Przy ocenie jakości tłuszczu mlecznego jest jednym z kluczowych kryteriów.
Ten wskaźnik jest ważny, aby znać go jako producentów produktu - aby dostosować jego wartość na rynku, a kupującego - aby wybrać najbardziej odpowiedni rodzaj napoju.
O tym, od czego zależy wskaźnik, jak go rozpoznać i w jaki sposób możesz go zmienić, opisano poniżej.
Co decyduje o zawartości tłuszczu
Tłuszcz może być względny i całkowity. W życiu codziennym najczęściej używany jest pierwszy termin. Na przykład, jeśli opakowanie zawiera 1,5% tłuszczu, oznacza to, że 1,5 g tłuszczu jest obecne w 100 ml produktu. Ten wskaźnik może się różnić w szerokim zakresie: od 0,5% do 6%. To zależy od wielu niezmiennych i zmiennych czynników:
- Rasa. Jest to jeden z głównych czynników określających procent tłuszczu. Dla każdej rasy mlecznej istnieje pewien standard zawartości tłuszczu mlecznego, który będzie niezwykle trudny do zmiany, nawet korygujący wszystkie inne czynniki.
- Dziedziczność. Mleko tłuszczowe jest odziedziczone po matce i ojcu, dlatego do hodowli zwierząt hodowlanych należy wybierać tylko te samice, których wskaźniki tłuszczu mlecznego były na wysokim poziomie, a także wybierać byki hodowlane wysokiej jakości.
- Produktywność Im wyższa wydajność mleka, tym niższa zawartość tłuszczu.
- Wiek zwierzęcia. Naturalne jest, że wraz z wiekiem poziom zawartości tłuszczu spada, a czasami nawet niższy od podanych standardów rasy.
- Sezon i temperatura otoczenia. Latem zawartość tłuszczu może spaść z powodu ciepła, wysokiego zużycia wody i soczystej, świeżej paszy, zieleni. W miesiącach letnich wypas zwierząt ma bardzo korzystny wpływ na jakość produktu, a zimą na świeże powietrze.
- Okres laktacji. Podczas całego okresu laktacji zawartość tłuszczu może się znacznie różnić. Jest więc niższy w pierwszych miesiącach i wyższy w ostatnim (8-9 miesięcy), gdy liczba wydajności mleka spada.
- Odżywianie Burionka (w tym ilość i jakość paszy). Od przejadania się procent spada. Może się również zmienić wraz z wprowadzeniem lub odstawieniem niektórych pokarmów. Tak więc siano i korzenie zawsze zwiększają tę liczbę, a kiszonka - zmniejsza.
- Zdrowie krowy.
- Liczba cielenia. Wskaźnik tłuszczu zwykle wzrasta po urodzeniu czwartego cielęcia.
Jakie tłuste mleko krowie
Różne rodzaje produktów mlecznych będą miały różną zawartość tłuszczu. Jednocześnie wskaźniki dla produktów mlecznych w domu i sklepie również będą się różnić.
Wiesz? Rekordową zawartość tłuszczu mlecznego 14% odnotowano dla ras Jersey, podczas gdy średni poziom dla tej odmiany wynosi 4,5%.
Dom
Przez domowe mleko zazwyczaj rozumie się parę lub cały produkt. Mleko na parze można wywołać w ciągu kilku godzin po dojeniu. Odsetek tłuszczu w nim zwykle mieści się w zakresie od 3,5 do 4%. Po pewnym czasie poziom tłuszczu w nim zaczyna spadać.
Kupuj
Na półkach można znaleźć różne rodzaje mleka, wskaźnik tłuszczu, który będzie się różnić. Ma to na celu zaspokojenie potrzeb osób z różnymi nawykami żywieniowymi: jedzenie dietetyczne, sport, dzieci, z pewnymi dolegliwościami itp.
Rodzaje mleka:
- całość - produkt nie był poddawany żadnemu rodzajowi przetwarzania, ale był po prostu usuwany z cząstek stałych przez naprężanie. Zawartość tłuszczu w tym produkcie wynosi od 3,25-4%;
- nietłusty - poziom waha się od 1-2%. Takie mleko jest najczęściej używane w instytucjach żywienia zbiorowego, w produkcji żywności itp .;
- skim - wskaźnik tłuszczu wynosi 0,1-1%;
- wzmocniony - ten produkt zawiera zwiększoną ilość kwasu askorbinowego, ale nie wpływa to na poziom tłuszczu. Produkt wzbogacony może zawierać aż 3,5% tłuszczu lub mniej lub więcej;
- stopiony - procentowa zawartość tłuszczu w stopionym produkcie może wynosić od 3,2% do 6%;
- wysoka zawartość tłuszczu - Poziom tłuszczu mieści się w zakresie 4,5-6%. Zazwyczaj taki produkt można uzyskać od zwierząt o wysokim wskaźniku zawartości tłuszczu.
Wiesz? Każdego roku populacja planety pije prawie 600 milionów litrów mleka, które nadrabia około 160 tysięcy litrów dziennie.
Jak określić zawartość tłuszczu w domu
Najbardziej dokładny procent można znaleźć tylko po analizie laboratoryjnej. W fabryce można sprawdzić ilość tłuszczu w mleku z dokładnością do jednej tysięcznej procenta. 
Ale nawet w domu, bez skomplikowanych urządzeń, możesz sprawdzić, jak wysokiej jakości produkt mleczny jest przed tobą.
To ważne! Potrzebuję rozumiem, że ta metoda pozwala uzyskać tylko przybliżoną wartość wyrażoną w liczbie całkowitej. W ten sposób nie można znać nie tylko setnych lub tysięcznych, ale nawet dziesiątych części procenta.Do pomiaru zawartości tłuszczu potrzebny jest zwykły kubek miarowy o ściśle pionowych ścianach, bez krawędzi. Mleko należy dokładnie wstrząsnąć przed badaniem, wlać do szklanki do znaku 100 ml, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej na noc lub co najmniej 6-8 godzin. Po określonym czasie tłuszcz zacznie się oddzielać od innych frakcji, zbierając się na górze. Będzie miał bardziej żółty odcień, ponieważ nie jest trudno odróżnić frakcje.
Teraz możesz zmierzyć wynikową warstwę za pomocą linijki. Jego wartość w milimetrach będzie niezbędnym wskaźnikiem w procentach. Oznacza to, że z grubsza 1 mm warstwa kremu będzie równa 1% tłuszczu. Ale należy rozumieć, że w śmietanie zebranej z góry nie ma 100% tłuszczu, więc tego wyniku nie można uznać za dokładny.
Jak sprawdzić jakość mleka w domu: wideo
Przydatne wskazówki
Czasami zawartość tłuszczu należy zwiększyć lub zmniejszyć. Można to zrobić na kilka prostych, ale skutecznych sposobów.
Dobry wpływ na zawartość tłuszczu w mleku, dodając do diety miąższ krowy.
Jak zwiększyć
Możliwe jest zwiększenie poziomu tłuszczu w produkcie, aby uczynić go jeszcze bardziej smacznym i odżywczym, a także zwiększyć jego wartość podczas sprzedaży. Tajemnice zwiększenia wskaźnika:
- Dieta. Wzrost tłuszczu można zauważyć podczas karmienia zwierząt świeżą zieloną trawą. Latem krowa powinna być wypasana na pastwiska.
- Masaż wymion. Musi być przeprowadzona przed każdym udojem. Procedura ta będzie stymulować uwalnianie mleka stojącego, poziomu tłuszczu, który jest najwyższy.
- Poddaj mleko „z przodu”. Mleko produkowane w pierwszych sekundach dojenia jest zwykle mniej tłuste. Jeśli zmieszasz go w oddzielnym pojemniku, ilość tłuszczu w kolejnym produkcie automatycznie wzrośnie. Ponadto ta sztuczka zwiększy higienę procesu.
- Zwierzę musi być starannie „skończone” na ostatnie krople. To właśnie w mleku resztkowym tłuszcz jest najwyższy.
To ważne! Przy wzroście tłuszczu w wyniku dostosowania diety smak produktu nie powinien ucierpieć! Na przykład buraki, kapusta i kiszonka nadają mleku wyraźny posmak, a melasa zwiększa skrobię. Dostosuj dietę, aby była bardzo gładka.
Jak zmniejszyć
Aby zmniejszyć procent tłuszczu, mleko należy wlać do wąskich naczyń (wygodniej będzie z nim pracować) i umieścić w miejscu o temperaturze nie wyższej niż 10 ° C przez 8 godzin. Po tym czasie warstwa tłuszczu rozdzieli się i unosi na sam szczyt zbiornika, gdzie można go łatwo usunąć. Możesz także spuścić 1/4 mleka i wykorzystać resztę jako chudą.
Aby jeszcze bardziej zmniejszyć tempo, można mieszać zimne mleko z trzepaczką - krem pozostanie na metalowych prętach. Jednak smak może się bardzo zmienić.
Zatem procent tłuszczu w mleku jest ważnym kryterium, które określa korzyści, smak, koszt i ogólną jakość produktu. Chociaż zawartość tłuszczu mlecznego dla każdej krowy zależy od rasy, wskaźnik ten można nieznacznie zmienić, a jego niezależna zmiana nie wymaga dużego wysiłku.
Recenzje
