„Kawior za granicą, bakłażan!” - Z dumą zaprezentowałem to niezwykle smaczne danie według postaci radzieckiej komedii L. Gaidai „Ivan Vasilyevich Changes Profession”. Oczywiście takiego produktu nie da się porównać z czerwonym lub czarnym kawiorem ani pod względem ceny, ani dobroczynnych właściwości, ale nadal jest to świetna przekąska, nie tylko sezonowa, ponieważ niebieski kawior można przygotować w formie skrętu na zimę bez żadnych specjalnych problemów. I to się uda!
Narzędzia kuchenne
Przygotuj niezbędny sprzęt:
- Czyść puszki pokrywkami.
- Szew lub klucz do zszywania (jeśli używasz puszek z zakrętkami, nie potrzebujesz klucza).
- Ostry nóż.
- Patelnia.
- Duży garnek lub kociołek.
- Łopatka (plastikowa lub drewniana) do ugniatania.
- Łyżka do stawiania kawioru w słoikach.
Radzimy zapoznać się z metodami zbioru bakłażana (suszenie, zamrażanie).
Składniki
Do przygotowania przekąsek „za granicą” potrzebujemy tylko produktów krajowych:
- bakłażany - 5 sztuk;
- słodka bułgarska papryka (kolor nie ma znaczenia) - 5 sztuk;
- dojrzałe pomidory - 2-3 kawałki;
- cebula - 2-3 głowy;
- marchewki - 2-3 kawałki;
- papryka chili - 1 sztuka;
- olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 1,5 filiżanki;
- sól - do smaku;
- cukier - 1 łyżka;
- Ocet stołowy - 50 ml.
Proces gotowania
Najpierw przygotuj banki. Muszą być sterylizowane. Jest na to kilka sposobów, każda hostessa ma własne preferencje. Możesz umieścić słoiki w garnku z wodą i gotować przez 5-10 minut, możesz trzymać je nad parą (do tego będziesz potrzebował specjalnego urządzenia, chociaż niektórzy robią to zwykłym czajnikiem), możesz wlać wrzącą wodę, ale w tym przypadku musisz zrobić kilka kolejnych nadzień stopniowo zwiększając temperaturę wody, w przeciwnym razie szkło może pękać.
Dowiedz się więcej o metodach sterylizacji puszek.
Sterylne puszki są umieszczane na czystym ręczniku z dekoltem w dół - teraz są w pełni gotowe do użycia w konserwacji.
Teraz podejmujemy się produktów:
- Kroimy bakłażany i zalewamy soloną wodą (4 łyżki soli na 2 litry wody). Pozostaw na 40 minut.
- Obierz pomidory ze skóry. Aby to zrobić, wykonujemy nacięcie krzyżowe na każdym pomidorze po obu stronach i zalewamy wrzącą wodą przez kilka minut.
- Po takiej improwizowanej kąpieli skórka jest bardzo łatwa do usunięcia, jak rękawiczka.
- Obrane pomidory pokroić w drobną kostkę - wymiary powinny być takie same jak wcześniej przygotowane bakłażany.
- Oczyszczamy i kroimy cebulę w ten sam sposób.
- Bułgarska papryka pokrojona w kostkę, wstępnie oczyszczona z nasion.
- Chili uwalniane są z nasion (zawierają największą ilość kapsaicyny, substancji, która sprawia, że pieprz jest ostry).
- Zetrzyj obrane marchewki na średniej tarce.
- Wrzucamy bakłażany na durszlak, spłukiwamy wodą, aby zmyć nadmiar soli, a następnie całkowicie spuszczamy wodę.
Rozpocznij gotowanie kawioru:
- W głębokiej patelni zalej olejem roślinnym i dobrze podgrzej.
- Wlać bakłażany na patelnię i dusić (plastry powinny ciemnieć).
- Przesuwamy bakłażana w dużym garnku.
- Podobną procedurę wykonujemy z cebulą: smażymy na tej samej patelni, aż się zarumienią.
- Dodaj cebulę do bakłażana.
- Smażyć marchewki na tej samej patelni. Nie zapomnij dodać oleju roślinnego. Aby zapobiec wypaleniu marchwi, ogień powinien być trochę usunięty.
- Przesuwamy marchewki na patelnię.
- Podobnie smaż smoczek i przesuń go na resztę warzyw.
- Dusić pomidory na patelni (nie trzeba dodawać oleju), aż uzyskają jasny pomarańczowy kolor.
- Wlej pastę pomidorową na patelnię.
- Dodaj przynajmniej posiekane chili, sól i cukier na patelnię, a następnie dobrze wymieszaj warzywa.
- Gotuj jajka na małym ogniu przez około 40 minut.
- Przed końcem hartowania dodać ocet, dusić przez kilka minut.
To ważne! Potrzebny jest cukier, neutralizuje kwas pomidorowy i zapewnia zrównoważony smak potrawy.
To wszystko. Pozostaje nam tylko rozszerzyć kulinarne arcydzieło na puszki i zamknąć pokrywki (pokrywki muszą być najpierw ugotowane, aby były sterylne i używane natychmiast, jeszcze gorące).
Gorące puszki są układane na czystym ręczniku, a na nich lepiej przykryć je kocem lub dywanem i całkowicie schłodzić.
Przepis na gotowanie kawioru z bakłażana
Co zrobić, aby bakłażan nie był gorzki
Bakłażan rzeczywiście, czasami gorzki. Jednak następujące manipulacje owocami muszą być wykonywane nie tylko w celu uczynienia ich smaczniejszymi, ale także po to, aby nie zostać zatrute. Bakłażany zawierają toksyczną solaninę glikoalkaloidową. Samo to słowo oznacza „psiankowate” w tłumaczeniu, a trucizna jest rzeczywiście obecna we wszystkich roślinach tej rodziny, nie tylko w owocach, ale także w liściach.
Wiesz? Bakłażan przybył do Europy ze Wschodu w XV wieku, ale początkowo był uważany za roślinę ozdobną. Dopiero od XVIII wieku zaczął uprawiać żywność.
Możliwe jest pozbycie się solaniny (powoduje to gorzki bakłażan) przy pomocy soli. Do tego jest dwa główne sposoby. Pierwszym jest po prostu wlać pokrojone owoce solą i odstawić na 10-15 minut, drugim jest napełnienie ich słoną wodą w tym samym czasie. 
Tak czy inaczej wybiera się w zależności od tego, w jaki sposób owoce są używane - na przykład, jeśli planujemy robić bułki, po smażeniu ich w cienkich plasterkach, wstępne namaczanie może zniszczyć wszystko. W przypadku kawioru, gdy owoce są drobno posiekane, wlać je z solą, wręcz przeciwnie, jest to niewygodne, ponieważ potrzebna jest zbyt duża ilość soli, a potrawy w rezultacie po prostu nie można jeść.
To ważne! Ilość solaniny w bakłażanach jest wprost proporcjonalna do stopnia dojrzałości owocu.
Co jeszcze możesz dodać
Ten przepis jest dobry, ponieważ nie ma surowych wymagań dotyczących proporcji warzyw lub składników.
Skup się na następujących zasadach:
- liczba bakłażanów i papryki (w kawałkach) powinna być mniej więcej taka sama, ale jeśli bakłażany są małe i pieprz jest duży, należy przesunąć proporcję do „głównego uczestnika”;
- ostateczny wynik będzie zależał od liczby pomidorów: im mniejsze pomidory, tym więcej będzie kawioru z bakłażana, ale i tak będzie pyszny;
- marchewki z przepisu można wykluczyć, ona też okaże się dobrze;
- chili - składnik dla amatora; jeśli nie lubisz ostrego, nie kładź;
- Ocet jest obecny w tej potrawie tylko jako środek konserwujący, więc jeśli natychmiast zjesz kawior, nie musisz go dodawać, kawior okaże się dużo smaczniejszy.
Dowiedz się, jak gotować w domu ocet jabłkowy.
Czosnek nie jest obecny w recepturze, ale jednocześnie sprawi, że danie będzie bardziej aromatyczne i pikantne. Jeśli dodasz dużo czosnku, doda to nawet pikanterii, więc alternatywnie zalecamy spróbowanie czosnku zamiast ostrej papryki. Czosnek należy umieszczać jednocześnie z octem, aby nie stracił ostrości ani smaku podczas procesu obróbki cieplnej. 
Bardzo dobrze jest dodać surowe jabłko do potrawy, lepiej nie słodkie, ale kwaśne. Alternatywnie możesz nawet użyć gruszki. Owoce są po prostu cięte na kostki o tym samym rozmiarze co inne składniki i dodawane do kotła bez pieczenia.
Wiesz? Ściśle naukowo, owoc bakłażana powinien być uważany za wielką jagodę.
Na ostatnim etapie możesz również umieścić drobno posiekane warzywa (użyj kopru, pietruszki, kolendry, estragonu - cokolwiek chcesz), ale jest pewien niuans: świeże warzywa w konserwowaniu zwiększają prawdopodobieństwo, że procesy fermentacji zaczną się w bankach, więc jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w przygotowywaniu domowych spinów, nie powinieneś podjąć ryzyko.
Gdzie jest najlepsze miejsce do przechowywania pustych miejsc
Po całkowitym ochłodzeniu banków należy je włożyć ciemne miejsce i przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli jest piwnica - świetna, ale jeśli nie, również nie przerażająca. Najważniejsze jest to, że reżim temperaturowy jest stabilny, zimne i upały spadają, aby je chronić.
Idealnie nadaje się do jedzenia półfabrykatów gotowanych w sezonie letnim - tak aby na stole pojawiły się świeże warzywa z zeszłego roku, nic nie zostało. Jednakże, jeśli technologia jest podtrzymywana (wyraźnie widać to z pokrywki, która została wciągnięta trochę wewnątrz puszki), skręt może dobrze pozostać przez 2-3 zimy. Jednak w odniesieniu do kawioru z bakłażana jest to prawie niemożliwe, ten produkt w pojemnikach po prostu nie będzie się zatrzymywał!
Zapoznaj się z przepisami na przygotowanie zimowej adzhiki z ostrej papryki; pomidory (sałata, pomidory we własnym soku, z musztardą, sokiem pomidorowym, „mniam palcami”, marynowane warzywa, mrożone), pieprz, cebula.
Co masz
Najlepszy ze wszystkich - z wódką. Kawior z bakłażana to po prostu niesamowita przekąska! 
Gotowy kawior można rozprowadzić na czarnym pieczywie i można go wykorzystać jako kanapkę, można go wykorzystać jako dodatek lub przystawkę. Ale uwaga!
To ważne! Kawior z bakłażana nie jest daniem dietetycznym! Ma o wiele więcej kalorii niż squash. Po pierwsze, sam bakłażan jest około półtora razy bardziej kaloryczny niż cukinia; po drugie, ten solanaceous „bierze” dużo oleju roślinnego podczas smażenia.
Tak więc jedz kawior z bakłażana dla zdrowia, nasycaj ciało witaminami w zimie, ale spróbuj znaleźć siłę, by zatrzymać się na czas. Chociaż ... nie będzie łatwo.
