Marchew jest unikalnym źródłem wielu użytecznych witamin i pierwiastków śladowych. Zawiera niezastąpiony beta-karoten, a także witaminę A, której brak prowadzi do wielu niebezpiecznych patologii, na przykład do „nocnej ślepoty”.
Niestety, warunki klimatyczne w większości części naszego kraju są takie, że zapewnienie ludności świeżych warzyw przez cały rok jest bardzo problematyczne. W tym celu pomagają nam technologie przechowywania marchwi, w tym artykule dowiemy się, w jakiej temperaturze świeże warzywa mogą być przechowywane zimą.
Specyfika struktury warzyw
Ze względu na fakt, że marchewka ma dwa lata, ma mechanizmy przystosowania się do spoczynku w niższej temperaturze, innymi słowy, może wpaść w rodzaj „zimowej hibernacji”. Tak więc, w temperaturze zbliżonej do punktu zamarzania wody, metabolizm w warzywach korzeniowych zwalnia o około 10 razy!
Stąd wniosek: Przechowuj marchewki w temperaturze nie niższej niż zero, do przechowywania, aby wybrać duże i średnie kopie prawidłowego formularza.
Jednocześnie marchew, podobnie jak warzywa, ma stosunkowo niską „jakość przechowywania” (tj. Nie są dobrze przechowywane), więc nawet w idealnych warunkach niektóre marchewki nieuchronnie zostaną utracone podczas przechowywania. W praktyce współczynnik odrzucenia waha się od 1 do 10 procent całkowitej liczby przechowywanych roślin okopowych.
Warto również zauważyć, że nie można oderwać szczytów marchwi przed przechowywaniem. Blaty są starannie przycięte ostrym nożem, pozostawiając około 2 do 3 milimetrów u podstawy korzenia.
Odmiany podlegają długoterminowemu przechowywaniu
Następujące odmiany podlegają długoterminowemu przechowywaniu:
„Królowa jesieni” - „Olympus”.- „Słodka zima”.
- „Flacoro”.
- „Czerwony olbrzym”.
- „Cesarz”.
- „Samson”.
- Typhoon.
- „Cyrano”.
- „Szansa”.
- „Valeria”.
„Królowa jesieni” - „Olympus”.Wszystkie wymienione odmiany dojrzewają późno, dojrzewają pod koniec lata - wczesną jesienią.
Nie zaleca się przechowywania następujących odmian:
- „Carotel Paris”.
- „Amsterdam”.
Odmiany te dojrzewają wcześnie, słabo tolerują chłodzenie. Na ogół najgorsze są odmiany o skróconych korzeniach.
Czy można zaoszczędzić na zimę?
Przechowywanie marchwi na zimę jest nie tylko możliwe, ale konieczne jest również, aby to wspaniałe warzywo zawsze znajdowało się na stole. Aby jednak korzeń rośliny zachwycił Cię przez całą zimę (a także przez większość wiosny), należy przestrzegać następujących wskazówek dotyczących przechowywania.
Marchew jest przechowywana, zwykle w piwnicy lub w ciepłej piwnicy. W tym celu do pomieszczenia wlewa się wypełniacz, który dobrze przewodzi powietrze, a jednocześnie absorbuje wilgoć, na przykład:
- Trociny. Najlepiej nadają się drzewa iglaste - mają substancje przeciwbakteryjne.
- Piasek
- Łuska cebuli
- Mech
- Glina
- Wspólna ziemia.
Marchew umieszcza się w wypełniaczu w taki sposób, aby zakrywał korzenie przez 5-7 centymetrów.
Ponadto marchew może być przechowywana w plastikowych lub płóciennych workach, ale ta metoda jest mniej pożądana, ponieważ uniemożliwia swobodny przepływ powietrza do warzyw. Ponadto przechowuj przydatne warzywa korzeniowe i zwykłe emaliowane patelnie.
To ważne! Nie zaleca się przechowywania marchwi w workach cukrowych, ponieważ ich gęstość dwutlenek węgla będzie gromadził się w takich pojemnikach, co będzie miało zły wpływ na warzywa korzeniowe.
Ponadto worki należy odwiązać, aby marchew mogła swobodnie „oddychać” tlenem. Uszkodzony magazyn korzeni:
- albo zamrożony;
- albo suszone;
- lub w puszkach.
Znaczenie właściwej temperatury
W pomieszczeniu, w którym przechowywane są warzywa, należy utrzymywać temperaturę powietrza w zakresie od 0 do 5 stopni. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, marchew zacznie się pogarszać.a jeśli wzrośnie powyżej 5, na nim utworzą się pąki.
Najlepszym sposobem na utrzymanie temperatury wewnętrznej w zimie jest jej wentylacja. W cieplejszych miesiącach temperaturę powietrza można utrzymać, organizując lodowiec w magazynie. W tym celu corocznie zapisywane są duże kawałki śniegu wyrzeźbione z zasp śnieżnych piłą do metalu. Powyżej śnieg pokryty jest grubą warstwą słomy, która nie pozwala na szybkie topnienie śniegu.
Należy pamiętać, że tryb przechowywania marchewki jest podzielony na 3 etapy:
- Scena jest medyczna. Zaczyna się bezpośrednio od złożenia korzenia w magazynie i trwa 8-12 dni. Temperatura w pierwszym etapie musi być utrzymywana od 12 do 14 stopni. W tym czasie marchewka „przyzwyczaja się” do warunków przechowywania.
- Etap obniżający temperaturę. Czas trwania - 10-15 dni po etapie „terapeutycznym”. W tym czasie korzenie wydają się „hibernować”. Temperatura na tym etapie stopniowo zmniejsza się od punktu początkowego do punktu bliskiego zeru. Osiąga się to poprzez wentylację sklepu (na przykład w piwnicy można otworzyć kanały powietrzne).
- Główna scena. Kontynuuje się do końca okresu przechowywania (tj. Do wiosny). Temperatura - od 0 do 1 stopnia.
Wilgotność na wszystkich etapach powinna wynosić od 90 do 95 procent.
Ponadto zaleca się dezynfekcję, wentylację i wybielenie pokoju przed umieszczeniem w nim marchwi. Ma to na celu utrzymanie korzeni przed infekcją grzybiczą (które są bardzo podatne), a także przed szkodnikami.
Pomieszczenia do przechowywania marchwi nie powinny zamarzać! Doprowadzi to do przyspieszonego uszkodzenia. Do wiosny bardzo niewiele warzyw korzeniowych „żyje” w zamarzniętych pomieszczeniach.
Wniosek
Marchew jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw, a zaprezentowanie swojej diety nowoczesnej osobie bez niej jest raczej trudne. Dlatego, zgodnie z zaleceniami przedstawionymi w tym artykule, pomożesz cieszyć się smakiem korzeni pomarańczy przez cały rok, utrzymać równowagę witamin i niezbędnych pierwiastków śladowych w organizmie.
Jeśli pozwolisz dryfować procesowi przechowywania, korzenie ulegną pogorszeniu i nie będzie w stanie zachować prezentacji i jej wielu użytecznych właściwości do wiosny. Więc bądź ostrożny!
