Boczniaki są od dawna doceniane przez wszystkich, którzy przestrzegają zasad żywienia dietetycznego. Grzyby te są niskokaloryczne i zawierają wiele przydatnych elementów.
Dlatego dzisiaj opowiedzimy o ich charakterystycznych cechach, typach, miejscach wzrostu i sposobach ich wykorzystania.
Dąb ostrygowy
Pleurotus dryinus
- Synonimy: suchy, pleurotus, grzyb dębowy.
- Edibility: tak
- Zobacz. Czapka jest półkolista, owalna lub językowa, mięsista, wielkości 4-10 cm, u młodych grzybów kremowa lub żółtawa, pokryta łuskami, lekko wypukła. W miarę wzrostu prostuje się, a nawet staje się wklęsły. Krawędzie są faliste, rozcięte przez małe pęknięcia i ślady narzuty. Trzon jest aksamitny, cylindryczny, z widocznymi pozostałościami pierścienia foliowego. Płyty są częste, przesuń trzpień prawie do podstawy. U młodych okazów - białych, z wiekiem - kremowych lub brudnych żółtych. Miąższ jest szorstki, ubity, z lekkim słodkawym aromatem.
- Gdzie rośnie: w warunkach naturalnych rośnie w strefie europejskiej o klimacie umiarkowanym iw Ameryce Północnej. Kocha pnie drzew szerokolistnych (dąb, wiąz).
- Czas odbioru: druga połowa lipca i początek września.
- Aplikacja: uniwersalny. Możesz dusić, gotować, solić, smażyć, marynować, gotować zupy i sosy.
Wiesz? Ostrygi są drapieżnikami, które mogą sparaliżować i strawić różne robaki. Właśnie dlatego wormy boczniaki są prawie niemożliwe do spełnienia.
Ostryga cytrynowa
Pleurotus citrinopileatus To płatki owsiane nazywane są również wiązami. W naturze występuje na Dalekim Wschodzie, ale jest także produkowany w domu. Gatunek ten jest nazywany cytryną z powodu niezwykłego jasnożółtego odcienia łodygi i ciała owocu, i jest nazywany wiązem ze względu na jego specyficzny wzrost - występuje w przyrodzie na wiązu (rodzaj wiązu). Aspine, topola i brzoza są używane do uprawy domu ostrygi wiązu.
Boczniaki można uprawiać w domu. Prostota technologii, wydajność i wybredne grzyby sprawiają, że są one dostępne dla każdego.
- Synonimy: złoty, żółty, ilmak.
- Edibility: tak
- Zobacz. Standardowa średnica czapki ilmak wynosi 3–6 cm, ale są też okazy, które osiągają 10 cm, w niedojrzałym grzybie czapka jest koścista i ostatecznie pokrywa się głębokimi dołami. W dojrzałym grzybie jest on koloryzowany na kolor cytrynowo-żółty, zamienia się w kształt lejka, ma krawędź skrzydła i przybiera nieregularny kształt. W podeszłym wieku kapelusz zanika i staje się prawie bezbarwny. Płytki są cienkie, częste, różowawe, o szerokości 3-4 cm, daleko na nodze. Miąższ jest taki sam jak w innych gatunkach ostryg: gęsty, biały. Łodyga jest cienka (2–2,5 cm), ma długość 6–9 cm, u niedojrzałych okazów znajduje się prawie w środku, w dojrzałych okazach jest ekscentryczna, kremowa.
- Gdzie rośnie: Ilmaki rosną w pęczkach lub przerostach (po 10-80 kapeluszy każdy) na martwym drewnie (czasami suche stanowiska) wiązach w wiązach lasów liściastych i mieszanych na Terytorium Primorskim. Występują na brzozach w północnej części wschodniej Syberii.
- Czas odbioru: od lipca do października. Szczyt przypada na porę deszczową.
- Aplikacja: ostryga cytrynowa nadaje się do stosowania zarówno świeżych, jak i do suszenia i marynowania. W dojrzałych okazach tylko czapka jest używana jako pokarm, ponieważ ich nogi są często szorstkie.
To ważne! W niektórych przypadkach konieczne jest usunięcie fragmentu kapelusza, który stał się szorstki w pobliżu nogi.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Synonimy: buk, białawy, wiosna.
- Edibility: tak Nie ma toksycznych okazów i bliźniaków.
- Zobacz. Czapka ostrygowa jest dość duża - do 15 cm, a kształt wentylatora jest jasny, prawie biały. W dojrzałych grzybach ciemnieje i staje się żółtawy lub bladożółty. Struktura jest mięsista. Noga - mocna, biała, skrócona. Talerz ślizga się na nodze. Miąższ jest włóknisty, wodnisty. Ten gatunek wyróżnia się przyjemnym, anyżowym aromatem.
- Gdzie rośnie: w naturze występuje po bokach drzew liściastych i iglastych, a także na brzozach, lipach i osikach na terenie parku iw ogrodach.
- Czas odbioru: od lipca do września.
- Aplikacja: każda metoda gotowania.
Z grzybów rosnących na drzewach można użyć grzybów (zimowy cień), żółtawego siarki, a grzyb brzozy chaga słynie z leczniczych właściwości.
Royal Oyster (step)
Boczniak bolesny
- Synonimy: step, biały grzyb stepowy, eringa.
- Edibility: tak
- Zobacz. Królewska ostryga ma średni (4-13 cm) mięsisty, wybrzuszony kapelusz. Dorastając, staje się gładka, lekko lamelkowa, w kształcie lejka. W niedojrzałych grzybach czapka jest biała lub szaro-czerwona. W miarę rozwoju staje się żółty. Płyty są szerokie, luźne, u młodych grzybów białe, u dojrzałych grzybów są kremowe, żółte, białe i różowe. Miąższ jest mleczny lub żółtawy, zwarty, mięsisty, gdy dojrzewanie staje się luźne. Smak jest lekki grzybowy. Noga - biaława, mała (do 4 cm) i szeroka (do 2 cm), gęsta.
- Gdzie rośnie: w przeciwieństwie do reszty, nie rośnie na drzewach, ale preferuje pastwiska na obszarach górskich stepowych lub półsuchych. Rośnie na przestarzałych korzeniach ferule lub innych nasadzeniach typu parasolowego.
- Czas odbioru: Wrzesień-październik.
- Aplikacja: Ten gatunek uważany jest za najbardziej delikatny ze wszystkich ostryg. Grzyby mogą być suszone, marynowane lub świeże. W dojrzałych okazach używa się tylko czapek.
Wiesz? Grzyby są nazywane grzybami z jakiegoś powodu, ale dlatego, że rozwijają się w specyficznym stanie „wiszącym”.
Boczniak
Pleurotus ostreatus
Dziś jest najpopularniejszym gatunkiem jadalnym.
- Synonimy: boczniak ostrygowy, bryła, boczniak.
- Edibility: tak
- Zobacz. Grzyb ma mięsistą, dużą (3-25 cm) czapkę, zewnętrznie przypominającą ostrygę, gładką na górze, czasami falowaną. Główny kolor to szary. Jednak zwykle są to brązowe, szare i żółte odcienie. Noga - mała, ale zauważalna, z przedłużonej czapki. Ma kremowy odcień, gładki, blisko podstawy jest sztywny i kędzierzawy. Miąższ jest soczysty, delikatny, gęsty. U dorosłych grzybów staje się sztywny, występują gęste włókna.
To ważne! Czasami noga może być całkowicie nieobecna.
- Gdzie rośnie: środowisko naturalne jest liściaste (głównie wierzba, brzoza, osika), czasami lasy iglaste. Ukazuje się prawie na całym terytorium byłego ZSRR.
- Czas odbioru: połowa września - koniec grudnia. Jeśli pogoda jest chłodna, może pojawić się latem.
- Aplikacja: szeroko stosowany w kuchni. Nadaje się do smażenia, marynowania, duszenia, konserwowania, solenia, suszenia, fermentacji, zamrażania. W medycynie stosuje się go w leczeniu patologii nowotworowych za pomocą radia i chemioterapii.
Jesienna ostryga
Serotinus Panellus
- Synonimy: Olcha, wierzba świńska (Panellus serotinus), późny panelus.
- Edibility: tak
- Zobacz. Grzyb ten ma jednostronną, wydłużoną, asymetryczną czapkę w kształcie ucha o długości 10-12 cm i szerokości do 6 cm, u grzybów niedojrzałych szarą lub szarobrązową, a u dorosłych - szarobrązową. Miąższ jest białawy, z delikatnym aromatem grzybów i aromatem. W okresie deszczowym staje się wodnisty. Płytki u młodych osobników są białe, a następnie stają się szaro-brązowe. Noga - lekko owłosiona, krótka, gęsta.
- Gdzie rośnie: na pniach i pniach drzew liściastych: osika, klon, olcha, wiatr itp. Siedlisko - obszar leśny umiarkowany o niejednorodnych i liściastych traktach.
- Czas odbioru: Sierpień-grudzień.
- Aplikacja: spożywane smażone, marynowane, marynowane, suszone, mrożone i gotowane.
Zapoznaj się z technologią suszenia i zamrażania boczniaków, a także ogólne wskazówki dotyczące marynowania i solenia grzybów.
Oyster orange
Phyllotopsis nidulans
- Synonimy: gniazdowanie lub gniazdowanie phyllotopsis.
- Edibility: warunkowo jadalne.
- Zobacz. Pomarańczowa, tłusta, puszysta skóra ostrygowa, średnica kapelusza - 7-8 cm, kapelusz - jasny, pomalowany na bogate kolory. Mięso jest gorzkie, wodniste, białe lub złote, o smaku melona. Łodyga jest mała lub całkowicie nieobecna.
- Gdzie rośnie: żyje w lasach liściastych, na zgniłych kikutach, zwalonych drzewach, wyczerpanych brzozach, lipach, osice.
- Czas odbioru: Wrzesień-listopad.
- Aplikacja: do gotowania używaj tylko młodych grzybów. Dorosłe okazy są twarde, z nieprzyjemnym aromatem przypominającym zgniłą marchewkę.
To ważne! Wszystkie grzyby muszą być używane ostrożnie. Oprócz indywidualnej nietolerancji tworzą uczucie ciężkości w żołądku.
Oyster Covered
Pleurotus calyptratus Nazywany tak z powodu filmu pokrywającego płytki wczesnych grzybów. Ta zasłona pęka, gdy się starzeje, a jej pozostałości są zauważalne wzdłuż krawędzi czapki.
- Synonimy: singiel
- Edibility: nie
- Zobacz. Czapka młoda wygląda jak biała nerka. W miarę rozwoju ostrygowego kapelusza kapelusz przypomina otwarty wentylator z wystającą powierzchnią i złożonymi krawędziami. Powierzchnia jest gładka, lekko lepka, z wyraźnymi mokrymi paskami promieniującymi z pnia. Kolor - szaro-brązowy lub brązowy. Z braku wilgoci staje się szara stal. W miarę starzenia się kapelusz zanika i staje się prawie biały. Grzybek szypułkowy jest trudny do odróżnienia. Talerze są żółte. Ciało jest białe, ciasne, w smaku przypomina surowe ziemniaki.
- Gdzie rośnie: na osikach ściętych drzew w nierównomiernych lasach Europy Środkowej i Północnej.
- Czas odbioru: Kwiecień-czerwiec.
- Aplikacja: praktycznie niejadalne.
Wiesz? Boczniak ostrygowaty zaczął się rozmnażać podczas pierwszej wojny światowej, ponieważ przeszli na dietę żołnierza.
Oyster Horn
Pleurotus cornucopiae
- Synonimy: obfite.
- Edibility: tak
- Zobacz. Grzyby te mają zaokrągloną, wypukłą (z wiekiem - rogową) czapkę białą lub żółtawą, o wymiarach 3-13 cm. W miarę dojrzewania głowy ciemnieje i przybiera brązowawy odcień. Noga - zaokrąglona, krótka, tylko 1 cm, u stóp - cienka. Kolor - mleko lub płowy. Płyty są rzadkie, lekkie, od czasu do czasu splecione i tworzą niezwykły wzór. Miąższ jest zwarty, mięsisty, o lekkim aromacie i wspaniałym smaku.
- Gdzie rośnie: wybiera pnie wiązu, dębu, osiki, brzozy, klonu, drzew jarzębiny. Ten boczniak jest powszechny w Chinach, w Kraju Nadmorskim w Japonii.
- Czas odbioru: Maj-wrzesień.
- Aplikacja: Rogata ostryga może być gotowana, pieczona, duszona i smażona. W przypadku wykrojów (wytrawianie lub wytrawianie) nie jest odpowiednie. Używaj tylko czapek - łodyga grzyba jest szorstka.
To ważne! Jedynie okazy nie będące w wieku są brane na jedzenie, ponieważ wartość odżywcza i smak są tracone z wiekiem.
Oyster rose
Pleurotus djamor
- Synonimy: flaming.
- Edibility: tak
- Zobacz. Uformowane przez wzrosty. Kapelusze - jasnoróżowe, lekko wypukłe. Z wiekiem stają się płaskie, zaokrąglone lub językowe, z popękanymi końcówkami, a kolor zanika. Średnica - 3-5 cm Miąższ jest jasnoróżowy, z lekkim oleistym smakiem i szczególnym aromatem. Noga jest mała, ma 2 cm długości, z czapką łączy się z bokiem. Płyty są czerwonawo-różowe, z czasem rozjaśniają się.
- Gdzie rośnie: można go znaleźć tylko na Dalekim Wschodzie, w Primorye lub w krajach o klimacie subtropikalnym na łodygach drzew liściastych.
- Aplikacja: gotowanie, smażenie. Smaki są niskie.
Dowiedz się więcej o jadalnych grzybach leśnych: cep, volnushka, grub, kurki, Mohovik, oleje, borowik, Russula, borowik, camelina, shiitake, dubovik, govorushka.
Jak widać, boczniak jest wyjątkowym grzybem, który można zbierać od wiosny do zimy. Różnorodność typów pozwala nie tylko wykorzystać je do gotowania, ale także zastosować w medycynie alternatywnej i projektowaniu krajobrazu.
