu:
- Ponieważ otrzymane wino będzie uważane za wciąż młode, istnieje sposób na przyspieszenie procesu jego dojrzewania. Aby to zrobić, zakorkowany w butelkach, musi być pasteryzowany przez kilka godzin. Temperatury do tego nie można podnieść powyżej 60 stopni, wedyjskiego pasteryzowaliśmy alkohol.
- Co najlepsze, wino jest przechowywane w ciemnych i chłodnych pomieszczeniach, w których temperatura nie przekracza 12ºС. Ponadto najlepiej przechowywać butelkę w pozycji poziomej.
Przepis na wino gronowe z „Isabelli” №3
Trzecia receptura będzie wyraźniejsza, wskazując proporcje wina. W szczególności będzie wymagać:
- 10 kilogramów winogron „Isabella”.
- 3 kg cukru granulowanego (zaleca się stosowanie wyłącznie najwyższej jakości).
Proces gotowania powinien zaczynać się od tego, że nieumyte i wyliczone winogrona są wysyłane do dużego emaliowanego naczynia, gdzie są starannie wyrabiane.
Aby go lepiej zmiażdżyć, można dodać winogrona do garnka w małych porcjach. Uzyskaną masę po prostu przykrywa się gazą i pozostawia w tym samym naczyniu emaliowanym do fermentacji przez 5 dni.
Bardzo ważne jest, aby umieścić garnek w ciepłym miejscu, aby winogrona mogły fermentować. Podczas fermentacji masę winogronową dwa razy dziennie należy dobrze wymieszać za pomocą drewnianej szpatułki lub łyżki.
Po tym jak proces fermentacji przebiega wystarczająco dobrze, a masa znacznie wzrasta, zostaje wysłany do durszlaka. Aby wycisnąć cały sok z miazgi (masy winogronowej), można go ponownie wycisnąć przez gazę, co da sokowi dodatkową czystość.
Cały niezbędny cukier dodaje się do powstałego soku, dokładnie miesza i wlewa do specjalnie przygotowanych szklanych naczyń (słoików lub butelek) w celu dalszej fermentacji. Tym razem butelkę należy przykryć specjalną czapką lub gumową rękawicą medyczną.
W rękawiczce ważne jest przebicie palców, abyś mógł zrozumieć, kiedy wino będzie gotowe. W temperaturze pokojowej proces fermentacji może trwać od dwóch do trzech tygodni, jego zakończenie zostanie potwierdzone przez obniżoną rękawicę.
Zaczynając filtrować powstałe młode wino, tylko wtedy, gdy się rozjaśni i nie będzie w nim kul powietrznych. Odfiltruj powoli i ostrożnie, starając się pozostawić na dnie całego osadu i drożdży.
Młody wino nie powinno być butelkowane natychmiastponieważ będzie nadal wytrącony. Lepiej jest wlać go do naczynia umytego po fermentacji i odstawić na kolejny miesiąc, regularnie wylewając i odrzucając osad.
Po tych wszystkich pracochłonnych procesach wino może być butelkowane i wysyłane do piwnicy lub do lodówki. Prawdziwa dojrzałość wina „Isabella” przyjdzie za około miesiąc, potem możesz sam spróbować tego i zaoferować go swoim znajomym.
Przepis na wino gronowe z „Isabelli” №4
Warto zwrócić uwagę na inną recepturę, która w przeciwieństwie do opisanych powyżej polega na dodaniu wody do masy winogronowej. Dzięki temu możesz dostać więcej wina, ale jego twierdza będzie trochę mniejsza. Wino do gotowania powinno wykonać następujące kroki:
- Po przeniesieniu winogron, zgodnie z zaleceniami, aby to zrobić przy użyciu uniwersalnej technologii, powstałą miazgę należy wysłać do emalii lub plastikowego pojemnika.
- W stosunku do całkowitej masy winogron dodaje się około 30-40% wody i około 40 gramów cukru na litr. Tę mieszaninę pozostawia się na 4-5 dni, aby zaczęła fermentować. Przez cały ten czas miazga musi być mieszana, niszcząc jednocześnie piankę, która powstanie podczas fermentacji. Kiedy zauważysz, że czapka jest bardzo szybko formowana, miazga powinna zostać wysłana do gazy w celu wyciśnięcia soku.
- Sprasowana ciecz musi być zmieszana z przegotowaną wodą, której ilość musi wynosić co najmniej 40% całkowitej masy winogronowej. Dostajemy więc zacieru winogronowego, który należy wlać do butelek lub puszek (wypełniając je tylko jedną trzecią). Noszenie rękawicy natychmiast nie jest tego warte. Konieczne jest zatkanie otworu w butelkach wacikiem, który opóźni powstanie piany z fermentacji.
- Gdy brzeczka zaczyna fermentować bardziej spokojnie, rękawica jest wciągana na szyjkę butelek lub jest pokryta specjalną nasadką. Nie zapomnij przebić niewielkiego otworu w rękawicy, przez który wydostanie się gaz.
- Sfermentowane wino łączy się z naczyniem, dzięki czemu wszystkie osady i osiadłe elementy pozostają na dnie. Butelka lub inny używany przez ciebie pojemnik jest dokładnie myte i suszone, a do otrzymanego wina dodaje się cukier, przy czym oblicza się 200 gramów na 1 litr. Cukier musi się rozpuścić, trochę rozgrzać wino.
- Następnie odeślij to wino do suchej butelki i pozwól mu parzyć przez co najmniej kolejny miesiąc. W tym czasie można go wylać jeszcze kilka razy, aby pozbyć się osadu.
- Już mniej lub bardziej dojrzałe wino można butelkować, szczelnie zamknąć i wysłać do chłodnego i ciemnego miejsca. Przed butelkowaniem musisz spróbować, a jeśli wino nie wydaje ci się wystarczająco słodkie, możesz dodać nieco więcej cukru, ale nie mieszaj go ani nie podgrzewaj.
Przygotowane według tego przepisu i vystoyannoe w zimnym miejscu, wino będzie w pełni gotowe do użycia za miesiąc. Nie będzie w nim zbyt wielu rewolucji, ale ta „Izabela” będzie bardzo słodka, możesz nawet spróbować.
