Przydatne puste przepisy na zimę: marynowane bakłażany nadziewane marchewką, czosnkiem i innymi warzywami

Proces fermentacji warzyw i owoców pomaga zwiększyć ich trwałość, aby zachować ich wartość odżywczą.

W przypadku fermentacji warzywa i owoce stają się niezwykłym smakiem i aromatem. Ta metoda zbierania warzyw na zimę jest jedną z najstarszych.

Marynowane bakłażany są dobre w połączeniu z innymi warzywami lub mięsem, a także z osobnym daniem. Podczas serwowania można je pokroić w okręgi lub zjeść je całkowicie. Jeśli zejdą nagli goście, zawsze możesz otrzymać przygotowany słoik marynowanych bakłażanów i zaskoczyć prostym, ale nietypowym daniem.

Co to za proces?

Fermentacja jest jednym ze sposobów zbierania plonów, jagód i owoców na zimę, w wyniku czego w procesie fizykochemicznym pojawia się kwas mlekowy, który jest naturalnym środkiem konserwującym. Warzywa marynowane w solance (całe lub w plasterkach) lub w osobistym soku (są kruszone, siekane, siekane), dodaje się sól pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, następuje fermentacja (fermentacja). Sól nie jest uważana za ważny składnik, wpływa na smak i hamuje powstawanie patogenności.

Termin fermentacji zależy od kilku czynników:

• temperatury;
• ilości soli.

Co można wybrać w puszkach?

Co lepszego bakłażana gotować na zimę: marynowane lub solone? Znane metody przechowywania owoców i warzyw w soleniu i fermentacji. Sól i kwas mlekowy są uważane za główne środki konserwujące. Hamują tworzenie szkodliwych drobnoustrojów i chronią owoce i warzywa przed gniciem.

Kwas mlekowy jest bardzo ważny dla organizmu ludzkiego. Wyróżnia się świeżym smakiem i nie jest tak ostry i pikantny. W fermentowanych warzywach występuje większa ilość kwasu mlekowego, a sól w dominujących piklach.

Metody przechowywania

Tego warzywa nie można przypisywać warzywom o długim okresie przydatności do spożycia. Ale jeśli spełnisz określone warunki, mogą zostać zapisane przez długi okres. Lista sposobów:

1. W ciemnym miejscu (piwnica, piwnica, magazyn).
2. Zasnąć jesion drzewny.
3. Wiszące
4. Suszenie
5. Zamrażanie w lodówce.

Jakie warzywa są preferowane?

W tej procedurze konieczne jest pobranie warzyw średniej wielkości (o długości do 10-12 cm), młodych, o cienkiej skórze bez uszkodzeń i brązowych plam. Powinny być również gładkie, gęste i sprężyste.

Jakie są korzyści i szkoda dania?

Podczas stosowania bakłażana organizm zyskuje wielkie korzyści. Ich użyteczne właściwości leżą w składzie chemicznym, obejmuje:

1. minerały takie jak żelazo, sód, siarka, magnez, wapń, chrom, potas, cynk, jod, glin, mangan, molibden;
2. naturalne cukry;
3. węglowodany;
4. wiewiórki;
5. taniny;
6. tłuszcze;
7. różne witaminy;
8. włókno;
9. materia organiczna;
10. pektyny.

Bakłażany są przeciwwskazane w:

• Zaburzenia żołądka i jelit, choroby dwunastnicy, ostre zapalenie żołądka i wrzody.
• Choroba zwyrodnieniowa stawów.
• Choroby trzustki.
• Leczenie insuliną.
• Z zaostrzeniem dny.
• Choroba nerek.

Co to są odpowiednie dania?

Apetyczne marynowane bakłażany uzyskuje się po ugotowaniu w rondlu emaliowanym lub w naczyniach glinianych i drewnianych. Ale można fermentować w szklanych słoikach, ale konieczne jest trzymanie takich pojemników z dala od światła słonecznego. Smołę należy myć i oblać wrzącą wodą.

Opcje gotowania

Brak innych dodatków

Składniki:

• Niebieski - kilka kawałków.
• Do marynaty: za jeden litr płynu - 30 gramów soli, dwa liście laurowe i cztery groszek ziela angielskiego.

Gotowanie:

1. Warzywa gotuj od 5 do 7 minut w solance (jedna szklanka soli na litr płynu), wstępnie przekłuć widelcem.
2. Pod koniec okresu gotowania wyjąć i pozostawić do spuszczenia.
3. Dodaj tarty czosnek i czarny pieprz do przekroju podłużnego.
4. Umieść bakłażany w grubszym pojemniku i zalej marynatą.
5. Następnie przykryj pojemnik pokrywką i umieść go w lodówce lub w chłodnym miejscu na dwa tygodnie.

Nadziewane zielenią i innymi rzeczami

Rozważ jedną z najlepszych szybkich receptur: gotowanie na zimę kwaśnego bakłażana faszerowanego marchewką i zielenią z czosnkiem w rondlu.
Składniki:

• 8 kilogramów bakłażana;
• 2 kg marchewki;
• 400 gramów czosnku;
• pęczek pietruszki;
• 100 mililitrów oleju słonecznikowego do pieczenia.

Gotowanie:

1. Zdejmij szypułkę razem z miąższem i delikatnie przeciąć wszystkie bakłażany.
2. Następnie włóż je do wrzącej wody i gotuj przez około pięć minut w osolonej wodzie.
3. Gotowane warzywa umieszcza się jeden na drugim i przykrywa jarzmem, aby pozbyć się nadmiaru wody.
4. Zetrzyj marchew i smaż na maśle.
5. Pomiń czosnek przez prasę czosnkową, posiekaj natkę pietruszki.
6. Przygotowany czosnek i pietruszka dodaje się do marchwi, dodaje się sól.
7. Gdy bakłażany są zimne, napełnij je jedną lub dwiema łyżkami mieszanki marchwi.
8. Nadziewane warzywa umieszcza się w pojemniku i podlewa solanką (1,5 łyżki soli na litr płynu).
9. Pojemnik jest umieszczony w cieple. W zależności od temperatury tło bakłażany gotują się od 3 do 5 dni.

Z selerem

Przepis na składniki marynowanego bakłażana z selerem:

• Jeden kilogram bakłażana.
• Dwa kawałki czosnku.
• 2 pęczki selera.
• Sól
• Dwa lub trzy liście laurowe.
• 50 ml oleju słonecznikowego.
• Woda

Gotowanie:

1. Usuń łodygę i przeciąć.
2. Bakłażany gotować w osolonej wodzie (około dwóch łyżek soli na jeden litr płynu) przez około 15 do 20 minut, aż zostaną ugotowane.
3. Gotowane warzywa chłodzą się i pozbywają się nadmiaru płynu.
4. Pokrój czosnek i seler na duże kawałki.
5. Przygotowane składniki wkładamy do kawałków bakłażana.
6. Umieść bakłażany w pojemniku z liściem laurowym i zalej zimną solanką (2,5-3 łyżki. Sól na 1 litr wody).
7. Przykryj i pozostaw do ogrzania przez trzy dni.
8. Po dodaniu oleju słonecznikowego i schłodzeniu.

Z kapustą

Teraz przepis na marynowane bakłażany nadziewane kapustą i marchewką.
Składniki:

• 1650 kg bakłażanów;
• marchewki;
• 500 gramów białej kapusty;
• dwie papryki;
• dwa lub trzy ząbki czosnku;
• 0,5 litra wody;
• 2, 5 łyżek. l sól, zmielony pieprz.

Gotowanie:

1. Umyć bakłażany, usunąć łodygi i nakłuć widelcem.
2. Zagotuj wodę i włóż do płynu na 5 minut.
3. Po ostygnięciu
4. Marchew gruboziarnista, drobno posiekać kapustę.
5. Obrane papryki pokroić w małe paski.
6. Zmiel czosnek.
7. Wszystkie składniki są mieszane, sól i pieprz, pozwól, aby zaparzały przez około 20 minut.
8. Cięte warzywa bakłażany cięte.
9. Przy użyciu wody i soli przygotowujemy solankę, którą następnie trzeba schłodzić.
10. Umieść bakłażany z nadzieniem w pojemniku, dodaj zalewę i dociśnij z ładunkiem.
11. Trzymaj ciepło przez trzy dni. Po dodaniu oleju słonecznikowego i schłodzeniu.

Przepis w cieście

Składniki:

• 2-3 bakłażany;
• 1 jajko;
• 5 łyżek bułki tartej;
• olej roślinny;
• sól

Gotowanie:

1. Pokroić bakłażany na plasterki o grubości jednego centymetra, posypać solą i odstawić na 30 minut.
2. Następnie spłucz w zimnej wodzie.
3. Pokonaj jajko trochę.
4. Zanurz każdy okrąg oberżyny w mieszance jaj, a następnie zwiń w bułce tartej.
5. Smażyć na patelni w oleju z każdej strony, aż złoty kolor.

Szybki sposób

Składniki:

• Bakłażan - 350 gramów.
• Cebula - 60 gramów.
• Czosnek - 10 gramów.
• Sól - do smaku.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Cukier - pół łyżeczki.
• Czarny pieprz
• Ocet 6% - 1,5 łyżeczki.

Gotowanie:

1. Umyj bakłażan, usuń szypułkę.
2. Pokroić w paski.
3. Przykryć solą w misce, odstawić na 30 minut.
4. Obierz i posiekaj krążki cebuli.
5. Dodaj do tego cukru i soli, octu.
6. Pozwól cebuli marynować.
7. Usuń bakłażan z nadmiaru wilgoci.
8. Smażyć warzywa w oleju przez 10 minut.

Co jeszcze mogę dodać?

To warzywo pasuje do innych warzyw, na przykład:

• ziemniaki;
• pomidory;
• cukinia;
• pasternak.

Zdjęcie

Spójrz na zdjęcie przepisów na marynowane bakłażany z czosnkiem i ziołami na zimę.

Jak przechowywać?

Dobrze zachowane marynowane bakłażany w lodówce. Muszą być umieszczone w szklanych słoikach, umieścić ładunek, dodać trochę oleju, aby uniknąć procesu dalszej fermentacji.

Możliwe problemy i trudności

1. Bakłażany należy przekłuć widelcem, co zapobiegnie pękaniu warzyw.
2. Gotowane bakłażany należy trzymać pod obciążeniem, aby usunąć nadmiar wody.
3. Nie jest konieczne pakowanie do zbiornika w gruby sposób, tak aby solanka wypełniała wszystkie luki i okazuje się, że jest miejscem na powietrze, dzięki czemu ulegnie pogorszeniu.
4. Nie dopuszczaj do trawienia bakłażana.

Co można ugotować?

Marynowane bakłażany nadają się do dań mięsnych i warzywnych. Przed podaniem należy je polać olejem słonecznikowym lub sosem sojowym. W święta marynowane bakłażany będą bardzo dobrą przekąską w każdym domu.

Marynowane bakłażany jako przekąski to „magiczna różdżka” dla każdej gospodyni zarówno na wakacje, jak i kolację w rodzinnym gronie. W tych bakłażanach praktycznie nie ma oleju, więc wątroba nie jest pod ciśnieniem, jak po.

Zaletą tego produktu jest przyjemny smak kwaśności, który uzyskuje się nie dzięki dodatkowi octu, ale dzięki procesowi fermentacji.

Obejrzyj film: 23 SZALONYCH KUCHENNYCH TRICKÓW, KTÓRE POKOCHASZ (Może 2024).