Podmuch smaków w jednym naczyniu polega na pachnącej przyprawie majeranku. Co to jest, gdzie jest używane i jak jest przechowywane?

Majeranek jest ulubioną przyprawą zachodniej kuchni, w naszych szerokościach geograficznych jest mniej popularny niż, powiedzmy, koper i pietruszka, i na próżno. Wiele osób nawet o nim nie słyszało, a zatem nie wiedzą, jak i z czym je połączyć.

Jego wyjątkowy smak i użyteczne właściwości zasługują na uwagę i uznanie nie mniej niż tradycyjne przyprawy. Przecież to nie przypadek, że w języku arabskim w brzmieniu „mardakush” jego nazwa oznacza „nieporównywalny”.

Co to jest?

W Europie znany jest z XI wieku. Benedyktyni przygotowali likier na bazie majeranku, którego receptura została dziś niestety utracona. Później przyprawa była używana jako tabaka, pomagał w przeziębieniach i wzmagał aktywność intelektualną. Bukiety majeranku dały tym, którzy podziwiali. Majeranek znalazł zastosowanie nawet w magii jako składnik eliksiru miłości.

Smak majeranku jest pikantny, cienki, płonący i pikantny, trochę słodki. i coś takiego jak kardamon lub kamfora. Aromat jest słodki, kwiatowy, pikantny. Taka bogata paleta smaku dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych i witamin.

Zdjęcie

Następnie możesz zobaczyć, jak przyprawa wygląda na zdjęciu.

Korzyści

Majeranek to nie tylko aromatyczna i smaczna przyprawa. Jego użyteczne właściwości odkryły starożytnych Greków. W medycynie ludowej majeranek stosuje się w leczeniu różnych dolegliwości.

Majeranek jest zalecany w diecie bezsolnej po zdiagnozowaniu:

• otyłość;
• cukrzyca;
• choroba nerek.

Majeranek ze względu na zawartość magnezu ma właściwości łagodzące i jest stosowany:

• z bólami głowy;
• zaburzenia nerwowe;
• stres;
• migrena;
• nadpobudliwość;
• depresja i drażliwość.

Ze względu na zawartość witamin z grupy B roślina jest skuteczna w leczeniu:

• reumatoidalne zapalenie stawów;
• skręcenia;
• siniaki;
• urazy sportowe;
• bóle stawów i mięśni.

Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że ​​majeranek jest niezbędny:

• z niedoborem witamin;
• szkorbut;
• zaburzenia miesiączkowania;
• kruchość naczyń krwionośnych;
• niewydolność krążenia mózgowego.

Majeranek z powodu garbników w kompozycji jest uważany za skuteczny lek na choroby przewodu pokarmowego:

• rozstrój żołądka;
• ból i skurcze
• wzdęcia;
• brak apetytu;
• zmniejszenie produkcji żółci;
• biegunka

Skład chemiczny

Wszystkie powyższe cechy wyjaśnia bogata zawartość witamin i pierwiastków śladowych w tej roślinie:

• witamina B2 - 0,316 mg;
• Witamina B4 - 43,6 mg;
• Witamina B9 - 274 mcg;
• Witamina C - 51,4 mg;
• witamina E - 1,69 mg;
• Witamina K - 621,7 mcg;
• Witamina PP - 4,12 mg;
• potas - 1522 mg;
• magnez - 346 mg;
• sód, 77 mg;
• fosfor - 306 mg.

Ponadto majeranek zawiera do 3,5% olejków eterycznych.

Szkoda

Jak każda roślina majeranek ma przeciwwskazania:

1. ciąża i laktacja;
2. wiek do 3 lat;
3. niedociśnienie;
4. zwiększone krzepnięcie krwi;
5. tendencja do zakrzepicy żylnej;
6. idiosynkrazja i alergie na przyprawy lub olejki eteryczne.

Aplikacja do gotowania

W różnych kuchniach narodów świata majeranek stosuje się zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Użyj liści majeranku i pąków kwiatowych. Dalej opowiem o tym, gdzie i jakie potrawy dodać przyprawę, a także o tym, co najlepiej łączy.

• Zupa - mięso, fasola, warzywo, grzyby lub ryby, przezroczyste lub grube - będzie bardzo korzystna z majerankiem, podczas gdy potrawę można solić mniej niż zwykle.
• Majeranek nadaje potrawom mięsnym delikatny i szlachetny smak, dzięki czemu jest stosowany jako składnik kiełbas.
• Przygotowując pilaw, możesz zastąpić tradycyjne przyprawy łyżeczką majeranku, dzięki czemu smak potrawy będzie bardziej intensywny.
• Dzięki majerankowi ryba staje się pikantna i bardziej pikantna, a dla białych odmian ryb jest bardziej wyraźna niż w przypadku czerwonych. Galareta z białej ryby nie wymaga innych przypraw, jeśli używasz majeranku.
• Bez tej przyprawy nie do pomyślenia są pasty z owoców morza i ryb, które naturalnie wzmacniają smak owoców morza, a do tego wystarczy jedna szczypta.
• Zwykły twaróg z kawałkiem majeranku na czubku noża będzie wydawał się słodszy, co pozwoli Ci obejść się bez nadmiaru cukru.
• Szczypta majeranku, dodana do spaghetti lub ciepłego naczynia warzywnego, nada potrawie bogatego pikantnego smaku - bardzo pomaga, na przykład podczas postu, pomaga urozmaicić dietę i oszukać żołądek.
• Dzięki tej przyprawie posiłki ze zbóż staną się szczególnie delikatne i pachnące, a sól i słodycze nie będą musiały być dodawane do nich.
• W pieczeniu majeranek podkreśla smak głównego składnika, niezależnie od tego, czy jest to mięso, ryby czy owoce, a przyprawa jest bardzo potrzebna na czubku noża.
• Wino lub grzane wino z szczyptą majeranku ujawnią bogaty bukiet i posmak napoju, a herbata lub napój z cykorii z dodatkiem tej przyprawy przyniosą więcej korzyści zdrowotnych.
• Nawet zwykła kanapka z prażoną kiełbasą, lekko posypana majerankiem, stanie się bardziej wyrafinowana i apetyczna.
• Ci, którzy wolą domowe likiery i likiery, doskonale wiedzą, że majeranek nadaje napojowi wyjątkowy delikatny aromat. W słynnych likierach „Becherovka” i „Yagermeister” oczywiście ta przyprawa jest również obecna.
• Również na bazie majeranku można przygotować oryginalny olej do sałatek ze świeżych warzyw.

  Wystarczy dodać jedną lub dwie świeże gałązki lub pół łyżeczki suchej przyprawy do butelki oleju, a po tygodniu doskonały pikantny sos jest gotowy do użycia. Ocet na majeranku przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób.

• Przyprawa ta nadaje się również do konserwowania warzyw i mięsa.

Majeranek dodaje się bliżej końca gotowania lub tuż przed podaniem.

Zastosowanie w medycynie

Właściwości lecznicze majeranku świeżego i suszonego nie różnią się od siebie, ponieważ ta trawa nie traci swoich właściwości podczas zbioru i przechowywania.

Oferujemy obejrzenie filmu o właściwościach leczniczych majeranku i jego zastosowaniu w medycynie:

Zastosowanie w kosmetologii

Pachnący majeranek słynie z dobroczynnego działania na włosy i skórę, dzięki czemu wywar i ekstrakt z oleju mogą być używane do celów kosmetycznych. On:

• zaciska pory;
• wzmacnia mieszki włosowe;
• niszczy łupież;
• leczy pęknięcia skóry, nawilża ją.

Do kremu do twarzy dodaje się ewentualnie kilka kropli ekstraktu. lub produkty do włosów. Opcjonalnie możesz dodać go do wanien na dłonie, paznokcie i paznokcie.

Jak gotować w domu?

Majeranek można uprawiać samodzielnie, jeśli jest domek letni, a można kupić na rynku rolnym. Odbiór odbywa się w środku lata i wczesną jesienią przy suchej pogodzie.

1. Roślina jest myta w misce zimną wodą, wypuszcza zgniłe i czarne pędy, oddziela korzeń.
2. Następnie przemyty majeranek jest zawinięty w małe wiązki 5-6 roślin i wieszany na suszenie na świeżym powietrzu w cieniu. Najlepiej nadaje się do tego wschodniego okna lub balkonu od strony wschodniej. Jeśli pogoda jest deszczowa, można wysuszyć roślinę w kuchni nad dołączonym piecem, w odległości co najmniej jednego metra.
3. Gotowość surowców pojawia się w ciągu kilku dni, kiedy liście staną się bardzo kruche. W tym samym czasie składnik olejku eterycznego powinien pozostać w nich, staje się jasne, gdy wciera suche liście między palcami.
4. Następnie trawę rozdrabnia się specjalną plewą i przechowuje w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Do tej przyprawy można dodać inne, takie jak ostra papryka lub gałka muszkatołowa.

Najlepsze w smaku i aromacie są rośliny z Azji Zachodniej. Spośród odmian preferowano francuski, hiszpański i tak zwany „dziki” majeranek.

Gdzie i jak kupić?

Suszony majeranek w torebkach sprzedawanych w supermarketach w dziale przypraw i przypraw, na rynku rolnym luzem. Kupując, musisz zwracać uwagę na trwałość produktu i ogólny wygląd zakładu:

• nie powinno być zaczernione;
• spleśniałe i zgniłe obszary;
• zapach stęchlizny;
• gorzki smak.

Koszt 100 g suszonego majeranku:

• w Moskwie: 80-120 rubli;
• w Petersburgu: 70-200 rubli.

Przechowywanie

Suszony i posiekany majeranek najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym lub ceramicznym pojemniku, z którego nie odparowują olejki eteryczne. Najlepiej unikać plastikowych toreb i puszek, ponieważ przyprawa w nich może ulec zniszczeniu, aw metalowych pojemnikach - utlenić. W drewnianym lub papierowym pojemniku olejki eteryczne mogą zostać wchłonięte przez ściany, a przyprawa straci większość wartości smakowej.

Majeranek można przechowywać przez 2 do 5 lat.. Okresowo warto sprawdzić, czy jakość przyprawy pogorszyła się i pozbyć się zepsutego.

Jakie przyprawy są łączone?

Najlepszymi towarzyszami majeranku są:

• liść laurowy;
• kminek;
• mędrzec;
• pietruszka;
• pieprz czerwony i czarny;
• gałka muszkatołowa;
• sezam.

Można je dodawać do przypraw gotowanych w celu przechowywania, jeśli preferencje smakowe zostały już dawno ustalone.

Co można wymienić?

Jeśli ta przyprawa nie jest dostępna, można ją zastąpić:

• rozmaryn;
• oregano;
• Tymianek

Są nie mniej smaczne i zdrowe, ale niuanse każdej przyprawy są inne.

Aromatyczna i zdrowa roślina majeranek stanie się prawdziwym przyjacielem wykwalifikowanej gospodyni. Aby uzyskać z niego maksymalne korzyści, musisz używać go z umiarem.