Kapusta kiszona lub kiszona kapusta jest częstym gościem na stołach w zimnych porach roku, ponieważ oprócz pikantnego i pikantnego smaku ma właściwości lecznicze i jest również źródłem wielu przydatnych substancji i witamin.
Wśród tych, którzy często zajmują się soleniem kapusty, wielu godzi się z kalendarzem księżycowym, ponieważ nawet jeśli zastosujesz tę samą technologię i przepis, możesz uzyskać zupełnie inny wynik.
Dowiedz się więcej o najkorzystniejszych dniach kalendarza księżycowego, które zapewnią stołowi pyszne i chrupiące solenie.
Przydatne i szkodliwe właściwości marynowanej kapusty
Kiszona kapusta ze względu na wysoką zawartość wielu witamin jest bardzo przydatnym produktem - jej ciągłe stosowanie ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, przywraca zaburzone procesy trawienne i hamuje starzenie się organizmu.
Wiesz? Według starożytnej legendy kapusta - są to krople potu spływające na ziemię z czoła boga nieba Jowisza.
W celu zapobiegania wrzodom żołądka i dwunastnicy zaleca się stosowanie kapusty kiszonej przyprawionej olejem roślinnym. Produkt ten opóźnia rozwój guzów nowotworowych, a także ma korzystny wpływ na układ rozrodczy mężczyzn, zwiększając siłę działania. Wysoki poziom wtrąceń jodu wspomaga funkcjonowanie tarczycy.
Solanka może mieć szkodliwy wpływ na osoby uczulone na ten produkt. Niepożądane jest również stosowanie go przez osoby cierpiące na ostre choroby przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka).
Należy również pamiętać, że przy soleniu absolutnie niemożliwe jest użycie naczyń ocynkowanych (zrobią to tylko pojemniki szklane lub emaliowane), ponieważ w obecności kwaśnej cyny reaguje z cynkiem, a związek ten jest niezwykle toksyczny dla ludzkiego organizmu.
Należy zauważyć, że istnieje pewna różnica w procesie solenia i marynowania tego warzywa: podczas solenia stosuje się więcej soli, co w pewnym stopniu ogranicza fermentację i zmniejsza objętość kwasu mlekowego. Oznacza to, że sfermentowany produkt ma łagodniejszy wpływ na ludzki żołądek.
Zapoznaj się z soleniem kapusty zgodnie z kalendarzem księżycowym.
Po co zbierać kapustę w kalendarzu księżycowym
Obecnie wpływ księżyca na wszystkie organizmy naszej planety jest od dawna sprawdzonym faktem. Według astrologów fazy księżyca nie tylko wpływają na procesy wzrostu i rozwoju roślin, ale także stają się decydującym czynnikiem w przygotowywaniu domowych preparatów.
Koncentrując się na tych informacjach, hostessy wiedzą, że w pełni księżyca kapusta staje się bez smaku, zmiękczona i podatna na szybkie niszczenie, ze względu na spowolnienie aktywności procesu fermentacji. Najbardziej odpowiednim czasem będzie okres nowiu, czyli drugi tydzień wschodzącego księżyca.
Ponadto należy wziąć pod uwagę znak zodiaku, w którym satelita naszej Ziemi znajduje się w oczekiwanym okresie przygotowania do solenia:
- rosnący księżyc znajdujący się na znaku Strzelca, Koziorożca, Barana lub Byka oznacza najkorzystniejszy okres pracy ze spacjami;
- rosnący księżyc w Raku, Pannie lub Rybach jest zaleceniem powstrzymania się od solenia i zakwasu.
To ważne! Według legend, najwłaściwszymi dniami na marynowanie kapusty są środa, piątek i sobota, które są powszechnie nazywane „kobietami”.
Przygotowanie surowców w kalendarzu księżycowym
Wysoka jakość przyszłego solenia zależy nie tylko od metody przygotowania i właściwego przestrzegania optymalnych dni kalendarza księżycowego, ale także od właściwego przygotowania surowców.
Do fermentacji potrzebna jest soczysta kapusta, którą można uzyskać poprzez pocięcie jej w okresie rosnącego księżyca, znajdującego się w znakach wodnych (w Raku, Rybach lub Skorpionie). Takie kapusty nie nadają się do długotrwałego przechowywania świeżego, ale są najbardziej odpowiednie do solenia.
Podnieś czas na zbieranie warzyw z łóżek tylko sami ogrodnicy
Kapusta księżycowa solona w styczniu
Zaczynając przygotowywać soloną kapustę, należy zapoznać się z najkorzystniejszymi dniami na takie prace, a także określić, które dni na kwaśne warzywa nie są zalecane.
Korzystne dni
- Biorąc pod uwagę wszystkie czynniki, które pozytywnie wpływają na procesy fermentacji, najbardziej korzystne dni solenia w styczniu 2019 r. To:
- okres od 9 do 13 stycznia;
- 15 i 16 stycznia;
- 21 stycznia.
Wideo: jak i kiedy do kapusty
Niekorzystne dni
Wraz z pomyślnymi dniami, w styczniu 2019 roku są dni, w których zgodnie z kalendarzem księżycowym jest wysoce niepożądane, aby wziąć kapustę z kapusty - są to liczby 5, 6, 17, 19 i 20.
To ważne! Zgodnie z kalendarzem księżycowym nie zaleca się marynowania kapusty w dniach nowiu i pełni księżyca.
Przydatne zalecenia
Oprócz „właściwych” dni na proces solenia, wskazanych w kalendarzu księżycowym, istnieje kilka prostych zasad, po których można zagwarantować smaczny i wysokiej jakości produkt:
- Jeśli jako główny pojemnik do solenia wybrano puszkę, należy zauważyć, że należy ją umieścić w pojemniku o dużym rozmiarze. Pozwoli to na swobodny przepływ soku wybranego podczas procesu fermentacji i pozostanie na dnie zbiornika.
- Proces fermentacji przebiega lepiej w temperaturze + 18 ... + 25 ° С, dlatego też należy wcześniej przygotować ciepłe miejsce dla pojemnika z soleniem.
- W procesie fermentacji mlekowej na powierzchni kapusty pojawiają się pęcherzyki, które należy stale usuwać, aby uniknąć zakwaszenia produktu.
- Wszystkie potrawy, które biorą udział w procesie solenia, zaleca się nie tylko dobrze umyć, ale wlać wrzątek.
- W przypadku kultury startowej stosuje się tylko opakowania ze szkła lub emalii.
- Przy wyborze odmiany należy zauważyć, że odmiany wcześnie dojrzewające nie nadają się do zakwasu i solenia.
- Najbardziej odpowiednie do solenia kapusty są około 3-4 kg wagi, zaokrąglony kształt i średniej wielkości. Niedopuszczalna jest obecność różnych uszkodzeń, powstawanie zgniłych procesów lub obszarów z wgnieceniami.
Tradycyjna koreańska potrawa „kimchi” to ta sama kapusta kiszona, tylko po ugotowaniu używa się warzyw pekińskich, nie białej kapusty.
Aby trzymać się lub nie trzymać się kalendarza księżycowego - każdy decyduje o sobie. Jednak fakt wpływu niektórych dni na jakość produktu końcowego był wielokrotnie potwierdzany przez doświadczone gospodynie domowe. A zatem, łącząc wszystkie zasady i zalecenia, możesz zagwarantować, że otrzymasz soloną lub kapustę, której doskonały smak nie pozostawi nikogo obojętnym.
