Na świątecznym stole marynowany ogórek zajmuje porządne miejsce.
Wiele gospodyń domowych wie, że przygotowanie warzyw w lecie jest łatwe, ale dla wielu ta idea kończy się niepowodzeniem.
Dlatego warto znać skuteczne sekrety.
Zasady selekcji warzyw
- Zwróć uwagę na odmiany.
Ulubione, Nezhinsky, Konkurent, Murom, Nosovsky, Era, Scena, Kaskada, Voronezhsky, Ałtaj, Beregovoi, Avangard, Vyaznikovsky 37 są zazwyczaj odpowiednie do solenia.
Wśród nowych odmian i mieszańców, Khabar, Merry faceci, Zasolochny, Hermann, Paris Gherkin, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, itp. Zrobią.
- Wielkość warzyw wynosi 5-13 cm, powinna być krótko owocowa.
- Zgodnie z dojrzałością ogórki muszą być w pełni dojrzałe.
- Skórka ogórków kiszonych wyróżnia się grudkowatą powierzchnią, czarnymi i kłującymi kolcami, o wystarczającej grubości.
- Stopień świeżości warzyw powinien być jędrny, elastyczny i mieć chłodną skórę. W przeciwnym razie ogórki nie będą smakować dobrze w marynowaniu.
- Kolor produktu powinien być nasycony zielony bez żółtości.. Przejrzałe owoce mają twarde nasiona i skórki.
- Smak warzyw powinien być przyjemny, bez goryczy. Jeśli ogórek jest gorzki, w soleniu pozostanie taki.
Sekret smaku solonych warzyw
Istnieją setki przepisów na solenie ogórków, wszystkie mają chrzan, sól i koper. Aby produkt miał inny smak, dodaj kombinację przypraw: czosnek, amarant, liście dębu, porzeczki i wiśnie, wawrzyn.
Możesz użyć następującego przepisu.
Na 1 trzylitrowy słoik weź liść chrzanu, 10 liści amarantu, 5 liści porzeczki, 1 parasol koperku, 3 liście laurowe, 2 ząbki czosnku, 3 groszki czarnego pieprzu, 60 g soli.
Ogórki są myte i starzone przez 2-6 godzin w zimnej wodzie. Musi zostać zmieniona 2-3 razy.
W słoiku najpierw nałóż przyprawy, a następnie pierwszy rząd ogórków pionowo, które dobrze do siebie pasują. Pozostałe rzędy można ułożyć według uznania gospodyni.
Ogony warzyw mogą być cięte lub nie - to także wybór.
Biorąc odpowiednią ilość wody do solanki, należy wylać ją na patelnię, dodać 50 g soli na 1 litr, zagotować i zalać warzywa.
Ogórki powinny więc fermentować przez 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli w domu jest piwnica, zamknij puszki grubymi plastikowymi pokrywkami i wyjdź na zimę.
Możesz rzucić pokrywkami z cyny, najpierw opróżniając marynatę i zatokę świeżo przygotowanym opatrunkiem.
Najlepszy smak ogórków uzyskuje się, gdy 5 dni przed nowiu wylewa się warzywa solanką, następnie zwija je i umieszcza w piwnicy.
Aby uniknąć pleśni, włóż do słoika korzenie chrzanu w cienkie plasterki. Jeśli warzywa są solone w beczce, należy je wygotować wywarem z tymianku, kopru i innych ziół.
Proszek gorczyczny, dodawany w ilości 1-2 łyżeczek, nie pozwoli na fermentację.
Cechy traw ogórków
Marynowanie tego produktu jest proste, ale uszczelki są doskonale zachowane, a smak jest taki, że warzywa są używane niezależnie bez dodatków jako przystawka.
Wybierz pikle do wytrawiania powinny być takie same jak dla solanki. Sekret smaku - w marynacie.
Podstawą wszystkich przepisów jest mieszanka cukru, soli, przypraw i przypraw (czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, goździki nerkowe), ocet (lub inny kwas spożywczy).
Proporcja jest ważna - smak produktu zależy od ilości przypraw.
Do marynaty należy wziąć 1 litr wody, 2 łyżki. l sól, 3 łyżki. łyżki cukru, 9% octu - 100 g. Ogórki marynowane są na kilka sposobów:
- Wrząca woda. W słoiku z przyprawami i warzywami zalewamy 2-3 razy marynatę lub wrzącą wodę przez 3-5 minut. Ostatni raz musisz dodać ocet i zamówić słoik.
- Fajny sposób. Marynatę bez ogrzewania wlewa się do słoika, który natychmiast się zwija.
- Sterylizacja. Banki z ułożoną zawartością są sterylizowane.
