Nazywa się „czarnym diamentem”. Nie ma równej ceny i smaku. Ale nie wszyscy smakosze mogą sobie pozwolić na ten kosztowny przysmak. Większość Ukraińców zna tylko filmy o kuchni francuskiej lub pokazie gotowania. Nawet doświadczone grzyby nie wiedzą, jak wygląda ten tajemniczy grzyb - trufla.
Co to jest?
Trufla odnosi się do grzybów torbaczowych. Jego mięsiste owoce rosną pod ziemią i przypominają okrągłe bulwy ziemniaka. Na zewnątrz nie są zbyt atrakcyjne: ciemna skóra może być gładka, popękana lub pokryta brodawkami piramidowymi. Miąższ w przekroju przypomina marmur ze względu na specyficzny wzór naprzemiennych jasnych i ciemnych żył. Kolor „marmuru” zależy od rodzaju grzyba i może być biały, czarny, czekoladowy i szary. Rozmiar waha się od orzecha do dużych ziemniaków.
Trufle są bardzo rzadkimi grzybami i niełatwo je znaleźć. Rosną pod ziemią na głębokości 30 cm, tylko stare grzyby pojawiają się czasami nad ziemią. Ponadto nie rosną we wszystkich lasach. Potrzebują wapiennej gleby i drewna, w których korzeniach będą żyć. Dla „życia razem” trufle najczęściej wybierają z nich dąb lub leszczynę i tworzą z nimi mikoryżę lub użyteczną współpracę. Drzewo karmi grzyby substancjami odżywczymi, a grzybnia lub grzybnia z kolei otacza korzeń, dzięki czemu pochłania wilgoć i sole mineralne.
Grzyby królewskie, jak się je nazywa, mają charakterystyczny smak grzybów o orzechowym smaku. Wydzielają szczególny przyjemny aromat, który jest tak silny, że nawet szefowie kuchni mogą odczuwać zawroty głowy. Z nich przygotowują niezależne dania i sosy. Podawane są z mięsem i owocami morza. Dobrze pasują do sera, warzyw i owoców. Nawet najbardziej zwyczajne danie, takie jak pierogi czy kanapka, z dodatkiem trufli staje się przysmakiem.
Wiesz? Uważa się, że trufle mogą mieć działanie psychotropowe z powodu zawartego w nich anandamidu, który jest podobny do marihuany.
Gdzie rosną grzyby?
Trufle rosną na całym świecie: w Europie, Azji, Ameryce Północnej i Afryce Północnej. Każdy gatunek ma swoje własne siedlisko. Trufla Czarna Perigord rośnie w lasach dębowych, bukowych i grabowych w południowej Francji, północnych Włoszech, w Hiszpanii i Szwajcarii.
Letnia trufla (także czarna) dystrybuowane w Europie Środkowej, Skandynawii, Azji Środkowej, Rosji i na Krymie. Złoża letniej trufli i kilka innych gatunków tego grzyba występują na Ukrainie: na Zakarpaciu, w Karpatach, w rejonie Winnicy i Kijowa, gdzie rosną lasy dębowe i bukowe.
Trufla jest bardzo rzadkim znaleziskiem zbieracza grzybów, często można znaleźć białe grzyby, kurki, świnie, grzyby osiki, grzyby mleczne, smardze, grzyby miodowe i grzyby piżmowe.
Być może są w innych miejscach naszego kraju, tylko ludzie o tym nie wiedzą. Tak się złożyło, że z niewiedzy karmili zwierzęta domowe tymi drogimi egzotycznymi grzybami. Aby znaleźć podziemne grzyby, nadal stosuje się starą metodę: specjalnie wyszkolone świnie i psy.
Świnie mogą wyczuwać zdobycz przez 20-25 m, ale niszczą górną warstwę gleby i często jedzą znalezisko. Dlatego częściej preferowane są psy, choć trzeba je szkolić dłużej. Możesz obejść się bez tych pomocników, skupiając się na czerwonych muchach, które składają jaja w pobliżu bulw trufli i roi się nad tym miejscem.
Czy można rosnąć w domu?
Kwestia, czy możliwe jest uprawianie trufli we własnym domu, jest ważna dzisiaj z dwóch powodów. Po pierwsze, są to niebotycznie wysokie ceny tego przysmaku: od 1000 hrywien do kilku tysięcy euro za kilogram. Po drugie, na Ukrainie trufla jest wymieniona w Czerwonej Księdze, co oznacza, że zabronione jest zbieranie jej na wolności i sprzedawanie jej w naszym kraju.
Białe trufle niemożliwe do sztucznej hodowli. Natomiast gatunki czarne od dawna uprawiane są w Europie i Chinach. Dlatego, tworząc niezbędne warunki, można uzyskać uprawę trufli w domu.
Wiesz? Chociaż trufle były po raz pierwszy spożywane we Francji, ale ich uprawę rozpoczęto w południowej części imperium rosyjskiego za czasów Piotra I. Właściciele wyhodowali je i sprzedali Francuzom, a dowiedzieli się o tym znacznie później.
Warunki uprawy
Uprawa trufli może odnieść sukces w domu. Wymaga to odpowiedniego klimatu, gleby i drzewa, które grzyb kocha.
Klimat
Ten warunek jest ważny nie tyle dla grzybów, co dla drzewa żywiciela, na przykład dla dębu. Klimat kontynentalny Ukrainy jest pod tym względem korzystny: jest raczej ciepły i wilgotny. Pożądana temperatura latem wynosi 22 ° C
Przygotowanie gleby
- Gleba powinna być piaszczysto-gliniasta, bogata w minerały, takie jak wapń, azot, żelazo i siarka.
- Gleba powinna być nawożona humusem.
- Ziemia powinna być oczyszczona z kamieni i chwastów i rozluźniona.
- W wybranym miejscu nie powinno być innych grzybni, będą ze sobą konkurować.
- PH gleby nie powinno być niższe niż 7,5.
Australijska technologia uprawy
Co i jak robić, aby hodować pachnącą truflę w domu, wiedzą Australijczycy. Ich technologia pozostaje najbardziej udana od 1995 roku. W ciągu roku 1 hektar przyniesie 4 kg, a w ciągu 5-6 lat - do 20 kg.
Ta metoda jest skuteczna od ponad 20 lat w Australii, gdzie nigdy nie było trufli i w innych krajach. Ponadto będzie produktywny na Ukrainie, gdzie grzyby i tak rosną na wolności. Oczywiście konieczne są koszty materiałów i ciągłe wysiłki, zwłaszcza w pierwszych latach. Ale wtedy wszystko się zwróci, biorąc pod uwagę obecny koszt grzybów.
Bardziej pospolitymi grzybami do uprawy są pieczarki.
Zanieczyszczenie
Do tego celu nadają się wspólne leszczyny i dębu szypułkowego i kamiennego, które są powszechne na Ukrainie. Sadzonki tych drzew lepiej nadają się do infekcji niż młode sadzonki, ponieważ początkowo nie rozwijają się łodygi, ale korzeń. Wraz z nim rozwinie się mikoryza.
W przypadku infekcji musisz kupić grzybnia czarnej trufli i przetwarzaj dla nich sadzonki. Zostają pozostawione na kilka tygodni w sterylnych warunkach, dając grzybni możliwość zakorzenienia. Następnie sadzonki sadzi się na działce z przygotowaną glebą. Mikoryza w końcu przetrwa w ciągu roku, aż pędy osiągną 20 cm wysokości, a korzenie 50 cm długości. Przez cały ten czas musisz trzymać się kwarantanny.
Sadzenie sadzonek
Pędy zakażone truflami grzybni można sadzić na otwartym terenie późną wiosną. Gleba powinna być uprzednio pobita herbicydami. glufosynat amonowy (szybko rozkłada się w ziemi).
To ważne! Nie można wprowadzić nawozów przed sadzeniem kiełków, ponieważ jest to szkodliwe dla grzybni.
Każda sadzonka powinna mieć wystarczająco dużo miejsca, nie więcej niż 500 sztuk na hektar. Wskazane jest przestrzeganie schematu - 5 do 4 m. Głębokość otworu jest nie mniejsza niż 75 cm, więc korzeń drzewa będzie chroniony przed mrozem i szkodnikami. Woda jest wlewana do otworu, kiełek jest pokryty ziemią, zagęszczany i ponownie podlewany. Pod każdą rośliną wlej ściółkę z gruntu leśnego z ubiegłorocznymi liśćmi w promieniu 40 cm i przykryj ten obszar filmem.
Pielęgnacja trufli
Pierwsze dwa lata po wylądowaniu potrzeba utrzymania sterylności witryny. W tym celu konieczne jest zwalczanie chwastów. Nie możemy dopuścić do pojawienia się głównych szkodników - królików i świń, a także owadów niebezpiecznych dla grzybów - ryjkowców i czarnych karaluchów.
Nawożenie jest złożonym nawozem NPK i niewielką ilością nawozów mikroelementowych - żelaza, magnezu, cynku, boru i miedzi. 
To ważne! W przypadku dębów truflowych niebezpieczna jest bliskość wierzby, topoli, kasztanowca, jodły, świerku, sosny i wapna.
Zbieranie
Kiedy nadejdzie czas na zbieranie dojrzałych trufli - możesz rozpoznać po 3 znakach:
- rój much pojawia się nad właściwym miejscem;
- ziemia wznosi się nad dojrzałym grzybem;
- trawa wysycha w tym miejscu.
Wiesz? We Włoszech makijaż trufli. Według badań, ekstrakt z tych grzybów znacznie zmniejsza głębokie zmarszczki.
Jak możesz spróbować hodować trufle własnymi rękami w domu! Ale jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, wysiłek zostanie nagrodzony: „czarny diament” na stole zachwyci Cię niezrównanym smakiem i aromatem, a nawet pomoże uzupełnić budżet rodziny.
