Zwolennicy zdrowego odżywiania często mają tendencję do zastępowania pokarmów zwierzęcych warzywami. Jednak w tym przypadku wiele osób boryka się z problemem kompensacji białek i innych korzystnych substancji w organizmie. Do tej pory jest już sporo produktów pochodzenia roślinnego, które mogą częściowo zastąpić białko zwierzęce dla tych, którzy z niego nie korzystają. Jednym z takich produktów jest kiełkująca soja, która zostanie omówiona.
Kiełki soi
Soja jest produktem fasoli, uprawiana jest w Chinach od wielu stuleci, ale w krajach europejskich zyskała popularność dopiero w XIX wieku.
Kiełki sojowe są używane do przygotowywania różnych potraw i sałatek, w zależności od pochodzenia fasoli, właściwości smakowe mogą się różnić. W postaci przetworzonej mają podobny smak ze szparagami, lekko słodkawy, bez wyraźnego aromatu i smaku, a świeży - mają gorzką nutę.
Z wyglądu kiełki przypominają kiełki pszenicy i wyglądają jak małe ziarna z długimi białymi pędami.
Wiesz? Początkowo soję uważano za pożywienie dla biednych w krajach azjatyckich. W tym samym czasie produkt był poddawany długotrwałej fermentacji przed użyciem w celu zmniejszenia zawartości fitohormonów i toksyn.
Skład produktu
Soja jest niezwykle popularna w USA, Europie i na całym świecie ze względu na jej bogatą unikalną kompozycję.
Witaminy
Soja sama jest bogata w witaminy, ale podczas kiełkowania fasoli stężenie niektórych wzrasta. Tak więc w kiełkującym ziarnie pojawia się nieobecna wcześniej witamina C, zawartość witamin z grupy B i witaminy E wzrasta prawie 2-krotnie, a także obecna jest witamina K.
Substancje mineralne
Oprócz witamin, kiełki soi zawierają w swoim składzie optymalny zestaw minerałów, cukrów i błonnika: magnezu, sodu, potasu, manganu, cynku, żelaza, selenu, fosforu. 
BJU
Pod względem składu soja jest głównie produktem białkowym: białka w 100 gramach produktu zawierają średnio 13,1 g, tłuszcze - 6,7 g, węglowodany - 9,6 g.
W tym przypadku kompozycja zawiera kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone (kwas linolowy), które nie są wytwarzane przez organizm ludzki i pochodzą tylko ze źródeł zewnętrznych.
Zalecamy zapoznanie się z dobroczynnymi właściwościami roślin strączkowych, takich jak groch, fasola, czarny, biały, czerwony, zielona fasola i zielona fasola.
Produkt kaloryczny
Zawartość kalorii w kiełkach soi jest dość niska: 100 gramów produktu zawiera 141 kcal, co stanowi około 5,5% dziennego spożycia kalorii.
Wideo: przydatne właściwości kiełków soi
Zalety kiełków soi
Stosunek witamin i minerałów w kiełkach soi sprawia, że produkt jest bardzo przydatny w wielu układach ciała:
- Przede wszystkim dzięki antyoksydantom, witaminie C i selenowi soja pomaga wzmocnić odporność organizmu na infekcje i wirusy, wzmacnia układ odpornościowy.
Aby poprawić odporność, należy również stosować dereń, pyłek pszczeli, echinaceę, herbatę ivan, dynie, jeżyny, juki, szafranowe, kozieradki, kaliny i olejek z czarnuszki.
- Magnez, który jest częścią produktu, pomaga w normalizacji pracy układu nerwowego, naczyń krwionośnych, usuwa zły cholesterol, odżywia komórki mózgowe.
- Kwas foliowy ma korzystny wpływ na układ krwionośny.
- Kiełki sojowe są niskokalorycznymi pokarmami, pomagają oczyścić jelita i są idealne dla osób na diecie.
Jedzenie liści winogron, grzybów mlecznych, rzodkiew japońskiej, wiśni, jalapeno, rzodkiewki pomaga również oczyścić jelita.
- Izoflawony, które tworzą produkt regulują ludzkie hormony, stymulują funkcje rozrodcze, zmniejszają negatywne objawy menopauzy u kobiet.
Uszkodzenie kiełkujących ziaren
Oczywiście, jak każdy produkt, kiełki soi mają przeciwwskazania, które należy pamiętać:
- Kiełkująca soja nie jest absolutnie zalecana dla dzieci poniżej 12 lat - wynika to z faktu, że zawarty w niej fitoestrogen może niekorzystnie wpływać na dojrzewanie, zaburzając naturalną równowagę hormonalną.
- Osoby cierpiące na choroby tarczycy powinny również porzucić ten produkt przed skonsultowaniem się z lekarzem, ponieważ soja pomaga zmniejszyć zawartość jodu i bez zastosowania dodatkowych środków zapobiegawczych może prowadzić do upośledzenia funkcji narządów.
- W chorobach trzustki i wrzodów żołądka kamica moczowa z kiełków soi powinna się powstrzymać.
- Z wielką starannością i tylko po konsultacji z ginekologiem, możesz użyć soi w ciąży - z najmniejszą wskazówką problemów hormonalnych, produkt należy natychmiast anulować.
- Podczas laktacji kiełki soi należy traktować ostrożnie. Jeśli nie jadłeś ich wcześniej, nie powinieneś zaczynać, a jeśli twoje ciało jest już zaznajomione z produktem, możesz najpierw spróbować niewielkiej ilości kiełków i podążać za stanem dziecka. W przypadku braku alergii i gazów u dziecka, porcja może być nieznacznie zwiększona, ale nie może przekraczać dziennej stawki.
Jak wybrać i czy przechowywać kiełki
Kupując gotowe, kiełkujące nasiona soi, musisz starannie wybrać produkt:
- Przede wszystkim zwracaj uwagę na wygląd i zapach - kiełki muszą być świeże, bez obcych zapachów, bez zanieczyszczeń, całkowicie czyste i soczyste.
- Długość łodygi nie powinna przekraczać 1 cm, w przeciwnym razie istnieje ryzyko wpadnięcia na „stary” produkt, który nie przynosi znaczących korzyści.
- Gotowy produkt w sklepie powinien znajdować się w chłodziarce. Po zakupie ziarno można przechowywać tylko w lodówce.
To ważne! Kiełkująca soja zachowuje swoje zalety przez kilka dni (maksymalne stężenie korzystnych pierwiastków w ciągu pierwszych 48 godzin), po czym roślina zaczyna rosnąć, a właściwości odżywcze stopniowo się zmniejszają.
Jak kiełkować ziarna w domu
Według doświadczonych konsumentów kiełkujących soi, najlepszym sposobem uzyskania najbardziej użytecznego produktu jest wykiełkowanie soi na własną rękę. 
Funkcje wyboru
Aby kiełkować soję zadowoloną ze świeżych kiełków i była bezpieczna do jedzenia, musisz starannie dobrać surowce. Wiadomo, że soja jest traktowana różnymi substancjami, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia.
Zapoznaj się z niuansami właściwego sadzenia soi, a także dowiedz się, czym jest śruta sojowa.
Przede wszystkim dotyczy to nasion, które nie są przeznaczone do celów kulinarnych, ale do sadzenia - w tym przypadku można je wstępnie poddać działaniu stymulatorów wzrostu i antybiotyków. Z tego powodu musisz kupować soję tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub aptekach, gdzie przechodzi odpowiednią kontrolę.
Ziarna należy sortować, usuwać uszkodzone, a następnie wlać zimną wodę, aby określić ich przydatność. Jeśli ziarna unoszą się, możesz je bezpiecznie wyrzucić - nie wykiełkują. 
Zasady kiełkowania
Aby nasiona dobrze kiełkowały, musisz przestrzegać podstawowych zasad:
- Ziarno powinno być dobrze umyte (można je umyć w słabym roztworze nadmanganianu potasu, a następnie kilkakrotnie spłukać zimną wodą).
- Kiełki aktywnie rozwijają się w ciemności.
- Nasiona powinny kiełkować w warunkach wysokiej wilgotności i dobrego napowietrzania, woda nie powinna stagnować w pojemniku.
Aby kiełkować, rzemieślnicy oferują różne improwizowane środki. Najwygodniej jest to zrobić w doniczce: ma ona otwory drenażowe, przez które odprowadzana jest nadmiar wody, i jest wygodnie umieszczona na stole kuchennym.
Aby to zrobić, przygotowane nasiona wlewa się do garnka, wylewa zimną wodą i przykrywa grubą ciemną tkaniną. Następnie ziarno należy podlewać co 2-3 godziny, a trzeciego dnia można uzyskać doskonałe zbiory sadzonek. 
Niektórzy używają raczej nietypowego sposobu: kiełkują soję w pudełkach po sokach. Aby to zrobić, wlać przygotowane nasiona do umytego pojemnika, wlać wodę i odciąć zbiornik w kilku miejscach w rogach, aby zapewnić drenaż.
W tym przypadku często nie jest konieczne podlewanie ziaren, wystarczy wlać zimną wodę dwa razy dziennie i pozwolić jej płynąć. W obu przypadkach kiełkowanie większości nasion następuje w dniu 3. Gotowy produkt przed jedzeniem należy umyć w zimnej wodzie. Jeśli w ciągu 48 godzin nasiona nie wykiełkują, nie można ich zjeść.
Radzimy zapoznać się z dobroczynnymi właściwościami kiełkujących ziaren pszenicy.
Jak ugotować kiełkującą soję: gotowanie sałatki
Ponieważ soja kiełkuje w warunkach stałej wilgotności i ciepła, oprócz kiełków, bakterie chorobotwórcze mogą się w niej rozwijać, dlatego surowe sadzonki nie mogą być spożywane.
Aby uniknąć możliwego zatrucia, produkt poddaje się blanszowaniu we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 30-60 sekund w celu zachowania maksymalnej ilości użytecznych substancji. 
Kiełki sojowe są używane w różnych potrawach (przystawki, kanapki, sałatki) zarówno świeżych, jak i smażonych. Oczywiście produkt, który został poddany minimalnej obróbce cieplnej, jest najbardziej przydatny, więc przyjrzyjmy się przepisowi na prostą i pożywną sałatkę, niezbędną w sezonie wirusów i przeziębień.
Wymagane składniki
- Kiełki sojowe;
- sos sojowy;
- ocet balsamiczny (można zastąpić regularnym);
- zmielony czarny pieprz;
- płatki chili;
- czosnek (1-2 ząbki);
- olej słonecznikowy.
To ważne! Osoby cierpiące na zaburzenia hormonalne i dzieci nie powinny jeść kiełków soi bez konsultacji z lekarzem ze względu na wysoką zawartość fitohormonów.
Lista działań krok po kroku
- Kiełki soi opłukiwamy zimną wodą i umieszczamy w przygotowanych głębokich potrawach.
- Napełnij kiełki wrzątkiem i pozostaw na 10 minut, a następnie spuść wodę.
- Posypujemy kiełki sosem sojowym do smaku, równomiernie rozprowadzając.
- Dodaj ocet balsamiczny lub regularny.
- Posypać czarnym pieprzem i wymieszać kiełki z marynatą.
Wiesz? Wbrew przekonaniu, że Japończycy i Chińczycy używają ogromnej ilości soi, statystyki mówią, że średnia porcja produktu dla Azjatów wynosi nie więcej niż 2 łyżki stołowe dziennie, a głównie w postaci suplementów diety.
- Zrób studnię w środku mieszanki, wyciśnij tam czosnek i dodaj paprykę chili.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, nie doprowadzaj do wrzenia, polej nim czosnek i chili, posyp kiełkami.
- Przykryj sałatkę pokrywką i odstaw na pół godziny.
- Po upływie tego czasu mieszaj przez kolejne 5 minut, a następnie spróbuj.
Dowiedzieliśmy się więc, że jest to tak prosty, na pierwszy rzut oka, produkt, jak kiełki soi, poznaliśmy jego skład i użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Powyższe pozwala nam stwierdzić, że kiełkująca soja jest tak naprawdę magazynem witamin i białek, a zatem, jeśli jest właściwie stosowana i zgodnie z podanymi środkami, przyniesie niewątpliwe korzyści dla organizmu.
