Jak gotować marynowane jabłka z kapustą w domu?

Wraz z nadejściem jesieni nadszedł czas na zbieranie kapusty kiszonej z jabłkami na zimę. Owoce do tego rodzaju konserwacji dojrzewają w tym czasie.

Istnieje wiele różnych przepisów na marynowanie kapusty i jabłek. Ale każda gospodyni ma swoje sztuczki, uciekając się do tego, że osiąga wyjątkowy smak i charakterystyczny chrupnięcie. W tym artykule opiszemy szczegółowo proces wytrawiania i podzielimy się kilkoma przepisami. Obejrzyj także przydatne wideo na ten temat.

Czym jest marynowanie?

Definicja słowa fermentacja zakłada biochemiczną metodę konserwowania. Podstawą jest tworzenie naturalnego środka konserwującego - kwasu mlekowego. Substancja ta stopniowo gromadzi się w okresie fermentacji i wchłania produkty, nadając im szczególny smak i aromat.

Podczas fermentacji zachodzą następujące procesy fizyczne i chemiczne:

• penetracja soku komórkowego do solanki;
• dyfuzja soli do komórki.

Funkcje

Dla tych, którzy decydują się na fermentację tych owoców po raz pierwszy na zimę, powinniście wybrać te właściwe. Nie wszystkie odmiany jabłek nadają się do tego rodzaju konserw. Często do fermentacji wykorzystuj owoce odmian zimowych lub jesiennych.:

1. anyż;
2. Litewski;
3. szafran;
4. pepina;
5. złoty

Aby zbiory okazały się nie tylko smaczne, ale także utrzymały się dłużej, należy polegać na następujących parametrach owocu:

• słodkie i kwaśne jabłka o wyraźnym aromacie;
• w pełni dojrzałe, bez skrobi i gęste;
• jabłka muszą mieć idealną powierzchnię bez żadnych uszkodzeń;
• przed zakwaszeniem kapustą owoce dojrzewają w ciemności i zimnie przez 14 dni.

Podczas fermentacji zachowane są wszystkie użyteczne właściwości produktów.. Proces fermentacji pozwala wszystkim witaminom i pierwiastkom pozostać w jabłkach i kapuście. Substancje te sprzyjają zdrowiu wszystkich narządów odpowiedzialnych za proces trawienia, a także znacznie zwiększają odporność.

Technologia marynowanej kapusty z jabłkami opiera się na fermentacji cukru. Czas trwania tego procesu wynosi od 21 do 28 dni. Konieczne jest gotowanie tylko w temperaturze pokojowej. Gdy fermentacja osiągnie apogeum, gotowa mieszanina jest przenoszona do chłodniejszego pomieszczenia. Temperatura w nim nie powinna przekraczać 0 stopni.

Korzyści i szkody

W wyniku wielokrotnych badań udowodniono niezaprzeczalną przewagę marynowanych jabłek z kapustą. To danie jest często spożywane w zimnych porach roku, kiedy osoba cierpi na niedobór witamin, słońca i ciepła.

100 g kwaśnej mieszanki zawiera tyle witaminy C i Pile każda osoba musi spożywać codziennie. Te dwie witaminy są ze sobą połączone. C, witamina, która nie gromadzi się i powinna być stale dostarczana do organizmu, a P, która pomaga wchłonąć poprzednią.

Marynowane owoce są idealnym źródłem złożonych węglowodanów niezbędnych do trawienia, prawidłowego metabolizmu, eliminacji produktów rozkładu i zapobiegania chorobom onkologicznym. Wykorzystanie tego dania przynosi korzyści następującym obszarom ludzkiego ciała:

1. układ sercowo-naczyniowy;
2. układ trawienny;
3. układ odpornościowy;
4. układ nerwowy.

Z wszystkimi jej wymiernymi korzyściami, uznaniem lekarzy i doświadczonych dietetyków. kapusta kiszona z jabłkami ma wiele poważnych przeciwwskazań:

• Wysoki indeks glikemiczny. Uzyskane przez dodanie cukru i naturalnej słodyczy jabłek.
• Znacznie zwiększa apetyt, co jest przeciwwskazane dla osób z dodatkowymi kilogramami.
• Sól zawarta w wysokim stężeniu w gotowym naczyniu i solance prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi i przyrostu masy ciała.
• Fermentacja i obecność dużej ilości włókien prowadzi do zwiększonego tworzenia się gazu - wzdęcia.

Surowo zabrania się używania kapusty kiszonej z jabłkami osobom z takimi chorobami:

1. kamica moczowa;
2. okres ostrego zapalenia żołądka;
3. wrzód;
4. zapalenie trzustki;
5. wzdęcia;
6. nadmierna kwasowość żołądka;
7. niewydolność nerek;
8. nadciśnienie;
9. obrzęk spowodowany chorobą serca.

Zapasy w puszce

Do przygotowania sfermentowanej mieszanki używano emaliowanych pojemników szklanych, a także drewnianych beczek. Do fermentacji kapusty z jabłkami w puszce o pojemności 3 l potrzebne są następujące składniki:

• jesienne zbiory kapusty, białe - 2 kg;
• jabłka - 3 kg;
• marchewki - 500g;
• pieprz, groszek - 5-10 sztuk;
• 3-5 liści laurowych;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - 2 łyżki.

Najpierw musisz przygotować produkty na zakwas:

1. Z kapusty należy usunąć górne arkusze. Usuń rdzeń i podziel nagłówek na 4 części. Do krojenia można użyć specjalnej płyty do rozdrabniania lub noża. Jednak cięcie nożem powinno być dość cienkie.
2. Dokładnie umyj marchewki i jabłka. Usuń wierzch warzywa i pokrój w małe paski. Lepiej nie używać tarki, ponieważ tylko słoma daje mniej kolorów i nie barwi składników. Jabłka nie muszą być czyszczone, są cięte na plastry.
3. Następnie wymieszaj kapustę i marchewkę w dużym pojemniku i posyp określoną ilością cukru i soli.
4. W czystym, wysterylizowanym słoiku umieszczamy świeży liść kapusty. Po umieszczeniu na niej mieszanki kapusty i marchwi w warstwie 3-4 cm.
5. Następnie ułóż na wierzchu plasterki jabłek, liść laurowy i kilka groszków pieprzu. W ten sposób napełniamy słoik, pozostawiając odległość 5 cm od krawędzi szyi, niezbędną do procesu fermentacji, w którym sok jest uwalniany.
6. Następnie przykryj puszkę ściereczką i pozostaw na 5 dni w ciepłym pokoju.

Ponieważ objętość jest mała, procedura fermentacji będzie szybsza. W ciągu 5 dni konieczne jest przebicie mieszanki w puszce drewnianym patyczkiem, aby wzbogacić ją w tlen. Po tygodniu można spożywać kapustę z jabłkami.

Obejrzyj film o gotowaniu kapusty kiszonej z jabłkami:

Przepis, jak zaparzyć na zimę w beczce w domu

Technologia przygotowania takiej konserwacji jest identyczna z powyższą dla puszek. Tylko wolumeny produktów różnią się. Proces przygotowania warzyw i owoców jest taki sam jak w przypadku fermentu w puszkach. Umieszczenie wszystkich składników w beczce należy pozostawić 10 cm na szczycie beczki na solankę.

WSKAZÓWKA: Jeśli jest za dużo solanki - należy się nudzić. Ale nie wylewaj go, ale przechowuj w czystym pojemniku w chłodnym miejscu, ponieważ po kilku dniach solankę można ponownie wlać do beczki.

Na wierzchu gotowej mieszanki umieścić wagę co najmniej 15% całkowitej ilości produktów. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 17 do 23 stopni. Po 3-6 dniach kapusta z jabłkami zacznie fermentować. Pojawiają się pierwsze pęcherzyki, a następnie na powierzchni tworzy się piana. Konieczne jest uwolnienie gazów za pomocą drewnianego patyka na cały zaczyn. Gotowość solanki będzie wskazywać gotowość naczynia do użycia.. Będzie kwaśny, ale bez goryczy.

Im niższa temperatura pokojowa, tym dłużej trwa proces fermentacji. Czasami zajmuje to ponad 35 dni.

Obejrzyj film o kapuście z jabłkami w beczce:

Przechowywanie

Kapustę kiszoną z jabłkami można przechowywać do 6-8 miesięcy. Aby zachować zachowanie, konieczne jest przez długi czas:

• utrzymywać temperaturę pokojową 0-3 stopni;
• obserwować, że kapusta nie tonie w solance;
• natychmiast usunąć pleśń;
• ucisk okresowo myte i oblewane wrzącą wodą.

Jeśli przechowywanie tego zabezpieczenia w dużym pojemniku nie jest możliwe, możesz użyć sztuczek i spakować już przygotowany zakwas w paczkach i umieścić w zamrażarce. Ponadto, jeśli to konieczne, wejdź na opakowanie i rozmrażaj. Kapusta kiszona z jabłkami nie zmieni ani smaku, ani aromatu, ani koloru i pozostanie tak użyteczna.

Wniosek

Technologia i proces marynowania kapusty jabłkami jest podstawą. Jest to również opcja budżetu na konserwację, która nie wymaga specjalnych kosztów finansowych. Główną zaletą jest możliwość uzupełnienia zapasów witamin w organizmie w zimie na tak smacznym i chrupiącym talerzu.

Obejrzyj film: Prosty dżem jabłkowy z wanilią - cudowny smak (Grudzień 2024).