Kapusta kiszona jest jednym z najbardziej lubianych smakołyków zimą. Oprócz tego, że ma doskonały smak, jest uważany za unikalnego dostawcę kwasu askorbinowego, błonnika i enzymów.
Aby kapusta była ostra i soczysta, wiele gospodyń domowych fermentuje produkt w określone dni kalendarza księżycowego.
Dlaczego i dlaczego zbieranie kapusty odbywa się w kalendarzu księżycowym?
Wiadomo, że księżyc i jego położenie w znakach zodiaku mają bezpośredni wpływ na wszystkie żywe i nieożywione istoty na planecie. Wpływ ten dotyczy nie tylko organizmów żywych, ale także procesów odpowiedzialnych za fermentację. Jednocześnie należy zauważyć, że w pewnych okresach wpływ taki może mieć charakter pozytywny, w innych - negatywny.
Eksperci zalecają również gotowanie kapusty w terminach korzystnych dla kalendarza księżycowego. Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że tylko w ten sposób można ochronić się przed nieprzyjemnymi niespodziankami, uzyskać naprawdę smaczne, soczyste, kiszone warzywa marynowane.
Naukowcy udowodnili, że w okresie nowego lub malejącego księżyca procesy fermentacji są raczej powolne, o zmniejszonej aktywności, w wyniku czego kapusta traci swoją soczystą chrupiącą strukturę, która okazuje się miękka i niewystarczająco smaczna. W fazie pełni księżyca aktywność organizmów żywych, w tym drobnoustrojów chorobotwórczych, powodujących psucie się żywności, jest maksymalna.
W tym okresie proces fermentacji warzyw przejdzie szybko, jednak ze względu na intensywną aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych, ich trwałość może być krótka. W fazie nowego księżyca aktywność organizmów żywych jest wręcz zmniejszona, więc proces fermentacji będzie bardzo powolny, a jakość warzyw będzie niska.
Dowiedz się także, kiedy możesz zasolić kapustę w kalendarzu księżycowym.
Wybór odmian do wytrawiania
Nie wszystkie odmiany kapusty nadają się do fermentacji. Najlepiej wybierać warzywa o wysokiej zawartości cukru, co przyczyni się do bardziej udanego procesu fermentacji. Z reguły wysokie stężenie cukru może pochwalić się odmianami roślinnymi o średnim lub późnym sezonie wegetacyjnym.
Jednak wśród późniejszych odmian nie wszystkie nadają się do wytrawiania. W większości przypadków kultura późnego sezonu wegetacyjnego jest uprawiana do długotrwałego przechowywania. Zaraz po żniwach jej owoce zawierają mało cukru, a zatem nie są najlepszym surowcem do fermentacji.
Ale kilka miesięcy później, po zaparzeniu warzywa i zgromadzeniu wymaganej ilości sacharydów, można go wykorzystać do przygotowania preparatów na zimę.
To ważne! Wczesne odmiany nie nadają się do marynowania kapusty. W takich przypadkach produkt jest miękki i nie może być przechowywany przez długi czas.
Do najbardziej odpowiednich odmian do solenia należą:
- Prezent;
- Późno w Moskwie;
- Chwała;
- Białoruski;
- Zima w Charkowie;
- Amager;
- Genewa;
- Menza;
- Rozmiar rosyjski.
Przy wyborze warzyw do wytrawiania eksperci zalecają zwrócenie uwagi na następujące fakty:
- głowa musi być wystarczająco gęsta i duża;
- warzywo nie może mieć liści zielonkawego koloru. Białe liście zawierają zwiększony procent cukru, który jest niezbędny do normalnego procesu fermentacji;
- smak owoców powinien być przyjemny, a jego struktura - chrupiąca i soczysta.
Wiesz? Pierwsza kapusta zaczęła fermentować w Chińskiej Republice Ludowej już w III wieku pne. Jednak początkowo używano chińskiej odmiany warzyw (pak-choi lub Peking), którą marynowano w winie ryżowym.
Przygotowanie surowców w kalendarzu księżycowym na 2019 r
Aby uzyskać smaczną i pachnącą kiszoną kapustę, nie tylko gotuj ją w określonych terminach kalendarza księżycowego, ale również przygotuj surowce w korzystnych warunkach. Aby kęs wyszedł z wysokiej jakości, warzywa muszą być gęste i soczyste. Najbardziej soczyste są owoce zebrane w okresie, gdy Księżyc jest w oznakach raka, ryb i skorpiona. Takie kapusty będą zawierać maksymalną ilość wilgoci i są idealne do gotowania pikli.
Ponadto eksperci radzą wybierać kapustę mocną, pokrojoną w małe mrozy, które charakteryzują się wysoką zawartością wody i doskonałym smakiem. Samą procedurę fermentacji zaleca się przeprowadzać w dni, w których Księżyc znajduje się w zodiaku Barana, Byka, Lwa lub Koziorożca. W tym czasie można przygotować warzywo w dość dużych ilościach, ponieważ będzie ono w stanie długo zachować swoją strukturę, soczystość i smak.
Peklowanie kapusty w grudniu według kalendarza księżycowego
Z reguły kwaśna kapusta zaczyna się we wrześniu, jednak pikle osiągają szczyt w grudniu.
Aby proces zakończył się sukcesem, zaleca się skoncentrowanie na trzech głównych czynnikach:
- faza wschodzącego księżyca;
- położenie satelity Ziemi w gwiazdozbiorach zodiaku Koziorożca, Byka i Barana;
- Dni kobiet w tygodniu - środa, piątek, sobota.
To ważne! Od dawna uważa się, że najbardziej odpowiednim dniem na zakwaszenie kapusty jest piątek. Właśnie w tym dniu uzyskuje się tak smaczne warzywa.
Korzystne dni
W grudniu 2019 r. Eksperci doradzają przygotowanie zbioru kapusty w dniach 8-14 grudnia. Następnie następuje niezbyt dobry czas na przygotowanie pikli, ponieważ Księżyc znajduje się w fazie zstępującej. Od 26 grudnia do 29 grudnia zaleca się wznowienie środków solenia, gdy satelita wchodzi w fazę wzrostu.
Niekorzystne dni
Pierwszy tydzień grudnia, od 1 do 7, uważany jest za niekorzystny okres zimowego zbioru. Nie zaleca się także kapusty od 12 grudnia do 19 grudnia, ponieważ Księżyc znajduje się w fazie zstępującej.
Wiesz? Kapusta w postaci sfermentowanej jest znacznie zdrowsza niż świeża. Zawiera zwiększony procent kwasu askorbinowego, który może utrzymywać się w produkcie przez około 10 miesięcy.
Zgodnie z kalendarzem księżycowym konieczne jest badanie fermentacji kapusty na zimę w fazie nowego księżyca lub bezpośrednio po niej. Według naukowców w tym czasie proces fermentacji jest znacznie bardziej aktywny, warzywo okazuje się soczyste, niezwykle chrupiące, smaczne i zdolne do przetrwania przez długi czas. Jeśli fermentujesz owoce, biorąc pod uwagę wszystkie zasady, będą one nie tylko świetnie smakowały, ale także stały się pełnoprawnym dostawcą witamin i składników mineralnych w zimie.
