Marynowana kapusta jest jednym z ulubionych dań na stole wśród Rosjan. Zarówno na wakacjach, jak i codziennie.
Dlatego proponujemy wypróbować różne przepisy, z chili lub papryką, szybko ugotowane lub klasyczne, aby zaskoczyć zarówno rodzinę, jak i gości.
Co więcej, nie będziesz potrzebował wiele wysiłku w gotowaniu, a my już znaleźliśmy wszystkie sekrety i opowiedzieliśmy Ci o tym poniżej.
Jak wybrać warzywo do marynowania?
Nasz najpopularniejszy ogród kapusty lub kapusta biała do naszych celów jest dobry - pozostanie, nie zmieni koloru (jeśli nie dodasz do tego buraka lub kurkumy), jest bardzo przystępny cenowo, często znajduje się na półkach sklepowych (możesz nauczyć się przepisów na kapustę kiszoną z kurkumą tutaj, a z tego artykułu dowiesz się o Możesz gotować potrawy z dodatkiem buraków).
Czerwona kapusta różni się od kapusty białej nie tyle właściwościami fizycznymi, ile jej składem chemicznym i jasnofioletowym odcieniem. Ma więcej witaminy C i białka (białka).
Czerwona kapusta jest również gęstsza - należy to rozważyć u osób z protezami lub wysoką czułością zębów. Zawiera więcej cukru niż cukier biały - ta cecha jest ważna dla osób stosujących dietę. Plus, zazwyczaj czerwona kapusta jest 1,5 - 3 razy droższa niż biała kapusta, w zależności od sezonu.
Jakie są korzyści, szkody i wartość odżywcza dania?
Prezentujemy uśrednione dane dotyczące wartości odżywczej. 100 gramów gotowego produktu zawiera:
- 0,9 g białek;
- 4,7 g tłuszczu;
- 7,5 g węglowodanów;
- Zawartość kalorii wynosi 77 Kcal.
Ważne jest, aby pamiętać, że dane te są podane dla tradycyjnej receptury, która obejmuje olej roślinny i paprykę. Usuwając je, możesz zmienić właściwości odżywcze w kierunku redukcji kalorii, tłuszczu i węglowodanów.
Jeśli dodamy inne składniki, należy również pamiętać o zmianie wartości odżywczej. Zastanówmy się, że nasze przepisy są uzupełniane przez warzywa, dlatego ich wartość odżywcza pozostanie bardzo zbliżona do powyższej.
Marynowana kapusta zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości nawet dłużej niż świeże.. Główny składnik - kapusta - zawiera pierwiastki śladowe: żelazo, wapń, siarkę, magnez, chlor, jod, fosfor, cynk i inne.
Zalety marynowanej kapusty:
- zwiększa obronę ciała;
- zwiększa odporność na stres;
- pomaga poprawić mikroflorę jelitową;
- pomaga radzić sobie z awitaminozą;
- ludzie, których dieta jest marynowaną kapustą, znacznie rzadziej cierpią z powodu przeziębienia.
Uszkodzenie marynowanej kapusty:
- Błonnik znajduje się w kapuście w dużych ilościach. To jest dobre dla jelit, ale prowadzi do wzdęć.
- Nie jest konieczne włączenie do diety tego naczynia do zawału mięśnia sercowego, biegunki, zapalenia jelita grubego i jelit. Luźne jelito nie powinno być przepracowane.
- Kiszona kapusta ma stymulujący wpływ na wydzielanie gruczołów żołądkowych, dlatego nie zaleca się jej stosowania ze zwiększoną kwasowością żołądka.
- Marynowaną kapustę należy stosować ostrożnie u osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Przepisy krok po kroku: jak marynować warzywa?
Z bułgarską słodką papryką
Czas gotowania z bułgarską słodką papryką w marynacie: 30 minut na przygotowanie warzyw, 1 dzień (lub więcej) na fermentację i wytrawianie.
Składniki:
- kapusta 1,5 kg (mała główka);
- Pieprz bułgarski 250 g (2 szt.).
Na marynatę:
- woda 500 ml (2 szklanki);
- sól 1 łyżka ze wzgórzem;
- cukier 50 g;
- olej roślinny 3 łyżki.;
- ocet 9% stół lub jabłko 70 ml;
- przyprawy do smaku: zmielony czarny pieprz lub groszek, ziele angielskie, goździki (nie więcej niż 3), liść laurowy (nie więcej niż 2).
- Rozdrobnić kapustę (radzimy wypróbować różne sposoby - cienkie lub grube paski), wlać do dużego pojemnika, zmiażdżyć ładunkiem - słoik z wodą, wagę, pełną ciężką butelkę, aby kapusta dała sok. Nie solić jeszcze.
- Bułgarska papryka posiekać paski lub pokroić w kostkę. Dodaj do kapusty miętowej. Mieszaj rękami, ubijając warzywa jak ciasto. Ponownie umieść ich w opresji.
Jest ważne: Możesz użyć mrożonej papryki, powinieneś także wybrać czerwoną, żółtą lub pomarańczową paprykę, ale nie zieloną - są mniej słodkie.
- Weźmy teraz marynatę (możesz dowiedzieć się o innych przepisach na marynatę do kapusty tutaj). Umieść rondel na kuchence z wodą, w której dodajemy sól, cukier i olej. Doprowadzić do wrzenia, poczekać kolejne 2-3 minuty. Dodaj przyprawy i ocet, zamieszaj, wyłącz ogrzewanie i pozostaw pod pokrywką, aby ocet nie odparował.
- Warzywa, stojące pod jarzmem 20-30 minut, zalać gorącą marynatą. Zwracamy towar na miejscu.
- Teraz nasze danie powinno stać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Jeśli warzywa z marynatą będą trwać dłużej, będą marynowane i marynowane, rozpocznie się fermentacja. Nie pogorszy to potrawy, ale zmieni smak. Eksperymentuj!
- Po dniu marynowanej kapusty ze słodką papryką należy usunąć ją w lodówce. Tam jest przechowywany przez co najmniej 3 tygodnie gotowy do użycia.
W tym filmie można obejrzeć wariant gotowania marynowanej kapusty z papryką:
Z chili
Składniki:
- kapusta 1,5 kg;
- papryczka chili 1 strąk;
- 4 ząbki czosnku.
Marynata przygotowana zgodnie z poprzednim schematem.
Plan gotowania jest taki sam jak kapusta z papryką:
- Ostrą paprykę należy pokroić w plasterki lub pokroić w kostkę o twarzy 3-4 mm.
- Posiekaj czosnek nożem do wielkości gryki, aby ostrość była bardziej równomierna, a smak trwał długo.
- Dodaj paprykę i czosnek do kapusty i dokładnie wymieszaj.
- Następnie następuje już znane przygotowanie marynaty, dodawanie jej do warzyw, umieszczanie pod ciśnieniem i czekanie przez 24 godziny.
Szybkie gotowanie za 12 godzin
Możesz marynować kapustę i szybciej niż w ciągu dnia. Aby to zrobić, musisz podwoić ilość cukru, soli i octu. Składniki warzywne na ten smaczny fast food są takie same jak w podstawowej recepturze.
Marynata:
- woda 500 ml (2 szklanki);
- sól 3 łyżki ze wzgórzem;
- cukier 100 g;
- olej roślinny 3 łyżki.;
- ocet 9% stół lub jabłko 150 ml;
- przyprawy do smaku: zmielony czarny pieprz lub groszek, ziele angielskie, goździki (nie więcej niż 3), liść laurowy (nie więcej niż 2).
Gotowanie warzyw i marynaty będzie takie samo, ale zalecamy, aby po 8-12 godzinach marynowania odsączyć nadmiar marynaty. W przeciwnym razie kapusta może być zbyt kwaśna lub słona.
Możesz znaleźć inne klasyczne przepisy na gotowanie kapusty w gorącej marynacie, a także jak wybrać odpowiedni rodzaj warzyw i marynat w tym artykule.
Odmiany dań do gotowania z marchewką, czosnkiem, cebulą, octem
- Jeśli chcesz urozmaicić sałatkę, możesz dodać marchewki do pieprzu, w tym przypadku wraz z rozdrabnianiem pieprzu powinieneś przeciąć marchewkę i 250 g marchewki (przeczytaj, jak gotować marynowaną kapustę błyskawiczną z marchewką i innymi warzywami, przeczytaj tutaj). Wtedy wszystko dotyczy schematu znanych nam już działań.
- Czosnek doda pikanterii przepisowi. Możemy również dodać go do kapusty i pieprzu, 4 ząbki drobno posiekane nożem.
- Radzimy również wypróbować pojedynczą cebulę do podstawowej receptury. Powinien być w tym samym garnku, co inne warzywa.
- Jeśli nie masz problemów z żołądkiem i lubisz ocet, zalecamy zwiększenie ilości octu do 120 ml w przepisie marynaty. To, nawiasem mówiąc, zwiększy trwałość kapusty kiszonej do 5 tygodni lub dłużej w lodówce. Ale znowu musisz uważnie monitorować stan warzyw pod jarzmem. Jeśli nie chcesz się zmiękczyć, jak gotowane, warzywa, nie powinieneś ich przesadzać. Z reguły dzień wystarcza na gotowość potrawy.
- Sałatkę można podawać z zieloną cebulą, kolendrą, natką pietruszki, a także pokrojoną w ocet marynowany z drobno posiekaną cebulą. Aromat będzie niesamowity.
Warzyw wypełnionych marynatą nie można gotować, w przeciwnym razie kapusta zacznie się gotować i stanie się miękka.
- pieprz czerwony i czarny;
- gorąca marynata z octem.
Teraz zalety termicznie surowych warzyw na stole! I jeszcze raz wspominamy: eksperymentować, dodawać różne składniki, mieszać marynowaną kapustę ze świeżą zielenią i pieprzem. Korzyści i smak pozostaną na topie. Nawiasem mówiąc, jest to całkowicie wegetariańska potrawa, odpowiednia do jedzenia na stanowisku.
