We współczesnym świecie rzepa praktycznie zniknęła z ludzkiej diety, ale kilka wieków temu ta roślina korzeniowa była uważana za jeden z głównych produktów wśród biednych i klasy średniej. Rzepa stosowana w różnych formach: fermentowana, gotowana, duszona, marynowana.
Jednak to właśnie marynowane warzywa korzeniowe były szczególnie popularne, ponieważ miały dużą liczbę użytecznych właściwości. W naszym artykule podzielimy się najlepszymi przepisami na marynowanie tego warzywa. Opowiemy o korzyściach z marynowanej rzepy, a także przedstawimy instrukcje krok po kroku dotyczące wytwarzania rzepy z innymi warzywami.
Czym jest marynowanie?
Wylewanie to proces konserwowania warzyw metodą fermentacji mlekowej, podczas której powstaje kwas mlekowy, który działając na produkty, powoduje efekt konserwowania.
W żadnym wypadku nie należy mylić z marynowaniem trawiącym lub marynowaniem, ponieważ w tych metodach przygotowania znacznie zmienia się poziom kwasowości. W tym samym czasie, podczas marynowania produktu, dodaje się gotowy kwas, aw przypadku wytrawiania i wytrawiania kwas powstaje w wyniku pracy pożytecznych mikroorganizmów.
Jaki jest użytek?
Zaletą kwaśnej rzepy jest to, że przygotowane w ten sposób warzywa korzeniowe zachowują wszystkie witaminy zawarte w świeżych warzywach, co będzie bardzo przydatne, jeśli warzywo będzie gotowane zimą, gdy brakuje witamin. Fermentowana rzepa jest uznawana za jedno z najlepszych źródeł błonnika i zawiera witaminy z grup PP, E, C, B1 i B2. Ponadto prezentowany produkt zawiera następujące minerały i pierwiastki śladowe:
beta-karoten;- kwas bursztynowy;
- wapń;
- siarka;
- fosfor;
- żelazo;
- mangan;
- jod;
- magnez.
beta-karoten;Największą zaletą prezentowanej rośliny okopowej jest obecność w niej takiego pierwiastka jak glukorafanina, która ma najsilniejsze działanie przeciwnowotworowe. Ponadto przedstawiony element praktycznie zmniejsza się do zera prawdopodobieństwa rozwoju cukrzycy.
Jak wybrać warzywo?
Wybierając roślinę korzeniową do dalszej fermentacji, zaleca się zatrzymanie wyboru młodej rzepy o niewielkich rozmiarach. Z tym Skóra warzywa musi być gładka i bez pęknięć. Pożądane jest, aby rzepa była ciężka, chroni przed prawdopodobieństwem nabycia warzyw korzeniowych z wewnętrznymi pustkami.
Pomoc! Zwróć uwagę na wierzchołki rzepy, powinna być zielona i bez widocznych oznak więdnięcia, wtedy korzeń będzie miał słodki i łagodny smak.
Właściwy wybór potraw
Podnoszenie naczyń do zakwasu, warto zatrzymać wybór na pojemniku drewnianym lub szklanym, duże rozmiary. Bardzo wiele gospodyń domowych używa coxae. Należy porzucić żelazne misy, ponieważ podczas fermentacji uwalniany jest kwas, który reagując z żelazem, może znacznie zepsuć smak produktu. Wielkość misek lub puszek zależy bezpośrednio od ilości przygotowanej kwaśnej rzepy.
Instrukcje krok po kroku
Istnieje wiele przepisów na zakwaszanie rzepy, zarówno w czystej postaci, jak i z dodatkowymi produktami. Każdy z tych przepisów ma swoje zalety.
Z kapustą
Do przygotowania przedłożonych warzyw korzeniowych z kapustą potrzebne będą następujące składniki:
- średnia głowa kapusty;
- jedna duża rzepa;
- marchewki - 2 sztuki;
- litr wody;
- łyżka soli;
- łyżeczka kminku.
Po przygotowaniu wszystkich komponentów musisz wykonać ten plan gotowania:
- Musisz wziąć mały rondel, wlać do niego wodę i zagotować na średnim ogniu. Do wody wlewa się sól i kminek. Po zagotowaniu wody wyjmuje się ją z pieca, dokładnie miesza (aby całkowicie rozpuścić sól) i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
- Rzepę rozciera się na tarce lub tnie na cienkie miseczki.
- Marchewki są tarte, a kapusta jest posiekana.
- Rzepa, marchew i kapusta są umieszczane w osobnym pojemniku i dokładnie mieszane.
- Otrzymaną mieszaninę przenosi się do słoików i prasuje.
- Ochłodzoną wodę wlewa się do słoika rzepy, najpierw trzeba spuścić wodę i wyrzucić z niej kminek. Puszkę warzyw korzeniowych przez 5 dni umieszcza się w zimnym miejscu. Rzepa musi być czasami wstrząsana i, jeśli to konieczne, dodawana woda, ponieważ warzywa korzeniowe muszą być całkowicie pokryte solanką. Po 5 dniach rzepa jest gotowa do spożycia.
Z marchewką
Aby zrobić taki starter, potrzebujesz następujących produktów:
- 1,5 funta marchwi i rzepy;
- dwie głowy czosnku;
- 100 miligramów soli;
- 5 litrów wody.
Przygotowując składniki, możesz przystąpić do przygotowania:
- Rzepę dokładnie myje się pod bieżącą wodą za pomocą pędzla i tnie na 4 części. Marchew jest obrana i przecięta na pół (wzdłuż). Czosnek jest przecięty na pół.
- Do garnka należy wlać wodę i wlać do niego sól. Po zagotowaniu wody należy ją schłodzić do 40 stopni.
- Wszystkie przedłożone warzywa są umieszczane w głębokiej misce i zalewane solanką. Rzepa dociśnięta przez ładunek i pozostawiona w tej formie na 20-25 dni.
Z jabłkami
Aby przygotować taki przepis, będziesz potrzebować następujących produktów:
- 400 gramów marchwi;
- 4 jabłka;
- 70 gramów soli;
- 70 gramów cukru;
- 5 liści laurowych;
- 20 groszków czarnego pieprzu;
- 10 ziele angielskie grochu;
- 2 duże rzepy.
Po przygotowaniu wszystkich komponentów należy postępować zgodnie z następującym planem startowym:
- Marchew wciera się w grubą tarkę. Rzepa jest cięta nożem lub tarta na tarce. Do warzyw korzeniowych dodaje się marchew, cukier, sól, po czym składniki starannie wciera się rękami, aby warzywa mogły wytworzyć sok. Następnie dodaje się pieprz i liść laurowy, wszystko jest mieszane.
- Jabłka są dokładnie myte i dzielone na ćwiartki, po czym układane są w słoiku. Warstwy rzepy i jabłka naprzemiennie. Słoik należy napełnić w sposób niekompletny, pozostawiając około 4 centymetry do góry, ponieważ podczas fermentacji warzywa będą rosły i wkładały sok.
- Garnek pozostawia się na trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie kolejne 7-8 dni w chłodnym miejscu.
Przepis Fast Food
Prezentowany przepis jest odpowiedni dla osób, które nie mają czasu na długie gotowanie, ale chcesz spróbować kwaśnej rzepy.
Do przygotowania pierwszego przepisu potrzebne będą więc takie produkty:
- 500 gramów rzepy;
- 20 gramów buraków;
- łyżeczka czerwonej papryki;
- 800 mililitrów wody;
- 2 łyżki soli.
Przygotowanie odbywa się zgodnie z tym planem:
- Rzepa dokładnie umyć i pokroić na kawałki.
- Posiekane warzywa korzeniowe ułożone w dwulitrowym słoiku i polane czerwoną papryką na wierzchu.
- Równolegle sól należy rozcieńczać wodą. Obliczenia są następujące: dla 400 mililitrów wody łyżkę soli.
- Rzepa jest wypełniona wodą. Wytnij kilka małych kawałków buraków, aby nadać potrawie kolor.
- Wszystkie składniki są mieszane, słoik zamykany jest pokrywką i umieszczany w ciemnym miejscu na 3 dni.
Po 3 dniach naczynie jest gotowe do użycia.
Jakie warzywa można fermentować rzepą?
Najpopularniejszymi warzywami wytwarzanymi z rzepy są:
- kapusta;
- marchewki;
- buraki;
- ogórki;
- Pomidory
Możliwe problemy i trudności
Głównym problemem, który pojawia się podczas chapania rzepy, jest duszność naczynia. Oznacza to, że przez cały okres zakwaszania gospodyni nawet nie zbliża się do pojemnika z rzepą, podczas gdy konieczne jest potrząsanie słoikiem kilka razy dziennie lub mieszanie produktu drewnianym szpikulcem. Umożliwi to wyjście z powstałych gazów i nie pogorszy smaku produktu.
To ważne! Wiele gospodyń domowych podczas fermentacji rzepy powstrzymuje wybór metalowych naczyń, które, jak wspomniano powyżej, reagując z tworzącym się kwasem, mogą sprawić, że produkt będzie bezużyteczny.
Właściwy tryb przechowywania
Do tego aby kwaśna rzepa była utrzymywana tak długo, jak to możliwe, musi być przechowywana w temperaturze od 0 ° C do + 2 ° C W takim przypadku należy przechowywać naczynie w szklanym lub drewnianym pojemniku.
Sałatki i inne potrawy
Szczególną cechą marynowanej rzepy jest to, że po ugotowaniu można ją zjeść nie tylko w czystej postaci, ale także dodać do sałatek. Duża liczba osób używa kwaśnej rzepy jako dodatku do barszczu lub marynaty, więc danie staje się bardziej kwaśne.
Dzięki otrzymanym informacjom można wyróżnić, że sfermentowana rzepa jest bardzo przydatnym produktem, o którym nigdy nie należy zapominać, ponieważ prawie żadne warzywo korzeniowe nie zawiera tylu witamin i użytecznych pierwiastków śladowych.
