Tradycyjne receptury kapusty kiszonej, wiele gospodyń domowych często modyfikują Twój gust, dodając różne przyprawy, owoce i jagody. Jedną z tych pysznych innowacji jest tandem z kapustą i żurawiną. Aby przystawka była idealna, musisz poznać tajniki gotowania. O tym nadal rozmawiamy.
Jaki rodzaj kapusty jest lepszy?
Doświadczona gospodyni z łatwością wybiera ten, który jest bardziej odpowiedni na zakwas lub marynowanie z wielu odmian białej kapusty. W tym celu wykorzystuje się głównie owoce późno dojrzewające.
Nie spieszą się z czyszczeniem łóżek, czekając, aż głowy kapusty staną się soczyste i słodkie. Ponadto nie zaleca się przechowywania próbek wybranych do zakwasu przez ponad 3 miesiące. 
Wiesz? Świeża kapusta była szanowana przez starożytnych Greków jako symbol trzeźwości i jasnego umysłu. A wszystko dlatego, że temu produktowi przypisano cudowną moc eliminowania zatrucia alkoholem.
Faktem jest, że późna kapusta prowadzi między innymi do wielu składników naturalnych cukrów. Mianowicie, substancje te przyczyniają się do powstawania kwasu mlekowego, dzięki czemu zachodzi fermentacja.
Przeczytaj o najlepszych odmianach kapusty do wytrawiania i wytrawiania.
Głowy muszą być całe i gęste. Ważne jest, aby usunąć z nich zielone liście do głowy białej kapusty. Jeśli tak się nie stanie, zaczyn może różnić się nieprzyjemnym, specyficznym smakiem i zapachem, jakie ma zielone liście. Rzucanie takich „odpadów” nie jest konieczne. Wiele ich hostess kvasyat oddzielnie.
Wideo: jak wybrać kapustę do fermentacji
Dowiedz się, jak szybko fermentować kapustę w domu.
Narzędzia kuchenne
W zależności od tego, jak używałeś do krojenia warzyw iw jakich pojemnikach wolisz stworzyć zakładkę, musisz przygotować niezbędny ekwipunek.
W tym przypadku przydatne:
- drewniana deska do krojenia;
- rozdrabniacz lub nóż kuchenny;
- plastikowe wiadra na żywność z pokrywkami;
- duży basen z tworzywa sztucznego (do celów spożywczych);
- środek;
- drewniany szpiczasty kij;
- sterylne gumowe rękawice robocze.
To ważne! Ocet i cukier ułatwiają proces startowy. Ale lepiej ich nie używać - kapusta powinna osiągnąć ten stan w naturalny sposób.
Lista składników
Klasyczna wersja kapusty kiszonej polega na dodawaniu startej marchwi, stanowiącej około 10 procent całej kapusty. Ale każda gospodyni sama wybiera, co chce urozmaicić swój przedmiot. Niektóre ograniczają się do jabłek i śliwek, inne do żurawin lub borówek, a inne do imbiru i czosnku.
Zapoznaj się z dobroczynnymi właściwościami białej kapusty, czerwonej kapusty, kalafiora, Pekinu, kapusty włoskiej, brokułów, kalarepy, romanesco, pak choi, kapusty i kapusty kiszonej.
Nasz przepis składa się z następujących elementów:
- rozdrobniona kapusta - 5 kg;
- starte marchewki - 200 g;
- sól - 130 g;
- świeże żurawiny - 100 g
Jeśli jest to pożądane, nasiona kminku, anyżu, kolendry lub jiry można dodawać do różnych odmian smaku. Niektórzy miłośnicy pikantnych potraw również używają czerwonego pieprzu.
Prawdopodobnie zainteresuje Cię przepis na robienie kapusty kiszonej z buraczkami w języku gruzińskim.
Proces gotowania krok po kroku
Proces startowy nie zajmie dużo czasu. Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych produktów i narzędzi możesz rozpocząć gotowanie:
- Najpierw oczyść główki kapusty z zielonych liści i spłucz bieżącą wodą, układając na ręczniku, aby wyschły.
- Obierz marchew, umyć i zetrzeć wymaganą ilość.
- Umyć żurawinę i osuszyć.
- Posiekaj kapustę w wygodny sposób. Umieść masę mieloną w misce.
- Zmiel kapustę solą, aż pojawi się sok. Warzywa powinny być miękkie i delikatne.
- Dodaj marchewki.
- Wlać żurawinę i dobrze wymieszać. W zbiorniku należy przeznaczyć dużo soku.
- Umieść dno plastikowego wiadra z czystymi, całymi liśćmi kapusty i wlej całą masę z miski wraz z sokiem.
- Przykryj kapustę warstwą czystych liści kapusty na wierzchu, włóż miskę do góry nogami i ucisk (każdy ciężki przedmiot może odegrać swoją rolę). Jeśli chcesz, możesz użyć serwetki z gazy, ale nie zapomnij ją okresowo myć. Zbiornik powinien być w ciepłym miejscu.
- W przyszłości monitoruj stan przedmiotu obrabianego i, w niezbędnym zakresie, usuń piankę, która pojawia się na powierzchni. Jest to wyraźny znak początku procesu fermentacji.
- Pierwsze 2 do 5 razy w kilku miejscach przebijają kapustę, uwalniając gazy. W przeciwnym razie zbiory będą przeciekać przez nieprzyjemny zapach i będą nieodpowiednie do spożycia. Należy to zrobić za pomocą drewnianego patyczka z ostro zakończonym końcem. Ważne jest, aby instrument był czysty (procedura jest powtarzana aż do wystąpienia gazowania).
- 5 dni po złożeniu można usunąć podłoże skalne i usunąć brązowawą kapustę z powierzchni. W razie potrzeby przedmiot obrabiany można przesuwać do brzegów, mocno ubijając.
To ważne! Nie dodawaj cebuli do kapusty kiszonej, ponieważ ten składnik przyczynia się do szybkiego pogorszenia obrabianego przedmiotu..
Wideo: Gotowanie kapusty kiszonej z żurawiną
Co zastosować do stołu?
Wielu lubi wszechstronność i prostotę kiszonej kapusty. Nadaje się jako przystawka do pierwszego i drugiego dania, a także jako składnik do przygotowywania nowych arcydzieł kulinarnych. Składnik ten jest niezbędny dla solanki, kapusty, barszczu, naleśników, ciast, winegretów, kulebyaka, pierogów i różnych hartowań.
Zimą gospodynie domowe często używają tego kęsa jako bazy sałatkowej. I dodaj do nich zarówno warzywa, jak i mięso, ryby. Tradycyjnie zakwas w połączeniu z puree ziemniaczanym. Ale jeśli wykroczysz poza kanony, dobrze jest mieć gulasz z kiszonej kapusty, warzywa na parze i płatki zbożowe.
Niektórzy kucharze piec kiszoną kapustę, smażyć lub gotować. Ale dietetycy zdecydowanie zalecają spożywanie produktu w jego surowej postaci, ponieważ w ten sposób zachowuje on swoje składniki odżywcze w jak największym stopniu. 
Gdzie i ile można przechowywać
Podczas fermentacji produkt powinien mieć temperaturę 18 ... 20 stopni Celsjusza. Po pięciu dniach, kiedy piana przestaje się formować na powierzchni i solanka staje się przezroczysta, można ją przenieść na zimno z optymalnym trybem 0 ... +5 stopni Celsjusza.
Zalecamy zapoznanie się ze sposobami przygotowania czerwonej zimy, białej, kalafiora, brukselki i brokułów na zimę.
Ten starter można gotować w dużych porcjach, ponieważ jeśli spełnione zostaną niezbędne warunki, będzie on przechowywany przez długi czas bez uszkodzenia lub pleśni. Najlepszym miejscem przechowywania takich półfabrykatów jest piwnica, ponieważ istnieją odpowiednie reżimy temperatury i wilgotności.
Ponadto kapusta nie jest wystawiona na działanie promieni słonecznych. W warunkach mieszkania idealnym miejscem do przechowywania byłaby lodówka lub balkon (w tym ostatnim przypadku ważne jest uwzględnienie warunków pogodowych). 
Aby lepiej przechowywać przekąski, doświadczone gospodynie domowe zalecają napełnianie pojemników masą kapusty, tak aby solanka je zakryła - wydłuży to okres przydatności do spożycia. Rzeczywiście, kwas askorbinowy odparowuje bardzo szybko z pokruszonej masy w czystej postaci.
Wiesz? Na rynkach rzymskich kapusta pojawiła się tylko w święta i tylko w formie gotowanej. W celu zmiany smaku warzywa są często pakowane z różnymi przyprawami..
Czasami młode gospodynie nie wiedzą, co najlepiej ugotować. Oczywiście trzy litrowe słoiki są idealne do przechowywania. A do przygotowania lepiej jest wziąć szerokie zbiorniki.
Mogą być emaliowane, plastikowe, metalowe, szklane. Najważniejsze jest, aby właściwie przestrzegać wszystkich warunków przechowywania produktów. Nie zapomnij okresowo odwiedzać kapustę i sprawdzać ją pod kątem pleśni (dzieje się tak tylko w przypadku poważnych naruszeń technologii gotowania i niewłaściwego przechowywania). 
Należy pamiętać, że dodanie żurawiny do kapusty kiszonej jest jednym ze sposobów zapobiegania pleśni.
Obejmują one również:
- dodawanie borówek brusznicowych;
- okresowe spryskiwanie cukrem;
- proszek musztardowy w proszku;
- dodanie startego chrzanu;
- dodanie do worka marynowanego z nasionami gorczycy.
Kategorycznie nie można pozwolić na zamrożenie kęsa. W idealnych warunkach wytrzyma pół roku. Choć wątpliwe, kapusta kiszona jest tak smaczna, że za miesiąc nic z niej nie zostanie.
Wiesz? Kapusta po raz pierwszy zaczęła kwaśne chińskie. I zrobili to w winie. I niewolników karmiono tym naczyniem podczas wyczerpującej budowy Wielkiego Muru Chińskiego.
Jeśli fermentujesz kapustę zgodnie z powyższą recepturą, możesz być pewien, że będziesz miał bardzo smaczny kęs w magazynie. Drobne korekty powyższych porcji składników są dozwolone, w zależności od preferencji gastronomicznych. Przekonaj się: jest szybko gotowane, ale okazuje się pyszne.
