Wraz ze zbliżaniem się zimnej pogody, coraz więcej chce ciepła i komfortu domu. Dla wielu koncepcje te związane są z domowymi ciastami, magicznymi aromatami pochodzącymi z kuchni, pysznymi letnimi piklami. Najlepszym rozwiązaniem będą puszkowane i mrożone świeże warzywa, pachnące warzywa i pachnące przyprawy. W naszym artykule przyjrzymy się tak ważnej kwestii dla gospodyń domowych, jak najlepiej przygotować suszone pomidory w domu, a co najważniejsze, gdzie je dodać, aby Twoja kuchnia zawsze była wypełniona wyjątkowymi aromatami, komfortem i ciepłem pomidorów ogrzewanych letnim słońcem.
Zalety i wady suszenia pomidorów
O dojrzałych pomidorach ogrzanych letnim słońcem nie tylko tak mówiono. Okazuje się, że przodkiem suszonych pomidorów jest słoneczna Włochy, gdzie nad brzegiem Morza Śródziemnego przysmak ten powstał pod palącymi promieniami słońca, a co najważniejsze: za pomocą bardzo prostej technologii, gdy owoce są przecięte na pół, ułożone na dużych metalowych tacach i wystawione na dach z przylądkiem z gazy otrzymują maksymalną energię słoneczną i marnieją we własnym soku. W naszych szerokościach geograficznych ta metoda suszenia nie jest dostępna ze względu na to, że słońce „nie ma racji”.
Ale nasze gospodynie domowe wymyśliły wiele przepisów i technologii dla domowych suszonych pomidorów, aby przygotować je na zimę, a następnie użyć ich do zrobienia potraw, które są niezapomniane do smaku. Zanim jednak przejdziemy bezpośrednio do przepisów, zrozumiemy zalety i wady suszonych pomidorów. O korzyściach z suszonych pomidorów dla ludzkiego ciała można mówić przez długi czas. Jednym z pierwszych niepodważalnych faktów na korzyść tej metody gotowania pomidorów jest to, że zachowują wszystkie przydatne pierwiastki śladowe. Ponadto staraliśmy się podkreślić najważniejsze punkty z obszernej listy korzystnego wpływu tego typu pomidorów, a mianowicie:
- obecność wielu korzystnych witamin i aminokwasów, z których wiele jest niezbędnych dla naszego organizmu;
- wysoka zawartość grubego włókna, przyczyniająca się do poprawy procesów trawiennych i pozytywnie wpływająca na pracę układu pokarmowego;
- przywrócenie aktywności mózgu i poprawa pamięci;
- promowanie lepszego widzenia;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa zakrzepów krwi we krwi, oczyszczenie układu krążenia i utrzymanie serca;
- bogactwo zawartości potasu, owocnie wpływające na serce.
Wiesz? Suszone na słońcu pomidory są bogate w serotoninę, która jest również nazywana "hormon szczęścia". Ze względu na swoje działanie ten rodzaj pomidora jest doskonałym lekiem przeciwdepresyjnym.
To nie jest pełna lista pozytywnych skutków takich pomidorów dla ludzi. Ale jedno jest pewne: suszone pomidory mogą i powinny być spożywane co najmniej raz w tygodniu, zwłaszcza w okresie beri-beri (wiosna i jesień), kiedy nasze ciało najbardziej potrzebuje wsparcia z dodatkowymi witaminami i minerałami. Przeciwwskazania i krzywdy tych pomidorów praktycznie nie występują. Najważniejszą rzeczą w ich jedzeniu jest wiedzieć, kiedy się zatrzymać i nie przejadać się. Z tego, że jesz kilka pomidorów, na pewno nie będziesz się czuł źle, ale jeśli samodzielnie spożyjesz cały słoik lub nawet więcej, to z pewnością nie unikniesz problemów żołądkowych i negatywnej reakcji wątroby.To ważne! W suszonych pomidorach wysokie stężenie kwasu szczawiowego, którego nadmiar obiecuje sadzonki w żołądku i pogorszenie wątroby. Dlatego przy stosowaniu takich pomidorów ważne jest, aby wiedzieć, kiedy się zatrzymać i nie przejadać się.Również przeciwwskazania do stosowania tego typu ochrony można przypisać niektórym chorobom, wśród których wydzielają się ostre choroby przewodu pokarmowego (np. Wrzód lub zapalenie żołądka), choroby wątroby i trzustki. W innych przypadkach, jeśli nie przesadzisz, suszone pomidory przyniosą ci korzyści. Nieco później przyjrzymy się, jak prawidłowo przygotować suszone na słońcu pomidory na zimę, aby nie kwaśne i zachowały maksymalny smak i aromat, stając się niezbędnym składnikiem wielu ciekawych potraw. W międzyczasie dowiedzmy się, które owoce najlepiej nadają się do leczenia i dlaczego.
Jakie owoce nadają się do suszenia
Jeśli już chcesz rozpocząć wczesne przygotowywanie włoskich przysmaków, powinieneś być świadomy odmian i jakości pomidorów, które pozwolą wyschnąć i uzyskać najlepszy wynik. Zatem głównymi parametrami wyboru pomidora są jego mięsistość i niewielkie rozmiary. Najlepiej oczywiście stosować włoskie odmiany pomidorów, które mają szczególny, niepowtarzalny smak, zarówno świeży, jak i suszony.
Możesz również marynować, fermentować, zamrażać i marynować pomidory na zimę.Odmiany te obejmują Principe Borghese („Prince Borghese”) i San Marzano („San Marzano”). Ale jeśli nie ma takiej możliwości, nasze krajowe odmiany zastąpią pomidory śródziemnomorskie, które obejmują: „Amber Cup”, „De Barao”, „Date”, „Roma”, „Kolokolchik”, „Kaspar”, „Ustinya” , „Shuttle” i „Slavyanka”. Jeśli bierzesz pomidory koktajlowe lub odmiany sałaty, to w wyniku przygotowania jednej z receptur suszonych pomidorów w domu, na przykład przy użyciu suszarki do warzyw lub piekarnika, otrzymasz tylko skórki warzywne i garść nasion. Dlatego najważniejsze: kup mięsiste pomidory średniej wielkości iz najmniejszą ilością nasion. Wtedy twoje suszone pomidory będą wyjątkowe i spodobają się wszystkim, którzy ich spróbują.
Rodzaje suszenia (suszenia) owoców
Główne rodzaje gotowania suszonych pomidorów są naturalne i sztuczne. W pierwszym przypadku energia słońca jest wykorzystywana w gorące letnie dni. Jest to metoda powszechnie stosowana we Włoszech i najbardziej sprzyjająca nadawaniu pożądanych aromatów i smaków przyszłej przekąsce. Proces naturalnego suszenia pod słońcem jest dość długi i wymaga znacznej uwagi, ponieważ pomidory muszą być wystawiane tylko w godzinach porannych i wieczornych, kiedy intensywność promieniowania ultrafioletowego jest minimalna, ale wystarczy równomiernie wysuszyć czerwone owoce.
To ważne! Pamiętaj, aby ugotować 1-2 kg suszonych (suszonych) pomidorów, będziesz potrzebować 15-20 kg świeżego.Zgódź się na rozkład 15-20 kilogramów świeżych owoców, będziesz potrzebować kilku arkuszy do pieczenia (ich liczba zależy od ich wielkości i wielkości pomidorów, które wybrałeś). Jeśli zdecydujesz się przygotować dużą partię, to raczej niewygodne będzie usunięcie i odsłonięcie kilkunastu metalowych pojemników na słońcu, biorąc pod uwagę, że proces całkowitego suszenia trwa do kilku tygodni (pod warunkiem, że nie ma zachmurzonych lub deszczowych dni).
Suszenie może więc zająć dużo czasu i spędzasz na nim dużo czasu. Ponadto istnieje niebezpieczeństwo wysuszenia lub wysuszenia pomidorów. W pierwszym przypadku twoja przekąska będzie solidna i straci swój smak, aw drugim - pojawi się prawdopodobieństwo gnicia lub rozwoju pleśni. Dlatego przygotowanie suszonych pomidorów w naturalny sposób pod promieniami słonecznymi, choć tanie, jest pracochłonne i wymaga specjalnej receptury i przestrzegania instrukcji, aby uzyskać pożądany rezultat. Drugi sposób - suszenie w piekarniku lub suszarce na owoce - upraszcza zadanie, ponieważ można ustawić temperaturę i sprawdzić czas zgodnie z recepturą. 
Tutaj proces suszenia przebiega bardziej równomiernie i nie trzeba odsłaniać i usuwać blach do pieczenia ze słońca kilka razy dziennie i odczekać kilka tygodni, aby prawidłowo zebrać owoce. Możesz wpływać na przebieg suszenia w czasie rzeczywistym bezpośrednio w kuchni, zmniejszając lub dodając stopnie w piekarniku. I choć sztuczna metoda wydaje się znacznie prostsza, takich pomidorów nie można porównywać z tymi przygotowanymi pod promieniami słońca. Smaki i smaki tego ostatniego będą znacznie bogatsze i jaśniejsze. Ale jeśli jesteś nowicjuszem w tej branży, to nadal warto badać suszone pomidory z gotowaniem w piekarniku lub suszarce elektrycznej, zgodnie z przepisami.
Warianty gotowania pomidorów w domu
Bez względu na to, jak zdecydujesz się gotować suszone pomidory, wyniki na pewno cię zadowolą. Aby ułatwić Ci zadanie, opiszemy siedem podstawowych receptur na przygotowanie pomidorów, z których każdy ma swoje nieocenione zalety, a jednocześnie niuanse.
Suszenie pomidorów na słońcu
Dowiedziałeś się już trochę o tej metodzie gotowania pomidorów z poprzednich akapitów naszego artykułu, ale po wysuszeniu na słońcu bardzo ważne jest przestrzeganie określonej receptury, której tajemnice teraz rozważamy. Tak więc do przygotowania jednego kilograma suszonych pomidorów potrzeba 10-12 kg świeżych, gęstych pomidorów, takich jak „śmietana”, kilka metalowych tacek do pieczenia lub półek, na których położyć owoce na pół. Następnie palety z pomidorami należy przykryć gazą i umieścić na słońcu. W zależności od temperatury i czasu ekspozycji na słońce, Twoje pomidory będą gotowe w ciągu 5-14 dni. Oprócz tego, że rano musisz umieścić pomidory na słońcu, wyczyścić na czas upalnego popołudnia, a wieczorem odłożyć je ponownie, musisz przekręcić połówki owoców, aby zapewnić równomierne suszenie. Musisz przewrócić się kilka razy dziennie (na przykład raz podczas porannego suszenia, a następnie przewrócić się, gdy wyjmujesz tace w południe, a raz po południu podczas wieczornego słońca).
To ważne! Zanim umieścisz pomidory na słońcu, potrzebują dobrej soli, aby uniknąć gnicia lub pleśni.W nocy lub w deszczu pomidory należy czyścić pod baldachimem, ponieważ w nocy rosa może spaść, co zepsuje cały proces. Im bardziej gęsto ułożone pomidory, tym dłużej będą musiały się marnować. Aby wzmocnić smak, można dodać do patelni przyprawy i pachnące zioła, na przykład tymianek, tymianek, majeranek, kurkumę lub liść laurowy. Możesz również dodać czarne ziele angielskie lub czosnek (ale jest to opcjonalne).
Tradycyjne suszone pomidory w piekarniku
Stosunek świeżych pomidorów na początku do suszenia na mecie jest mniej więcej taki sam jak w przypadku suszenia na słońcu. Owoce muszą być przecięte na pół i włożone na patelnię. Następnie dodaj przyprawy i sól do smaku, możesz wejść w przyprawy, zioła i przyprawy, które lubisz najbardziej. Sam proces suszenia w piekarniku może trwać 9-16 godzin w temperaturze około 80 ° C. W temperaturze 100 ° C czas pozostawania owoców w piekarniku zostanie nieznacznie skrócony do 5-11 godzin, ponieważ im wyższa temperatura, tym mniej czasu pomidory będą musiały znajdować się w piekarniku.
Ale im wyższa temperatura, tym bardziej prawdopodobne jest wytwarzanie zbrylonych węgli na wyjściu niż suszonych pomidorów. Podczas gotowania w piecu ważne jest, aby owoce nie przesuszały się ani nie zasychały, a mianowicie suszone, więc im niższa temperatura, tym lepszy wynik. Jeśli rozmawiamy o suszeniu pomidorów w piecu z konwekcją na dwóch arkuszach jednocześnie, to jest jeden ważny niuans: czas, który zostanie spędzony na duszeniu pomidorów w piekarniku podczas przetwarzania dwóch tacek, wzrośnie o 30-35%. Jedną z tradycyjnych receptur na suszone pomidory w piecu dzieli się z nami Julia Vysotskaya, popularna aktorka i kucharz.
Dowiedz się, jak zrobić dżem pomidorowy, sałatkę na zimę i sok pomidorowy.Do przygotowania suszonych pomidorów do przepisu potrzebujesz (na podstawie jednego litra gotowych pomidorów): 2 kg pomidorów (śmietana), obfita garść soli morskiej, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zioła: tymianek, rozmaryn, oregano i kilka ząbków czosnku. Ponadto proces gotowania jest dość prosty: konieczne jest pocięcie owoców na pół lub na cztery części (jeśli pomidor jest duży). Ostrożnie usuń rdzeń wraz z ziarnami za pomocą łyżeczki. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią, posyp grubą solą morską i zmielonym czarnym pieprzem. Następnie ułóż pomidory ze skórką i wlej oliwę z oliwek, wypełniając pomidory po brzegi. W piekarniku ogrzanym do 80-100 ° С wyślij kęs.
Wiesz? Aby pomidory były szybsze, drzwi piekarnika mogą być uchylone. Tak więc nadmiar wilgoci wyparuje szybciej i proces suszenia przyspieszy. Nie bój się niewystarczającej temperatury: wąska szczelina od uchylonych drzwi nie będzie przeszkadzać, ale przeciwnie, pomoże we właściwym płaczeniu pomidorów we własnym soku.Po 4-5 godzinach zdejmij gotowe pomidory z patelni i pozwól im ostygnąć. Kiedy to się dzieje, tłuste owoce można pakować do słoika, przeplatanego przyprawami i ziołami, a także dodawać ząbki czosnku (dostosuj liczbę plasterków w zależności od preferencji). Do góry oliwy z oliwek, tak aby skrajne pomidory były całkowicie pokryte, w przeciwnym razie mogą zacząć się pogarszać. W tej formie pomidory można przechowywać do sześciu miesięcy w lodówce. Teraz wiesz, jak gotować suszone pomidory w domu według przepisu Julii Vysotskaya.
Niezwykłe suszone pomidory „ażurowe” z włoskimi ziołami w piekarniku
Ten przepis jest przeznaczony dla części jednego kilograma świeżych pomidorów, więc jeśli chcesz zwiększyć ich objętość, wszystkie inne składniki zmienią się proporcjonalnie. Zanim zaczniesz gotować (przez kilka godzin), musisz napełnić pojemnik rozmarynem, tymiankiem, majerankiem, włoskimi ziołami i innymi, a następnie wlać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Umieść ten garnek w ciepłym miejscu, aż będzie potrzebny.
W ten sposób przygotujesz pachnącą oliwę z oliwek. Teraz zaczynamy pracować z pomidorami. Należy je umyć, wytrzeć do sucha ręcznikiem lub pozostawić do wyschnięcia na papierowej serwetce. Pokrój pomidory na 4-6 sztuk, w zależności od wielkości owoców. Teraz polej plasterki pachnącym olejem (teraz robimy to w garnku, a nie na blasze), a następnie dodaj czosnek, przechodząc przez wytłaczarkę. Przez godzinę pozostawić mieszaninę dokładnie wymieszaną w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 100 ° C i umieść pomidory na blasze do pieczenia.
Spotkaj się około 6 godzin później Twoje pomidory będą gotowe. W takim przypadku drzwiczki piekarnika można również pozostawić uchylone. Umieść gotowe pomidory w puszkach i przykryj gorącą oliwą z oliwek. Takie przechowywanie jest przechowywane przez 6 miesięcy w lodówce lub piwnicy. Nauczyliście się innego sposobu przyrządzania suszonych pomidorów w piekarniku na zimę zgodnie z recepturą przy użyciu oliwy z oliwek. Takie proste działania pomogą Ci cieszyć się niezapomnianym aromatem i smakiem śródziemnomorskiego przysmaku.
Przepisy mikrofalowe
Przepis mikrofalowy wyróżnia się szybkością. Tylko 5 minut - a Twoja przekąska jest gotowa. Pomidory układamy na 3-5 plasterkach na talerzu, posypujemy oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, posypujemy grubą solą morską lub średnio mieloną, a także ziołami do smaku. Następnie wyślij obrabiany przedmiot do mikrofalówki, ustaw maksymalną temperaturę i gotuj przez 5 minut (może mniej, w zależności od wielkości pomidora). Proces suszenia musi być stale monitorowany, aby nie przesadzić. Gdy kuchenka mikrofalowa jest wyłączona, nie spiesz się, aby dostać pomidory. Pozwól około dziesięciu minut później. Następnie wylej wyekstrahowany sok i nadmiar oleju i odeślij naczynie z powrotem do kuchenki mikrofalowej na kilka minut. Po przygotowaniu wyślij pomidory do słoika, przeplatanego przyprawami i pokrojonymi plasterkami czosnku. Gdy słoik się zapełni, wlej do niego oliwę, aby wszystkie pomidory były przykryte. Przedmiot można przechowywać w lodówce przez sześć miesięcy. Taki prosty przepis na suszone pomidory w kuchence mikrofalowej pomoże ci szybko przygotować i zwinąć kilka słoików delikatności na zimę.
Przepisy na Multicookers
W multicooker proces gotowania jest mniej więcej taki sam jak w poprzednich metodach. Umyte i wysuszone warzywa pokroić w plasterki i umieścić w misce, można również wykorzystać pojemność parownika, aby zwiększyć wydajność gotowych pomidorów. Owoce należy posypać średnią solą morską, wymieszać z kilkoma łyżeczkami cukru i czarnym pieprzem. Dodaj także suszony majeranek, bazylię, oregano lub mieszankę włoskich ziół. Dla miłośników kuchni orientalnej przyprawy te można zastąpić chmielem-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. W tej formie pomidory są przechowywane w lodówce przez okres do sześciu miesięcy.
Przepisy na suszarkę elektryczną
Gotowanie suszonych pomidorów na suszarce elektrycznej jest prawie takie samo jak wcześniej opisane metody. Tutaj etapy są podobne: pokrój pomidory w plastry, usuń nasiona łyżeczką, ułóż w pojemnikach, posyp oliwą, posyp solą morską i przyprawami. Czas gotowania - do 9 godzin w 70 ° C W tym trybie pomidory zatrzymają wszystkie korzystne pierwiastki śladowe, a ich konsystencja pozostanie miękka i przyjemna. Smaki, które dominują w Twojej kuchni, sprawią, że spróbujesz przysmaku zaraz po gotowaniu, ale lepiej jest wysłać pomidory do słoika, uzupełniając je czosnkiem i zatoką z podgrzaną oliwą z oliwek. Takie suszone pomidory można przechowywać na zimę poza lodówką, ponieważ przepis wykorzystuje gorący olej, który sterylizuje warzywa.
Przepisy na aerogrill
Dochodzimy do ostatecznej receptury pomidorów na aerogrill. Co dziwne, ale technologia gotowania pozostaje niezmieniona. Pomidory kroimy, układamy na ruszcie z grilla, solone, pieprzem, dodajemy mieszaninę aromatycznych ziół i przypraw, następnie posypujemy oliwą z oliwek i gotujemy na ogniu przez 3-4 godziny w temperaturze 95 ° C. Na każdym kawałku pomidora można umieścić cienki kawałek czosnku. Pod pokrywą pieca konwekcyjnego należy umieścić drewniane patyczki, aby woda szybciej odparowała. Gdy będziesz gotowy umieścić pomidory w słoiku, wlej oliwę z oliwek, dodaj gałązkę tymianku i groszek ziela angielskiego. Po oczyszczeniu w lodówce.
Jak przechowywać warzywa w domu przez całą zimę
Właściwe przygotowanie jest kluczem do długiego przechowywania. Dlatego podczas puszkowania słoiki muszą być dokładnie sterylizowane wrzącą wodą, a pokrywki muszą być gotowane w wodzie przez kilka minut, aby zdezynfekować ich powierzchnię. Same pomidory muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Gotowane warzywa należy schłodzić przed włożeniem do słoików. Kiedy to nastąpi, wyślij owoc do szklanych pojemników, przykryj oliwą z oliwek, dodaj gałązkę tymianku lub rozmarynu i dodaj kilka ząbków czosnku, a następnie szczelnie zamknij zakrętkę. W ciągu dnia banki powinny być przechowywane w ciemnym miejscu (nie w lodówce), aż do zaparzenia. Następnie usuń banki w lodówce, gdzie ich trwałość będzie wynosić do 6 miesięcy. Jeśli ugotujesz pomidory w sierpniu-wrześniu, to aż do następnego lata będziesz mógł cieszyć się ich wyjątkowym smakiem.
Co jeść i do czego dodać suszone pomidory?
Tak więc z pytaniami dotyczącymi suszenia pomidorów w piekarniku, kuchence mikrofalowej, suszarce, aerogrill, a nawet w słońcu, a także jak je przechowywać, odkryliśmy to. Teraz dowiedzmy się, jak suszone pomidory są spożywane w domu i w których potrawach można je dodawać. Wyobraź sobie, bierzesz kawałek świeżo upieczonego chleba, bierzesz cenny przysmak ze słoika, który jest pełen przypraw i przypraw, kładziesz pomidor na chlebie i cieszysz się tą ekstrawagancją smaku ... Cóż? Podoba Ci się to zdjęcie? To najszybszy sposób na pozbycie się suszonych pomidorów, ale nie mniej przyjemny.
Ale jeśli chcesz pokazać swoje kulinarne talenty i rozbić dom z niesamowitymi arcydziełami kuchni włoskiej, dowiesz się, jak połączyć ten śródziemnomorski przysmak z tym, co. Suszony pomidor można dodawać nawet do ciasta, uzyskując chleb o bardzo interesującym, a nawet egzotycznym smaku. Ponadto warzywo to jest idealne do sałatek, przystawek, jako przystawka lub jeden ze składników dań mięsnych. Dodaje się go do makaronu, risotto, zup i wielu innych dań kuchni włoskiej. Nie zapomnij także o arcydziele włoskiej kuchni - pizzy. Suszone pomidory będą w niej idealnie dostosowane, a smak ulubionego ciasta zmieni się nie do poznania, uzyskując bogatą paletę nowych unikalnych smaków i aromatów.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że suszone pomidory w dowolny sposób ich przygotowania będą doskonałym składnikiem różnorodnych potraw, a także staną się prawdziwym przysmakiem dla tych, którzy spróbują ich po raz pierwszy. Oprócz niesamowitego smaku, mają wysoką przydatność dla naszego organizmu i nie powodują żadnych przeciwwskazań lub krzywdy (po prostu nie zapomnij zatrzymać się na czas, podczas gdy spód puszki nie jest jeszcze widoczny). W skrócie, po prostu musisz spróbować, co to jest suszony pomidor, a następnie będziesz starał się go dodawać, gdzie tylko możesz. Więc spróbuj, gotuj i nie zapomnij eksperymentować! Być może odkryjesz nowe dania, które doskonale komponują się z tym śródziemnomorskim przysmakiem.
