Brak naturalnych witamin ostro wpływa na organizm człowieka w sezonie zimowym. Brak słońca, świeżych warzyw i owoców prowadzi do osłabienia układu odpornościowego, niedoboru witamin i zwiększonego ryzyka zachorowania na choroby ARVI. Nowoczesne technologie umożliwiają jednak, nawet w chłodnej porze roku, uzyskanie wystarczającej liczby użytecznych elementów - na przykład z suszonych owoców. Dzisiaj przyjrzymy się, jak suszyć warzywa w zimie w domu, jak je zbierać, jak właściwie przechowywać i jeść takie produkty.
Zalety i wady tej metody
Suszenie jest bardzo popularnym sposobem przechowywania i magazynowania zapasów zimą. Ta metoda ma jednak zarówno pozytywne aspekty, jak i wady.
Plusy
- długie przechowywanie owoców;
- oszczędność miejsca podczas przechowywania gotowego produktu;
- w większości, zachowanie korzystnych właściwości i witamin z owoców;
- uproszczony proces przygotowania, w porównaniu z soleniem lub roll-inem;
- możliwość długotrwałego przechowywania suchych owoców i warzyw (w porównaniu z puszkami);
- łatwość użycia suszonych produktów, zachowanie jej smaku i składników odżywczych;
- zdolność do suszenia tych owoców, które nie nadają się do solenia.
Wady
Wady tego procesu to:
- znaczna utrata masy i objętości płodu w gotowej postaci - tracą do 90% swojej masy;
- pewna utrata witamin i korzystnych właściwości produktu - owoc traci do 30% swoich minerałów i witaminy C;
- z powodu utraty wilgoci owoce stają się suche, czasem twarde, co komplikuje proces ich przygotowania w przyszłości;
- proces suszenia nie jest odpowiedni dla wszystkich owoców roślinnych;
- trudność zachowania suszonych produktów - często pleśń psuje owoce.
Wiesz? Wynalezienie takiej metody przechowywania jak suszenie, naukowcy odwołują się do epoki neolitu - około 9000 lat pne. er Z powodu globalnego ochłodzenia starożytni mieszkańcy musieli zaopatrzyć się w żywność na przyszłość, z powodu której musieli suszyć korzenie, zielenie i niektóre warzywa w rezerwie.
Jakie warzywa można suszyć
Gama produktów odpowiednich do suszenia warzyw na zimę jest dość szeroka. Warto zauważyć, że tylko zdrowe owoce, które nie są podatne na choroby, nadają się do zbioru. Osuszyć tylko te części produktu, które są jadalne - bez wierzchołków lub korzeni. 
Możesz suszyć prawie wszystko - od selera do ziemniaków. Popularne jest suszenie marchwi, papryki i buraków - okazuje się świetnym przygotowaniem do barszczu. Pyszne suszone frytki są robione z ziemniaków, a suszona pietruszka i koper nadają potrawom świeżości i smaku w zimnych porach roku. Suszona cebula i czosnek nabierają osobliwej pikanterii w suchej formie, która w nowy sposób ujawnia smak potraw.
Warto zauważyć, że takie metody przygotowania, jak konserwacja i trawienie, nie zachowują użytecznych właściwości produktu i nie zapewniają korzyści dla organizmu z powodu użycia soli i octu. Podczas suszenia nie stosuje się żadnych dodatkowych przypraw ani olejów, co pozwala zachować smak i skład witaminowy produktów. Suszone warzywa są rodzajem koncentracji wszystkich korzystnych właściwości, które istnieją w ich świeżych odpowiednikach.
Wiesz? Zieloni i niektóre zioła - najkorzystniejszy produkt, który można suszyć w sposób naturalny, bez użycia suszarek elektrycznych.
Które nie są zalecane
Tradycyjnie metoda suszenia nie jest stosowana w przypadku warzyw, które zawierają więcej niż 85% wody, ponieważ gdy są przygotowywane w ten sposób, tracą dużo masy i wydajność staje się bardzo niska. Obejmują one:
- sałata lodowa;
- ogórki;
- rzodkiewka;
- biała kapusta;
- arbuz.
Przygotowanie warzyw do suszenia
Suszenie to najlepsza sezonowa żywność - w tym czasie są one mało narażone na zabiegi chemiczne i zachowują maksymalną ilość witamin i minerałów. Podczas zbioru z działki najlepiej jest użyć 2-3 warzyw zbierających - takie owoce nabierają soczystości i wyraźnego smaku. Najlepiej używać mocnych, zdrowych owoców, nie uszkadzając skóry ani nie gnijąc.
To ważne! Suszenie dojrzałych pomidorów w formie ciętej nie jest możliwe - wybrany sok przyklei się do stojaka suszarki, czyniąc ten proces niepraktycznym. Do zbierania pomidorów przez suszenie używaj tylko małych odmian, które można całkowicie wysuszyć (na przykład pomidory czereśniowe).
- Ziemniaki. Warzywa powinny wybierać późne odmiany, ponieważ u tych gatunków jest największa ilość skrobi. Pożądane jest, aby owoc ziemniaka miał cienką skórę, gładką, bez oczu i dołków - więc nie zmniejszy wydajności. Bulwy są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie owoce są obrane. Przed suszeniem obrane i pokrojone porcje ziemniaków muszą być przechowywane we wrzącej wodzie przez 3 minuty, a następnie schłodzone w zimnej wodzie. Gotowane w ten sposób ziemniaki zachowują swoje składniki odżywcze. Teraz ziemniaki są gotowe do wyschnięcia.
- Burak. Owoce są wybierane z jasnym, bogatym kolorem - oznacza to dojrzałość i soczystość. Buraki są myte w zimnej wodzie, a następnie gotowane przez 25 minut. Gdy buraki ostygną w zimnej wodzie, muszą zostać usunięte ze skóry i pocięte na porcje do wyschnięcia.
- Marchewka. Najlepsze owoce do zbioru są nawet w jasnym kolorze. Przeprowadzane są wstępne szkolenia, jak w przypadku buraków, tylko czas gotowania skraca się do 15 minut. Aby zachować jak najwięcej właściwości odżywczych tego owocu, lepiej jest użyć metody blanszowania do jego przygotowania.
- Kalafior. Do prawidłowego suszenia kapusty należy usunąć wszystkie liście, łodygi i uszkodzone miejsca. Podziel kwiatostany na małe obszary, dobrze je umyj i opuść na 10 minut w słonej wodzie (dzięki temu produkt nie będzie miał gąsienic i mszyc). Następnie należy spłukać owoce w gorącej wodzie przez 25 minut. Kalafior jest teraz gotowy do suszenia.
- Seler i chrzan. Korzenie są dobrze umyte, pozostawia się do wyschnięcia. Wcieraj grubą tarkę i osusz urządzenie. Wysuszony chrzan trzeba zmielić na proszek. Warto zauważyć, że w procesie suszenia chrzan traci swoje właściwości aromatyczne o 70%.
- Czerwona papryka. Ten owoc jest suszony w całości, a już w gotowości usuwa się suszoną paprykę, nasiona i szypułki.
- Zielony groszek. Do zbioru używa się odmian słodkiego groszku. Jako preparat grochu stosuje się metodę blanszowania w gorącej wodzie - 1-2 minuty dla małego grochu i 3 minuty - dla dużych. Po tej procedurze groch jest szybko schładzany w zimnej wodzie i pozostawiony do wyschnięcia. Teraz produkt jest gotowy do suszenia.
- Zieleń. Pikantne zioła, takie jak pietruszka, szpinak, pokrzywa, koper, bazylia, mięta, rukola itp., Są najkorzystniejszym materiałem do suszenia. Przed zielenią należy spłukać zimną wodę, usuwając kurz i brud z liści. Wskazane jest stosowanie młodych pędów. Korzenie i uszkodzone liście muszą zostać usunięte. Czysta trawa jest cięta na kawałki, układana na powierzchni i suszona naturalnie.
- Szparagi. Warzywa należy myć w zimnej wodzie, odciąć twarde części, pozostawić do wyschnięcia. Następnie strąki są nawleczone na sznurek - teraz szparagi są gotowe do suszenia w piecu.
- Rutabaga. Lepiej jest wybrać owoce okrągłe, o cienkiej skórze, o jednolitym kolorze skórki. Oczyszczoną brukiew gotuje się również we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie przechodzi bezpośrednio do jej suszenia.
Dowiedz się, jak na zimę suszyć kolendrę, szczaw, zieloną cebulę, cukinię, kabaczek, pasternak, brokuły, grzyby.
Blanszowanie i gotowanie na parze
Blanszowanie - Ta metoda obróbki cieplnej produktu, w której następuje eliminacja specyficznego zapachu i goryczy warzyw. Proces polega na krótkotrwałym zanurzeniu owoców we wrzącej wodzie (gotowanie trwa zwykle nie dłużej niż 10 minut). Obróbka parą jest procesem zraszania produktów gorącym powietrzem uwalnianym z wrzącej wody. Procedura ta jest przeprowadzana w celu dezynfekcji produktu i zniszczenia niepożądanych bakterii.
Blanszowanie i gotowanie na parze są obowiązkowymi procedurami przed suszeniem większości warzyw (jedynym wyjątkiem są warzywa zielone). Zabieg ten zachowuje korzystne właściwości owoców, oczyszcza je z kurzu i szkodliwych substancji chemicznych (jeśli produkt został poddany działaniu chemicznych trucizn lub trucizn od pasożytów). Ponadto takie procedury zmiękczają owoce, dzięki czemu są bardziej giętkie podczas suszenia i pomagają zachować więcej witamin podczas kolejnych suszeń. 
Popularne metody suszenia
Jeśli wcześniejsze gospodynie domowe używały głównie piekarników i słońca do suszenia warzyw i owoców, dziś nowoczesny sprzęt zapewnia dużo elektrycznych piekarników i suszarek, które w najkrótszym możliwym czasie pozwolą przygotować produkt, zachowując jego użyteczne właściwości. Rozważmy bardziej szczegółowo każdą metodę przygotowania.
Przeczytaj także o niuansach suszenia wiśni, śliwek, jabłek, gruszek, truskawek, porzeczek, winogron, żurawin, jagód, dzikiej róży, głogu, dereń, aronii, a także pomarańczy i cytryn do dekoracji.
Na wolnym powietrzu
Ta metoda ma więcej wad niż korzyści. Po pierwsze, nie każdy ma możliwość suszenia produktów na wolnym powietrzu - warzywa ustawione w rzędzie wymagają dużo miejsca i płaskiej powierzchni, w przeciwnym razie nie można przeprowadzić procesu suszenia. Ponadto, dzięki tej metodzie zbioru, istnieje duże prawdopodobieństwo uszkodzenia owoców przez muszki, pszczoły lub ptaki - wydzielany sok z produktu jest przynętą dla owadów.
Trudno jest śledzić proces suszenia - silne palące słońce może zamienić soczyste mięso w węgiel drzewny, a nagły deszcz - całkowicie zepsuć produkt. Nie zapomnij mieszać i obracać owoców, aby uzyskać jednolite suszenie. Główną wadą metody jest czas trwania procesu - do 4 dni, co znacznie obniża jakość gotowych materiałów. 
Ta metoda jest odpowiednia tylko dla zieleni - słońce i świeże powietrze szybko zmienią trawę w suchy proszek. Ważne jest, aby wilgoć na wysuszonej trawie nie dostała się. Nie zaleca się również rozrzucania zieleni pod palącymi promieniami - w tym przypadku trawa i liście szybko spłoną. Najlepiej odcień odpowiedni cień w gorącą, suchą, bezwietrzną pogodę.
Zamrażanie to kolejny prosty i skuteczny sposób przechowywania żywności. Możesz zamrozić warzywa, ziemniaki, pomidory, ogórki, marchew, kukurydzę, brokuły, rabarbar, brukselkę, cukinię, bakłażana, dynie, buraki, grzyby (miodowy grzyb, pieczarki, borowiki, boczniaki).
W suszarce elektrycznej
Ta metoda jest najbardziej wygodna i nowoczesna - w specjalnym urządzeniu można wysuszyć owoce w ciągu kilku godzin. Ponadto suszarki elektryczne równomiernie ogrzewają owoce ze wszystkich stron dzięki funkcji konwekcji powietrza. Istnieje zasada, która przyspiesza proces zbierania warzyw w suszarce elektrycznej: trzeba położyć owoce pozbawione skóry, a miąższ można lekko przycisnąć, aby przyspieszyć proces wydalania płynu.
Z reguły suszarki elektryczne do użytku domowego mają małe wymiary, co ułatwia ich transport i obsługę. W niektórych modelach dostępna jest dodatkowa siatka z drobną siatką - przeznaczona jest do suszenia szczególnie małych owoców, takich jak groszek, pomidory cherry itp. Z reguły optymalna temperatura podczas suszenia w urządzeniu to od +40 ° C do + 60 ° C. 
W piekarniku
Sposób suszenia warzyw w piekarniku ma również swoje zalety i wady. Ta metoda nazywa się sztuczna. Stało się popularne ze względu na dostępność dostępnych urządzeń - praktycznie każda gospodyni ma dziś piekarniki w kuchni.
Aby użyć piekarnika jako suszarki, należy przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ułożyć zebrane warzywa, umieścić blachę do pieczenia na górnej półce i włączyć piekarnik do minimalnej temperatury. Drzwi muszą być otwarte. Po 25 minutach musisz przenieść warzywa i wysuszyć, aż skończysz.
Uwaga: jeśli puste miejsca w piecu nadal wytwarzają sok, to jeszcze nie wyschły. Jeśli owoc zostanie złamany podczas kompresji, oznacza to również niedostępność materiałów eksploatacyjnych.
Wadą tego sposobu przygotowania jest konieczność suszenia warzyw w kilku podejściach - jeśli natychmiast je wysuszysz, będą wyglądały jak krakersy. Dlatego zazwyczaj warzywa są przygotowywane w ten sposób przez 2-3 dni. 
Do przetwarzania zaleca się używanie piekarnika elektrycznego.
To ważne! Temperatura w piekarniku podczas suszenia warzyw nie powinna przekraczać +60 °C. W przeciwnym razie owoce spłoną lub zostaną przesuszone.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie warzyw w kuchence mikrofalowej również zyskuje na popularności. Główna sztuczka tej metody: im cieńsze są owoce lub warzywa, tym szybciej wyschną. Wadą tej metody przetwarzania jest niemożność zebrania dużej liczby owoców - więc ta metoda jest wygodna tylko wtedy, gdy trzeba szybko wysuszyć niewielką ilość produktu.
Oscylacje elektromagnetyczne w kuchence mikrofalowej umożliwiają szybkie podgrzanie i osuszenie produktu, co czyni tę metodę najszybszą z tych. Ponadto im szybciej przetwarzany jest materiał roślinny, tym mniej użyteczne witaminy musi „odparować” z niego. Warto zauważyć, że jeśli owoc zostanie pocięty na plasterki o grubości większej niż 2 cm, mikrofale, przechodząc do niego, tracą do 50% ich pojemności - co znacznie zmniejsza szybkość dostaw żywności. 
Równie dobrze przetwarza się produkt za pomocą mikrofal, w przeciwieństwie do suszenia w piecu.
Wiesz? Zebrane suszone warzywa można spożywać w postaci suchej. Można jednak przywrócić ich mięsność: mocząc owoce przez 2-3 godziny w wodzie. Smak owoców będzie inny niż oryginalny produkt.
Jak przechowywać suszone warzywa w domu
Główna zasada przechowywania gotowego suchego produktu: wyeliminować wilgoć i wilgoć w suszonych warzywach. Dlatego najlepszym sposobem przechowywania jest konserwacja wysuszonego produktu w szklanych słoikach z zamykaną pokrywką lub w plastikowych pojemnikach do żywności. Najważniejsze jest zapewnienie dobrego uszczelnienia pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza (cząstki wilgoci w powietrzu mogą zakłócać jakość suchego produktu).
Uwaga: niemożliwe jest przechowywanie suchych produktów w plastikowej torbie - tak uruchamia się forma. Nie zapomnij okresowo sprawdzać zapasów, wyrzucać zepsute owoce, wysuszyć, jeśli to konieczne, zmiękczone warzywa.
Rozważając różne opcje suszenia warzyw na zimę, można powiedzieć, że zbieranie produktu w ten sposób jest bardzo wygodnym i tanim sposobem, który zapewni całej rodzinie użyteczne witaminy i pierwiastki śladowe w zimnej porze roku. Stosując się do podstawowych zasad i zaleceń dotyczących zbioru warzyw, możesz bez wysiłku i szczególnego trudu przygotować suszone warzywa w domu.
