Jak zrobić sałatkę z ogórków i pomidorów na zimę

Chcąc stworzyć rezerwę „letnich” witamin na sezon zimowy, wiele gospodyń domowych wymyśla bardziej wyszukane i czasochłonne przepisy. Jednak najważniejszą zasadą ochrony jest to, że konieczne jest prawidłowe przygotowanie sałatki, aby utrzymać w niej maksymalną ilość użytecznych substancji. Prosty, niedrogi i szybki przepis na sałatkę z ogórków i pomidorów na zimę to klasyczna konserwacja i godna opcja dla każdego stołu.

O smaku sałatki

Smak sałatki przygotowany zgodnie z recepturą jest bardzo jasny. Mała ilość octu nadaje warzywom słodko-kwaśny smak, a są chrupiące i elastyczne. Umiarkowana ilość dodanych przypraw czyni sałatkę wszechstronną i godną nawet nienagannego smaku smakoszy.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania i przygotowania będziesz potrzebował takiego sprzętu kuchennego:

• deska do krojenia;
• nóż;
• miska lub inny wygodny pojemnik do mieszania;
• gotowe słoiki szklane o pojemności 0,5 litra;
• pokrowce z cyny do konserwacji;
• patelnia;
• klucz uszczelniający;
• ciepły ręcznik frotte lub inne ciepłe rzeczy na pokrycie konserw.

Takie wyposażenie kuchni jest dostępne w każdym domu, więc proces konserwacji nie wymaga żadnych dodatkowych kosztów finansowych.

Radzimy zapoznać się z przepisami na zbieranie pomidorów: zielony, solony w zimny sposób i sfermentowany; sałatka z pomidorami, pomidorami we własnym soku, sokiem pomidorowym, makaronem, ketchupem, pomidorami z musztardą, „mniam palcami”, adjika.

Składniki

Aby przygotować sałatkę według klasycznego przepisu, będziesz potrzebować następujących składników:

• ogórki - 600 gramów;
• cebula - 150 gramów;
• pietruszka - 1 pęczek;
• czosnek - 4 goździki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• koperek (kwiatostan) - 4 szt .;
• chrzan (część korzeniowa) - 1 szt .;
• pomidory - 300 gramów.

Do tej sałatki nadają się duże i przejrzałe ogórki, ale młode też będą smaczne. Z takiej ilości składników zostaną uwolnione 4 puszki sałaty o pojemności 0,5 litra.

Wiesz? Aby przygotować pomidory sałatkowe, lepiej wziąć nieco niedojrzałe. Wysoka gęstość pozwoli im zachować formę podczas gotowania.

Do każdego słoika w procesie konserwacji potrzebne będą takie przyprawy:

• cukier - 5 mg (lub 1 łyżeczka);
• sól - 2,5 mg (lub 0,5 łyżeczki);
• zmielony czarny pieprz - 1,2 mg (lub 0,25 łyżeczki);
• goździk - 1 kwiatostan;
• kolendra - 1 mg (lub na czubku noża);
• olej roślinny - 10 ml (lub 1 łyżka deserowa);
• Ocet 9% - 10 ml (lub 1 łyżka deserowa).

Przygotowując z wyprzedzeniem wszystkie niezbędne składniki, możesz rozpocząć proces przygotowania.

Dowiedz się, jak przygotować się do zimowej cebuli, czosnku, chrzanu, pietruszki.

Metoda gotowania

Wstępnym i wstępnym etapem jest przygotowanie głównych składników:

1. Ogórki (jeśli są zbyt dojrzałe) muszą być najpierw obrane, aby pozbyć się nadmiernej goryczy. Potrzebujesz wyciąć wskazówki.
2. Dobrze wypłukać pomidory i usunąć łodygę, konieczne jest również wycięcie wnętrza miejsca, w którym łodyga jest przymocowana. Zaleca się odcięcie wszystkich „niedoskonałych” miejsc od warzyw.
3. Obierz cebulę i spłucz pod bieżącą wodą.
4. Opłucz pietruszkę pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
5. Skórka czosnkowa.
6. Obierz korzeń chrzanu i spłucz pod bieżącą wodą.

Wiesz? Ogórki gorzkie nadają substancji kukubitacyny, wytwarzanej w odpowiedzi na stresujące warunki wzrostu (ciepło i susza), która ma szerokie spektrum działania biologicznego na organizm ludzki - przeciwnowotworowe, przeciwbólowe, przeciwzapalne itp.

Gotowanie bazy sałat:

1. Obrane ogórki powinny być krojone w standardowy sposób - plastry. Aby to zrobić, ogórek jest cięty wzdłuż, a następnie w poprzek, szerokość każdego kawałka powinna wynosić 3-4 mm. Podczas cięcia nie należy go ciąć bardzo drobno, aby w trakcie konserwacji ogórki nie traciły elastyczności.

2. Przygotowane pomidory są również cięte na duże plastry, aby nie straciły kształtu. Szerokość plasterków nie jest bardzo ważna i może wynosić 1 cm.

3. Główka cebuli jest najpierw cięta na pół, a następnie na paski, szerokość plasterka 0,2-0,3 cm.

4. Pietruszka (cała pęczek) drobno posiekać i dodać do innych składników sałatki.

To ważne! W procesie przygotowywania bazy i napełniania puszek, należy wcześniej przygotować 1,5 litra wrzącej wody i szeroki garnek wrzącej wody do procesu sterylizacji.

Uzyskana podstawa musi być delikatnie wymieszana w misce rękami, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.

Przygotowanie sałatki:

1. Na dnie gotowych puszek czosnek tnie się na duże kawałki w proporcji 1 ząbek czosnku na każde 0,5 l. słoik. Umieść również 1 szt. liść laurowy, 1 szt. Kwiatostany kopru włoskiego (jeśli są nasiona koperku, można je również umieścić na szczyptę), pokroić i włożyć do każdego słoika 2 cm korzenia chrzanu.

2. Połowa puszki jest wypełniona jednolitą ilością mieszanki warzywnej. Ważne jest, aby monitorować proporcje, aby nie uzyskać wydajności innego składu sałaty w bankach.

3. Do otrzymanego kęsa (proporcje pokazane powyżej) dodaje się przyprawy do konserwacji: cukier, sól, czarny pieprz, kolendrę, goździki, olej roślinny i ocet.

4. Druga połowa słoika do „wieszaków” jest wypełniona mieszaniną warzyw.

Gdy proces napełniania słoika jest zakończony (także przed „wieszakami”), wszystko wlewa się wrzącą wodą i umieszcza w garnku z wrzącą wodą do sterylizacji.

To ważne! Aby zapobiec zagotowaniu się brzegów garnka lub między nimi podczas procesu wrzenia, szmatę z naturalnej tkaniny należy umieścić na dnie pojemnika.

Po umieszczeniu wszystkich banków na patelni objętość wrzącej cieczy powinna być doprowadzona do poziomu 75% wysokości puszki, tj. nieco ponad połowa. Banki do sterylizacji umieszcza się w rondlu, przykrywa pokrywkami z cyny i trzyma przez 10 minut po gotowaniu pełnej wody w rondlu. Po zakończeniu procesu sterylizacji banki wyjmują i natychmiast zamykają klucz do konserwacji, następnie odwracają go i ustawiają do góry nogami, aby ostygnąć pod ciepłą pokrywą przez 1 dzień.

Wideo: gotowanie letnich ogórków i sałatek pomidorowych na zimę

Co jeszcze możesz dodać lub jak urozmaicić smak

Znając klasyczny przepis na sałatkę z ogórków i pomidorów, można na jej podstawie tworzyć dowolne inne wariacje z dodatkiem dodatkowych składników, aby uzyskać jaśniejszy i bardziej nasycony smak.

Z papryką

Dodanie papryki do sałatki może dodać jasnych kolorów i smaku do zachowania na zimę. Do gotowania potrzebne będą:

• pomidory (dowolna odmiana i rozmiar);
• ogórki (dowolna odmiana i rozmiar);
• Bułgarski pieprz;
• cebula cebulowa;
• czarny pieprz (groszek).

Do marynaty (na 1 litr) potrzebujesz:

• cukier - 1,5 łyżki.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• Ocet 9% - 8 łyżek.

Proces gotowania polega na napełnianiu puszek warstwami warzyw. Szerokość i liczba warstw zależy od wysokości słoika i preferencji gospodyni (lub gospodarstwa domowego).

Pierwsza warstwa - na dnie brzegów ułożone są krojone ogórki. Jeśli warzywa są zbyt duże, można je wstępnie przyciąć wzdłuż na 2 części.

To ważne! Szerokość pierścieni nie powinna być mniejsza niż 0,5 cm, aby podczas procesu gotowania nie utraciły elastyczności.

2. - dodaje się czarny pieprz w ilości 8-16 grochów na każdy słoik; 3. - pomidory pokrojone w duże plastry (4-6 części, w zależności od wielkości). 4. - cebula, pokrojone pierścienie. 5 - bułgarska papryka, pocięta na paski o szerokości 1-2 cm.

Aby nadać kolor i oryginalność warstw, można je zmieniać na przemian.

Przeczytaj także o zbieraniu ogórków (lekko solonych, solonych w zimny sposób) i pieprzu (marynowanych, ormiańskich, pikantnych).

Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty:

1. W zimnej wodzie dodaj cukier i sól.

2. Zagotuj mieszaninę i dodaj do niej ocet (wszystkie proporcje pokazane powyżej).

3. Powstałą marynatę zalać przygotowanymi słoikami.

4. Umieść je w przygotowanym wcześniej szerokim garnku z wrzącą wodą i szmatką na dole do procesu sterylizacji.

5. Trzymaj puszki z zakrywanymi pokrywkami: 15 minut po gotowaniu w puszkach o pojemności 1 litra i 10 minut po gotowaniu w puszkach o pojemności 0,5 litra.

6. Po zakończeniu sterylizacji wyjąć słoiki z patelni, zwinąć klucz (lub mocno dokręcić - dla osłonek „twist-off”) i obrócić go do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.

1 litr wystarczy do napełnienia trzech litrowych puszek.

Wiesz? Olej słonecznikowy roślinny do konserwowania można stosować zarówno rafinowany, jak i nierafinowany. Kucharze nadal zalecają robienie wyrafinowanych, aby podkreślić smak warzyw. Możliwe jest również stosowanie innych rodzajów olejów - kukurydzy, oliwek, siemienia lnianego, sezamu i innych.

Wideo: sałatka z ogórka i pomidora z papryką

W sosie pomidorowym

Przepis na konserwację można również uzupełnić, dodając sos pomidorowy do sałatki z ogórka i pomidora.

Składniki do gotowania sałatki:

• ogórki - 5 kg;
• pomidory - 2 kg;
• Pieprz bułgarski - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• czarny pieprz (groszek) - 10-15;
• papryka chili - 10 plasterków;
• 2-3 liście laurowe;
• Kolendra - 5-10 ziaren.

Liczba składników może być dowolna, ale jako podstawę lepiej przyjąć te proporcje.

Do przygotowania sosu pomidorowo-marynatowego potrzebne będą:

• cukier - 1 szklanka;
• sól - 2,5-3 łyżki;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• Ocet 9% - 0,5 szklanki.

Proces gotowania polega na takich czynnościach

1. Ogórki i cebulę pokroić w pierścienie.

2. Czosnek - talerze.
3. Zmiel pomidory i paprykę do pasty przez maszynkę do mięsa lub robot kuchenny.

4. Ogrzać uzyskaną pastę pomidorową papryką w rondlu.
5. Po zagotowaniu w koncentracie pomidorowym dodać przygotowany czosnek, liść laurowy, pieprz (ziele angielskie i chili), kolendrę.

6. Gotuj mieszaninę przez 10 minut.
7. Po ugotowaniu dodać przygotowane cebule i przyprawy - cukier, sól, ocet.

8. Powstała marynata pomidorowa gotuje się przez kolejne 10 minut.
9. W gotującej się koncentracie pomidorowej dodać ogórki w małych porcjach i gotować przez 15 minut.

10. Rozłóż na przygotowane, wysterylizowane słoiki i zwiń pokrywki.

Wideo: gotowanie ogórków w sosie pomidorowym

Banki z sałatką przygotowaną według tego przepisu, nie można odwrócić do góry nogami, są tak dobrze zachowane.

Co zabrać ze sobą do stołu

Lekka sałatka z ogórków i pomidorów zawiera zapasy „letnich” witamin i jest doskonałym dodatkiem do wszelkich dodatków, dań mięsnych i rybnych.

Nie wymaga oddzielnego tankowania, ponieważ Przepisy zawierają olej roślinny. Ale dla tych, którzy chcą podkreślić pikanterię potrawy, można dodać niewielką ilość oleju roślinnego i octu.

Wiesz? Metoda długiej konserwacji produktów przez dodanie octu jest znana od czasów cywilizacji egipskiej, a pierwszymi produktami do konserwowania były mięso i warzywa.

Każda gospodyni stara się przygotować zdrowe i smaczne preparaty na zimę. Sałatka letnia z ogórków i pomidorów jest dość prosta do przygotowania, ale bardzo smaczna potrawa w sezonie zimowym.