Autoklaw do przetwarzania żywności

Autoklawy są od dawna stosowane w wielu dziedzinach: medycynie, kosmetologii i różnych branżach, ale większość zna urządzenia do konserwacji domu. Biorąc pod uwagę jakość gotowanych w nich produktów, taka popularność nie jest zaskakująca. Wielu jest zainteresowanych kupnem lub stworzeniem podobnego mechanizmu do użytku domowego, więc dzisiaj omówimy zalety i wady zakupionych i domowych opcji.

Co to jest autoklaw?

Autoklaw - hermetycznie zamknięty aparat do obróbki cieplnej. W gotowaniu służy do gotowania potraw mięsnych, rybnych, warzywnych i owocowych w wysokiej (4,5-5,5 atm.) Ciśnieniu atmosferycznym i podgrzewanym do 120 ... 125 ° C. Jednocześnie produkty można przygotowywać zarówno w szklanych, jak i cynowych pojemnikach.

Wiesz? Prototyp autoklawu powstał w 1679 roku dzięki francuskiemu matematykowi i wynalazcy Denisowi Papenowi.

Zasada działania i struktura urządzenia

Urządzenie autoklawu jest dość proste, opiera się na dobrze znanych prawach fizyki. Zgodnie z nimi każda ciecz ma własną temperaturę wrzenia, po osiągnięciu której dalsze ogrzewanie jest niemożliwe. Dla wody w normalnych warunkach punkt ten wynosi 100 ° C Osiągając ten znak, woda staje się parą iw tej postaci opuszcza strefę grzewczą. Aktywne tworzenie pary nazywane jest wrzącym. Para zaczyna pojawiać się w temperaturze 90 ° C, a im bliżej 100 ° C, tym więcej pary. Jeśli będziesz gotować wodę przez długi czas, wszystko wyparuje. Jednakże, jeśli ciśnienie w strefie grzewczej wzrasta, wtedy temperatura wrzenia również wzrośnie i gdy osiągnie 100 ° C, woda nadal zamieni się w parę, ale większość z nich zachowa wygląd cieczy. Na tej zasadzie działają autoklawy:

1. Woda w nich jest podgrzewana do stanu tworzenia pary.
2. Ze względu na zamknięty kształt zbiornika, para nie może opuścić granic autoklawu i zwiększyć w nim ciśnienie.
3. Gdy ciśnienie wzrasta, woda wrze bardziej powoli, utrzymuje stan cieczy dłużej, jednak temperatura w pojemniku wzrasta.

W rezultacie urządzenie ma temperaturę przekraczającą 100 ° C, co jest szkodliwe dla różnych szkodliwych bakterii i mikroorganizmów. Jednocześnie żywność w puszkach jest przygotowywana pod wpływem ciepła pary, co znacznie przyspiesza proces i poprawia jego smak.

Rodzaje autoklawów

Autoklawy można klasyfikować według kilku kryteriów:

• w zależności od formy: pionowa, pozioma, kolumna;
• w oparciu o położenie komory roboczej: obrotowe, wahadłowe, nieruchome.

Jednak konsumenci są bardziej zainteresowani źródłem energii do ogrzewania autoklawu. Zgodnie z tym kryterium urządzenia są podzielone na elektryczne i gazowe.

Dowiedz się, jak oszczędzać na zimę winogrona, kapustę, dynie, ziemniaki, jabłka, arbuz, marchew, ogórki i cebulę.

Elektryczny

Ogrzewanie tych urządzeń zapewnia wbudowane elementy grzejne zasilane przez sieć. Zalety modeli elektrycznych obejmują:

• przyspieszony proces gotowania;
• obecność termostatu, który automatycznie utrzymuje żądaną temperaturę w zbiorniku;
• wygodny mechanizm pokrywy, do zamknięcia którego wystarczy przekręcić jedną śrubę;
• mobilność. Urządzenie można zainstalować w dowolnym miejscu samodzielnie.

W sprzedaży jest dziś szeroka gama autoklawów. Wśród popularnych modeli budżetu są:

• „Baby Stainless. ECU” 22 l;
• „Baby El. Nerg”. o 22 litry;
• „GO ST.” o 22 litry;
• „Konserwatywny” 46 litrów.

Gaz

Autoklawy gazowe są dziś tańsze, ponieważ tracą popularność w elektryce. Pracują z pieców gazowych i elektrycznych, mogą również korzystać z ognia. Urządzenia gazowe są sprzedawane w różnych ilościach i modelach, między innymi:

• „Konserwatywny” (14 l);
• klasyczny autoklaw (17 l) ТМ „Good heat”;
• „Baby GazNerzh-U” (22 l).

Wiesz? Pierwsze konserwy pojawiły się w starożytnym Egipcie. Składały się ze smażonych kaczek w oliwie z oliwek, które umieszczano w glinianych naczyniach o dwóch połówkach, przymocowanych żywicą.

Zalety pieczenia w autoklawach

Dla nowicjusza w puszkowaniu praca z autoklawem wydaje się kłopotliwa i długa. Ale to wrażenie wynika z braku praktycznego doświadczenia. Warto spróbować tylko raz - i stanie się jasne, że zalety takiej metody są ważniejsze niż jej wady.

Konserwy na grzyby zimowe, kurki, wiśnie, groszek, ogórki, pomidory, jagody, zielona fasola, wiśnie i arbuz.

Lista zalet autoklawów domowych jest imponująca:

• załadowanie urządzenia zajmuje 30-40 minut: napełnij słoiki i umieść je w pojemniku, a następnie proces gotowania przebiega bez udziału człowieka;
• jednocześnie jest przygotowany z 14 puszek o pojemności 0,5 l (w najmniejszym modelu) i więcej;
• gotowanie w temperaturze powyżej 100 ° C niszczy patogenne bakterie i zarodniki, na czele z czynnikiem powodującym botulizm;
• ponieważ szkodniki zostały zniszczone, okres przechowywania gotowych produktów jest kilkakrotnie przedłużany;
• dzięki tej samej wysokiej temperaturze potrawy są gotowane szybciej, zachowując znacznie więcej witamin i minerałów niż przy standardowym gotowaniu lub pieczeniu;
• Ponieważ żywność w puszkach jest duszona we własnym soku w hermetycznie zamkniętym pojemniku, ta metoda gotowania jest uznawana za najbardziej użyteczną.

To ważne! Koszt zakupu mechanizmu opłaca się w ciągu 1-2 sezonów.

Autoklawowanie w autoklawie urozmaica zimową dietę pysznymi daniami i oszczędza budżet rodzinny.

Instrukcje użytkowania

Zanim zaczniesz, przestrzegaj następujących zasad:

• umyj słoiki przed napełnieniem, ale nie sterylizuj;
• napełnianie pojemnika jedzeniem, pozostawić 2-3 cm zapasu, aby produkty mogły zwiększyć objętość podczas procesu ogrzewania;
• banki są najpierw umieszczane w kasecie (jeśli jest urządzenie w konfiguracji), a następnie kaseta jest opuszczana do autoklawu;
• dozwolone jest umieszczenie kontenera w kilku rzędach, ale ściśle jeden kontener do drugiego;
• podczas napełniania wody kontroluj jej poziom: powinien znajdować się 3-4 cm wyżej niż górny rząd pojemnika, ale nie osiągać krawędzi komory autoklawu o 5-6 cm;
• szczelnie zamknij pokrywę.

Włóż wędzoną wędzarnię i zrębki do palenia własnymi rękami.

Jak ogrzewać

Banki umieszczają tylko wodę podgrzewaną wodą (do 60 ° C). Jeśli w pojemniku mamy już ciepłe warzywa i owoce zgodnie z recepturą, wówczas temperatura wody w autoklawie powinna wynosić co najmniej 70 ... 90 ° С. Po zainstalowaniu puszek i zamknięciu pokrywy rozpocznij ogrzewanie do żądanej temperatury.

To ważne! Stopień i czas sterylizacji zależy od produktu i objętości pojemnika.

Instrukcje dla każdego autoklawu są ich wskaźnikami, ale średnia temperatura dla niektórych kategorii żywności w puszkach znajduje się w tabeli:

Jakość produktu końcowego i jego dalsze zachowanie zależą bezpośrednio od zgodności z reżimem temperaturowym i wymaganym czasem gotowania.

Środki bezpieczeństwa podczas pracy z autoklawem

Autoklaw działa w wysokich temperaturach, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak właściwie zorganizować swoją pracę pod względem bezpieczeństwa:

• Zawsze utrzymuj poziom termiczny określony w przepisie. Przekroczenie jej jest dopuszczalne tylko o 2 ° C, nie więcej;
• czas sterylizacji (bezpośrednie gotowanie produktu) jest rozważany od momentu osiągnięcia temperatury w autoklawie, która jest niezbędna do gotowania, a nie od momentu włączenia urządzenia lub zainstalowania pojemnika;
• konserwy rybne i mięsne są korzystnie przygotowywane w puszkach do 2 litrów;
• jeśli sterylizujesz jagnięcinę lub wołowinę w średnim wieku, przedłuż proces o 15-20 minut;
• Ryby rzeczne są również przygotowane na 15-20 minut dłużej niż wskazano w przepisach na ryby morskie;
• przestrzegać wymaganej temperatury i czasu gotowania;
• Po zakończeniu procesu wyłącz ogrzewanie i rozpocznij chłodzenie urządzenia. W przypadku urządzeń gazowych trzeba do tego spuścić wodę przez kran, a dla urządzeń elektrycznych - czekać na sygnał dźwiękowy;
• również dla bezpieczeństwa, odciążyć ciśnienie za pomocą zaworu zwrotnego.
• pociągnij szew w kasecie. Gdy schłodzi się do temperatury pokojowej, możesz uwolnić z niej pojemnik.

Wiesz? Starożytni Rzymianie stali się pierwszym winem w puszkach. Senator Marc Portia Cato Starszy w jednej ze swoich prac opisał metodę puszkowania napoju przez cały rok.

Autoklaw DIY

Autoklaw to dość prosta konstrukcja, więc wielu rzemieślników robi go własnymi rękami w domu. Jeśli jesteś zainteresowany podobnym pomysłem, zwróć uwagę na poniższe instrukcje.

Wybór niezbędnych parametrów wydajności

Pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować o pojemności przyszłego urządzenia. Niezawodną i niedrogą opcją w tym przypadku jest używana butelka z propanem. Ma odpowiedni kształt cylindryczny, a grubość ścianki przekracza 3 mm, co pozwala mu wytrzymać duże ciśnienie. Jako alternatywy rozważ także:

• gaśnice przemysłowe;
• puszki na mleko;
• rury stalowe o grubych ścianach.

W tym przypadku dwie ostatnie opcje będą musiały wzmocnić dno, w przeciwnym razie jednostka nie przetrwa długotrwałej sterylizacji. Jeśli chodzi o objętość, wszystko jest tutaj indywidualne: 14-litrowy może zmieścić się w 24-litrowej butelce o pojemności 0,5 litra lub 5 litrów, 50-litrowa butelka (co zostanie omówione dalej) zawiera 8 puszek po 2 litry każda.

Wyszukaj niezbędne narzędzia i akcesoria

Oprócz przyszłej kamery autoklawu potrzebujemy również dodatkowych komponentów i narzędzi do ich instalacji. Praca będzie przydatna:

• Bułgarski;
• wiertło;
• falownik spawalniczy.

Przygotuj się od szczegółów:

• mały arkusz ze stali niskowęglowej (10 mm) na okładkę;
• na szyję - kawałek rury F159 o grubości 5 mm;
• 3 mm blacha lub taśma stalowa do roli przyszłej palety;
• jeśli planujesz zmierzyć ciśnienie i temperaturę (zalecane), weź dysze manometru i termometru;
• 8 sztuk Śruby M12 z nakrętkami;
• bezpośrednio manometr i termometr;
• zawór bezpieczeństwa.

To ważne! Aby wytworzyć nadciśnienie w ciele, należy osadzić zawór w komorze samochodu.

Główne etapy produkcji

Teraz - sam proces montażu:

1. Umieść pusty kęs pionowo i pozbądź się starego żurawia (jeśli nie możesz go wyciągnąć, zdemontuj go do maksimum).
2. Następnie, na wszelki wypadek, trzeba wypełnić kęs wodą do góry, aby pozbyć się ewentualnych pozostałości gazu.
3. Następnie przeciąć górną „nakrętkę” wzdłuż szwu na cylindrze i wykonać w niej otwory na zawór, manometr i złączkę do termometru.
4. Teraz umieść przygotowane stalowe dno na dole i zamocuj je przez spawanie.
5. Szyja: wyciąć z pierścienia rurowego F159 o wysokości 40 mm i średnicy z 2-litrowym słoikiem. Oczyść go, w razie potrzeby spłaszcz go na imadle. Aby zapewnić dokładne dopasowanie, sprawdź jego płaskość na szybie.
6. Opuść szyjkę na dole uprzednio wyciętej „czapki”, narysuj jej kontur, a następnie odetnij żądaną szlifierkę do otworów.
7. Włóż pierścień kołnierza i przyspawaj go do „nasadki” po obu stronach.
8. Teraz musisz zrobić okładkę. Powinien przejść w otwór szyi. Dół, aby zabezpieczyć gumową uszczelkę i pierścień paska 3 mm, aby ułatwić wyśrodkowanie pokrywy.
9. Wyślij wszystkie komponenty na piaskowanie, a następnie przyspawaj „nakrętkę” z powrotem do cylindra.
10. Spawać uchwyty i dysze do zbiornika.
11. Umieść zawór bezpieczeństwa po lewej stronie, manometr i termometr po prawej stronie.

Nasz autoklaw jest gotowy, teraz konieczne jest przetestowanie go przed rozpoczęciem pracy. Aby to zrobić, pokryj wszystkie połączenia wodą z mydłem i podnieś ciśnienie do 8 atm. Jeśli są pęcherzyki, oznacza to, że spawanie jest złej jakości, konieczne jest jego wykończenie. Lepiej jest przeprowadzić pierwszą sterylizację w nowym autoklawie na ulicy, ponieważ możliwy jest silny zapach.

Dym ryby w domu.

Autoklaw to świetny sposób na zaoszczędzenie sezonowych witamin na dłuższy czas i zaoszczędzenie pieniędzy. Nie wymaga wiele czasu na konserwację, a wyniki jego pracy przekraczają wszelkie oczekiwania. Nawet jeśli możesz trochę zachować, nadal korzystasz z okazji, aby ułatwić proces, po prostu weź model o małej objętości. Po wypróbowaniu produktów przygotowanych w autoklawie, nie powrócisz do zwykłej puszki lub sklepu.

Wideo: Autoklaw DIY

Recenzje

Obejrzyj film: 242017# wytapianie wosku w sokowniku (Kwiecień 2024).