Istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę, które są popularne w różnych krajach świata, a tajne składniki i subtelności gotowania tej potrawy są przekazywane z pokolenia na pokolenie. W tym artykule przyjrzymy się jednej z najsmaczniejszych receptur gruzińskiej kapusty kiszonej, które są coraz częściej przygotowywane przez gospodynie domowe jako preparaty na zimę lub do natychmiastowej konsumpcji.
O smaku kapusty w Guri
Gruzińska kapusta w Gruzji nazywa się „Mzhave”, przepis składa się z kilku składników, dzięki czemu danie okazuje się bardzo smaczne. Jest przygotowywany dzięki naturalnym procesom dojrzewania bez dodatku octu, więc smak przekąski jest bardziej miękki i przyjemniejszy.
Wiesz? Istnieją różne opcje kapusty kiszonej, które są uważane za potrawy narodowe w różnych krajach. Na przykład w Niemczech kiszoną kapustę używa się prawie codziennie i dodaje do różnych potraw, Niemcy nazywają takie danie „Zauerkraut”, aw Korei przygotowują kapustę kiszoną, zwaną „kimchi”.
Dodanie buraków nadaje potrawie jasny różowy kolor i przyjemny słodkawy smak. Często kapusty w gruzińskiej papryce dodaje się miłośnikom bardziej pikantnego, jasnego smaku. Ale nawet jeśli nie lubisz pikantnych potraw, zaleca się dodanie czosnku do głównego warzywa, co nie tylko zapewni wspaniały pikantny aromat czosnku, ale także sprawi, że potrawa będzie bardziej pikantna. Seler i inne przyprawy w końcu uzupełniają obraz, mieszając się, tworząc bukiet o wyjątkowym przyjemnym aromacie. 
Do potrawy dodawana jest tylko sól, cukier nie jest zawarty w recepturze, dlatego smak kapusty jest częściej określany jako słony, bez słodyczy, ale mimo to słodycz wciąż pojawia się z powodu dodatkowych składników.
Jeśli zaobserwowano technologię gotowania danej potrawy, warzywa są lekko miękkie na zewnątrz i chrupiące wewnątrz.
Radzimy przeczytać o rodzajach kapusty i ich dobroczynnych właściwościach: biały, czerwony, kalafior, pekińczyk, sabaudzki, brokuły, kalarepa, romanesco, pak choi, kapusta włoska i kapusta kiszona.
Sprzęt i urządzenia kuchenne
Aby przygotować kapustę kiszoną w języku gruzińskim, musisz zaopatrzyć się w następujący sprzęt:
- nóż do mielenia składników;
- deska, na której będą cięte składniki;
- skale w celu zmierzenia ilości składników dla najbardziej zrównoważonego smaku;
- rondel do wrzenia;
- pojemnik z pokrywką do układania składników, w którym będzie przebiegał proces trawienia;
- płyty do pośredniego przechowywania posiekanych warzyw;
- płyty, tak aby dociskały zawartość pojemnika w procesie marynowania.
To ważne! Aby uprościć i przyspieszyć proces mielenia składników, można użyć robota kuchennego z odpowiednimi dyszami.
Lista składników
Aby przygotować smaczne danie, musisz zaopatrzyć się w:
- kapusta biała w ilości 1 kg;
- buraki - 400 g;
- czosnek - 60 g;
- liście selera - 50 g;
- ostra papryka - 1 sztuka (mała);
- sól - 50 g;
- woda - 1 l.
Przeczytaj także o metodach zbierania kapusty: białej, czerwonej, kalafiorowej, brokułowej; jak szybko fermentować i marynować kapustę.
Proces gotowania krok po kroku
Rozważmy szczegółowo wszystkie etapy gotowania kapusty kiszonej w języku gruzińskim:
- Aby rozpocząć przygotowanie wypełnienia. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i dodaj sól zgodnie z recepturą. Dokładnie wymieszaj ciecz i umieść na kuchence, aby sól całkowicie się rozpuściła, a garnek zagotował.
- W międzyczasie konieczne jest rozpoczęcie przygotowywania podstawowych składników. Przede wszystkim zadbaj o kapustę. Wyłóż umyte, wysuszone papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Następnie przeciąć głowę na pół, wyjąć łodygę i pokroić na kwadraty o średniej wielkości 7 x 7 cm Aby arkusze nie kruszyły się, ale przynajmniej w jakiś sposób trzymały się razem, zaleca się najpierw przyciąć połowę głowy „plasterkami” od krawędzi jednej strony do środka tylnej strony. Następnie każdy „kawałek” dzieli się nożem na trzy części.
- Po odcięciu głównego warzywa powinieneś zacząć przygotowywać buraki. Jest ona wstępnie obrana, dokładnie umyta i pocięta na najcieńsze możliwe pierścienie (o grubości 1-2 mm) nożem lub kombajnem, jeśli jest potrzebna dysza.
- Następnie musisz wyciąć dobrze umyte liście selera. Konieczne jest posiekanie dużych kawałków, aby po przygotowaniu potrawy seler można było łatwo usunąć z gotowej przekąski.
- Ostra papryka jest cięta na małe pierścienie, dzięki czemu później można ją szybko usunąć z naczynia w dowolnym momencie.
- Czosnek należy obrać i pokroić na małe kawałki, małe plasterki pokroić na pół, duże - na 4 kawałki.
- Po przygotowaniu wszystkich składników można rozpocząć układanie warzyw w pojemniku, w którym wystąpi zakwaszenie. W tym celu wygodnie jest użyć małego plastikowego wiadra z pokrywką lub dowolnego plastikowego pojemnika, który mieści się w objętości.
- Na dole wybranego stosu pierścienie buraków znajdują się w jednej warstwie. Ostrożnie, aby nie naruszyć integralności kawałków, główne warzywo jest również układane w jednej warstwie. Następnie nałóż na kapustę czosnek, ostrą paprykę i seler. Kontynuowanie układania warstw na przemian jest konieczne, aż do wyczerpania się składników. Ostatnia warstwa musi być burakiem, pozwoli na dobrą kolorową warstwę kapusty, która znajduje się poniżej.
- Na wierzchu zalać wrzącymi warzywami. Nie spiesz się, staraj się upewnić, że wszystkie warzywa są przetworzoną mieszaniną wrzenia.
- Następnie umieść płytkę na górze, aby lekko naciskać na warzywa, a nalewanie całkowicie je zakryło.
- Następnie umieszcza się głęboką miskę na górze płyty, tak że gdy jej wypukłe dno dotyka pokrywki wiadra na warzywach, następuje ciągły nacisk. Nie zaleca się całkowitego zamykania pokrywy, z jednej strony należy ją uchylić, aby warzywa miały dostęp do powietrza. Tylko w tym przypadku proces fermentacji będzie przebiegał prawidłowo.
- W tym stanie pozostaw pojemnik na 4 dni, podczas których warzywa będą całkowicie gotowe do spożycia.
To ważne! Jeśli chcesz przyspieszyć proces koszenia kapusty w języku gruzińskim, dodaj 30 ml 9% octu podczas gotowania. Tak więc kapusta może być spożywana już po 2 dniach.
Co zastosować do stołu?
Kapusta po gruzińsku to doskonała przekąska, która rozgrzewa kubki smakowe i przyczynia się do lepszego apetytu. Danie to można podawać na stole oddzielnie, wstępnie podlewane olejem i posypane ziołami do smaku. Dobrze połączona przystawka z daniami mięsnymi. 
W Gruzji ta przekąska jest często spożywana z lobio. Warzywa marynowane są również uzupełniane przez dania rybne i warzywne. Miłośnicy pikli mogą jeść takie warzywa po prostu bez żadnych dodatkowych potraw. Biorąc pod uwagę doskonały smak kapusty w języku gruzińskim, często część kęsa jest spożywana natychmiast po ugotowaniu.
Dowiedz się, jak marynować pomidory (zielenie), ogórki, grzyby, grzyby, smalec i przygotować buraki (lukier, suszenie), chrzan z burakami.
Gdzie i ile można przechowywać
Po przygotowaniu przystawki do spożycia należy ją przenieść do wygodnego pojemnika, który można szczelnie zamknąć pokrywką. Marynowane warzywa można przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 2-3 miesiące. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 stopni. Z czasem kapusta zostaje nasycona smakiem i smakiem dodatkowych składników i staje się jeszcze smaczniejsza.
Podczas przechowywania warzywa stają się bardziej miękkie, więc jeśli wolisz chrupiącą przekąskę, zebrać odpowiednią ilość, aby spożyć ją w ciągu 3-4 tygodni.
Wiesz? Stare rosyjskie przepisy na kapustę zawierają tajny składnik - żurawinę. Ta jagoda nie tylko nadaje wyjątkowej cierpkości gotowej potrawie, ale także przyczynia się do dłuższego przechowywania sfermentowanych warzyw dzięki wysokiej zawartości kwasu benzoesowego - naturalnego środka konserwującego.
Wideo: Gruziński przepis na kapustę
Warianty gotowania kapusty z burakami
Tak więc gotowanie gruzińskiej kapusty w domu nie będzie trudne. Aby danie było smaczne i pachnące, musisz szanować proporcje składników i postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi gotowania.
